Waarom gebruiken Indonesische Mandheling -koffiebonen natte romp?
Als het gaat om Shenhong -koffie, zullen veel mensen aan Aziatische koffiebonen denken, waarvan de meest voorkomende koffie uit Indonesië is. Vooral Mandheling Coffee is beroemd om zijn zachte en geurige smaak. Momenteel zijn er twee soorten mandhelende koffie in Qianjie Coffee, namelijk Lindong Mandheling en Golden Mandheling. Gouden mandhelende koffiebonen worden gebrouwen met behulp van de natte rompmethode. Na het betreden van de mond zullen er geroosterde toast, dennen, karamel en cacaobravours zijn. De smaak is rijk en zacht, de algehele lagen zijn gevarieerd, rijk en evenwichtig, en de nasmaak heeft een blijvende karamelzoetheid.
Mensen die vaak mandhelende koffie kopen, zullen vragen waarom natte romp gebruikelijk is in koffieverwerkingsmethoden? Het is voornamelijk te wijten aan lokale omstandigheden. Indonesië is het grootste archipelland ter wereld. Het bevindt zich in de tropen en heeft voornamelijk een tropisch regenwoudklimaat. De gemiddelde temperatuur gedurende het jaar ligt tussen 25-27 ℃. De meeste gebieden zijn heet en regenachtig, het klimaat is warm en vochtig, de zonneschijntijd is kort en de vochtigheid is het hele jaar door 70% ~ 90%. Daarom maakt het regenachtige weer het voor Indonesië moeilijk om koffiebessen te drogen door blootstelling aan de lange termijn, zoals andere landen. Bovendien is het tijdens het wasproces nadat de koffiebessen in water zijn gefermenteerd, moeilijk om voldoende zonlicht te krijgen om ze te drogen.
Daarom werd de natte hulmethode (Gile Basah in Indonesisch) geboren. Deze behandelingsmethode wordt ook "semi-washing-behandeling" genoemd. De behandelingsmethode is vergelijkbaar met traditioneel wassen, maar anders. De vroege fase van de natte hulmethode is hetzelfde als shampooing. Na een korte periode van blootstelling aan de zon na fermentatie wordt de schapenvachtlaag direct verwijderd wanneer het vochtgehalte hoog is en vervolgens het uiteindelijke drogen en drogen wordt uitgevoerd. Deze methode kan de blootstellingstijd van koffiebonen aanzienlijk verkorten en kan sneller worden gedroogd.
Bovendien werd Indonesië op dat moment gekoloniseerd door Nederland en werden koffieplanting en export ook gecontroleerd door de Nederlanders. Op dat moment zou de natte rompmethode de tijdsverwerkingstijd effectief kunnen verkorten en de arbeidsinput verkorten. De winstmarge was groot, dus de natte rompmethode werd op grote schaal gepromoot in Indonesië.
Nu, nadat de koffiebessen zijn geoogst, wordt de koffie van slechte kwaliteit geselecteerd door flotatie, en vervolgens worden de huid en pulp van het koffiefruit verwijderd door de machine, en de koffiebonen met pectine en perkamentlaag worden in het water gestopt Pool voor gisting. Tijdens de fermentatie zal de pectinelaag van de bonen worden ontbonden en de gisting zal in ongeveer 12 tot 36 uur worden voltooid en de koffiebonen met perkamentlaag worden verkregen. Daarna worden de koffiebonen met perkamentlaag in de zon geplaatst om te drogen. Dit hangt af van het weer. Na het drogen worden de koffiebonen teruggebracht tot 30% ~ 50% vochtgehalte. Na het drogen wordt de perkamentlaag van de koffiebonen verwijderd door een schoormachine, en uiteindelijk wordt het vochtgehalte van de koffiebonen teruggebracht tot 12% door te drogen.
Hoewel deze methode zeer geschikt is voor het lokale klimaat en het verwerkingsproces versnelt, heeft deze methode ook nadelen, dat wil zeggen, het is gemakkelijk om schapenbonen te produceren. Omdat het proces van het gebruik van een beschietmachine om de perkamentlaag van koffiebonen te verwijderen, is het gemakkelijk om de koffiebonen te verpletteren en te persen terwijl het de perkamentlaag verwijdert, vooral aan de voor- en achterkant van de koffiebonen. Sommige koffiebonen vormen scheuren vergelijkbaar met de hoeven van schapen, dus mensen noemen deze bonen "schapen hoefbonen". Het is echter zeldzaam om "schapenhoofbonen" te vinden in de PWN Golden Mandheling -koffiebonen die momenteel zijn gekocht. Dit moet te wijten zijn aan de verbetering van het verwerkingsproces.
De huidige PWN Golden Mandheling wordt geproduceerd door Pwani Coffee Company. Bijna alle beste producerende gebieden in Indonesië zijn overgenomen door dit bedrijf, dus de meeste koffiebonen geproduceerd door PWN zijn boetiekkoffie. En PWN heeft het handelsmerk van Golden Mandheling geregistreerd, dus alleen de koffie geproduceerd door PWN is de echte "Golden Mandheling".
Na de aankoop van de koffiebonen zal PWN driemaal handmatige selectie regelen om de bonen te verwijderen met defecten, kleine deeltjes en lelijke bonen. De resterende koffiebonen zijn groot en vol met kleine fouten. Dit kan de netheid van de koffie verbeteren, dus de prijs van gouden mandheling is veel hoger dan andere mandheling.
Klik om te volgen voor meer consult voor koffie -industrieYpak-packaging
Posttijd: oktober-18-2024
