Знање о кафи - воће и семе кафе
Семе и плодови кафе су основне сировине за прављење кафе. Имају сложену унутрашњу структуру и богате хемијске компоненте, које директно утичу на укус и укус напитака од кафе.
Прво, хајде да погледамо унутрашњу структуру плодова кафе. Плодови кафе се често називају трешњама кафе, а њихова спољашњост укључује кору, пулпу и ендокарп. Кора је спољни слој трешње, пулпа је слатки меснати део трешње, а ендокарп је филм који обавија семенке. Унутар ендокарпа обично се налазе две семенке кафе, које се такође називају зрнима кафе.
Семе и плодови кафе садрже различите хемијске компоненте, од којих је најважнији кофеин. Кофеин је природни алкалоид који има ефекат стимулације нервног система и главни је састојак напитака од кафе који изазива узбуђење код људи. Осим кофеина, семенке и плодови кафе су такође богати антиоксидансима, попут полифенола и аминокиселина, који су корисни за људско здравље.
Што се тиче глобалне производње кафе, према подацима Међународне организације за кафу (ИЦО), светска годишња производња кафе износи око 100 милиона кеса (60 кг/кеса), од чега на арабика кафу отпада око 65%-70%. То показује да је кафа једно од најпопуларнијих пића на свету и да је од великог значаја за светску економију.
Узроци горчине кафе
Један од извора горчине кафе су смеђи пигменти. Велики молекуларни смеђи пигменти ће имати јачу горчину; како се процес пржења продубљује, повећаваће се и количина смеђих пигмената, а сходно томе ће се повећати и удео великих смеђих пигмената, па ће горчина и текстура дубоко пржених зрна кафе бити јача.
Други разлог за горчину кафе су "цикличне диамино киселине" које формирају аминокиселине и протеини након загревања. Молекуларне структуре које формирају су различите, а различита је и горчина. Поред кафе, такве састојке имају и какао и тамно пиво.
Дакле, можемо ли контролисати степен горчине? Одговор је наравно да. Горчину можемо контролисати променом врсте зрна кафе, степена пржења, начина пржења или екстракције.
Какав је кисели укус кафе?
Кисели састојци у зрну кафе укључују лимунску киселину, јабучну киселину, кининску киселину, фосфорну киселину, итд. Али ово није кисели укус који осећамо када пијемо кафу. Кисели укус који осећамо углавном потиче од киселине произведене током процеса печења.
Приликом пржења зрна кафе, неке компоненте у зрну ће се подвргнути хемијским реакцијама да би се формирале нове киселине. Репрезентативнији пример је да се хлорогена киселина разлаже да би се формирала кининска киселина, а олигосахариди се разлажу да би се формирала испарљива мравља киселина и сирћетна киселина.
Највише киселине у печеном пасуљу је кининска киселина, која се повећава како се печење продубљује. Не само да има висок садржај, већ има и јак киселкаст укус, који је главни извор киселости кафе. Друге, као што су лимунска киселина, сирћетна киселина и јабучна киселина, такође имају релативно висок садржај кафе. Снага и својства различитих киселина су различити. Иако су сви кисели, њихови састојци су заправо веома сложени.
Начин на који се кисели укус ослобађа је различит у зависности од стања шаре. У кининској киселини постоји супстанца која може и да емитује кисели укус и да сакрије кисели укус. Разлог зашто скувана кафа постаје све киселија је тај што се киселост која је првобитно била скривена полако нестаје током времена.
Да бисте задржали свеж укус зрна кафе, прво вам је потребна висококвалитетна амбалажа и добављач амбалаже са стабилном производњом.
Ми смо произвођач специјализован за производњу кеса за паковање кафе више од 20 година. Постали смо један од највећих произвођача кеса за кафу у Кини.
Користимо најквалитетније ВИПФ вентиле из Швајцарске како би ваша кафа остала свежа.
Развили смо еколошки прихватљиве кесе, као што су кесе за компостирање и кесе које се могу рециклирати, као и најновије уведене ПЦР материјале.
Ако желите да видите ИПАК квалификациони сертификат, кликните да бисте нас контактирали.
Време поста: 02.08.2024
