Zakaj indonezijski kavna zrna uporablja mokro trup?
Ko gre za kavo Shenhong, bo veliko ljudi pomislilo na azijska kavna zrna, med katerimi je najpogostejša kava iz Indonezije. Zlasti kava Mandheling je znana po blagnem in dišečem okusu. Trenutno v Qianjie Coffee obstajata dve vrsti kave za mandheling, in sicer Lindong Mandheling in Golden Mandheling. Kavna zrna z zlatimi mandheling se kuhajo po metodi mokrega olupljenja. Po vstopu v usta bodo okusi praženega toasta, bora, karamele in kakava. Okus je bogat in blag, celotne plasti so raznolike, bogate in uravnotežene, nahrbtnik pa ima trajno karamelno sladkobo.
Ljudje, ki pogosto kupujejo kavo za mandheling, se bodo vprašali, zakaj je mokre olupljene pogoste pri metodah predelave kave? To je predvsem posledica lokalnih razmer. Indonezija je največja arhipelaška država na svetu. Nahaja se v tropih in ima predvsem podnebje tropskega deževnega gozda. Povprečna temperatura skozi vse leto je med 25-27 ℃. Večina območij je vročih in deževnih, podnebje je toplo in vlažno, čas sonca je kratek, vlaga pa je vse leto do 70% ~ 90%. Zato deževno vreme za Indonezijo otežuje suho jagode za kavo z dolgotrajno izpostavljenostjo soncu kot druge države. Poleg tega je med postopkom pranja, po fermentiranih kavnih jagodah v vodi, težko dobiti dovolj sončne svetlobe, da jih posuši.
Zato se je rodila metoda mokrega trupa (Giling Basah v Indonezijci). Ta metoda zdravljenja se imenuje tudi "pol-pranje zdravljenje". Metoda zdravljenja je podobna tradicionalnemu pranju, vendar drugačna. Zgodnja faza metode mokrega trupa je enaka šamponiranju. Po kratkem obdobju izpostavljenosti soncu po fermentaciji se ovčja plast neposredno odstrani, ko je vsebnost vlage visoka, nato pa se izvedejo končno sušenje in sušenje. Ta metoda lahko močno skrajša čas osvetlitve kavnih zrn in jo lahko hitreje posušimo.
Poleg tega je bila takrat Nizozemska kolonizirana v Indonezijo, zasaditev in izvoz kave in izvoz kave pa so nadzirali tudi Nizozemci. Takrat bi lahko metoda mokrega trupa učinkovito skrajšala čas obdelave kave in zmanjšala vložek delovne sile. Stopnja dobička je bila velika, zato je bila metoda mokrega oprijema v Indoneziji široko promovirana.
Zdaj, ko se kavna jagoda pobere, bo kava slabe kakovosti izbrana s flotacijo, nato pa bo stroj in kavo s strojem odstranjena, kavna zrna s pektinom in pergamentno plastjo pa v vodo bazen za fermentacijo. Med fermentacijo bo plast pektina razgrajena, fermentacija pa bo končana v približno 12 do 36 urah, pridobljena pa bodo kavna zrna s pergamentno plastjo. Po tem se kavna zrna s pergamentno plastjo postavi na sonce za sušenje. To je odvisno od vremena. Po sušenju se kavna zrna zmanjša na 30% do 50% vsebnosti vlage. Po sušenju se pergamentni sloj kavnih zrn odstrani s plaščenim strojem, na koncu pa se vsebnost vlage v kavnih zrnih zmanjša na 12% s sušenjem.
Čeprav je ta metoda zelo primerna za lokalno podnebje in pospeši proces obdelave, ima ta metoda tudi slabosti, to je enostavno izdelati ovčjega fižola. Ker je postopek uporabe plačnice za odstranjevanje pergamentne plasti kavnih zrn zelo nasilen, je enostavno zdrobiti in stisniti kavna zrna, medtem ko odstranite pergamentno plast, zlasti na sprednjem in zadnjem koncu kavnih zrn. Nekatera kavna zrna bo tvorila razpoke, podobne ovčjim kopitam, zato ljudje ta fižol imenujejo "ovčji fižol". Vendar pa je redko najti "ovčkov kopirni fižol" v PWN Golden Mandheling Coffee Fižol, ki so trenutno kupljena. To bi moralo biti posledica izboljšanja procesa obdelave.
Trenutni PWN Golden Mandheling izdeluje podjetje Pwani Coffee Company. To podjetje je pridobilo skoraj vsa najboljša območja, ki proizvajajo v Indoneziji, zato je večina kavnih zrn, ki jih je proizvajal PWN, butična kava. In PWN je registriral blagovno znamko Golden Mandheling, tako da je samo kava, ki jo je ustvaril PWN, pravi "zlati mandheling".
Po nakupu kavnih zrn bo PWN trikrat dogovoril za ročno izbiro, da bo fižol odstranil z napakami, majhnimi delci in grdim fižolom. Preostala kavna zrna so velika in polna z majhnimi napakami. To lahko izboljša čistočo kave, zato je cena zlatega mandheling veliko višja od drugih mandheling.
Za več posvetovanja o industriji kave kliknite za sledenjeYpak-packing
Čas objave: oktober-18-2024
