Wiedza o kawie - Owoce i nasiona kawy
Nasiona i owoce kawy są podstawowymi surowcami do produkcji kawy. Mają złożoną strukturę wewnętrzną i bogate składniki chemiczne, które bezpośrednio wpływają na smak i aromat napojów kawowych.
Na początek przyjrzyjmy się wewnętrznej strukturze owoców kawy. Owoce kawy są często nazywane wiśniami kawowymi, a ich zewnętrzna część obejmuje skórkę, miąższ i endokarp. Skórka to zewnętrzna warstwa wiśni, miąższ to słodka, mięsista część wiśni, a endokarp to błona owijająca nasiona. Wewnątrz endokarpu zwykle znajdują się dwa nasiona kawy, zwane także ziarnami kawy.
Nasiona i owoce kawy zawierają różnorodne składniki chemiczne, z których najważniejszym jest kofeina. Kofeina to naturalny alkaloid, który ma działanie pobudzające układ nerwowy i jest głównym składnikiem napojów kawowych wywołujących podniecenie. Oprócz kofeiny nasiona i owoce kawy są również bogate w przeciwutleniacze, takie jak polifenole i aminokwasy, które są korzystne dla zdrowia człowieka.
Jeśli chodzi o światową produkcję kawy, według danych Międzynarodowej Organizacji Kawy (ICO), światowa roczna produkcja kawy wynosi około 100 milionów worków (60 kg/worek), z czego kawa Arabica stanowi około 65–70%. Świadczy to o tym, że kawa jest jednym z najpopularniejszych napojów na świecie i ma ogromne znaczenie dla światowej gospodarki.
Przyczyny goryczy kawy
Jednym ze źródeł goryczy kawy są brązowe pigmenty. Wielkocząsteczkowe brązowe pigmenty będą miały silniejszą goryczkę; w miarę pogłębiania się procesu wypalania zwiększy się także ilość brązowych pigmentów, a także odpowiednio wzrośnie udział dużych brązowych pigmentów, dzięki czemu goryczka i tekstura głęboko wypalonych ziaren kawy będzie silniejsza.
Inną przyczyną goryczy kawy są „cykliczne diaminokwasy” utworzone przez aminokwasy i białka po podgrzaniu. Struktury molekularne, które tworzą, są różne, inna jest także goryczka. Oprócz kawy takie składniki mają także kakao i ciemne piwo.
Czy zatem możemy kontrolować stopień goryczy? Odpowiedź brzmi oczywiście tak. Goryczkę możemy kontrolować zmieniając rodzaj ziaren kawy, stopień wypalenia, metodę palenia czy metodę ekstrakcji.
Jaki jest kwaśny smak kawy?
Kwaśne składniki ziaren kawy obejmują kwas cytrynowy, kwas jabłkowy, kwas chinowy, kwas fosforowy itp. Ale nie jest to kwaśny smak, jaki odczuwamy, pijąc kawę. Kwaśny smak, który czujemy, pochodzi głównie od kwasu powstałego w procesie prażenia.
Podczas palenia ziaren kawy niektóre składniki ziaren ulegną reakcjom chemicznym, tworząc nowe kwasy. Bardziej reprezentatywnym przykładem jest to, że kwas chlorogenowy rozkłada się, tworząc kwas chinowy, a oligosacharydy rozkładają się, tworząc lotny kwas mrówkowy i kwas octowy.
Najbardziej kwasowym składnikiem prażonej fasoli jest kwas chinowy, którego ilość wzrasta w miarę pogłębiania się palenia. Ma nie tylko wysoką zawartość, ale także mocno kwaśny smak, który jest głównym źródłem kwaskowatości kawy. Inne, takie jak kwas cytrynowy, kwas octowy i kwas jabłkowy, również są stosunkowo bogate w kawę. Siła i właściwości różnych kwasów są różne. Chociaż wszystkie są kwaśne, ich składniki są w rzeczywistości bardzo złożone.
Sposób uwalniania kwaśnego smaku jest różny w zależności od stanu wzoru. W kwasie chinowym znajduje się substancja, która może zarówno wydzielać kwaśny smak, jak i ukrywać kwaśny smak. Powodem, dla którego parzona kawa staje się coraz bardziej kwaśna, jest to, że pierwotnie ukryta kwaskowatość z czasem powoli zanika.
Aby zachować świeży smak ziaren kawy, potrzebne jest przede wszystkim wysokiej jakości opakowanie i dostawca opakowań ze stabilną produkcją.
Jesteśmy producentem specjalizującym się w produkcji torebek do pakowania kawy od ponad 20 lat. Staliśmy się jednym z największych producentów torebek na kawę w Chinach.
Używamy najwyższej jakości zaworów WIPF firmy Swiss, aby zachować świeżość Twojej kawy.
Opracowaliśmy torby przyjazne dla środowiska, takie jak torby kompostowalne i torby nadające się do recyklingu, a także najnowsze wprowadzone materiały PCR.
Jeśli chcesz zobaczyć certyfikat kwalifikacji YPAK, kliknij, aby się z nami skontaktować.
Czas publikacji: 02 sierpnia 2024 r
