Wiedza na kawę - owoce kawy i nasiona
Nasiona kawy i owoce to podstawowe surowce do robienia kawy. Mają złożone struktury wewnętrzne i bogate elementy chemiczne, które bezpośrednio wpływają na smak i smak napojów kawy.
Najpierw spójrzmy na wewnętrzną strukturę owoców kawy. Owoce kawy są często nazywane wiśniami kawy, a ich zewnętrzna część obejmuje skórkę, miazgę i endokarp. Skórka jest zewnętrzną warstwą wiśni, miazga jest słodką mięsistą częścią wiśni, a endokarp to film, który owija nasiona. Wewnątrz endokarpu zwykle znajdują się dwa nasiona kawy, które są również nazywane ziarnami kawy.
Nasiona kawy i owoce zawierają różne składniki chemiczne, z których najważniejszym jest kofeina. Kofeina jest naturalnym alkaloidem, który ma wpływ na stymulowanie układu nerwowego i jest głównym składnikiem napojów kawowych, który sprawia, że ludzie czują się podekscytowani. Oprócz kofeiny nasiona kawy i owoce są również bogate w przeciwutleniacze, takie jak polifenole i aminokwasy, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego.
Pod względem globalnej produkcji kawy, zgodnie z danymi Międzynarodowej Organizacji Kawy (ICO), globalna roczna produkcja kawy wynosi około 100 milionów toreb (60 kg/torba), z czego kawa Arabica stanowi około 65–70%. To pokazuje, że kawa jest jednym z najpopularniejszych napojów na świecie i ma ogromne znaczenie dla globalnej gospodarki.
Przyczyny goryczy kawy
Jednym ze źródeł goryczy kawy są brązowe pigmenty. Duże brązowe pigmenty molekularne będą miały silniejszą gorycz; W miarę pogłębienia procesu pieczenia ilość brązowych pigmentów również wzrośnie, a odsetek dużych brązowych pigmentów również wzrośnie, więc gorycz i konsystencja głęboko pieczonych ziaren kawy będą silniejsze.
Innym powodem goryczy kawy jest „cykliczne diaminokwasy” utworzone przez aminokwasy i białka po podgrzaniu. Struktury molekularne, które tworzą, są różne, a gorycz jest również inna. Oprócz kawy kakao i ciemne piwo mają również takie składniki.
Czy możemy kontrolować stopień goryczy? Odpowiedź brzmi oczywiście tak. Możemy kontrolować gorycz, zmieniając rodzaj ziaren kawy, stopień pieczenia, metodę pieczenia lub metodę ekstrakcji.
Jaki jest kwaśny smak kawy?
Kwaśne składniki ziaren kawy obejmują kwas cytrynowy, kwas jałowy, kwas chinowy, kwas fosforowy itp. Ale to nie jest kwaśny smak, który odczuwamy podczas picia kawy. Kwaśny smak, którego smakujemy głównie z kwasu wytwarzanego podczas procesu pieczenia.
Podczas pieczenia ziaren kawy niektóre elementy ziaren zostaną poddane reakcjom chemicznym w celu utworzenia nowych kwasów. Bardziej reprezentatywnym przykładem jest to, że kwas chlorogenowy rozkłada się, tworząc kwas chinowy, a oligosacharydy rozkładają się, tworząc lotny kwas mrówkowy i kwas octowy.
Najwięcej kwasu w pieczonej fasoli jest kwas chinowy, który wzrasta wraz z pogłębianiem się pieczenia. Ma nie tylko wysoką zawartość, ale także silny kwaśny smak, który jest głównym źródłem kwaśności kawy. Inne, takie jak kwas cytrynowy, kwas octowy i kwas jabłkowy, są również stosunkowo wysokie w kawie. Siła i właściwości różnych kwasów są różne. Chociaż wszystkie są kwaśne, ich składniki są w rzeczywistości bardzo złożone.
Sposób uwalniania kwaśnego smaku jest inny w zależności od stanu wzoru. Istnieje substancja kwasu chinowego, która może zarówno emitować kwaśny smak i ukryć kwaśny smak. Powodem, dla którego kawa warzona staje się coraz bardziej kwaśna, jest to, że kwaśność, która pierwotnie była ukryta, powoli rozprasza się z czasem.
Aby utrzymać świeży smak ziaren kawy, najpierw potrzebujesz wysokiej jakości opakowania i dostawcy opakowania ze stabilną produkcją.
Jesteśmy producentem specjalizującym się w produkcji torebek do kawy od ponad 20 lat. Staliśmy się jednym z największych producentów toreb kawy w Chinach.
Używamy najlepszej jakości zaworów WIPF ze Szwajcarii, aby kawa była świeżo.
Opracowaliśmy ekologiczne torby, takie jak kompostowalne torby i worki do recyklingu oraz najnowsze wprowadzone materiały PCR.
Jeśli chcesz wyświetlić certyfikat kwalifikacyjny YPAK, kliknij, aby skontaktować się z nami.
Czas po: 02-2024
