Znanje za kavo - kavno sadje in semena
Kavna semena in sadje so osnovne surovine za pripravo kave. Imajo zapletene notranje strukture in bogate kemične sestavine, ki neposredno vplivajo na okus in okus kavnih pijač.
Najprej si oglejmo notranjo strukturo kavnega sadja. Kavno sadje pogosto imenujemo kavne češnje, njihova zunanjost pa vključuje lupino, celulozo in endokarp. Pelica je zunanja plast češnje, kaša je sladki mesnat del češnje, endocarp pa je film, ki zavije semena. Znotraj endocarpa sta običajno dve semeni kave, ki se imenujeta tudi kavna zrna.
Kavna semena in sadje vsebujejo različne kemične sestavine, od katerih je najpomembnejše kofein. Kofein je naravni alkaloid, ki vpliva na spodbujanje živčnega sistema in je glavna sestavina kavnih pijač, zaradi katere se ljudje počutijo navdušene. Poleg kofeina so kavna semena in sadje bogata tudi z antioksidanti, kot so polifenoli in aminokisline, ki koristijo zdravju ljudi.
Glede na globalno proizvodnjo kave po podatkih Mednarodne organizacije za kavo (ICO) je globalna letna proizvodnja kave približno 100 milijonov vrečk (60 kg/vrečke), od tega Arabica kava predstavlja približno 65%-70%. To kaže, da je kava ena najbolj priljubljenih pijač na svetu in ima velik pomen za svetovno gospodarstvo.
Vzroki za grenkobo kave
Eden od virov grenkobe kave so rjavi pigmenti. Veliki molekularni rjavi pigmenti bodo imeli močnejšo grenkobo; Ko se proces praženja poglablja, se bo povečala tudi količina rjavih pigmentov, delež velikih rjavih pigmentov pa se bo prav tako povečal, tako da bosta grenkoba in tekstura globoko praženih kavnih zrn močnejša.
Drugi razlog za grenkobo kave je "ciklične diaminokisline", ki jih tvorijo aminokisline in beljakovine po segrevanju. Molekularne strukture, ki jih tvorijo, so različne, grenkoba pa tudi drugačna. Poleg kave imata kakav in temno pivo tudi takšne sestavine.
Ali lahko nadzorujemo stopnjo grenkobe? Odgovor je seveda da. Grenkobo lahko nadzorujemo s spreminjanjem vrste kavnih zrn, stopnjo praženja, metode praženja ali metode ekstrakcije.
Kakšen je kislo okus v kavi?
Kile sestavine v kavnih zrnih vključujejo citronsko kislino, zlobno kislino, kininsko kislino, fosforno kislino itd. Vendar to ni kislo okus, ki ga čutimo, ko pijemo kavo. Kislo okus, ki ga okusimo, izvira predvsem iz kisline, ki nastane med praženjem.
Pri praženju kavnih zrn bodo nekatere komponente v fižolu podvržene kemičnim reakcijam, da tvorijo nove kisline. Bolj reprezentativni primer je, da se klorogena kislina razgradi, da tvori kino kislino, in oligosaharidi razpadejo, da tvorijo hlapno mravljično kislino in ocetno kislino.
Najbolj kislina v praženem fižolu je kina kislina, ki se poveča, ko se pečenje poglobi. Ne le da ima visoko vsebino, ampak ima tudi močan kisli okus, ki je glavni vir kislo kave. Tudi drugi, kot so citronska kislina, ocetna kislina in zlobna kislina, so relativno veliko kave. Moč in lastnosti različnih kislin so različni. Čeprav so vsi kisli, so njihove sestavine pravzaprav zelo zapletene.
Način sproščanja kislega okusa je drugačen, odvisno od stanja vzorca. V kininski kislini je snov, ki lahko oddaja kislo okus in skrije kislo okus. Razlog, zakaj se kuhana kava vedno bolj kisla, je, ker se kislost, ki je bila prvotno skrita, sčasoma počasi razhaja.
Za vzdrževanje svežega okusa kavnih zrn najprej potrebujete kakovostno embalažo in dobavitelja embalaže s stabilno proizvodnjo.
Smo proizvajalec, ki je specializiran za proizvodnjo vrečk za embalažo več kot 20 let. Postali smo eden največjih proizvajalcev kavnih vrečk na Kitajskem.
Za ohranitev sveže kave uporabljamo najboljše kakovostne ventile WIPF.
Razvili smo okolju prijazne torbe, kot so vrečke za kompostiranje in vrečke, ki jih je mogoče reciklirati, in najnovejše predstavljene materiale PCR.
Če si morate ogledati potrdilo o kvalifikaciji YPAK, kliknite, da nas kontaktirate.
Čas objave: avgust-02-2024
