De ce folosesc boabele de cafea mandheling indoneziene?
Când vine vorba de cafeaua Shenhong, mulți oameni se vor gândi la boabe de cafea asiatice, dintre care cea mai frecventă este cafeaua din Indonezia. Cafeaua de mandheling, în special, este renumită pentru gustul său moale și aromat. În prezent, există două tipuri de cafea de mandheling în cafeaua Qianjie, și anume Mandheling -ul Lindong și Mandhelingul de Aur. Boabele de cafea cu mandheling auriu sunt preparate folosind metoda umedă de coajă. După intrarea în gură, vor fi arome prăjite, pin, caramel și cacao. Gustul este bogat și mai moale, straturile generale sunt variate, bogate și echilibrate, iar gustul după gust are o dulceață de caramel de durată.
Oamenii care de multe ori cumpără cafea de mandheling se vor întreba de ce este obișnuită să se deschidă umed în metodele de procesare a cafelei? Se datorează în principal condițiilor locale. Indonezia este cea mai mare țară de arhipelag din lume. Este situat în tropice și are în principal un climat tropical de pădure tropicală. Temperatura medie pe tot parcursul anului este cuprinsă între 25-27 ℃. Majoritatea zonelor sunt calde și ploioase, climatul este cald și umed, timpul soarelui este scurt, iar umiditatea este de până la 70% ~ 90% pe tot parcursul anului. Prin urmare, vremea ploioasă îngreunează Indonezia să usuce fructele de cafea prin expunerea la soare pe termen lung ca alte țări. În plus, în timpul procesului de spălare, după ce fructele de cafea sunt fermentate în apă, este dificil să obții suficientă lumină solară pentru a le usca.
Prin urmare, s -a născut metoda de coajă umedă (Giling Basah în indoneziană). Această metodă de tratament se numește și „tratament semi-spălare”. Metoda de tratament este similară cu spălarea tradițională, dar diferită. Etapa incipientă a metodei umede de coajă este aceeași cu șamponarea. După o perioadă scurtă de expunere la soare după fermentare, stratul de piele de oaie este îndepărtat direct atunci când conținutul de umiditate este ridicat, iar apoi se efectuează uscarea și uscarea finală. Această metodă poate scurta foarte mult timpul de expunere la soare a boabelor de cafea și poate fi uscată mai repede.
În plus, Indonezia a fost colonizată de Olanda la acea vreme, iar plantarea și exportul de cafea au fost controlate și de olandezi. În acel moment, metoda de coajă umedă ar putea scurta eficient timpul de procesare a cafelei și poate reduce aportul de muncă. Marja de profit a fost mare, astfel încât metoda umedă de coajă a fost promovată pe scară largă în Indonezia.
Acum, după recoltarea boabelor de cafea, cafeaua de slabă calitate va fi selectată prin flotare, iar apoi pielea și pulpa fructelor de cafea vor fi îndepărtate cu mașina, iar boabele de cafea cu pectină și strat de pergament vor fi introduse în apă în apă piscină pentru fermentare. În timpul fermentației, stratul de pectină al fasolei va fi descompus, iar fermentația va fi finalizată în aproximativ 12 până la 36 de ore, iar boabele de cafea cu strat de pergament va fi obținută. După aceea, boabele de cafea cu strat de pergament sunt așezate la soare pentru uscare. Acest lucru depinde de vreme. După uscare, boabele de cafea sunt reduse la 30% ~ 50% conținut de umiditate. După uscare, stratul de pergament al boabelor de cafea este îndepărtat de o mașină de înveliș, iar în sfârșit, conținutul de umiditate al boabelor de cafea este redus la 12% prin uscare.
Deși această metodă este foarte potrivită pentru climatul local și accelerează procesul de procesare, această metodă are și dezavantaje, adică este ușor să producă fasole de picioare de oaie. Deoarece procesul de utilizare a unei mașini de coafare pentru a îndepărta stratul de pergament de boabe de cafea este foarte violent, este ușor să zdrobiți și să strângeți boabele de cafea în timp ce îndepărtați stratul de pergament, în special la capetele din față și din spate ale boabelor de cafea. Unele boabe de cafea vor forma fisuri similare cu copitele de oi, așa că oamenii numesc aceste fasole „fasole de copite de oaie”. Cu toate acestea, este rar să găsiți „fasole de copite de oaie” în boabele de cafea PWN Golden Mandheling achiziționate în prezent. Acest lucru ar trebui să se datoreze îmbunătățirii procesului de procesare.
Actualul Mandheling de Aur PWN este produs de Pwani Coffee Company. Aproape toate cele mai bune zone producătoare din Indonezia au fost achiziționate de această companie, astfel încât majoritatea boabelor de cafea produse de PWN sunt cafea boutique. Și PWN a înregistrat marca marcă a Golden Mandheling, astfel încât numai cafeaua produsă de PWN este adevărata „mandat de aur”.
După achiziționarea boabelor de cafea, PWN va aranja selecția manuală de trei ori pentru a îndepărta fasolea cu defecte, particule mici și fasole urâtă. Boabele rămase de cafea sunt mari și pline cu defecte mici. Acest lucru poate îmbunătăți curățenia cafelei, astfel încât prețul mandatului de aur este mult mai mare decât alte mandate.
Pentru mai multe consultări în industria cafelei, faceți clic pentru a urmaYPAK-PACKAGING
Timpul post: 18-2024 oct
