Почему индонезийские кофейные зерна Mandheling используют влажную шелуху?
Когда речь заходит о кофе Шэньхун, многие думают об азиатских кофейных зернах, наиболее распространенным из которых является кофе из Индонезии. Кофе Мандхелинг, в частности, славится своим мягким и ароматным вкусом. В настоящее время в Qianjie Coffee есть два типа кофе Мандхелинг: Линдонг Мандхелинг и Золотой Мандхелинг. Кофейные зерна Golden Mandheling завариваются методом мокрого шелушения. После попадания в рот ощущаются ароматы поджаренных тостов, сосны, карамели и какао. Вкус богатый и мягкий, общие слои разнообразны, богаты и сбалансированы, а послевкусие имеет длительную карамельную сладость.
Люди, которые часто покупают кофе Mandheling, задаются вопросом, почему в методах обработки кофе распространено мокрое шелушение? В основном это связано с местными условиями. Индонезия – самая большая страна-архипелаг в мире. Он расположен в тропиках и в основном имеет тропический тропический лесной климат. Средняя температура в течение года составляет 25-27℃. В большинстве районов жарко и дождливо, климат теплый и влажный, солнечное время короткое, а влажность достигает 70–90% круглый год. Поэтому дождливая погода в Индонезии затрудняет сушку кофейных ягод из-за длительного пребывания на солнце, как в других странах. Кроме того, в процессе мытья, после ферментации кофейных ягод в воде, трудно получить достаточно солнечного света для их сушки.
Таким образом, родился метод мокрого шелушения (Гилинг Баса на индонезийском языке). Этот метод обработки еще называют «обработкой полумойкой». Метод обработки аналогичен традиционному мытью, но отличается. Ранняя стадия метода мокрого шелушения аналогична мытью шампунем. После короткого периода пребывания на солнце после ферментации слой овчины напрямую удаляется при высоком содержании влаги, а затем проводится окончательная сушка и сушка. Этот метод может значительно сократить время пребывания кофейных зерен на солнце и ускорить их сушку.
Кроме того, Индонезия в то время была колонизирована Нидерландами, а выращивание и экспорт кофе также контролировались голландцами. В то время метод мокрого шелушения мог эффективно сократить время обработки кофе и снизить трудозатраты. Размер прибыли был большим, поэтому метод мокрого шелушения получил широкое распространение в Индонезии.
Теперь, после сбора кофейных ягод, кофе низкого качества будет отбираться посредством флотации, затем кожура и мякоть кофейных плодов удаляются машиной, а кофейные зерна с пектиновым и пергаментным слоем помещаются в воду. бассейн для брожения. Во время ферментации пектиновый слой зерен будет разлагаться, и ферментация завершится примерно через 12–36 часов, и будут получены кофейные зерна с пергаментным слоем. После этого кофейные зерна с пергаментным слоем помещают на солнце для сушки. Это зависит от погоды. После сушки содержание влаги в кофейных зернах снижается до 30–50%. После сушки пергаментный слой кофейных зерен удаляется с помощью шелушильной машины, и, наконец, содержание влаги в кофейных зернах снижается до 12% путем сушки.
Хотя этот метод очень подходит для местного климата и ускоряет процесс обработки, у этого метода есть и недостатки: из него легко производить фасоль из овечьих лапок. Поскольку процесс использования шелушильной машины для удаления пергаментного слоя с кофейных зерен очень интенсивный, кофейные зерна легко раздавить и сжать при удалении пергаментного слоя, особенно на переднем и заднем концах кофейных зерен. Некоторые кофейные зерна образуют трещины, похожие на овечьи копыта, поэтому люди называют эти зерна «бобы из овечьих копыт». Однако редко можно найти «бобы из овечьих копыт» в кофейных зернах PWN Golden Mandheling, которые в настоящее время покупаются. Это должно быть связано с улучшением процесса переработки.
Нынешний PWN Golden Mandheling производится компанией Pwani Coffee Company. Почти все лучшие производственные площади Индонезии были приобретены этой компанией, поэтому большая часть кофейных зерен, производимых PWN, — это элитный кофе. PWN зарегистрировала торговую марку Golden Mandheling, поэтому только кофе, производимый PWN, является настоящим «Golden Mandheling».
После покупки кофейных зерен компания PWN трижды организует ручной отбор для удаления зерен с дефектами, мелкими частицами и некрасивыми зернами. Остальные кофейные зерна крупные и полны мелких дефектов. Это может улучшить чистоту кофе, поэтому цена Golden Mandheling намного выше, чем у других Mandheling.
Для получения дополнительной консультации по кофейной отрасли нажмите, чтобы подписатьсяYPAK-УПАКОВКА
Время публикации: 18 октября 2024 г.
