Dlaczego indonezyjskie ziaren kawy używa mokrego kadłuba?
Jeśli chodzi o kawę Shenhong, wiele osób będzie pomyśleć o azjatyckich ziarnach kawy, z których najczęstszą jest kawa z Indonezji. W szczególności kawa Mandheling słynie z łagodnego i pachnącego smaku. Obecnie istnieją dwa rodzaje kawy Mandheling w Qianjie Coffee, a mianowicie Lindong Mandheling i Golden Mandheling. Złote ziaren kawy są warzone metodą mokrego kadłuba. Po wejściu do ust pojawią się pieczone tosty, sosny, karmel i kakao. Smak jest bogaty i łagodny, ogólne warstwy są zróżnicowane, bogate i zrównoważone, a posmak ma trwałą słodycz karmelową.
Ludzie, którzy często kupują kawę Mandheling, zapytają, dlaczego mokre kadłub jest powszechne w metodach przetwarzania kawy? Wynika to głównie z lokalnych warunków. Indonezja jest największym krajem archipelagowym na świecie. Znajduje się w tropikach i ma głównie tropikalny klimat lasu deszczowego. Średnia temperatura przez cały rok wynosi od 25-27 ℃. Większość obszarów jest gorąca i deszczowa, klimat jest ciepły i wilgotny, czas słońca jest krótki, a wilgotność jest nawet 70% ~ 90% przez cały rok. Dlatego deszczowa pogoda utrudnia Indonezji wysuszyć jagody kawy poprzez długoterminową ekspozycję na słońce, podobnie jak inne kraje. Ponadto, podczas procesu prania, po fermentowaniu jagód kawy w wodzie, trudno jest uzyskać wystarczającą ilość światła słonecznego, aby je wysuszyć.
Dlatego narodziła się metoda mokrego kadłuba (giling basah w języku indonezyjskim). Ta metoda leczenia jest również nazywana „leczeniem pół mycia”. Metoda leczenia jest podobna do tradycyjnego mycia, ale inna. Wczesny etap metody mokrego kadłuba jest taki sam jak szampon. Po krótkim okresie ekspozycji na słońce po fermentacji warstwa owczej skóry jest bezpośrednio usuwana, gdy zawartość wilgoci jest wysoka, a następnie przeprowadzane jest ostateczne suszenie i suszenie. Ta metoda może znacznie skrócić czas ekspozycji na słoneczne ziarna kawy i może być suszona szybciej.
Ponadto Indonezja została skolonizowana przez Holandię, a sadzenie kawy i eksport były również kontrolowane przez Holendrów. W tym czasie metoda mokrego kadłuba może skutecznie skrócić czas przetwarzania kawy i zmniejszyć wkład pracy. Marża zysku była duża, więc metoda mokrego kadłuba była szeroko promowana w Indonezji.
Teraz, po zebraniu jagód do kawy, kawa o niskiej jakości zostanie wybrana przez flotację, a następnie skóra i miazga owoców kawy zostaną usunięte przez maszynę, a fasola kawy z pektyną i warstwą pergaminu zostaną włożone do wody pula fermentacji. Podczas fermentacji warstwa pektyny fasoli zostanie rozłożona, a fermentacja zostanie zakończona za około 12 do 36 godzin, a ziaren kawy z warstwą pergaminu zostanie uzyskana. Następnie ziaren kawy z warstwą pergaminu umieszcza się na słońcu do suszenia. To zależy od pogody. Po wysuszeniu fasola kawy jest zmniejszona do 30% ~ 50% wilgoci. Po wysuszeniu warstwa pergaminu ziaren kawy jest usuwana przez ostrzał, a wreszcie wilgotność ziaren kawy jest zmniejszona do 12% przez suszenie.
Chociaż ta metoda jest bardzo odpowiednia dla lokalnego klimatu i przyspiesza proces przetwarzania, ta metoda ma również wady, to znaczy łatwo jest wytwarzać fasolę stóp owiec. Ponieważ proces używania ostrzału do usunięcia warstwy pergaminowej ziaren kawy jest bardzo gwałtowny, łatwo jest zmiażdżyć i ścisnąć ziarenkę kawy podczas usuwania warstwy pergaminowej, szczególnie z przodu i tylnych końcach ziarna kawy. Niektóre ziarna kawy będą tworzyć pęknięcia podobne do kopyta owiec, więc ludzie nazywają te ziarna „hoofe z fasoli owiec”. Jednak rzadko zdarza się znaleźć „fasolki kopyta owiec” w obecnie zakupionych obecnie Złotej Ziarna Kawy PWN. Powinno to wynikać z poprawy procesu przetwarzania.
Obecny PWN Golden Mandheling jest produkowany przez PWANI Coffee Company. Prawie wszystkie najlepsze obszary produkujące w Indonezji zostały nabyte przez tę firmę, więc większość ziaren kawy wyprodukowanych przez PWN to butikowa kawa. A PWN zarejestrował znak towarowy Golden Mandheling, więc tylko kawa wyprodukowana przez PWN jest prawdziwym „złotym Mandheling”.
Po zakupie ziarna kawy PWN trzykrotnie zorganizuje ręczny wybór w celu usunięcia fasoli za pomocą wad, małych cząstek i brzydkich fasoli. Pozostałe ziarna kawy są duże i pełne z małymi wadami. Może to poprawić czystość kawy, więc cena Złotego Mandheling jest znacznie wyższa niż inne żłobanie.
Aby uzyskać więcej konsultacji z branży kawowej, kliknij, aby śledzićPakowanie ypak
Czas postu: październik-18-2024
