ڪافي علم - ڪافي ميوا ۽ ٻج
ڪافي جا ٻج ۽ ميوا ڪافي ٺاهڻ لاءِ بنيادي خام مال آھن. انهن ۾ پيچيده اندروني جوڙجڪ ۽ امير ڪيميائي جزا آهن، جيڪي سڌو سنئون ڪافي پيئڻ جي ذائقي ۽ ذائقي تي اثر انداز ڪن ٿا.
پهرين، اچو ته ڪافي ميون جي اندروني ساخت تي هڪ نظر رکون. ڪافي ميون کي اڪثر ڪري ڪافي چيري سڏيو ويندو آهي، ۽ انهن جي ٻاهرئين حصي ۾ پيل، گوب، ۽ اينڊوڪارپ شامل آهن. ٿلهو چيري جي ٻاهرئين پرت آهي، گودو چيري جو مٺو گوشت وارو حصو آهي، ۽ اينڊوڪارپ فلم آهي جيڪا ٻج کي لپي ٿي. Endocarp جي اندر، عام طور تي ٻه ڪافي ٻج هوندا آهن، جن کي ڪافي ٻوٽي پڻ سڏيو ويندو آهي.
ڪافي جي ٻج ۽ ميون ۾ مختلف قسم جا ڪيميائي جزا ٿين ٿا، جن مان سڀ کان اهم ڪيفين آهي. ڪيفين هڪ قدرتي الڪالائيڊ آهي جيڪو اعصابي نظام کي متحرڪ ڪرڻ جو اثر رکي ٿو ۽ ڪافي مشروبات ۾ بنيادي جزو آهي جيڪو ماڻهن کي پرجوش محسوس ڪري ٿو. ڪيفين کان علاوه، ڪافي جا ٻج ۽ ميوا پڻ اينٽي آڪسيڊنٽس جهڙوڪ پوليفينول ۽ امينو ايسڊز سان مالا مال آهن، جيڪي انساني صحت لاءِ فائديمند آهن.
عالمي ڪافي جي پيداوار جي لحاظ کان، انٽرنيشنل ڪافي آرگنائيزيشن (ICO) جي انگن اکرن موجب، عالمي ساليانو ڪافي جي پيداوار اٽڪل 100 ملين بيگز (60 ڪلوگرام / بيگ) آهي، جنهن مان عربيا ڪافي 65٪ -70٪ آهي. ان مان ظاهر ٿئي ٿو ته ڪافي دنيا جي مشهور مشروبات مان هڪ آهي ۽ عالمي معيشت لاءِ وڏي اهميت رکي ٿي.
ڪافي جي تلخ جو سبب
ڪافي جي تلخ جي ذريعن مان ھڪڙو بھورا رنگ آھي. وڏن ماليڪيولر ناسي رنگن ۾ مضبوط تلخي هوندي؛ جيئن جيئن ڀاڄيءَ جو عمل تيز ٿيندو، تيئن تيئن ڀوري رنگن جو مقدار به وڌندو، ۽ وڏي ڀوري رنگ جي رنگن جو تناسب به ان حساب سان وڌندو، تهڙيءَ طرح ڀاڄيءَ جي ڀاڄين جي تلخي ۽ بناوت وڌيڪ مضبوط ٿيندي.
ڪافي جي تلخيءَ جو هڪ ٻيو سبب ”سائڪلڪ ڊيامينو اسيد“ آهي، جيڪو گرم ڪرڻ کان پوءِ امينو اسيد ۽ پروٽين مان ٺهندو آهي. انهن جي ٺاهيل ماليڪيولر جوڙجڪ مختلف آهن، ۽ تلخ پڻ مختلف آهي. ڪافي جي اضافي ۾، ڪوڪو ۽ ڳاڙهو بيئر پڻ اهڙا اجزاء آهن.
پوءِ ڇا اسان تلخيءَ جي درجي تي ضابطو آڻي سگهون ٿا؟ جواب يقيناً ها ۾ آهي. اسان ڪافي ڀاڄين جي قسم، روسٽنگ جو درجو، روسٽ ڪرڻ جو طريقو، يا ڪڍڻ جو طريقو تبديل ڪري تلخيءَ کي ڪنٽرول ڪري سگهون ٿا.
ڪافي ۾ ٿلهو ذائقو ڇا آهي؟
ڪافي جي ڀاڄين ۾ ٿلهي جزن ۾ سائٽرڪ ايسڊ، ماليڪ ايسڊ، ڪوئنڪ ايسڊ، فاسفورڪ ايسڊ وغيره شامل آهن، پر اهو ٿلهو ذائقو نه آهي جيڪو اسان کي ڪافي پيئڻ وقت محسوس ٿيندو آهي. ڳاڙھو ذائقو جيڪو اسان چکندا آھيون بنيادي طور تي ڀاڄي جي عمل دوران پيدا ٿيندڙ تيزاب مان ايندو آھي.
جڏهن ڪافي جي ڀاڄين کي روسٽ ڪيو وڃي ٿو، ته ڀاڄين جا ڪجهه جز ڪيميائي رد عمل مان گذرندا آهن ته جيئن نوان تيزاب ٺهن. هڪ وڌيڪ نمايان مثال هي آهي ته ڪلوروجينڪ تيزاب گل ٿي ڪري ڪوئنڪ ايسڊ ٺاهي ٿو، ۽ اوليگوساڪرائڊس ڊگها ٿي ڪري غير مستحڪم فارمڪ ايسڊ ۽ ايسٽڪ ايسڊ ٺاهين ٿا.
ڀاڄي ڀاڄين ۾ سڀ کان وڌيڪ تيزاب ڪوئنڪ ايسڊ هوندو آهي، جيڪو وڌندو ويندو آهي جيئن ڀاڄين جي ڀاڄي ٿيندي آهي. اهو نه رڳو هڪ اعلي مواد آهي، پر هڪ مضبوط ڳاڙهي ذائقو پڻ آهي، جيڪو ڪافي جي سور جو بنيادي ذريعو آهي. ٻيا جهڙوڪ سائٽرڪ اسيد، ايڪٽڪ ايسڊ، ۽ ماليڪ ايسڊ پڻ ڪافي ۾ نسبتا وڌيڪ آهن. مختلف تيزاب جي طاقت ۽ خاصيتون مختلف آهن. جيتوڻيڪ اهي سڀ ڳاڙها آهن، انهن جا اجزاء اصل ۾ تمام پيچيده آهن.
ٿلهي جو ذائقو ڇڏڻ جو طريقو مختلف آهي، نموني جي حالت تي منحصر آهي. ڪوئنڪ ايسڊ ۾ هڪ مادو هوندو آهي جيڪو ڳاڙهي ذائقي کي خارج ڪري ٿو ۽ ڳاڙهي ذائقي کي لڪائي ٿو. ان جو سبب اهو آهي ته پکڙيل ڪافي وڌيڪ کان وڌيڪ ڳاڙهي ٿي ويندي آهي، ڇاڪاڻ ته ٿلهو جيڪو اصل ۾ لڪايو ويو هو، دير سان ختم ٿي ويندو آهي.
ڪافي ڀاڄين جي تازي ذائقي کي برقرار رکڻ لاء، توهان کي پهريان هڪ اعلي معيار جي پيڪنگنگ ۽ مستحڪم پيداوار سان پيڪنگنگ سپلائر جي ضرورت آهي.
اسان ھڪڙو ٺاھيندڙ آھيون جيڪي 20 سالن کان وڌيڪ عرصي تائين ڪافي پيڪنگنگ بيگز پيدا ڪرڻ ۾ ماهر آھن. اسان چين ۾ وڏي ۾ وڏي ڪافي بيگ ٺاهيندڙن مان هڪ بڻجي ويا آهيون.
اسان توهان جي ڪافي کي تازو رکڻ لاءِ سوئس مان بهترين معيار جي WIPF والوز استعمال ڪريون ٿا.
اسان ماحول دوست بيگز تيار ڪيا آهن، جهڙوڪ ڪمپوسٽبل بيگز ۽ ريسائيبلبل بيگز، ۽ جديد متعارف ٿيل پي سي آر مواد.
جيڪڏھن توھان کي ڏسڻ جي ضرورت آھي YPAK قابليت سرٽيفڪيٽ، مھرباني ڪري اسان سان رابطو ڪرڻ لاءِ ڪلڪ ڪريو.
پوسٽ جو وقت: آگسٽ-02-2024
