Zakaj indonezijska kavna zrna Mandheling uporabljajo mokro luščenje?
Ko gre za kavo Shenhong, bo marsikdo pomislil na azijska kavna zrna, med katerimi je najpogostejša kava iz Indonezije. Še posebej kava Mandheling slovi po mehkem in dišečem okusu. Trenutno sta v Qianjie Coffee dve vrsti kave Mandheling, in sicer Lindong Mandheling in Golden Mandheling. Kavna zrna Golden Mandheling so pripravljena po metodi mokrega luščenja. Po vstopu v usta bodo sledili okusi praženega toasta, bora, karamele in kakava. Okus je bogat in mehak, celotne plasti so raznolike, bogate in uravnotežene, pookus pa ima dolgotrajno karamelno sladkobo.
Ljudje, ki pogosto kupujejo kavo Mandheling, se bodo vprašali, zakaj je mokro luščenje običajno pri metodah predelave kave? To je predvsem posledica lokalnih razmer. Indonezija je največja arhipelaška država na svetu. Nahaja se v tropih in ima predvsem podnebje tropskega deževnega gozda. Povprečna temperatura skozi vse leto je med 25-27 ℃. Večina območij je vročih in deževnih, podnebje je toplo in vlažno, sončni čas je kratek, vlažnost pa je celo leto 70-90 %. Zato deževno vreme otežuje Indoneziji sušenje kavnih jagod zaradi dolgotrajne izpostavljenosti soncu, tako kot druge države. Poleg tega je med postopkom pranja, potem ko so kavne jagode fermentirane v vodi, težko dobiti dovolj sončne svetlobe, da se posušijo.
Zato se je rodila metoda mokrega lupljenja (Giling Basah v indonezijščini). Ta metoda obdelave se imenuje tudi "polpralna obdelava". Metoda obdelave je podobna tradicionalnemu pranju, vendar drugačna. Zgodnja faza metode mokrega lupljenja je enaka šamponiranju. Po kratkem času izpostavljenosti soncu po fermentaciji se plast ovčje kože neposredno odstrani, ko je vsebnost vlage visoka, nato pa se izvede končno sušenje in sušenje. Ta metoda lahko močno skrajša čas izpostavljenosti kavnih zrn soncu in jih je mogoče hitreje posušiti.
Poleg tega je bila Indonezija takrat kolonizirana s strani Nizozemske, Nizozemci pa so nadzorovali tudi sajenje in izvoz kave. Takrat bi lahko metoda mokrega lupljenja učinkovito skrajšala čas predelave kave in zmanjšala vložek dela. Stopnja dobička je bila velika, zato je bila metoda mokrega lupljenja v Indoneziji močno promovirana.
Zdaj, ko bodo kavne jagode pobrane, bo kava slabe kakovosti izbrana s flotacijo, nato pa bo strojno odstranjena koža in pulpa kavnega sadeža, kavna zrna s pektinom in pergamentno plastjo pa bodo dana v vodo. bazen za fermentacijo. Med fermentacijo se bo pektinska plast zrn razgradila, fermentacija pa bo končana v približno 12 do 36 urah in pridobljena bodo kavna zrna s pergamentno plastjo. Po tem se kavna zrna s pergamentno plastjo postavijo na sonce za sušenje. To je odvisno od vremena. Po sušenju se vsebnost vlage v kavnih zrnih zmanjša na 30–50 %. Po sušenju se pergamentna plast kavnih zrn odstrani s strojem za luščenje, na koncu pa se s sušenjem vsebnost vlage v kavnih zrnih zmanjša na 12 %.
Čeprav je ta metoda zelo primerna za lokalno podnebje in pospeši proces predelave, ima ta metoda tudi slabost, in sicer enostavno pridelavo fižola ovčje tačke. Ker je postopek uporabe stroja za luščenje za odstranjevanje pergamentne plasti kavnih zrn zelo nasilen, je kavna zrna enostavno zdrobiti in stisniti med odstranjevanjem pergamentne plasti, zlasti na sprednjem in zadnjem koncu kavnih zrn. Nekatera kavna zrna bodo naredila razpoke, podobne ovčjim kopitom, zato ljudje ta zrna imenujejo "zrna ovčjih kopit". Vendar pa je v trenutno kupljenih kavnih zrnih PWN Golden Mandheling redko najti "zrna ovčjih kopit". To naj bi bilo posledica izboljšanja postopka obdelave.
Trenutni PWN Golden Mandheling proizvaja Pwani Coffee Company. To podjetje je kupilo skoraj vsa najboljša proizvodna območja v Indoneziji, zato je večina kavnih zrn, ki jih proizvaja PWN, butična kava. In PWN je registriral blagovno znamko Golden Mandheling, tako da je samo kava, ki jo proizvaja PWN, prava "Golden Mandheling".
Po nakupu kavnih zrn bo PWN trikrat poskrbel za ročno izbiro, da se odstranijo zrna z napakami, majhnimi delci in grdimi zrni. Preostala kavna zrna so velika in polna z majhnimi napakami. To lahko izboljša čistočo kave, zato je cena Golden Mandhelinga veliko višja od drugih Mandhelingov.
Za več posvetov o industriji kave kliknite za spremljanjeYPAK-EMBALAŽA
Čas objave: 18. oktober 2024
