Pse kokrrat e kafesë indoneziane Mandheling përdorin lëkurë të lagësht?
Kur bëhet fjalë për kafen Shenhong, shumë njerëz do të mendojnë për kokrrat e kafesë aziatike, më e zakonshme prej të cilave është kafeja nga Indonezia. Kafeja Mandheling, në veçanti, është e famshme për shijen e saj të butë dhe aromatike. Aktualisht, ka dy lloje të kafesë Mandheling në Kafe Qianjie, përkatësisht Lindong Mandheling dhe Golden Mandheling. Kokrrat e kafesë Golden Mandheling prodhohen duke përdorur metodën e lëvores së lagësht. Pas hyrjes në gojë, do të ketë shije të thekur të pjekur, pishe, karamel dhe kakao. Shija është e pasur dhe e butë, shtresat e përgjithshme janë të larmishme, të pasura dhe të ekuilibruara, dhe shija ka një ëmbëlsi karamel të qëndrueshme.
Njerëzit që blejnë shpesh kafe Mandheling do të pyesin pse lëvrimi i lagësht është i zakonshëm në metodat e përpunimit të kafesë? Kjo është kryesisht për shkak të kushteve lokale. Indonezia është shteti më i madh i arkipelagut në botë. Ndodhet në tropikët dhe kryesisht ka një klimë tropikale të pyjeve tropikale. Temperatura mesatare gjatë gjithë vitit është midis 25-27℃. Shumica e zonave janë të nxehta dhe me shi, klima është e ngrohtë dhe e lagësht, koha e diellit është e shkurtër dhe lagështia është deri në 70% ~ 90% gjatë gjithë vitit. Prandaj, moti me shi e bën të vështirë për Indonezinë të thajë manaferrat e kafesë përmes ekspozimit afatgjatë në diell si vendet e tjera. Përveç kësaj, gjatë procesit të larjes, pasi kokrrat e kafesë fermentohen në ujë, është e vështirë të marrësh mjaftueshëm rrezet e diellit për t'i tharë ato.
Prandaj, lindi metoda e derdhjes së lagësht (Giling Basah në indonezisht). Kjo metodë trajtimi quhet edhe “trajtim gjysmë larje”. Metoda e trajtimit është e ngjashme me larjen tradicionale, por e ndryshme. Faza e hershme e metodës së lëvrimit të lagësht është e njëjtë si larja me shampo. Pas një periudhe të shkurtër ekspozimi në diell pas fermentimit, shtresa e lëkurës së deleve hiqet drejtpërdrejt kur përmbajtja e lagështisë është e lartë dhe më pas kryhet tharja dhe tharja përfundimtare. Kjo metodë mund të shkurtojë shumë kohën e ekspozimit në diell të kokrrave të kafesë dhe mund të thahet më shpejt.
Përveç kësaj, Indonezia ishte e kolonizuar nga Holanda në atë kohë, dhe mbjellja dhe eksporti i kafesë kontrolloheshin gjithashtu nga holandezët. Në atë kohë, metoda e lëvrimit të lagësht mund të shkurtonte në mënyrë efektive kohën e përpunimit të kafesë dhe të reduktonte kontributin e punës. Marzhi i fitimit ishte i madh, kështu që metoda e gërvishtjes së lagësht u promovua gjerësisht në Indonezi.
Tani, pasi të mblidhen kokrrat e kafesë, kafeja me cilësi të dobët do të zgjidhet përmes flotacionit, dhe më pas lëkura dhe tuli i frutave të kafesë do të hiqen me makinë, dhe kokrrat e kafesë me pektinë dhe shtresë pergamenë do të futen në ujë. pishinë për fermentim. Gjatë fermentimit, shtresa e pektinës së kokrrave do të zbërthehet dhe fermentimi do të përfundojë për rreth 12 deri në 36 orë dhe do të fitohen kokrrat e kafesë me shtresë pergamenë. Pas kësaj, kokrrat e kafesë me shtresë pergamenë vendosen në diell për tharje. Kjo varet nga moti. Pas tharjes, kokrrat e kafesë reduktohen në 30%~50% lagështi. Pas tharjes, shtresa e pergamenës së kokrrave të kafesë hiqet me një makinë prerëse dhe në fund përmbajtja e lagështirës së kokrrave të kafesë reduktohet në 12% me tharje.
Edhe pse kjo metodë është shumë e përshtatshme për klimën lokale dhe përshpejton procesin e përpunimit, kjo metodë ka edhe disavantazhe, domethënë është e lehtë të prodhohet fasule me këmbë deleje. Për shkak se procesi i përdorimit të një makinerie prerëse për të hequr shtresën e pergamenës së kokrrave të kafesë është shumë i dhunshëm, është e lehtë të shtypni dhe shtrydhni kokrrat e kafesë ndërsa hiqni shtresën e pergamenës, veçanërisht në skajet e përparme dhe të pasme të kokrrave të kafesë. Disa kokrra kafeje do të formojnë çarje të ngjashme me thundrat e deleve, kështu që njerëzit i quajnë këto kokrra "fasule thundra dele". Megjithatë, është e rrallë të gjesh "kokrra thundra dele" në kokrrat e kafesë PWN Golden Mandheling të blera aktualisht. Kjo duhet të jetë për shkak të përmirësimit të procesit të përpunimit.
PWN Golden Mandheling aktual është prodhuar nga Pwani Coffee Company. Pothuajse të gjitha zonat më të mira të prodhimit në Indonezi janë blerë nga kjo kompani, kështu që shumica e kokrrave të kafesë të prodhuara nga PWN janë kafe në butik. Dhe PWN ka regjistruar markën e Golden Mandheling, kështu që vetëm kafeja e prodhuar nga PWN është "Golden Mandheling" e vërtetë.
Pas blerjes së kokrrave të kafesë, PWN do të organizojë zgjedhje manuale tri herë për të hequr kokrrat me defekte, grimca të vogla dhe kokrra të shëmtuara. Kokrrat e mbetura të kafesë janë të mëdha dhe plot me të meta të vogla. Kjo mund të përmirësojë pastërtinë e kafesë, kështu që çmimi i Golden Mandheling është shumë më i lartë se Mandheling tjetër.
Për më shumë konsultime për industrinë e kafesë, klikoni për të ndjekurYPAK-PAKETIMI
Koha e postimit: Tetor-18-2024
