Hvorfor bruker indonesiske mandheling kaffebønner våt skrog?
Når det gjelder Shenhong -kaffe, vil mange mennesker tenke på asiatiske kaffebønner, hvorav den vanligste er kaffe fra Indonesia. Spesielt mandheling kaffe er kjent for sin myke og velduftende smak. For tiden er det to typer mandheling kaffe i Qianjie -kaffe, nemlig Lindong Mandheling og Golden Mandheling. Gyldne mandheling kaffebønner brygges ved hjelp av den våte skrogmetoden. Etter å ha kommet inn i munnen, blir det stekt toast, furu, karamell og kakao -smaker. Smaken er rik og myk, de totale lagene er varierte, rike og balanserte, og ettersmaken har en varig karamellsesød.
Folk som ofte kjøper mandheling kaffe vil spørre hvorfor våt skrog er vanlig i kaffebehandlingsmetoder? Det skyldes hovedsakelig lokale forhold. Indonesia er det største skjærgårdslandet i verden. Det ligger i tropene og har hovedsakelig et tropisk regnskogklima. Gjennomsnittstemperaturen gjennom året er mellom 25-27 ℃. De fleste områdene er varme og regnfulle, klimaet er varmt og fuktig, solskinntiden er kort, og fuktigheten er så høy som 70% ~ 90% hele året. Derfor gjør det regnfulle været det vanskelig for Indonesia å tørke kaffebær gjennom langvarig soleksponering som andre land. I tillegg, under vaskeprosessen, etter at kaffebærene er gjæret i vann, er det vanskelig å få nok sollys til å tørke dem.
Derfor ble den våte skrogmetoden (Giling Basah på indonesisk) født. Denne behandlingsmetoden kalles også "semi-vaskerende behandling". Behandlingsmetoden ligner tradisjonell vask, men annerledes. Det tidlige stadiet av den våte skrogmetoden er det samme som sjamponering. Etter en kort periode med soleksponering etter gjæring, fjernes saueskinnlaget direkte når fuktighetsinnholdet er høyt, og deretter blir den endelige tørking og tørking utført. Denne metoden kan forkorte soleksponeringstiden for kaffebønner og kan tørkes raskere.
I tillegg ble Indonesia kolonisert av Nederland på den tiden, og kaffeplanting og eksport ble også kontrollert av nederlendere. På det tidspunktet kan den våte skrogmetoden effektivt forkorte kaffebehandlingstiden og redusere arbeidsinngangen. Gevinstmarginen var stor, så den våte skrogmetoden ble mye fremmet i Indonesia.
Nå, etter at kaffebærene er høstet, vil kaffen av dårlig kvalitet bli valgt gjennom flotasjon, og deretter blir huden og massen på kaffefrukten fjernet med maskin, og kaffebønnene med pektin og pergamentsjikt vil bli satt i vannet basseng for gjæring. Under gjæringen vil pektinlaget til bønnene bli dekomponert, og gjæringen vil bli fullført på omtrent 12 til 36 timer, og kaffebønnene med pergamentsjikt vil bli oppnådd. Etter det plasseres kaffebønnene med pergamentsjikt i solen for tørking. Dette avhenger av været. Etter tørking reduseres kaffebønnene til 30% ~ 50% fuktighetsinnhold. Etter tørking fjernes pergamentsjiktet til kaffebønnene med en avskallingsmaskin, og til slutt reduseres fuktighetsinnholdet i kaffebønnene til 12% ved tørking.
Selv om denne metoden er veldig egnet for det lokale klimaet og fremskynder prosesseringsprosessen, har denne metoden også ulemper, det vil si at den er lett å produsere sauens føtter bønner. Fordi prosessen med å bruke en avskallingsmaskin for å fjerne pergamentsjiktet med kaffebønner er veldig voldelig, er det enkelt å knuse og presse kaffebønnene mens du fjerner pergamentsjiktet, spesielt foran og bakenden av kaffebønnene. Noen kaffebønner vil danne sprekker som ligner på saues høve, slik at folk kaller disse bønnene "sauens hovbønner". Imidlertid er det sjelden å finne "saues hovbønner" i PWN Golden Mandheling kaffebønner som for øyeblikket er kjøpt. Dette skal skyldes forbedring av behandlingsprosessen.
Den nåværende PWN Golden Mandheling er produsert av Pwani Coffee Company. Nesten alle de beste produserende områdene i Indonesia er anskaffet av dette selskapet, så de fleste av kaffebønnene produsert av PWN er boutique -kaffe. Og PWN har registrert varemerket for Golden Mandheling, så bare kaffen produsert av PWN er den virkelige "Golden Mandheling".
Etter å ha kjøpt kaffebønnene, vil PWN sørge for manuelt utvalg tre ganger for å fjerne bønnene med defekter, små partikler og stygge bønner. De resterende kaffebønnene er store og fulle med små feil. Dette kan forbedre kaffenes renslighet, så prisen på gylden mandheling er mye høyere enn andre mandheling.
For mer konsultasjon for kaffebransjen, klikk for å følgeYpak-packaging
Post Time: Oct-18-2024
