Знания кофе - кофейты и семена
Семена кофе и фрукты являются основным сырью для приготовления кофе. Они имеют сложные внутренние структуры и богатые химические компоненты, которые напрямую влияют на вкус и вкус кофейных напитков.
Во -первых, давайте посмотрим на внутреннюю структуру кофейных фруктов. Кофейные фрукты часто называют кофейной вишней, а их экстерьер включает в себя кожуру, мякоть и эндокарп. Кожура - это внешний слой вишни, мякоть - сладкая мясистая часть вишни, а эндокарп - это фильм, который завершает семена. Внутри эндокарпа обычно есть два кофейных семена, которые также называют кофейными зернами.
Семена кофе и фрукты содержат различные химические компоненты, наиболее важным из которых является кофеин. Кофеин - это естественный алкалоид, который имеет эффект стимуляции нервной системы и является основным ингредиентом в кофейных напитках, который заставляет людей чувствовать себя взволнованными. В дополнение к кофеину, семена кофе и фрукты также богаты антиоксидантами, такими как полифенолы и аминокислоты, которые полезны для здоровья человека.
С точки зрения глобального производства кофе, согласно данным Международной организации кофе (ICO), глобальное ежегодное производство кофе составляет около 100 миллионов мешков (60 кг/мешок), из которых кофе Arabica составляет около 65-70%. Это показывает, что кофе является одним из самых популярных напитков в мире и имеет большое значение для мировой экономики.
Причины кофе горечи
Одним из источников кофе горечь является коричневые пигменты. Большие молекулярные коричневые пигменты будут иметь более сильную горечь; По мере углубления процесса обжарки, количество коричневых пигментов также увеличится, и доля больших коричневых пигментов также будет расти соответственно, поэтому горечь и текстура глубоко жареных кофейных бобов будут сильнее.
Другая причина горечи кофе - это «циклические диаминокислоты», образованные аминокислотами и белками после нагрева. Молекулярные структуры, которые они образуют, разные, а горечь также отличается. В дополнение к кофе, какао и темное пиво также имеют такие ингредиенты.
Так можем ли мы контролировать степень горечи? Ответ, конечно, да. Мы можем контролировать горечь, изменяя тип кофейных зерен, степень обжарки, метод обжарки или метод извлечения.
Что такое кислый вкус в кофе?
Кислые ингредиенты в кофейных зернах включают лимочную кислоту, яблочную кислоту, хиничную кислоту, фосфорную кислоту и т. Д., Но это не тот кислый вкус, который мы чувствуем, когда пьем кофе. Кислый вкус, который мы вкуснее исходят из кислоты, полученной во время процесса обжарки.
При обжаривании кофейных зерен некоторые компоненты в бобах будут подвергаться химическим реакциям с образованием новых кислот. Более репрезентативным примером является то, что хлорогеновая кислота разлагается с образованием хиновой кислоты, а олигосахариды разлагаются с образованием летучей муравьиной кислоты и уксусной кислоты.
Наиболее кислотой в жареных бобах является хининовая кислота, которая увеличивается по мере углубления жарки. Он не только имеет высокий содержание, но и имеет сильный кислый вкус, который является основным источником кислой кофей. Другие, такие как лимонная кислота, уксусная кислота и яловая кислота, также относительно высокие в кофе. Сила и свойства различных кислот различны. Хотя все они кислые, их ингредиенты на самом деле очень сложны.
То, как выпущен кислый вкус, отличается в зависимости от состояния рисунка. В хининой кислоте есть вещество, которое может излучать кислый вкус и скрыть кислый вкус. Причина, по которой вареный кофе становится все более и более кислым, заключается в том, что кислин, которая изначально была спрятана медленно рассеивается с течением времени.
Чтобы поддерживать свежий вкус кофейных зерен, вам сначала нужна высококачественная упаковка и поставщик упаковки со стабильным производством.
Мы являемся производителем, специализирующимся на производстве мешков с упаковкой кофе более 20 лет. Мы стали одним из крупнейших производителей мешков в Китае.
Мы используем лучшие клапаны WIPF от швейцарского кофе, чтобы сохранить ваш кофе свежим.
Мы разработали экологически чистые сумки, такие как компостируемые сумки и переработанные пакеты, а также последние введенные материалы для ПЦР.
Если вам нужно просмотреть сертификат квалификации YPAK, пожалуйста, нажмите, чтобы связаться с нами.
Пост времени: август-02-2024
