Kaffekunnskap - Kaffe frukt og frø
Kaffefrø og frukt er de grunnleggende råvarene for å lage kaffe. De har komplekse indre strukturer og rike kjemiske komponenter, som direkte påvirker smaken og smaken av kaffedrikker.
La oss først ta en titt på den indre strukturen til kaffefrukter. Kaffefrukter kalles ofte kaffekirsebær, og deres ytre inkluderer skall, masse og endocarp. Skallet er det ytre laget av kirsebæret, massen er den søte kjøttfulle delen av kirsebæret, og endokarpen er filmen som pakker frøene. Inne i endokarpen er det vanligvis to kafffrø, som også kalles kaffebønner.
Kaffefrø og frukt inneholder en rekke kjemiske komponenter, hvorav den viktigste er koffein. Koffein er en naturlig alkaloid som har effekten av å stimulere nervesystemet og er hovedingrediensen i kaffedrikker som får folk til å føle seg begeistret. I tillegg til koffein, er kaffefrø og frukt også rike på antioksidanter, for eksempel polyfenoler og aminosyrer, som er gunstige for menneskers helse.
Når det gjelder global kaffeproduksjon, er den globale årlige kaffeproduksjonen ifølge data fra International Coffee Organization (ICO) omtrent 100 millioner poser (60 kg/pose), hvorav Arabica-kaffe utgjør omtrent 65%-70%. Dette viser at kaffe er en av de mest populære drikkene i verden og har stor betydning for den globale økonomien.
Årsaker til kaffebitterhet
En av kildene til kaffebitterhet er brune pigmenter. Store molekylære brune pigmenter vil ha en sterkere bitterhet; Når stekeprosessen blir utdypet, vil mengden brune pigmenter også øke, og andelen store brune pigmenter vil også øke tilsvarende, så bitterheten og teksturen til dypt stekte kaffebønner vil være sterkere.
En annen årsak til kaffens bitterhet er de "sykliske diaminosyrene" dannet av aminosyrer og proteiner etter oppvarming. De molekylære strukturene de danner er forskjellige, og bitterheten er også annerledes. I tillegg til kaffe, har kakao og mørkt øl også slike ingredienser.
Så kan vi kontrollere graden av bitterhet? Svaret er selvfølgelig ja. Vi kan kontrollere bitterheten ved å endre typen kaffebønner, graden av steking, stekemetoden eller ekstraksjonsmetoden.
Hva er den sure smaken i kaffe?
De sure ingrediensene i kaffebønner inkluderer sitronsyre, malsyre, kininsyre, fosforsyre, etc. Men dette er ikke den sure smaken vi føler når vi drikker kaffe. Den sure smaken vi smaker hovedsakelig kommer fra syren som produseres under stekeprosessen.
Når du steker kaffebønner, vil noen komponenter i bønnene gjennomgå kjemiske reaksjoner for å danne nye syrer. Et mer representativt eksempel er at klorogensyre dekomponerer for å danne kininsyre, og oligosakkarider dekomponerer for å danne flyktig maursyre og eddiksyre.
Den mest syre i stekte bønner er kininsyre, noe som øker når stekingen blir dypere. Den har ikke bare et høyt innhold, men har også en sterk sur smak, som er den viktigste kilden til kaffesurhet. Andre som sitronsyre, eddiksyre og malsyre er også relativt høyt i kaffe. Styrken og egenskapene til forskjellige syrer er forskjellige. Selv om de alle er sure, er ingrediensene deres veldig kompliserte.
Måten den sure smaken frigjøres på er annerledes avhengig av tilstanden til mønsteret. Det er et stoff i kininsyre som både kan avgi den sure smaken og skjule den sure smaken. Årsaken til at brygget kaffe blir mer og mer sur er fordi surheten som opprinnelig var skjult sakte forsvant over tid.
For å opprettholde den friske smaken av kaffebønner, trenger du først en emballasje av høy kvalitet og en emballasjeleverandør med stabil produksjon.
Vi er en produsent som spesialiserer seg på å produsere kaffeemballasjeposene i over 20 år. Vi har blitt en av de største produsentene av kaffebaren i Kina.
Vi bruker WIPF -ventiler av beste kvalitet fra sveitsiske for å holde kaffen frisk.
Vi har utviklet de miljøvennlige posene, for eksempel komposterbare poser og resirkulerbare poser, og de siste introduserte PCR-materialene.
Hvis du trenger å se YPAK -kvalifiseringssertifikatet, kan du klikke for å kontakte oss.
Post Time: Aug-02-2024
