Njohuri për kafenë - Frutat dhe farat e kafesë
Farat dhe frutat e kafesë janë lëndët e para bazë për të bërë kafe. Ato kanë struktura komplekse të brendshme dhe përbërës të pasur kimikë, të cilët ndikojnë drejtpërdrejt në shijen dhe shijen e pijeve të kafesë.
Së pari, le të hedhim një vështrim në strukturën e brendshme të frutave të kafesë. Frutat e kafesë quhen shpesh qershi kafeje dhe pjesa e jashtme e tyre përfshin lëvozhgën, tulin dhe endokarpin. Lëvorja është shtresa e jashtme e qershisë, tuli është pjesa e ëmbël me mish e qershisë dhe endokarpi është filmi që mbështjell farat. Brenda endokarpit zakonisht ndodhen dy fara kafeje, të cilat quhen edhe kokrra kafeje.
Farat dhe frutat e kafesë përmbajnë një sërë përbërësish kimikë, ndër të cilët më i rëndësishmi është kafeina. Kafeina është një alkaloid natyral që ka efektin e stimulimit të sistemit nervor dhe është përbërësi kryesor në pijet e kafesë që i bën njerëzit të ndihen të emocionuar. Përveç kafeinës, farat dhe frutat e kafesë janë të pasura edhe me antioksidantë, si polifenole dhe aminoacide, të cilat janë të dobishme për shëndetin e njeriut.
Për sa i përket prodhimit global të kafesë, sipas të dhënave të Organizatës Ndërkombëtare të Kafes (ICO), prodhimi vjetor global i kafesë është rreth 100 milionë qese (60 kg/qese), nga të cilat kafeja Arabica përbën rreth 65%-70%. Kjo tregon se kafeja është një nga pijet më të njohura në botë dhe ka një rëndësi të madhe për ekonominë globale.
Shkaqet e hidhësisë së kafesë
Një nga burimet e hidhësisë së kafesë janë pigmentet kafe. Pigmentet e mëdha molekulare kafe do të kenë një hidhërim më të fortë; ndërsa procesi i pjekjes thellohet, sasia e pigmenteve kafe do të rritet gjithashtu, dhe përqindja e pigmenteve të mëdha kafe gjithashtu do të rritet në përputhje me rrethanat, kështu që hidhësia dhe struktura e kokrrave të kafesë të pjekura thellë do të jenë më të forta.
Një tjetër arsye për hidhësinë e kafesë janë “diaminoacidet ciklike” të formuara nga aminoacidet dhe proteinat pas ngrohjes. Strukturat molekulare që formojnë janë të ndryshme, dhe hidhësia është gjithashtu e ndryshme. Përveç kafesë, përbërës të tillë kanë edhe kakaoja dhe birra e errët.
Pra, a mund ta kontrollojmë shkallën e hidhërimit? Përgjigja është sigurisht po. Ne mund ta kontrollojmë hidhërimin duke ndryshuar llojin e kokrrave të kafesë, shkallën e pjekjes, metodën e pjekjes ose metodën e nxjerrjes.
Cila është shija e thartë në kafe?
Përbërësit e thartë në kokrrat e kafesë përfshijnë acidin citrik, acidin malik, acidin kinik, acidin fosforik, etj. Por kjo nuk është shija e thartë që ndjejmë kur pimë kafe. Shija e thartë që shijojmë vjen kryesisht nga acidi i prodhuar gjatë procesit të pjekjes.
Gjatë pjekjes së kokrrave të kafesë, disa përbërës në kokrra do t'i nënshtrohen reaksioneve kimike për të formuar acide të reja. Një shembull më përfaqësues është se acidi klorogjenik dekompozohet për të formuar acidin kinik, dhe oligosakaridet dekompozohen për të formuar acid formik të paqëndrueshëm dhe acid acetik.
Acidi më i madh në fasulet e pjekura është acidi kinik, i cili rritet me thellimin e pjekjes. Ajo jo vetëm që ka një përmbajtje të lartë, por ka edhe një shije të fortë të thartë, e cila është burimi kryesor i thartirës së kafesë. Të tjerë si acidi citrik, acidi acetik dhe acidi malik janë gjithashtu relativisht të larta në kafe. Forca dhe vetitë e acideve të ndryshme janë të ndryshme. Edhe pse të gjithë janë të thartë, përbërësit e tyre janë në të vërtetë shumë kompleks.
Mënyra se si lirohet shija e thartë është e ndryshme në varësi të gjendjes së modelit. Ekziston një substancë në acidin kinik që mund të lëshojë shijen e thartë dhe të fshehë shijen e thartë. Arsyeja pse kafeja e zier bëhet gjithnjë e më e thartë është sepse thartësia që fillimisht ishte fshehur shpërndahet ngadalë me kalimin e kohës.
Për të ruajtur shijen e freskët të kokrrave të kafesë, së pari ju nevojitet një ambalazh me cilësi të lartë dhe një furnizues paketimi me prodhim të qëndrueshëm.
Ne jemi një prodhues i specializuar në prodhimin e qeseve të paketimit të kafesë për më shumë se 20 vjet. Ne jemi bërë një nga prodhuesit më të mëdhenj të qeseve të kafesë në Kinë.
Ne përdorim valvulat WIPF të cilësisë më të mirë nga Zvicra për ta mbajtur kafen tuaj të freskët.
Ne kemi zhvilluar çantat eko-miqësore, të tilla si çantat e kompostueshme dhe qeset e riciklueshme, dhe materialet më të fundit të prezantuara PCR.
Nëse keni nevojë të shikoni certifikatën e kualifikimit YPAK, ju lutemi klikoni për të na kontaktuar.
Koha e postimit: Gusht-02-2024
