Dlaczego indonezyjskie ziarna kawy Mandheling korzystają z mokrego łuskania?
Jeśli chodzi o kawę Shenhong, wiele osób pomyśli o kawie azjatyckiej, z której najpopularniejszą jest kawa z Indonezji. Szczególnie kawa Mandheling słynie z łagodnego i aromatycznego smaku. Obecnie w Qianjie Coffee dostępne są dwa rodzaje kawy Mandheling, a mianowicie Lindong Mandheling i Golden Mandheling. Ziarna kawy Golden Mandheling parzone są metodą mokrego łuskania. Po wejściu do ust pojawią się aromaty pieczonego tostu, sosny, karmelu i kakao. Smak jest bogaty i łagodny, ogólne warstwy są zróżnicowane, bogate i zrównoważone, a posmak ma trwałą karmelową słodycz.
Osoby, które często kupują kawę Mandheling, zapytają, dlaczego mokre łuskanie jest powszechne w metodach przetwarzania kawy? Wynika to głównie z warunków lokalnych. Indonezja to największy kraj archipelagowy na świecie. Znajduje się w tropikach i panuje tam głównie klimat tropikalnych lasów deszczowych. Średnia temperatura przez cały rok wynosi 25-27℃. Większość obszarów jest gorąca i deszczowa, klimat jest ciepły i wilgotny, czas nasłonecznienia jest krótki, a wilgotność sięga 70–90% przez cały rok. Dlatego deszczowa pogoda utrudnia Indonezji suszenie jagód kawy poprzez długotrwałą ekspozycję na słońce, podobnie jak w innych krajach. Ponadto podczas procesu mycia, po fermentacji jagód kawy w wodzie, trudno jest uzyskać wystarczającą ilość światła słonecznego, aby je wysuszyć.
Dlatego narodziła się metoda łuskania na mokro (po indonezyjsku Giling Basah). Ta metoda leczenia nazywana jest również „obróbką półmyjącą”. Metoda leczenia jest podobna do tradycyjnego prania, ale inna. Wczesny etap metody łuskania na mokro jest taki sam jak mycie szamponem. Po krótkim okresie nasłonecznienia po fermentacji warstwę skóry owczej przy dużej wilgotności usuwa się bezpośrednio, a następnie przeprowadza się końcowe suszenie i suszenie. Ta metoda może znacznie skrócić czas ekspozycji ziaren kawy na słońce i przyspieszyć suszenie.
Ponadto Indonezja była wówczas kolonizowana przez Holandię, a plantacje i eksport kawy były również kontrolowane przez Holendrów. W tamtym czasie metoda łuskania na mokro mogła skutecznie skrócić czas przetwarzania kawy i zmniejszyć nakład pracy. Marża zysku była duża, dlatego w Indonezji szeroko promowano metodę łuskania na mokro.
Teraz, po zebraniu jagód kawy, kawa złej jakości zostanie wyselekcjonowana poprzez flotację, następnie skórka i miąższ owoców kawy zostaną maszynowo usunięte, a ziarna kawy z pektyną i warstwą pergaminu zostaną wrzucone do wody basen do fermentacji. Podczas fermentacji warstwa pektynowa ziaren ulegnie rozkładowi, a fermentacja zakończy się w ciągu około 12 do 36 godzin i otrzymane zostaną ziarna kawy z warstwą pergaminu. Następnie ziarna kawy z warstwą pergaminu umieszcza się na słońcu w celu wysuszenia. To zależy od pogody. Po wysuszeniu zawartość wilgoci w ziarnach kawy zmniejsza się do 30% ~ 50%. Po wysuszeniu warstwę pergaminu ziaren kawy usuwa się za pomocą maszyny do łuskania, a na koniec poprzez suszenie zawartość wilgoci w ziarnach kawy zmniejsza się do 12%.
Chociaż metoda ta jest bardzo odpowiednia dla lokalnego klimatu i przyspiesza proces przetwarzania, ma ona również wady, a mianowicie łatwość produkcji fasoli owczej łapki. Ponieważ proces usuwania pergaminowej warstwy ziaren kawy za pomocą łuskarki jest bardzo gwałtowny, łatwo jest zmiażdżyć i wycisnąć ziarna kawy podczas usuwania warstwy pergaminu, zwłaszcza z przodu i z tyłu ziaren kawy. Niektóre ziarna kawy tworzą pęknięcia podobne do kopyt owiec, dlatego ludzie nazywają te ziarna „ziarnami kopyt owczych”. Jednak w obecnie kupowanych ziarnach kawy PWN Golden Mandheling rzadko można spotkać „ziarna kopyta owczego”. Powinno to wynikać z usprawnienia procesu przetwarzania.
Obecny PWN Golden Mandheling jest produkowany przez Pwani Coffee Company. Prawie wszystkie najlepsze obszary produkcyjne w Indonezji zostały przejęte przez tę firmę, dlatego większość ziaren kawy produkowanych przez PWN to kawy butikowe. A PWN zarejestrował znak towarowy Golden Mandheling, więc tylko kawa produkowana przez PWN jest prawdziwym „Golden Mandheling”.
Po zakupie kawy ziarnistej PWN zorganizuje trzykrotną selekcję ręczną w celu usunięcia ziaren z wadami, drobnymi cząsteczkami i brzydkimi ziarnami. Pozostałe ziarna kawy są duże i pełne z drobnymi wadami. Może to poprawić czystość kawy, dlatego cena Golden Mandheling jest znacznie wyższa niż innych Mandhelingów.
Aby uzyskać więcej konsultacji dotyczących branży kawowej, kliknij, aby śledzićOPAKOWANIE YPAK
Czas publikacji: 18 października 2024 r
