Por que os grãos de café Mandheling da Indonésia usam descascamento úmido?
Quando se trata do café Shenhong, muitas pessoas pensam nos grãos de café asiáticos, sendo o mais comum o café da Indonésia. O café Mandheling, em particular, é famoso pelo seu sabor suave e perfumado. Atualmente, existem dois tipos de café Mandheling no Café Qianjie, nomeadamente Lindong Mandheling e Golden Mandheling. Os grãos de café Golden Mandheling são fabricados usando o método de descascamento úmido. Depois de entrar na boca, haverá sabores de torradas, pinho, caramelo e cacau. O sabor é rico e suave, as camadas gerais são variadas, ricas e equilibradas, e o final de boca apresenta uma doçura de caramelo duradoura.
As pessoas que compram frequentemente café Mandheling perguntarão por que o descascamento úmido é comum nos métodos de processamento de café. É principalmente devido às condições locais. A Indonésia é o maior país arquipélago do mundo. Ele está localizado nos trópicos e possui principalmente um clima de floresta tropical. A temperatura média ao longo do ano está entre 25-27℃. A maioria das áreas é quente e chuvosa, o clima é quente e úmido, o tempo de sol é curto e a umidade chega a 70% ~ 90% durante todo o ano. Portanto, o tempo chuvoso torna difícil para a Indonésia secar os frutos de café através da exposição solar prolongada, como em outros países. Além disso, durante o processo de lavagem, após a fermentação dos grãos de café em água, é difícil obter luz solar suficiente para secá-los.
Assim nasceu o método de descascamento úmido (Giling Basah em indonésio). Este método de tratamento também é denominado "tratamento de semi-lavagem". O método de tratamento é semelhante à lavagem tradicional, mas diferente. O estágio inicial do método de descasque úmido é igual à lavagem com shampoo. Após um curto período de exposição solar após a fermentação, a camada de pele de carneiro é removida diretamente quando o teor de umidade é alto e, em seguida, é realizada a secagem e secagem final. Este método pode reduzir muito o tempo de exposição solar dos grãos de café e pode secar mais rapidamente.
Além disso, a Indonésia foi colonizada pelos Países Baixos naquela época, e o plantio e a exportação de café também eram controlados pelos holandeses. Naquela época, o método de descascamento úmido poderia efetivamente encurtar o tempo de processamento do café e reduzir a mão-de-obra. A margem de lucro era grande, por isso o método de descascamento úmido foi amplamente promovido na Indonésia.
Agora, após a colheita dos grãos de café, o café de baixa qualidade será selecionado por flotação, e em seguida a casca e a polpa dos frutos do café serão retiradas pela máquina, e os grãos de café com pectina e camada de pergaminho serão colocados na água piscina para fermentação. Durante a fermentação, a camada de pectina dos grãos será decomposta, e a fermentação será concluída em cerca de 12 a 36 horas, obtendo-se os grãos de café com camada de pergaminho. Em seguida, os grãos de café com camada de pergaminho são colocados ao sol para secar. Isso depende do clima. Após a secagem, os grãos de café são reduzidos para um teor de umidade de 30% a 50%. Após a secagem, a camada de pergaminho dos grãos de café é removida por uma máquina de descascar e, finalmente, o teor de umidade dos grãos de café é reduzido para 12% por secagem.
Embora esse método seja muito adequado ao clima local e agilize o processo de processamento, esse método também apresenta desvantagens, ou seja, é fácil de produzir feijão com pés de ovelha. Como o processo de utilização de uma máquina de descascar para remover a camada de pergaminho dos grãos de café é muito violento, é fácil esmagar e espremer os grãos de café enquanto se remove a camada de pergaminho, especialmente nas extremidades frontal e traseira dos grãos de café. Alguns grãos de café formam rachaduras semelhantes aos cascos de ovelha, por isso as pessoas chamam esses grãos de "feijões de casco de ovelha". No entanto, é raro encontrar “grãos de casco de ovelha” nos grãos de café PWN Golden Mandheling adquiridos atualmente. Isto deve ser devido à melhoria do processo de processamento.
O atual PWN Golden Mandheling é produzido pela Pwani Coffee Company. Quase todas as melhores áreas produtoras da Indonésia foram adquiridas por esta empresa, portanto a maioria dos grãos de café produzidos pela PWN são cafés boutique. E a PWN registrou a marca Golden Mandheling, portanto apenas o café produzido pela PWN é o verdadeiro “Golden Mandheling”.
Após a compra dos grãos de café, a PWN providenciará a seleção manual três vezes para remover os grãos com defeitos, pequenas partículas e grãos feios. Os grãos de café restantes são grandes e cheios com pequenas falhas. Isso pode melhorar a limpeza do café, por isso o preço do Golden Mandheling é muito mais alto do que outros Mandheling.
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Horário da postagem: 18 de outubro de 2024
