Por que os grãos de café da Indonésia Mandheling usam casco úmido?
Quando se trata de café Shenhong, muitas pessoas pensam em grãos de café asiáticos, o mais comum é o café da Indonésia. A Mandheling Coffee, em particular, é famosa por seu sabor suave e perfumado. Atualmente, existem dois tipos de café da Mandheling em Qianjie Coffee, a saber, Lindong Mandheling e Golden Mandheling. Os grãos de café Golden Mandheling são fabricados usando o método de casco úmido. Depois de entrar na boca, haverá torradas assadas, pinheiros, caramelo e sabores de cacau. O sabor é rico e suave, as camadas gerais são variadas, ricas e equilibradas, e o sabor do final tem uma doçura de caramelo duradoura.
Pessoas que costumam comprar o café Mandheling perguntam por que o casco úmido é comum nos métodos de processamento de café? É principalmente devido às condições locais. A Indonésia é o maior país do arquipélago do mundo. Está localizado nos trópicos e principalmente possui um clima tropical da floresta tropical. A temperatura média ao longo do ano é entre 25-27 ℃. A maioria das áreas é quente e chuvosa, o clima é quente e úmido, o tempo do sol é curto e a umidade é tão alta quanto 70% ~ 90% durante todo o ano. Portanto, o clima chuvoso dificulta para a Indonésia secar frutas de café através da exposição ao sol a longo prazo como outros países. Além disso, durante o processo de lavagem, depois que as bagas de café são fermentadas na água, é difícil obter a luz solar suficiente para secá -las.
Portanto, nasceu o método de casco úmido (Giling Basah na Indonésia). Esse método de tratamento também é chamado de "tratamento semi-lavador". O método de tratamento é semelhante à lavagem tradicional, mas diferente. O estágio inicial do método de casco úmido é o mesmo que o shampooing. Após um curto período de exposição ao sol após a fermentação, a camada de pele de ovelha é removida diretamente quando o teor de umidade é alto e, em seguida, a secagem e a secagem final são realizadas. Esse método pode diminuir bastante o tempo de exposição ao sol dos grãos de café e pode ser seco mais rapidamente.
Além disso, a Indonésia foi colonizada pela Holanda na época, e o plantio e exportação de café também foram controlados pelos holandeses. Naquela época, o método de casco úmido poderia efetivamente reduzir o tempo de processamento do café e reduzir a contribuição de mão -de -obra. A margem de lucro era grande, portanto o método de casco úmido foi amplamente promovido na Indonésia.
Agora, depois que as bagas de café forem colhidas, o café de baixa qualidade será selecionado através da flotação e, em seguida, a pele e a polpa da fruta de café serão removidas por máquina, e os grãos de café com pectina e camada de pergaminho serão colocados na água Piscina para fermentação. Durante a fermentação, a camada de pectina do feijão será decomposta e a fermentação será concluída em cerca de 12 a 36 horas, e os grãos de café com camada de pergaminho serão obtidos. Depois disso, os grãos de café com camada de pergaminho são colocados ao sol para secagem. Isso depende do clima. Após a secagem, os grãos de café são reduzidos para 30% ~ 50% do teor de umidade. Após a secagem, a camada de pergaminho dos grãos de café é removida por uma máquina de bombardeio e, finalmente, o teor de umidade dos grãos de café é reduzido para 12% por secagem.
Embora esse método seja muito adequado para o clima local e acelere o processo de processamento, esse método também tem desvantagens, ou seja, é fácil produzir feijão de pés de ovelha. Como o processo de usar uma máquina de bombardeio para remover a camada de pergaminho de grãos de café é muito violento, é fácil esmagar e espremer os grãos de café enquanto remove a camada de pergaminho, especialmente nas extremidades da frente e traseira dos grãos de café. Alguns grãos de café formam rachaduras semelhantes aos cascos de ovelhas, para que as pessoas chamem esses feijões de "casco de ovelha". No entanto, é raro encontrar "paras de casco de ovelha" nos grãos de café da PWN Golden Mandheling atualmente comprados atualmente. Isso deve ser devido à melhoria do processo de processamento.
O atual PWN Golden Mandheling é produzido pela Pwani Coffee Company. Quase todas as melhores áreas produtoras da Indonésia foram adquiridas por esta empresa; portanto, a maioria dos grãos de café produzidos pela PWN são Boutique Coffee. E a PWN registrou a marca registrada da Golden Mandheling, então apenas o café produzido pela PWN é o verdadeiro "Golden Mandheling".
Depois de comprar os grãos de café, o PWN providenciará a seleção manual três vezes para remover o feijão com defeitos, pequenas partículas e feijão feio. Os grãos de café restantes são grandes e cheios de pequenas falhas. Isso pode melhorar a limpeza do café; portanto, o preço do mandheling dourado é muito maior que o outro que o Mandheling.
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Hora de postagem: 18-2024 de outubro
