Cunoștințe de cafea - fructe și semințe de cafea
Semințele și fructele de cafea sunt materiile prime de bază pentru fabricarea cafelei. Au structuri interne complexe și componente chimice bogate, care afectează direct gustul și aroma băuturilor de cafea.
În primul rând, să aruncăm o privire asupra structurii interne a fructelor de cafea. Fructele de cafea sunt adesea numite cireșe de cafea, iar exteriorul lor include coaja, pulpa și endocarpul. Coajul este stratul exterior al cireșului, pulpa este partea dulce cărnoasă a cireșului, iar endocarpul este filmul care înfășoară semințele. În interiorul endocarpului, există de obicei două semințe de cafea, care se mai numesc și boabe de cafea.
Semințele și fructele de cafea conțin o varietate de componente chimice, dintre care cea mai importantă este cofeina. Cofeina este un alcaloid natural care are ca efect stimularea sistemului nervos și este principalul ingredient în băuturile de cafea care îi face pe oameni să se simtă încântați. Pe lângă cofeină, semințele de cafea și fructele sunt, de asemenea, bogate în antioxidanți, cum ar fi polifenoli și aminoacizi, care sunt benefici pentru sănătatea umană.
În ceea ce privește producția globală de cafea, conform datelor de la Organizația Internațională a Cafelelor (ICO), producția anuală de cafea globală este de aproximativ 100 de milioane de saci (60 kg/geantă), din care Arabica Coffee reprezintă aproximativ 65%-70%. Acest lucru arată că cafeaua este una dintre cele mai populare băuturi din lume și are o importanță deosebită pentru economia globală.
Cauze de amărăciune a cafelei
Una dintre sursele de amărăciune a cafelei este pigmenții maro. Pigmenții maro moleculari mari vor avea o amărăciune mai puternică; Pe măsură ce procesul de prăjire se adâncește, cantitatea de pigmenți maro va crește, iar proporția de pigmenți maro mari va crește, de asemenea, în consecință, astfel încât amărăciunea și textura boabelor de cafea profund prăjite vor fi mai puternice.
Un alt motiv pentru amărăciunea cafelei este „diaminoizii ciclici” formați din aminoacizi și proteine după încălzire. Structurile moleculare pe care le formează sunt diferite, iar amărăciunea este, de asemenea, diferită. Pe lângă cafea, cacao și berea întunecată au și astfel de ingrediente.
Deci putem controla gradul de amărăciune? Răspunsul este, desigur, da. Putem controla amărăciunea schimbând tipul de boabe de cafea, gradul de prăjire, metoda de prăjire sau metoda de extracție.
Care este gustul acru în cafea?
Ingredientele acre din boabele de cafea includ acid citric, acid malic, acid chinic, acid fosforic, etc. Dar acesta nu este gustul acru pe care îl simțim atunci când bem cafea. Gustul acru pe care îl gustăm în principal provine din acidul produs în timpul procesului de prăjire.
Când prăjiți boabele de cafea, unele componente din fasole vor suferi reacții chimice pentru a forma acizi noi. Un exemplu mai reprezentativ este faptul că acidul clorogenic se descompune să formeze acid quinic, iar oligozaharidele se descompun pentru a forma acid formic volatil și acid acetic.
Cel mai acid în fasolea prăjită este acidul chinic, care crește pe măsură ce prăjirea se adâncește. Nu numai că are un conținut ridicat, dar are și un gust acru puternic, care este principala sursă de sursă de cafea. Altele, cum ar fi acidul citric, acidul acetic și acidul malic, sunt, de asemenea, relativ bogate în cafea. Puterea și proprietățile diverșilor acizi sunt diferite. Deși toate sunt acre, ingredientele lor sunt de fapt foarte complexe.
Modul în care este eliberat gustul acru este diferit în funcție de starea modelului. Există o substanță în acid chinic care poate emite gustul acru și ascunde gustul acru. Motivul pentru care cafeaua preparată devine din ce în ce mai acră este că acțiunea care a fost ascunsă inițial se disipează încet în timp.
Pentru a menține aroma proaspătă a boabelor de cafea, mai întâi aveți nevoie de un ambalaj de înaltă calitate și un furnizor de ambalaje cu producție stabilă.
Suntem un producător specializat în producerea pungilor de ambalare a cafelei de peste 20 de ani. Am devenit unul dintre cei mai mari producători de pungi de cafea din China.
Folosim supapele WIPF de cea mai bună calitate de la elvețian pentru a vă menține cafeaua proaspătă.
Am dezvoltat pungile ecologice, cum ar fi pungile compostabile și pungile reciclabile și cele mai recente materiale PCR introduse.
Dacă trebuie să vizualizați certificatul de calificare YPAK, vă rugăm să faceți clic pentru a ne contacta.
Timpul post: 02-2024 august
