Conhecimento de café - frutas e sementes de café
Sementes de café e frutas são as matérias -primas básicas para fazer café. Eles têm estruturas internas complexas e componentes químicos ricos, que afetam diretamente o sabor e o sabor das bebidas de café.
Primeiro, vamos dar uma olhada na estrutura interna das frutas de café. As frutas de café são frequentemente chamadas de cerejas de café, e seu exterior inclui a casca, a polpa e o endocarpo. A casca é a camada externa da cereja, a polpa é a parte doce carnuda da cereja, e o endocarpo é o filme que envolve as sementes. Dentro do endocarpo, geralmente existem duas sementes de café, que também são chamadas de grãos de café.
As sementes e frutas de café contêm uma variedade de componentes químicos, a mais importante das quais é a cafeína. A cafeína é um alcalóide natural que tem o efeito de estimular o sistema nervoso e é o principal ingrediente em bebidas de café que faz as pessoas se sentirem animadas. Além da cafeína, as sementes de café e as frutas também são ricas em antioxidantes, como polifenóis e aminoácidos, que são benéficos para a saúde humana.
Em termos de produção global de café, de acordo com dados da International Coffee Organization (OIC), a produção anual de café anual é de cerca de 100 milhões de sacolas (60 kg/bolsa), dos quais o café arábica é responsável por cerca de 65%a 70%. Isso mostra que o café é uma das bebidas mais populares do mundo e é de grande importância para a economia global.
Causas de amargura de café
Uma das fontes de amargura de café são os pigmentos marrons. Pigmentos marrons moleculares grandes terão uma amargura mais forte; À medida que o processo de torrefação se aprofunda, a quantidade de pigmentos marrons também aumentará e a proporção de grandes pigmentos marrons também aumentará de acordo, de modo que a amargura e a textura dos grãos de café profundamente assados serão mais fortes.
Outra razão para a amargura do café é os "diaminoácidos cíclicos" formados por aminoácidos e proteínas após o aquecimento. As estruturas moleculares que eles formam são diferentes e a amargura também é diferente. Além do café, o cacau e a cerveja escura também têm esses ingredientes.
Então, podemos controlar o grau de amargura? A resposta é claro que sim. Podemos controlar a amargura alterando o tipo de grãos de café, o grau de torrefação, o método de torrefação ou o método de extração.
Qual é o gosto azedo em café?
Os ingredientes azedos em grãos de café incluem ácido cítrico, ácido málico, ácido quínico, ácido fosfórico, etc. Mas esse não é o sabor azedo que sentimos quando bebemos café. O sabor azedo que sabemos vem principalmente do ácido produzido durante o processo de torrefação.
Ao assar grãos de café, alguns componentes nos grãos sofrem reações químicas para formar novos ácidos. Um exemplo mais representativo é que o ácido clorogênico se decompõe para formar ácido quínico, e os oligossacarídeos se decompõem para formar ácido fórmico volátil e ácido acético.
O maior ácido em feijão assado é o ácido quínico, o que aumenta à medida que a torrefação se aprofunda. Ele não apenas tem um alto conteúdo, mas também tem um forte sabor azedo, que é a principal fonte de acordagem de café. Outros como ácido cítrico, ácido acético e ácido málico também são relativamente altos em café. A força e as propriedades de vários ácidos são diferentes. Embora todos sejam azedos, seus ingredientes são realmente muito complexos.
A maneira como o sabor azedo é liberado é diferente, dependendo do estado do padrão. Há uma substância no ácido quínico que pode emitir o sabor azedo e ocultar o sabor azedo. A razão pela qual o café fabricado se torna cada vez mais azedo é porque a acidez que foi originalmente escondida se dissipa lentamente com o tempo.
Para manter o sabor fresco dos grãos de café, você precisa primeiro de uma embalagem de alta qualidade e um fornecedor de embalagens com produção estável.
Somos um fabricante especializado na produção das sacolas de embalagens de café por mais de 20 anos. Nós nos tornamos um dos maiores fabricantes de bolsas de café da China.
Usamos as válvulas WIPF da melhor qualidade da Swiss para manter seu café fresco.
Desenvolvemos as sacolas ecológicas, como as sacolas compostáveis e as sacolas recicláveis, e os mais recentes materiais de PCR introduzidos.
Se você precisar visualizar o certificado de qualificação YPAK, clique para entrar em contato conosco.
Hora de postagem: agosto-02-2024
