Pse fasulet e kafesë indoneziane Mandheling përdorin hulling të lagësht?
Kur bëhet fjalë për kafenë Shenhong, shumë njerëz do të mendojnë për fasule kafeje aziatike, më e zakonshme prej të cilave është kafeja nga Indonezia. Në veçanti, Manheling Cafe është i famshëm për shijen e saj të butë dhe aromatik. Aktualisht, ekzistojnë dy lloje të Kafe Manheling në Kafe Qianjie, përkatësisht Lindong Manheheling dhe Golden Manheleling. Fasulet e Kafe të Artë Mandheling janë prodhuar duke përdorur metodën e lagësht të bykimit. Pas hyrjes në gojë, do të ketë dolli të pjekur, pishe, karamel dhe kakao. Shija është e pasur dhe e butë, shtresat e përgjithshme janë të larmishme, të pasura dhe të ekuilibruar, dhe shija ka një ëmbëlsi të qëndrueshme të karamelit.
Njerëzit që shpesh blejnë kafe Mandheling do të pyesin pse bykimi i lagësht është i zakonshëm në metodat e përpunimit të kafesë? Kjo është kryesisht për shkak të kushteve lokale. Indonezia është vendi më i madh i arkipelagut në botë. Ndodhet në tropikët dhe kryesisht ka një klimë tropikale të shiut. Temperatura mesatare gjatë gjithë vitit është midis 25-27. Shumica e zonave janë të nxehta dhe me shi, klima është e ngrohtë dhe e lagësht, koha e diellit është e shkurtër, dhe lagështia është deri në 70% ~ 90% gjatë gjithë vitit. Prandaj, moti me shi e bën të vështirë për Indonezinë të thajë manaferrat e kafesë përmes ekspozimit afatgjatë të diellit si vendet e tjera. Përveç kësaj, gjatë procesit të larjes, pasi manaferrat e kafesë të fermentohen në ujë, është e vështirë të marrësh rrezet e diellit të mjaftueshme për t'i tharë ato.
Prandaj, lindi metoda e lagësht e bykimit (Giling Basah në Indonezisht). Kjo metodë e trajtimit quhet gjithashtu "trajtim gjysmë i larjes". Metoda e trajtimit është e ngjashme me larjen tradicionale, por të ndryshme. Faza e hershme e metodës së lagësht të bykimit është e njëjtë me shamponimin. Pas një periudhe të shkurtër të ekspozimit të diellit pas fermentimit, shtresa e lëkurës së deleve hiqet drejtpërdrejt kur përmbajtja e lagështisë është e lartë, dhe më pas kryhet tharja dhe tharja përfundimtare. Kjo metodë mund të shkurtojë shumë kohën e ekspozimit të diellit të fasuleve të kafesë dhe mund të thahet më shpejt.
Për më tepër, Indonezia u kolonizua nga Hollanda në atë kohë, dhe mbjellja dhe eksporti i kafesë kontrolloheshin gjithashtu nga Hollandezët. Në atë kohë, metoda e lagësht e bykimit mund të shkurtojë në mënyrë efektive kohën e përpunimit të kafesë dhe të zvogëlojë kontributin e punës. Marzhi i fitimit ishte i madh, kështu që metoda e lagësht e bykimit u promovua gjerësisht në Indonezi.
Tani, pasi të korren manaferrat e kafesë, kafeja me cilësi të dobët do të zgjidhet përmes flotacionit, dhe më pas lëkura dhe pulpa e frutave të kafesë do të hiqen me makinë, dhe fasulet e kafesë me pektin dhe shtresa pergamene do të futen në ujë pishinë për fermentim. Gjatë fermentimit, shtresa e pektinës së fasules do të dekompozohet, dhe fermentimi do të përfundojë në rreth 12 deri në 36 orë, dhe fasulet e kafesë me shtresa pergamene do të merren. Pas kësaj, fasulet e kafesë me shtresa pergamene vendosen në diell për tharje. Kjo varet nga moti. Pas tharjes, fasulet e kafesë zvogëlohen në 30% ~ 50% përmbajtje lagështie. Pas tharjes, shtresa e pergamenës së fasuleve të kafesë hiqet nga një makinë granatimesh, dhe më në fund përmbajtja e lagështisë së fasuleve të kafesë zvogëlohet në 12% duke tharë.
Edhe pse kjo metodë është shumë e përshtatshme për klimën lokale dhe shpejton procesin e përpunimit, kjo metodë gjithashtu ka disavantazhe, domethënë, është e lehtë të prodhosh fasule të këmbëve të deleve. Për shkak se procesi i përdorimit të një makinerie granatimesh për të hequr shtresën e pergamenës së fasuleve të kafesë është shumë i dhunshëm, është e lehtë të shtypni dhe shtrydhni fasulet e kafesë ndërsa hiqni shtresën e pergamenës, veçanërisht në skajet e përparme dhe të pasme të fasuleve të kafesë. Disa fasule kafeje do të formojnë çarje të ngjashme me thundrat e deleve, kështu që njerëzit i quajnë këto fasule "fasule të deleve". Sidoqoftë, është e rrallë të gjesh "fasule të deleve të deleve" në fasulet e artë të artë Mandheling të blerë aktualisht. Kjo duhet të jetë për shkak të përmirësimit të procesit të përpunimit.
PWN Golden Mandheling aktual prodhohet nga Pwani Cafe Company. Pothuajse të gjitha zonat më të mira prodhuese në Indonezi janë fituar nga kjo kompani, kështu që shumica e fasuleve të kafesë të prodhuara nga PWN janë kafe butike. Dhe PWN ka regjistruar markën tregtare të Golden Manheleling, kështu që vetëm kafeja e prodhuar nga PWN është "Mandiheling i artë" i vërtetë.
Pas blerjes së fasuleve të kafesë, PWN do të organizojë zgjedhje manuale tre herë për të hequr fasulet me defekte, grimca të vogla dhe fasule të shëmtuara. Fasulet e mbetura të kafesë janë të mëdha dhe të plota me të meta të vogla. Kjo mund të përmirësojë pastërtinë e kafesë, kështu që çmimi i Golden Mandheling është shumë më i lartë se Manheling tjetër.
Për më shumë konsultime në industrinë e kafesë, klikoni për të ndjekurPako me ypak
Koha e Postimit: Tetor-18-2024
