Prečo indonézske kávové zrná Mandheling používajú mokré lúpanie?
Keď sa povie káva Shenhong, mnohým ľuďom napadnú ázijské kávové zrná, z ktorých najrozšírenejšia je káva z Indonézie. Najmä káva mandheling je známa svojou jemnou a voňavou chuťou. V súčasnosti sú v káve Qianjie dva druhy kávy Mandheling, a to Lindong Mandheling a Golden Mandheling. Kávové zrná Golden Mandheling sa varia metódou mokrého lúpania. Po vstupe do úst zaznie príchuť pečeného toastu, borovičky, karamelu a kakaa. Chuť je bohatá a jemná, celkové vrstvy sú pestré, bohaté a vyvážené a dochuť má dlhotrvajúcu karamelovú sladkosť.
Ľudia, ktorí si často kupujú kávu Mandheling, sa budú pýtať, prečo je mokré lúpanie bežné pri spôsoboch spracovania kávy? Je to dané najmä miestnymi podmienkami. Indonézia je najväčším súostrovím na svete. Nachádza sa v trópoch a má prevažne tropické podnebie dažďového pralesa. Priemerná teplota počas celého roka je medzi 25-27 ℃. Väčšina oblastí je horúca a daždivá, klíma je teplá a vlhká, doba slnečného svitu je krátka a vlhkosť je počas celého roka až 70 % ~ 90 %. Daždivé počasie preto sťažuje Indonézii sušiť kávové bobule dlhodobým slnečným žiarením ako v iných krajinách. Navyše, počas procesu umývania, po fermentácii kávových bobúľ vo vode, je ťažké získať dostatok slnečného svetla na ich vysušenie.
Preto sa zrodila metóda mokrého lúpania (v indonézštine Giling Basah). Táto liečebná metóda sa nazýva aj „polopremývacia kúra“. Spôsob ošetrenia je podobný tradičnému praniu, ale odlišný. Počiatočné štádium metódy mokrého lúpania je rovnaké ako šampónovanie. Po krátkej dobe vystavenia slnku po fermentácii sa vrstva ovčej kože priamo odstráni, keď je obsah vlhkosti vysoký, a potom sa uskutoční konečné sušenie a sušenie. Táto metóda môže výrazne skrátiť čas vystavenia kávových zŕn slnku a môže byť rýchlejšie vysušená.
Indonéziu v tom čase navyše kolonizovalo Holandsko a pestovanie kávy a jej export mali pod kontrolou aj Holanďania. V tom čase by metóda mokrého lúpania mohla efektívne skrátiť čas spracovania kávy a znížiť prácu. Ziskové rozpätie bolo veľké, takže metóda mokrého lúpania bola v Indonézii široko propagovaná.
Teraz, po zbere kávových bobúľ, sa nekvalitná káva vyberie flotáciou a následne sa strojom odstráni šupka a dužina kávových plodov a kávové zrná s pektínom a vrstvou pergamenu sa vložia do vody. bazén na fermentáciu. Počas fermentácie sa pektínová vrstva zŕn rozloží a fermentácia sa dokončí asi za 12 až 36 hodín a získajú sa kávové zrná s pergamenovou vrstvou. Potom sa kávové zrná s pergamenovou vrstvou umiestnia na slnko na sušenie. To závisí od počasia. Po vysušení sa obsah vlhkosti kávových zŕn zníži na 30% až 50%. Po vysušení sa pergamenová vrstva kávových zŕn odstráni lúskacím strojom a nakoniec sa vlhkosť kávových zŕn zníži sušením na 12 %.
Hoci je táto metóda veľmi vhodná pre miestne podnebie a urýchľuje proces spracovania, má aj nevýhody, a to, že je ľahké vyrobiť fazuľu z ovčích nôh. Pretože proces používania lúskacieho stroja na odstránenie pergamenovej vrstvy z kávových zŕn je veľmi násilný, je ľahké rozdrviť a stlačiť kávové zrná pri odstraňovaní pergamenovej vrstvy, najmä na prednom a zadnom konci kávových zŕn. Na niektorých kávových zrnách sa vytvoria praskliny podobné ovčím kopytám, preto ľudia tieto zrná nazývajú „zrná z ovčieho kopyta“. V aktuálne zakúpených kávových zrnách PWN Golden Mandheling je však zriedkavé nájsť „zrná z ovčieho kopyta“. Malo by to byť spôsobené zlepšením procesu spracovania.
Aktuálny PWN Golden Mandheling vyrába spoločnosť Pwani Coffee Company. Táto spoločnosť získala takmer všetky najlepšie výrobné oblasti v Indonézii, takže väčšina kávových zŕn produkovaných PWN je butiková káva. A PWN si zaregistrovalo ochrannú známku Golden Mandheling, takže iba káva produkovaná PWN je skutočným „Golden Mandheling“.
Po zakúpení kávových zŕn PWN zariadi ručný výber trikrát, aby sa odstránili zrnká s defektmi, malými časticami a škaredými zrnkami. Zvyšné kávové zrná sú veľké a plné s malými chybami. To môže zlepšiť čistotu kávy, takže cena Golden Mandheling je oveľa vyššia ako u iných Mandhelingov.
Ak chcete získať ďalšie konzultácie o kávovom priemysle, kliknite a sledujteYPAK-BALENIE
Čas odoslania: 18. októbra 2024
