Njohuri për kafe - Frutat dhe farat e kafesë
Farat dhe frutat e kafesë janë lëndët e para themelore për të bërë kafe. Ato kanë struktura të brendshme komplekse dhe përbërës të pasur kimikë, të cilat ndikojnë drejtpërdrejt në shijen dhe aromën e pijeve të kafesë.
Së pari, le të hedhim një vështrim në strukturën e brendshme të frutave të kafesë. Frutat e kafesë shpesh quhen qershi kafeje, dhe pjesa e jashtme e tyre përfshin lëvozhgën, pulpën dhe endokarpin. Lëvorja është shtresa e jashtme e qershisë, pulpa është pjesa e ëmbël e mishit të qershisë, dhe endokarp është filmi që përfundon farat. Brenda endokarpit, zakonisht ka dy fara kafeje, të cilat quhen edhe fasule kafeje.
Farat dhe frutat e kafesë përmbajnë një larmi përbërësish kimikë, më e rëndësishmja prej të cilave është kafeina. Kafeina është një alkaloid natyral që ka efektin e stimulimit të sistemit nervor dhe është përbërësi kryesor në pijet e kafesë që i bën njerëzit të ndjehen të ngazëllyer. Përveç kafeinës, farat e kafesë dhe frutat janë gjithashtu të pasura me antioksidantë, siç janë polifenolet dhe aminoacidet, të cilat janë të dobishme për shëndetin e njeriut.
Për sa i përket prodhimit global të kafesë, sipas të dhënave nga Organizata Ndërkombëtare e Kafe (ICO), prodhimi global vjetor i kafesë është rreth 100 milion çanta (60 kg/çantë), nga të cilat kafeja Arabica përbën rreth 65%-70%. Kjo tregon se kafeja është një nga pijet më të njohura në botë dhe ka një rëndësi të madhe për ekonominë globale.
Shkaqet e hidhërimit të kafesë
Një nga burimet e hidhërimit të kafesë janë pigmentet kafe. Pigmente të mëdha molekulare kafe do të kenë një hidhërim më të fortë; Ndërsa procesi i pjekjes thellohet, sasia e pigmenteve kafe gjithashtu do të rritet, dhe përqindja e pigmenteve të mëdha kafe gjithashtu do të rritet në përputhje me rrethanat, kështu që hidhërimi dhe cilësi e fasuleve të kafesë të pjekura thellë do të jenë më të forta.
Një arsye tjetër për hidhërimin e kafesë është "diamino acidet ciklike" të formuara nga aminoacidet dhe proteinat pas ngrohjes. Strukturat molekulare që ato formojnë janë të ndryshme, dhe hidhërimi është gjithashtu i ndryshëm. Përveç kafesë, kakaos dhe birrës së errët gjithashtu kanë përbërës të tillë.
Pra, a mund ta kontrollojmë shkallën e hidhërimit? Përgjigja është natyrisht po. Ne mund të kontrollojmë hidhërimin duke ndryshuar llojin e fasuleve të kafesë, shkallën e pjekjes, metodën e pjekjes ose metodën e nxjerrjes.
Cila është shija e thartë në kafe?
Përbërësit e thartë në fasulet e kafesë përfshijnë acidin citrik, acidin malik, acidin kuinik, acidin fosforik, etj. Por kjo nuk është shija e thartë që ndiejmë kur pimë kafe. Shija e thartë që shijojmë kryesisht vjen nga acidi i prodhuar gjatë procesit të pjekjes.
Kur pjekni fasulet e kafesë, disa përbërës në fasule do të pësojnë reaksione kimike për të formuar acide të reja. Një shembull më përfaqësues është se acidi klorogjenik dekompozon për të formuar acid quinic, dhe oligosakaridet dekompozohen për të formuar acid formik të paqëndrueshëm dhe acid acetik.
Acidi më i madh në fasulet e pjekura është acidi quinic, i cili rritet ndërsa pjekja thellohet. Ajo jo vetëm që ka një përmbajtje të lartë, por gjithashtu ka një shije të fortë të thartë, e cila është burimi kryesor i thartësisë së kafesë. Të tjerë si acidi citrik, acidi acetik dhe acidi malik janë gjithashtu relativisht të larta në kafe. Forca dhe vetitë e acideve të ndryshme janë të ndryshme. Edhe pse të gjithë janë të thartë, përbërësit e tyre janë në të vërtetë shumë komplekse.
Mënyra se si lëshohet shija e thartë është e ndryshme në varësi të gjendjes së modelit. Ekziston një substancë në acidin kuinik që të dy mund të lëshojnë shijen e thartë dhe të fshehin shijen e thartë. Arsyeja pse kafeja e prodhuar bëhet gjithnjë e më e thartë është sepse kosimasia që fillimisht ishte fshehur ngadalë shpërndahet me kalimin e kohës.
Për të ruajtur aromën e freskët të fasuleve të kafesë, së pari ju duhet një paketim me cilësi të lartë dhe një furnizues paketimi me prodhim të qëndrueshëm.
Ne jemi një prodhues i specializuar në prodhimin e çantave të paketimit të kafesë për mbi 20 vjet. Ne jemi bërë një nga prodhuesit më të mëdhenj të qeseve të kafesë në Kinë.
Ne përdorim valvulat me cilësi më të mirë WIPF nga Zviceran për të mbajtur kafenë tuaj të freskët.
Ne kemi zhvilluar çantat eko-miqësore, të tilla si çantat e kompostueshme dhe çanta të riciklueshme, dhe materialet më të fundit të prezantuara PCR.
Nëse keni nevojë për të parë Certifikatën e Kualifikimit YPAK, ju lutemi klikoni për të na kontaktuar.
Koha e postimit: Gusht-02-2024
