De ce boabele de cafea Mandheling din Indonezia folosesc decojirea umedă?
Când vine vorba de cafeaua Shenhong, mulți oameni se vor gândi la boabele de cafea asiatică, dintre care cea mai comună este cafeaua din Indonezia. Cafeaua Mandheling, în special, este renumită pentru gustul său moale și parfumat. În prezent, în Qianjie Coffee există două tipuri de cafea Mandheling, și anume Lindong Mandheling și Golden Mandheling. Boabele de cafea Golden Mandheling sunt preparate folosind metoda de decorticare umedă. După ce intră în gură, vor fi arome de pâine prăjită, pin, caramel și cacao. Gustul este bogat și moale, straturile generale sunt variate, bogate și echilibrate, iar retrogustul are o dulceață de caramel de durată.
Oamenii care cumpără adesea cafea Mandheling se vor întreba de ce decojirea umedă este comună în metodele de procesare a cafelei? Se datorează în principal condițiilor locale. Indonezia este cea mai mare țară din arhipelag din lume. Este situat la tropice și are în principal un climat de pădure tropicală. Temperatura medie pe tot parcursul anului este între 25-27℃. Majoritatea zonelor sunt calde și ploioase, clima este caldă și umedă, timpul de soare este scurt, iar umiditatea este de până la 70% ~ 90% pe tot parcursul anului. Prin urmare, vremea ploioasă îngreunează Indonezia să usuce boabele de cafea prin expunerea pe termen lung la soare, ca în alte țări. În plus, în timpul procesului de spălare, după ce boabele de cafea sunt fermentate în apă, este dificil să obții suficientă lumină solară pentru a le usca.
Prin urmare, s-a născut metoda de decorticare umedă (Giling Basah în indoneziană). Această metodă de tratament este numită și „tratament de semi-spălare”. Metoda de tratament este similară cu spălarea tradițională, dar diferită. Etapa incipientă a metodei de decorticare umedă este aceeași cu șamponarea. După o scurtă perioadă de expunere la soare după fermentare, stratul de piele de oaie este îndepărtat direct atunci când conținutul de umiditate este ridicat, iar apoi se efectuează uscarea și uscarea finală. Această metodă poate scurta foarte mult timpul de expunere la soare al boabelor de cafea și poate fi uscată mai repede.
În plus, Indonezia a fost colonizată de Țările de Jos la acea vreme, iar plantarea și exportul de cafea au fost, de asemenea, controlate de olandezi. La acel moment, metoda de decorticare umedă ar putea scurta în mod eficient timpul de procesare a cafelei și ar putea reduce aportul de muncă. Marja de profit a fost mare, astfel încât metoda de decorticare umedă a fost promovată pe scară largă în Indonezia.
Acum, după recoltarea boabelor de cafea, cafeaua de proastă calitate va fi selectată prin flotație, iar apoi coaja și pulpa fructelor de cafea vor fi îndepărtate cu mașina, iar boabele de cafea cu pectină și strat de pergament vor fi puse în apă. bazin pentru fermentare. În timpul fermentației, stratul de pectină al boabelor se va descompune, iar fermentația se va finaliza în aproximativ 12 până la 36 de ore și se vor obține boabele de cafea cu strat de pergament. După aceea, boabele de cafea cu strat de pergament se pun la soare pentru uscare. Asta depinde de vreme. După uscare, boabele de cafea sunt reduse la 30%~50% umiditate. După uscare, stratul de pergament al boabelor de cafea este îndepărtat de o mașină de decojit, iar în final conținutul de umiditate al boabelor de cafea este redus la 12% prin uscare.
Deși această metodă este foarte potrivită pentru clima locală și accelerează procesul de prelucrare, această metodă are și dezavantaje, adică este ușor să se producă fasole de oaie. Deoarece procesul de utilizare a unei mașini de decojire pentru a îndepărta stratul de pergament al boabelor de cafea este foarte violent, este ușor să zdrobiți și să stoarceți boabele de cafea în timp ce îndepărtați stratul de pergament, în special la capătul din față și din spate al boabelor de cafea. Unele boabe de cafea vor forma crăpături asemănătoare copitelor de oaie, așa că oamenii numesc aceste boabe „boabe de copita de oaie”. Cu toate acestea, este rar să găsiți „boabe de copită de oaie” în boabele de cafea Golden Mandheling PWN achiziționate în prezent. Acest lucru ar trebui să se datoreze îmbunătățirii procesului de procesare.
Actualul PWN Golden Mandheling este produs de Pwani Coffee Company. Aproape toate cele mai bune zone producătoare din Indonezia au fost achiziționate de această companie, așa că majoritatea boabelor de cafea produse de PWN sunt cafea de tip boutique. Și PWN a înregistrat marca Golden Mandheling, așa că doar cafeaua produsă de PWN este adevăratul „Golden Mandheling”.
După achiziționarea boabelor de cafea, PWN va aranja selecția manuală de trei ori pentru a elimina boabele cu defecte, particulele mici și boabele urâte. Boabele de cafea rămase sunt mari și pline cu mici defecte. Acest lucru poate îmbunătăți curățenia cafelei, astfel încât prețul Golden Mandheling este mult mai mare decât al altor Mandheling.
Pentru mai multe consultații în industria cafelei, faceți clic pentru a urmaYPAK-AMBALARE
Ora postării: 18-oct-2024
