Znalosť kávy - ovocie a semená kávy
Semená kávy a ovocie sú základné suroviny na výrobu kávy. Majú zložité vnútorné štruktúry a bohaté chemické komponenty, ktoré priamo ovplyvňujú chuť a chuť kávových nápojov.
Najprv sa pozrime na vnútornú štruktúru ovocia kávy. Kávové plody sa často nazývajú kávové čerešne a ich exteriér zahŕňa šupku, buničinu a endokarp. Šupka je vonkajšia vrstva čerešní, buničina je sladkou mäsovou časťou čerešní a endokarp je film, ktorý zabalí semená. Vo vnútri endokarpu sú zvyčajne dve semená kávy, ktoré sa tiež nazývajú kávové zrná.
Semená kávy a ovocie obsahujú rôzne chemické zložky, z ktorých najdôležitejšie je kofeín. Kofeín je prírodný alkaloid, ktorý má za následok stimuláciu nervového systému a je hlavnou zložkou kávových nápojov, vďaka ktorému sa ľudia cítia nadšení. Okrem kofeínu sú kávové semená a ovocie tiež bohaté na antioxidanty, ako sú polyfenoly a aminokyseliny, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie.
Pokiaľ ide o globálnu výrobu kávy, podľa údajov Medzinárodnej organizácie kávy (ICO) je globálna ročná výroba kávy asi 100 miliónov tašiek (60 kg/tašky), z čoho káva Arabica predstavuje asi 65%-70%. To ukazuje, že káva je jedným z najpopulárnejších nápojov na svete a má veľký význam pre globálnu ekonomiku.
Príčiny horkosti kávy
Jedným z zdrojov horkosti kávy sú hnedé pigmenty. Veľké molekulárne hnedé pigmenty budú mať silnejšiu horkosť; Keď sa proces praženia prehlbuje, zvýši sa aj množstvo hnedých pigmentov a podľa toho sa zvýši aj podiel veľkých hnedých pigmentov, takže horkosť a textúra hlboko pražených kávových zŕn bude silnejšia.
Ďalším dôvodom horkosti kávy sú „cyklické diaminokyseliny“ tvorené aminokyselinami a proteínmi po zahrievaní. Molekulárne štruktúry, ktoré tvoria, sú odlišné a horkosť sa tiež líši. Okrem kávy, kakao a tmavé pivo majú také ingrediencie.
Môžeme teda ovládať stupeň horkosti? Odpoveď je samozrejme áno. Horkosť môžeme ovládať zmenou typu kávových zŕn, stupňa praženia, metódy praženia alebo metódy extrakcie.
Aká je kyslá chuť v káve?
Kyslé prísady v kávových zrnách zahŕňajú kyselinu citrónovú, kyselinu, kyselinu chinovú, kyselinu fosforečnú atď. Ale toto nie je kyslá chuť, ktorú cítime, keď pijeme kávu. Kyslá chuť, ktorú chutíme hlavne z kyseliny vyrobenej počas procesu praženia.
Pri pečení kávových zŕn niektorých komponentov v fazule podstúpi chemické reakcie na vytvorenie nových kyselín. Reprezentatívnejším príkladom je, že kyselina chlorogenová sa rozkladá za vzniku kyseliny chinovej a oligosacharidy sa rozkladajú, aby sa vytvorila prchavá kyselina mravčová a kyselina octová.
Najviac kyselinou v pražených fazuľoch je kyselina chinová, ktorá sa zvyšuje pri prehlbovaní praženia. Má nielen vysoký obsah, ale má tiež silnú kyslú chuť, ktorá je hlavným zdrojom kyslej kávy. Iné, ako je kyselina citrónová, kyselina octová a kyselina malá, majú tiež relatívne vysokú kávu. Pevnosť a vlastnosti rôznych kyselín sú rôzne. Aj keď sú všetky kyslé, ich ingrediencie sú v skutočnosti veľmi zložité.
Spôsob uvoľňovania kyslej chuti sa líši v závislosti od stavu vzoru. V kyseline chinovej je látka, ktorá môže emitovať kyslú chuť a skryť kyslú chuť. Dôvod, prečo sa varená káva stáva čoraz viac a viac kyslým, je ten, že kyslosť, ktorá bola pôvodne skrytá, sa časom pomaly rozptyľuje.
Na udržanie čerstvej chuti kávových zŕn najprv potrebujete vysokokvalitné balenie a dodávateľ balenie so stabilnou výrobou.
Sme výrobca, ktorý sa špecializuje na výrobu tašiek na kávu už viac ako 20 rokov. Stali sme sa jedným z najväčších výrobcov kávových tašiek v Číne.
Na udržanie čerstvej kávy používame ventily WIPF najlepšej kvality.
Vyvinuli sme ekologické tašky, ako sú kompostovateľné tašky a recyklovateľné tašky a najnovšie zavedené materiály PCR.
Ak potrebujete zobraziť certifikát kvalifikácie YPAK, kliknutím nás kontaktujte.
Čas príspevku: august-02-2024
