Hvorfor bruker indonesiske Mandheling-kaffebønner våt skrog?
Når det kommer til Shenhong-kaffe, vil mange tenke på asiatiske kaffebønner, den vanligste av disse er kaffe fra Indonesia. Spesielt Mandheling-kaffe er kjent for sin myke og velduftende smak. For tiden er det to typer Mandheling-kaffe i Qianjie Coffee, nemlig Lindong Mandheling og Golden Mandheling. Golden Mandheling kaffebønner brygges ved bruk av våtskallingsmetoden. Etter å ha kommet inn i munnen vil det være stekt toast, furu, karamell og kakaosmak. Smaken er rik og myk, de generelle lagene er varierte, rike og balanserte, og ettersmaken har en varig karamellsødme.
Folk som ofte kjøper Mandheling-kaffe vil spørre hvorfor våtskalling er vanlig i kaffebehandlingsmetoder? Det er hovedsakelig på grunn av lokale forhold. Indonesia er det største skjærgårdslandet i verden. Den ligger i tropene og har hovedsakelig et tropisk regnskogklima. Gjennomsnittstemperaturen gjennom året er mellom 25-27℃. De fleste områdene er varme og regnfulle, klimaet er varmt og fuktig, solskinnstiden er kort, og luftfuktigheten er så høy som 70%~90% hele året. Derfor gjør regnværet det vanskelig for Indonesia å tørke kaffebær gjennom langvarig soleksponering som andre land. I tillegg, under vaskeprosessen, etter at kaffebærene er fermentert i vann, er det vanskelig å få nok sollys til å tørke dem.
Derfor ble våtskallingsmetoden (Giling Basah på indonesisk) født. Denne behandlingsmetoden kalles også «semi-washing treatment». Behandlingsmetoden ligner på tradisjonell vask, men annerledes. Det tidlige stadiet av våtskallingsmetoden er det samme som sjamponering. Etter en kort periode med soleksponering etter gjæring fjernes saueskinnslaget direkte når fuktighetsinnholdet er høyt, og deretter utføres den siste tørkingen og tørkingen. Denne metoden kan i stor grad forkorte soleksponeringstiden for kaffebønner og kan tørkes raskere.
I tillegg ble Indonesia kolonisert av Nederland på den tiden, og kaffeplanting og eksport ble også kontrollert av nederlenderne. På den tiden kunne våtskallingsmetoden effektivt forkorte kaffebehandlingstiden og redusere arbeidsinnsatsen. Fortjenestemarginen var stor, så våtskallingsmetoden ble bredt promotert i Indonesia.
Nå, etter at kaffebærene er høstet, vil kaffen av dårlig kvalitet velges gjennom flotasjon, og deretter fjernes skallet og fruktkjøttet av kaffefrukten med maskin, og kaffebønnene med pektin og pergamentlag legges i vannet. basseng for gjæring. Under gjæringen vil pektinlaget til bønnene dekomponeres, og gjæringen vil være fullført på ca. 12 til 36 timer, og kaffebønnene med pergamentlag vil bli oppnådd. Etter det legges kaffebønnene med pergamentlag i solen for tørking. Dette avhenger av været. Etter tørking reduseres kaffebønnene til 30%~50% fuktighetsinnhold. Etter tørking fjernes pergamentlaget av kaffebønnene med en avskallingsmaskin, og til slutt reduseres fuktighetsinnholdet i kaffebønnene til 12 % ved tørking.
Selv om denne metoden er svært egnet for det lokale klimaet og fremskynder prosesseringsprosessen, har denne metoden også ulemper, det vil si at det er lett å produsere saueføtter. Fordi prosessen med å bruke en avskallingsmaskin for å fjerne pergamentlaget av kaffebønner er veldig voldsom, er det lett å knuse og klemme kaffebønnene mens du fjerner pergamentlaget, spesielt foran og bak på kaffebønnene. Noen kaffebønner vil danne sprekker som ligner på sauehøver, så folk kaller disse bønnene "sauehovbønner". Det er imidlertid sjelden å finne "sauehovbønner" i PWN Golden Mandheling-kaffebønnene som kjøpes for tiden. Dette bør skyldes forbedringen av behandlingsprosessen.
Den nåværende PWN Golden Mandheling er produsert av Pwani Coffee Company. Nesten alle de beste produksjonsområdene i Indonesia har blitt kjøpt opp av dette selskapet, så de fleste kaffebønnene som produseres av PWN er boutique-kaffe. Og PWN har registrert varemerket til Golden Mandheling, så bare kaffen produsert av PWN er den ekte "Golden Mandheling".
Etter innkjøp av kaffebønnene vil PWN sørge for manuelt valg tre ganger for å fjerne bønnene med defekter, små partikler og stygge bønner. De resterende kaffebønnene er store og fulle med små feil. Dette kan forbedre renheten til kaffen, så prisen på Golden Mandheling er mye høyere enn andre Mandheling.
For mer konsultasjon om kaffebransjen, klikk for å følgeYPAK-EMKLING
Innleggstid: 18. oktober 2024
