Знания о кофе — плоды и семена кофе
Семена и плоды кофе являются основным сырьем для приготовления кофе. Они имеют сложную внутреннюю структуру и богатые химические компоненты, которые напрямую влияют на вкус и аромат кофейных напитков.
Для начала давайте посмотрим на внутреннюю структуру кофейных плодов. Плоды кофе часто называют кофейными вишнями, а их внешняя оболочка включает кожуру, мякоть и эндокарпий. Кожица — это внешний слой вишни, мякоть — сладкая мясистая часть вишни, а эндокарпий — пленка, обертывающая семена. Внутри эндокарпа обычно находятся два кофейных семени, которые еще называют кофейными зернами.
Семена и плоды кофе содержат множество химических компонентов, наиболее важным из которых является кофеин. Кофеин — это природный алкалоид, который стимулирует нервную систему и является основным ингредиентом кофейных напитков, вызывающим у людей чувство возбуждения. Помимо кофеина, семена и плоды кофе также богаты антиоксидантами, такими как полифенолы и аминокислоты, которые полезны для здоровья человека.
Что касается мирового производства кофе, то, по данным Международной организации кофе (ICO), ежегодное мировое производство кофе составляет около 100 миллионов мешков (60 кг/мешок), из которых на кофе арабика приходится около 65%-70%. Это показывает, что кофе является одним из самых популярных напитков в мире и имеет большое значение для мировой экономики.
Причины горечи кофе
Одним из источников кофейной горечи являются коричневые пигменты. Крупномолекулярные коричневые пигменты будут иметь более сильную горечь; по мере углубления процесса обжарки количество коричневых пигментов также будет увеличиваться, и соответственно увеличится доля крупных коричневых пигментов, поэтому горечь и текстура глубоко обжаренных кофейных зерен будут сильнее.
Другая причина горечи кофе – «циклические диаминокислоты», образующиеся из аминокислот и белков после нагревания. Молекулярные структуры, которые они образуют, разные, и горечь тоже разная. Помимо кофе, такие ингредиенты есть в какао и темном пиве.
Так можем ли мы контролировать степень горечи? Ответ, конечно, да. Мы можем контролировать горечь, изменяя тип кофейных зерен, степень обжарки, метод обжарки или метод экстракции.
Что такое кислый вкус в кофе?
К кислым ингредиентам кофейных зерен относятся лимонная кислота, яблочная кислота, хинная кислота, фосфорная кислота и т. д. Но это не тот кислый вкус, который мы ощущаем, когда пьем кофе. Кислый вкус, который мы ощущаем, в основном обусловлен кислотой, образующейся в процессе обжарки.
При обжарке кофейных зерен некоторые компоненты зерен вступают в химические реакции с образованием новых кислот. Более показательный пример: хлорогеновая кислота разлагается с образованием хинной кислоты, а олигосахариды разлагаются с образованием летучей муравьиной кислоты и уксусной кислоты.
Наибольшую кислотность в жареных зернах составляет хинная кислота, уровень которой увеличивается по мере углубления обжарки. Он не только имеет высокое содержание, но и имеет сильный кислый вкус, который является основным источником кислинки кофе. Другие вещества, такие как лимонная кислота, уксусная кислота и яблочная кислота, также содержат относительно много в кофе. Сила и свойства различных кислот различны. Хотя все они кислые, их ингредиенты на самом деле очень сложны.
Способ выделения кислого вкуса различен в зависимости от состояния рисунка. В хинной кислоте есть вещество, которое может как выделять кислый привкус, так и скрывать кислый привкус. Причина, по которой заваренный кофе становится все более кислым, заключается в том, что изначально скрытая кислинка со временем медленно рассеивается.
Чтобы сохранить свежий вкус кофейных зерен, в первую очередь нужна качественная упаковка и поставщик упаковки со стабильным производством.
Мы являемся производителем, специализирующимся на производстве упаковочных пакетов для кофе уже более 20 лет. Мы стали одним из крупнейших производителей кофейных пакетиков в Китае.
Мы используем клапаны WIPF самого высокого качества из Швейцарии, чтобы сохранить ваш кофе свежим.
Мы разработали экологически чистые пакеты, такие как компостируемые пакеты и пакеты, пригодные для вторичной переработки, а также новейшие материалы для ПЦР.
Если вам нужно просмотреть квалификационный сертификат YPAK, нажмите, чтобы связаться с нами..
Время публикации: 02 августа 2024 г.
