Maxay tahay sababta ay digirta kafeega ee Mandheling ee Indooniisiya ay u adeegsadaan qolof qoyan?
Marka ay timaado qaxwaha Shenhong, dad badan ayaa ka fikiri doona digirta qaxwaha Aasiya, kan ugu badan ee kafeega Indonesia. Qaxwaha Mandheling, gaar ahaan, waxay caan ku tahay dhadhan macaan iyo caraf udgoon. Waqtigan xaadirka ah, waxaa jira laba nooc oo kafeega Mandheling ah oo ku jira Qianjie Coffee, kuwaas oo kala ah Lindong Mandheling iyo Mandheling Golden. Digirta kafeega Mandheling ee Dahabka ah waxaa lagu kariyaa iyadoo la isticmaalayo habka qoyan ee qoyan. Ka dib markaad afka gasho, waxaa jiri doona rooti duban, geed, caramel, iyo dhadhan kookaha. Dhadhanku waa qani iyo jilicsan, lakabyada guud waa kala duwan yihiin, qani ah, iyo dheellitiran, iyo dhadhanka dambe ayaa leh macaan caramel waara.
Dadka inta badan iibsada kafeega Mandheling waxay ku weydiin doonaan sababta qoyan qoyan ay ugu badan tahay hababka kafeega? Inta badan waxaa ugu wacan xaaladaha deegaanka. Indonesia waa dalka ugu weyn jasiiradaha adduunka. Waxay ku taal dhul kulaylaha waxayna inta badan leedahay cimilo kaymo kulayle ah. Celceliska heerkulka sanadka oo dhan waa inta u dhaxaysa 25-27 ℃. Inta badan aagagga waa kuleyl iyo roobab, cimiladu waa diirimaad iyo qoyaan, waqtiga qorraxdu waa gaaban yahay, qoyaanku wuxuu gaarayaa 70% ~ 90% sanadka oo dhan. Sidaa darteed, cimilada roobka leh waxay ku adkeyneysaa Indonesia inay qalajiso miraha kafeega iyada oo loo marayo soo-gaadhista qorraxda muddada dheer sida dalalka kale. Intaa waxaa dheer, inta lagu jiro habka dhaqidda, ka dib marka miraha kafeega lagu qaso biyaha, way adagtahay in la helo iftiin qorrax ah oo ku filan si loo qalajiyo.
Sidaa darteed, habka qoyan qoyan (Giling Basah ee Indonesian) ayaa dhashay. Habkan daaweynta waxaa sidoo kale loo yaqaan "daawaynta nus-dhaqidda". Habka daawaynta waxay la mid tahay dhaqid dhaqameed, laakiin way ka duwan tahay. Marxaladda hore ee habka qoyan ee qoyan waxay la mid tahay shaambada. Ka dib muddo gaaban oo qorraxdu soo baxdo ka dib halsano, lakabka maqaarka idaha ayaa si toos ah loo saaraa marka qoyaanku sarreeyo, ka dibna qalajinta iyo qalajinta ugu dambeeya ayaa la sameeyaa. Habkani wuxuu si weyn u gaabin karaa wakhtiga qorraxda ee digirta qaxwaha oo si dhakhso ah ayaa loo qallajin karaa.
Intaa waxaa dheer, Indoniisiya waxaa xilligaas gumaysan jiray Nederlaan, beerista bunka iyo dhoofinta waxaa sidoo kale gacanta ku hayay Nederlaan. Waqtigaas, habka qoyan ee qoyan wuxuu si wax ku ool ah u gaabin karaa waqtiga kafeega wuxuuna yareyn karaa gelinta shaqada. Xadka faa'iidada ayaa ahaa mid weyn, markaa habka qoyan ee qoyan ayaa si weyn loogu dalacsiiyay Indonesia.
Hadda, ka dib marka miraha bunka ah la gooyo, qaxwada tayada xun ayaa lagu dooran doonaa sabbeynta, ka dibna maqaarka iyo saxarka midhaha kafeega ayaa laga saarayaa mashiinka, iyo digirta bunka leh pectin iyo lakabka baakad ayaa lagu dhex gelin doonaa biyaha. barkadda halsano. Inta lagu jiro halsano, lakabka pectin ee digirta ayaa la jajabin doonaa, halsano ayaa lagu dhameyn doonaa qiyaastii 12 ilaa 36 saacadood, iyo digirta qaxwaha leh lakabka xashiishka ayaa la heli doonaa. Taas ka dib, digirta qaxwaha leh lakabka xashiishka ayaa la dhigayaa qorraxda si loo qalajiyo. Tani waxay ku xiran tahay cimilada. Ka dib marka la qalajiyo, digirta qaxwada ayaa la dhimay 30% ~ 50% qoyaanka. Ka dib marka la qalajiyo, lakabka qashinka ee digirta qaxwaha ayaa laga saarayaa mashiinka qolofka, ugu dambeyntiina qoyaanka kafeega ayaa hoos u dhigaya 12% marka la qalajiyo.
Inkasta oo habkani uu aad ugu habboon yahay cimilada deegaanka oo uu dedejiyo habka wax-soo-saarka, habkani wuxuu kaloo leeyahay faa'iido darrooyin, taas oo ah, way fududahay in la soo saaro digirta cagaha idaha. Sababtoo ah habka loo isticmaalo mishiinka qolofta si looga saaro lakabka xaashida ee digirta qaxwaha ayaa ah mid aad u kacsan, way fududahay in la burburiyo oo la tuujiyo digirta kafeega marka laga saaro lakabka xajiinta, gaar ahaan xagga hore iyo darafyada dambe ee digirta qaxwaha. Digirta qaxwaha qaarkeed waxay samayn doontaa dildilaacyo la mid ah qoobabka idaha, markaa dadku waxay ugu yeedhaan digirtan "digirta qoobabka idaha". Si kastaba ha ahaatee, waa dhif in laga helo "digirta qoobabka idaha" ee digirta kafeega ee Mandheling ee PWN ee hadda la iibsaday. Tani waa inay sabab u tahay hagaajinta habka habraaca.
Mandheling Dahabka ah ee PWN ee hadda waxa soo saartay Shirkadda Kafeega ee Pwani. Ku dhawaad dhammaan meelaha wax soo saarka ugu wanaagsan ee Indonesia waxaa la wareegay shirkaddan, sidaas darteed inta badan digirta kafeega ee ay soo saarto PWN waa kafeega boutique. PWN waxay diiwaan gashatay sumadda Mandheling Dahabka ah, markaa kafeega ay soo saarto PWN waa "Golden Mandheling" dhabta ah.
Kadib iibsashada digirta qaxwada, PWN waxay diyaarin doontaa xulashada gacanta saddex jeer si ay uga saarto digirta cilladaha leh, qaybo yaryar, iyo digirta foosha xun. Digirta qaxwaha ee soo hartay waa kuwo waaweyn oo ay ka buuxaan cillado yaryar. Tani waxay wanaajin kartaa nadaafadda kafeega, sidaas darteed qiimaha Mandheling Dahabka ah ayaa aad uga sarreeya Mandheling kale.
La-tashiyo badan oo kafeega, dhagsii si aad u raacdoBaakadaha YPAK
Waqtiga boostada: Oct-18-2024
