Prečo indonézske mandhelingové kávové zrná používajú mokré trup?
Pokiaľ ide o kávu Shenhong, veľa ľudí bude myslieť na ázijské kávové zrná, z ktorých najbežnejšou je káva z Indonézie. Najmä Mandheling Coffee je známa svojou jemnou a voňavou chuťou. V súčasnosti sa v Qianjie Coffee dajú dva typy mandhelingovej kávy, konkrétne Lindong Mandheling a Golden Mandheling. Zlaté kávové zrná Mandheling sa varí pomocou metódy mokrého trupu. Po vstupe do úst sa pečie príprava toastu, borovice, karamelu a kakaa. Chuť je bohatá a jemná, celkové vrstvy sú rozmanité, bohaté a vyvážené a dochuť má trvalú karamelovú sladkosť.
Ľudia, ktorí často kupujú kávu Mandheling, sa budú pýtať, prečo je mokré trupenie bežné v metódach spracovania kávy? Je to hlavne kvôli miestnym podmienkam. Indonézia je najväčšou krajinou súostrovia na svete. Nachádza sa v trópoch a má hlavne tropické klímu dažďového pralesa. Priemerná teplota počas celého roka je medzi 25-27 ℃. Väčšina oblastí je horúca a daždivá, podnebie je teplé a vlhké, čas slnečného svitu je krátky a vlhkosť je až 70% ~ 90% po celý rok. Preto daždivé počasie sťažuje Indonézii suché kávové bobule prostredníctvom dlhodobého vystavenia slnkom ako v iných krajinách. Okrem toho, počas procesu umývania, po fermentácii kávových bobúľ vo vode je ťažké získať dostatok slnečného žiarenia na ich vyschnutie.
Preto sa zrodila metóda mokrého trupu (Giling Basah v Indonézii). Táto metóda liečby sa tiež nazýva „polotrvávajúca liečba“. Metóda liečby je podobná tradičnému umývaniu, ale iná. Včasná fáza metódy mokrého trupu je rovnaká ako šampónovanie. Po krátkom období vystavenia slnečného žiarenia po fermentácii sa vrstva ovčej kože priamo odstráni, keď je obsah vlhkosti vysoký, a potom sa uskutoční konečné sušenie a sušenie. Táto metóda môže výrazne skrátiť dobu vystavenia slnečného žiarenia kávových zŕn a môže byť sušená rýchlejšie.
Okrem toho bola Indonézia v tom čase kolonizovaná Holandskom a výsadba a vývoz kávy boli kontrolované aj Holanďanmi. V tom čase by metóda mokrého trupu mohla účinne skrátiť čas spracovania kávy a znížiť vstup práce. Zisková marža bola veľká, takže metóda mokrého trupu bola v Indonézii široko propagovaná.
Teraz, keď sa zbierajú kávové bobule, bude káva zlá kvalita vybraná flotáciou a potom sa pokožka a buničina kávového ovocia odstránia strojom a kávové zrná s pektínom a pergamenovým vrstvou sa vloží do vody Pool fermentácie. Počas fermentácie sa rozloží pektínová vrstva fazule a fermentácia bude dokončená za približne 12 až 36 hodín a získajú sa kávové zrná s pergamenovou vrstvou. Potom sa kávové zrná s pergamenovou vrstvou umiestnia na slnko na sušenie. Závisí to od počasia. Po sušení sa kávové zrná znížia na 30% ~ 50% obsah vlhkosti. Po vyschnutí sa pergamenová vrstva kávových zŕn odstraňuje ostreľovacím strojom a nakoniec sa vysušenie zníži obsah vlhkosti v kávových zŕn na 12%.
Aj keď je táto metóda veľmi vhodná pre miestne podnebie a urýchľuje proces spracovania, táto metóda má tiež nevýhody, to znamená, že je ľahké vyrábať fazule oviec. Pretože proces použitia ostreľovania na odstránenie pergamenovej vrstvy kávových zŕn je veľmi násilný, je ľahké rozdrviť a stlačiť kávové zrná pri odstraňovaní pergamenovej vrstvy, najmä na predných a zadných koncoch kávových zŕn. Niektoré kávové zrná vytvoria praskliny podobné ovčím kopytám, takže ľudia nazývajú tieto fazule „ovčie kopyto“. Je však zriedkavé nájsť „ovčie kopyty“ v kávových zrnách PWN Golden Mandheling Coffee. Malo by to byť spôsobené zlepšením procesu spracovania.
Súčasný PWN Golden Mandheling produkuje spoločnosť Pwani Coffee Company. Túto spoločnosť získala takmer všetky najlepšie výrobné oblasti v Indonézii, takže väčšina kávových zŕn vyrobených spoločnosťou PWN je butiková káva. A PWN zaregistrovala ochrannú známku Golden Mandheling, takže iba káva produkovaná spoločnosťou PWN je skutočným „zlatým mandhelingom“.
Po zakúpení kávových zŕn, PWN zariadi trikrát manuálny výber, aby sa fazuľa odstránila defektmi, malými časticami a škaredými fazuľami. Zostávajúce kávové zrná sú veľké a plné s malými nedostatkami. To môže zlepšiť čistotu kávy, takže cena zlatého mandhelingu je oveľa vyššia ako iné mandheling.
Ak chcete získať viac konzultácií s odvetvím kávy, kliknutím sledujeteBalenie
Čas príspevku: október 18-2024
