Aqoonta kafeega - Miraha kafeega iyo miraha
Abuurka kafeega iyo miraha waa alaabta ceeriin ee aasaasiga ah ee kafeega. Waxay leeyihiin qaabab gudaha ah oo adag iyo qaybo kiimiko ah oo qani ah, kuwaas oo si toos ah u saameeya dhadhanka iyo dhadhanka cabitaannada qaxwada.
Marka hore, aynu eegno qaabka gudaha ee miraha kafeega. Miraha kafeega waxaa badanaa loo yaqaan cherry qaxwaha, bannaankoodana waxaa ka mid ah diirka, saxarka, iyo endocarp. Diirka waa lakabka sare ee cherry, saxarka waa qaybta hilibka macaan ee cherry, iyo endocarp waa filimka duuba miraha. Gudaha endocarp, waxaa badanaa jira laba abuur kafee, kuwaas oo sidoo kale loo yaqaan digirta qaxwaha.
Abuurka kafeega iyo miraha waxaa ku jira qaybo kala duwan oo kiimiko ah, kuwaas oo ay ugu muhiimsan tahay kafeyn. Caffeine waa alkaloid-dabiiciga ah oo leh saamaynta kicinta hab-dhiska neerfaha waana maadadda ugu muhiimsan ee cabitaannada qaxwada ee dadka dareensiiya farxad. Kaafiinka ka sokow, iniinaha bunka iyo miraha ayaa sidoo kale qani ku ah antioxidants, sida polyphenols iyo amino acids, kuwaas oo faa'iido u leh caafimaadka aadanaha.
Marka la eego wax soo saarka kafeega caalamiga ah, sida laga soo xigtay xogta Hay'adda Caalamiga ah ee Kafeega (ICO), wax soo saarka kafeega caalamiga ah ee sanadlaha ah waa ilaa 100 milyan oo jawaan (60 kg / bac), kaas oo kafeega Arabica uu yahay qiyaastii 65% -70%. Tani waxay ku tusinaysaa in Bunku uu ka mid yahay cabitaannada ugu caansan adduunka, isla markaana uu muhiimad weyn u leeyahay dhaqaalaha caalamka.
Sababaha qadhaadhka qaxwada
Mid ka mid ah ilaha qadhaadhka kafeega waa midabka brown. Midabka bunni ee molecular ee waaweyn waxay yeelan doonaan qadhaadh xoog badan; sida habka dubantu u sii qoto dheeraato, qadarka midabada brown ayaa sidoo kale kordhin doona, saamiga midabada waaweyn ee brown ayaa sidoo kale kordhin doona si waafaqsan, sidaas darteed qadhaadhka iyo qaabka digirta qaxwada si qoto dheer loo dubay ayaa noqon doona mid xoogan.
Sababta kale ee qadhaadhka qaxwaha waa "cyclic diamino acids" oo ay sameeyeen amino acids iyo borotiinno ka dib kuleylka. Qaab-dhismeedka molecular ee ay sameeyaan way kala duwan yihiin, qadhaadhkuna sidoo kale wuu ka duwan yahay. Kafeega ka sokow, kookaha iyo biirka madow ayaa sidoo kale leh maaddooyinkaas.
Haddaba ma xakamayn karnaa heerka qadhaadhka? Jawaabtu dabcan waa haa. Waxaan xakameyn karnaa qadhaadhka annagoo beddelno nooca digirta qaxwaha, heerka dubitaanka, habka dubista, ama habka soo saarista.
Waa maxay dhadhanka dhanaan ee kafeega?
Maaddooyinka dhanaanka ee ku jira digirta bunka waxa ka mid ah citric acid, malic acid, quinic acid, phosphoric acid, iwm. Laakiin tani maaha dhadhanka dhanaan ee aynu dareemno marka aynu cabno kafeega. Dhadhanka dhanaan ee aynu dhadhamino waxay inta badan ka timaadaa aashitada la soo saaro inta lagu jiro habka dubista.
Marka la dubayo digirta qaxwaha, qaybo ka mid ah digirta ayaa mari doona falcelin kiimikaad si ay u sameeyaan asiidh cusub. Tusaalaha wakiil ka badan ayaa ah in aashitada chlorogenic ay qudhunto si ay u samayso quinic acid, iyo oligosaccharides ayaa qudhmi si ay u sameeyaan formic acid iyo acetic acid.
Aashitada ugu badan ee ku jirta digirta duban waa quinik acid, taasoo kor u kacda marka dubantu sii korodho. Kaliya maaha inay leedahay maaddo sare, laakiin sidoo kale waxay leedahay dhadhan dhanaan oo xoog leh, taas oo ah isha ugu weyn ee kafeega. Kuwa kale sida citric acid, acetic acid, iyo malic acid ayaa sidoo kale ku badan kafeega. Awoodda iyo sifooyinka asiidhyada kala duwan ayaa kala duwan. Inkasta oo ay dhamaantood dhanaan yihiin, maaddooyinkoodu dhab ahaantii aad bay u adag yihiin.
Habka dhadhanka dhanaanku u sii daayo wuu ka duwan yahay iyadoo ku xiran xaaladda qaabka. Waxaa jira walax ku jirta aashitada quinik oo labadaba soo saari karta dhadhanka dhanaanka oo qarin karta dhadhanka dhanaanka. Sababta keentay in qaxwaha la karkariyo uu noqdo mid aad u badan oo dhanaan ah ayaa ah sababtoo ah dhanaankii markii hore la qarin jiray ayaa si tartiib ah u baaba'a waqti ka dib.
Si aad u ilaaliso dhadhanka cusub ee digirta qaxwaha, marka hore waxaad u baahan tahay baakad tayo sare leh iyo alaab-qeybiyaha baakadaha leh wax soo saar deggan.
Waxaan nahay soo saaraha ku takhasusay soo saarista bacaha baakadaha kafeega in ka badan 20 sano. Waxaan noqonay mid ka mid ah kuwa ugu waaweyn ee soo saara bacaha qaxwada ee Shiinaha.
Waxaan isticmaalnaa shalalka WIPF ee ugu tayada wanaagsan ee Swiss-ka si aan u sii ahaano qaxwadaada mid cusub.
Waxaan soo saarnay bacaha deegaanka ku habboon, sida bacaha la burburin karo iyo bacaha dib loo warshadayn karo, iyo agabkii ugu dambeeyay ee PCR ee la soo bandhigay.
Haddii aad u baahan tahay inaad aragto shahaadada u qalmidda YPAK, fadlan guji si aad nala soo xidhiidho.
Waqtiga boostada: Agoosto-02-2024
