Kaffekunnskap - Kaffefrukt og frø
Kaffefrø og frukt er de grunnleggende råvarene for å lage kaffe. De har komplekse indre strukturer og rike kjemiske komponenter, som direkte påvirker smaken og smaken til kaffedrikker.
Først, la oss ta en titt på den interne strukturen til kaffefrukter. Kaffefrukter kalles ofte kaffekirsebær, og deres ytre inkluderer skall, fruktkjøtt og endokarp. Skallet er det ytre laget av kirsebæret, fruktkjøttet er den søte kjøttfulle delen av kirsebæret, og endokarpen er filmen som pakker inn frøene. Inne i endokarpen er det vanligvis to kaffefrø, som også kalles kaffebønner.
Kaffefrø og frukt inneholder en rekke kjemiske komponenter, hvorav den viktigste er koffein. Koffein er en naturlig alkaloid som stimulerer nervesystemet og er hovedingrediensen i kaffedrikker som får folk til å føle seg begeistret. I tillegg til koffein er kaffefrø og frukt også rike på antioksidanter, som polyfenoler og aminosyrer, som er gunstige for menneskers helse.
Når det gjelder global kaffeproduksjon, ifølge data fra International Coffee Organization (ICO), er den globale årlige kaffeproduksjonen ca. 100 millioner poser (60 kg/pose), hvorav Arabica-kaffe utgjør ca. 65%-70%. Dette viser at kaffe er en av de mest populære drikkene i verden og har stor betydning for den globale økonomien.
Årsaker til kaffebitterhet
En av kildene til kaffebitterhet er brune pigmenter. Store molekylære brune pigmenter vil ha en sterkere bitterhet; ettersom brenneprosessen blir dypere, vil også mengden brune pigmenter øke, og andelen store brune pigmenter vil også øke tilsvarende, så bitterheten og teksturen til dypbrente kaffebønner vil bli sterkere.
En annen årsak til kaffens bitterhet er de "sykliske diaminosyrene" som dannes av aminosyrer og proteiner etter oppvarming. De molekylære strukturene de danner er forskjellige, og bitterheten er også annerledes. I tillegg til kaffe har kakao og mørkt øl også slike ingredienser.
Så kan vi kontrollere graden av bitterhet? Svaret er selvsagt ja. Vi kan kontrollere bitterheten ved å endre type kaffebønner, brenningsgrad, brennemetode eller ekstraksjonsmetode.
Hva er den sure smaken i kaffe?
De sure ingrediensene i kaffebønner inkluderer sitronsyre, eplesyre, kininsyre, fosforsyre osv. Men dette er ikke den sure smaken vi føler når vi drikker kaffe. Den syrlige smaken vi smaker kommer hovedsakelig fra syren som produseres under stekeprosessen.
Ved brenning av kaffebønner vil enkelte komponenter i bønnene gjennomgå kjemiske reaksjoner for å danne nye syrer. Et mer representativt eksempel er at klorogensyre brytes ned for å danne kininsyre, og oligosakkarider brytes ned for å danne flyktig maursyre og eddiksyre.
Den mest syre i brente bønner er kininsyre, som øker etter hvert som stekingen blir dypere. Den har ikke bare et høyt innhold, men har også en sterk syrlig smak, som er hovedkilden til kaffesurhet. Andre som sitronsyre, eddiksyre og eplesyre er også relativt høye i kaffe. Styrken og egenskapene til forskjellige syrer er forskjellige. Selv om de alle er sure, er ingrediensene deres faktisk veldig komplekse.
Måten den sure smaken frigjøres på er forskjellig avhengig av tilstanden til mønsteret. Det er et stoff i kininsyre som både kan avgi den sure smaken og skjule den sure smaken. Grunnen til at traktekaffe blir mer og mer syrlig er fordi surheten som opprinnelig var skjult forsvinner sakte over tid.
For å opprettholde den friske smaken av kaffebønner trenger du først en høykvalitets emballasje og en emballasjeleverandør med stabil produksjon.
Vi er en produsent som har spesialisert oss på å produsere kaffeemballasjeposene i over 20 år. Vi har blitt en av de største kaffeposeprodusentene i Kina.
Vi bruker WIPF-ventiler av beste kvalitet fra Swiss for å holde kaffen din fersk.
Vi har utviklet de miljøvennlige posene, som komposterbare poser og resirkulerbare poser, og de siste introduserte PCR-materialene.
Hvis du trenger å se YPAK-kvalifiseringssertifikatet, vennligst klikk for å kontakte oss.
Innleggstid: Aug-02-2024
