Cunoștințe despre cafea - fructe și semințe de cafea
Semințele și fructele de cafea sunt materiile prime de bază pentru prepararea cafelei. Au structuri interne complexe și componente chimice bogate, care afectează direct gustul și aroma băuturilor cu cafea.
În primul rând, să aruncăm o privire asupra structurii interne a fructelor de cafea. Fructele de cafea sunt adesea numite cireșe de cafea, iar exteriorul lor include coaja, pulpa și endocarpul. Coaja este stratul exterior al cireșei, pulpa este partea cărnoasă dulce a cireșei, iar endocarpul este pelicula care învelește semințele. În interiorul endocarpului, există de obicei două semințe de cafea, care sunt numite și boabe de cafea.
Semințele și fructele de cafea conțin o varietate de componente chimice, dintre care cea mai importantă este cofeina. Cofeina este un alcaloid natural care are ca efect stimularea sistemului nervos și este ingredientul principal al băuturilor cu cafea care îi face pe oameni să se simtă entuziasmați. Pe lângă cofeină, semințele și fructele de cafea sunt, de asemenea, bogate în antioxidanți, precum polifenoli și aminoacizi, care sunt benefice sănătății umane.
În ceea ce privește producția globală de cafea, conform datelor de la Organizația Internațională a Cafelei (ICO), producția globală anuală de cafea este de aproximativ 100 de milioane de saci (60 kg/sac), din care cafeaua Arabica reprezintă aproximativ 65%-70%. Acest lucru arată că cafeaua este una dintre cele mai populare băuturi din lume și are o mare importanță pentru economia globală.
Cauzele amărăciunii cafelei
Una dintre sursele de amărăciune a cafelei sunt pigmenții maro. Pigmenții maro moleculari mari vor avea o amărăciune mai puternică; pe măsură ce procesul de prăjire se adâncește, cantitatea de pigmenți maro va crește, de asemenea, și proporția de pigmenți maro mari va crește în consecință, astfel încât amărăciunea și textura boabelor de cafea prăjite adânc vor fi mai puternice.
Un alt motiv pentru amărăciunea cafelei sunt „diaminoacizii ciclici” formați din aminoacizi și proteine după încălzire. Structurile moleculare pe care le formează sunt diferite, iar amărăciunea este, de asemenea, diferită. Pe lângă cafea, cacao și berea neagră au și astfel de ingrediente.
Deci putem controla gradul de amărăciune? Răspunsul este desigur că da. Putem controla amărăciunea schimbând tipul boabelor de cafea, gradul de prăjire, metoda de prăjire sau metoda de extracție.
Care este gustul acru al cafelei?
Ingredientele acre din boabele de cafea includ acid citric, acid malic, acid chinic, acid fosforic etc. Dar nu acesta este gustul acru pe care îl simțim atunci când bem cafea. Gustul acru pe care îl gustăm provine în principal din acidul produs în timpul procesului de prăjire.
La prăjirea boabelor de cafea, unele componente din boabe vor suferi reacții chimice pentru a forma noi acizi. Un exemplu mai reprezentativ este că acidul clorogenic se descompune pentru a forma acid chinic, iar oligozaharidele se descompun pentru a forma acid formic volatil și acid acetic.
Cel mai acid din boabele prăjite este acidul chinic, care crește pe măsură ce prăjirea se adâncește. Nu numai că are un conținut ridicat, dar are și un gust acru puternic, care este principala sursă de aciditate a cafelei. Altele, cum ar fi acidul citric, acidul acetic și acidul malic, sunt, de asemenea, relativ bogate în cafea. Forța și proprietățile diferiților acizi sunt diferite. Deși toate sunt acre, ingredientele lor sunt de fapt foarte complexe.
Modul în care se eliberează gustul acru este diferit în funcție de starea modelului. Există o substanță în acidul chinic care poate atât emite gustul acru, cât și poate ascunde gustul acru. Motivul pentru care cafeaua preparată devine din ce în ce mai acidă este pentru că acrișiunea care a fost ascunsă inițial se risipește încet în timp.
Pentru a menține aroma proaspătă a boabelor de cafea, aveți nevoie mai întâi de un ambalaj de înaltă calitate și de un furnizor de ambalaje cu producție stabilă.
Suntem un producător specializat în producerea pungilor de ambalare a cafelei de peste 20 de ani. Am devenit unul dintre cei mai mari producători de pungi de cafea din China.
Folosim supape WIPF de cea mai bună calitate de la Elveția pentru a vă păstra cafeaua proaspătă.
Am dezvoltat pungi ecologice, cum ar fi pungi compostabile și pungi reciclabile, precum și cele mai recente materiale PCR introduse.
Dacă trebuie să vizualizați certificatul de calificare YPAK, vă rugăm să faceți clic pentru a ne contacta.
Ora postării: Aug-02-2024
