Знање кафе - Воће и семенке кафе
Семенке и плодови за кафу су основни сировини за прављење кафе. Имају сложене унутрашње структуре и богате хемијске компоненте, које директно утичу на укус и укус пића кафе.
Прво, погледајмо унутрашњу структуру плодова за кафу. Воће за кафу се често називају трешњама за кафу, а њихова спољашњост укључује огулите, целулозу и ендокарп. Огулите се спољни слој трешње, пулпа је слатки меснат део трешње, а ендокарп је филм који омарава семенке. Унутар Ендокарпа, обично постоје две семенке кафе, које се такође називају зрна кафе.
Семенке и плодови кафе садрже различите хемијске компоненте, од којих је најважније кофеин. Кофеин је природни алкалоид који има утицај подстицања нервног система и главни је састојак у пићима кафе због којих се људи осећају узбуђено. Поред кофеина, семенке кафе и воће такође су богати антиоксидантима, попут полифенола и аминокиселина, које су корисне за здравље људи.
У погледу глобалне производње кафе, према подацима Међународне организације за кафу (ИЦО), глобална годишња производња кафе је око 100 милиона кеса (60 кг / торби), од чега Арабица кафе чини око 65% -70%. То показује да је кафа једно од најпопуларнијих пића на свету и од великог је значаја глобалној економији.
Узроци горчине кафе
Један од извора горчине кафе је смеђи пигменти. Велики молекуларни смеђи пигменти ће имати снажнију горчину; Како се процес печења продубљује, и количина смеђег пигмената ће се такође повећати, а удео великих смеђих пигмената ће се такође повећати и горчина и текстура дубоко печених зрна кафе јачи.
Још један разлог за горчину кафе је "цикличне диамино киселине" које су формиране аминокиселинама и протеини након грејања. Молекуларне структуре које су формирају су различите, а горчина је такође другачија. Поред кафе, какао и тамно пиво имају и такве састојке.
Можете ли да контролишемо степен горчине? Одговор је наравно да. Можемо да контролишемо горчину променом врсте пасуља за кафу, степен печења, метода печења или методом екстракције.
Који је кисели укус у кафи?
Изузетни састојци у пасуљсу кафе укључују лимунску киселину, јабучну киселину, киинску киселину, фосфорну киселину итд. Али то није кисели укус осећамо када пијемо кафу. Кисели укус који имамо углавном долази из киселине произведене током процеса печења.
Када печете пасуљ за кафу, неке компоненте у пасуљсу ће поднијети хемијске реакције да би формирали нове киселине. Представнији пример је да се хлорогена киселина распада да формира киинску киселину, а олигосахариди распадају да формирају испарљиву симпатичну киселину и сирћетну киселину.
Највише киселином у печеним пасуља је куинска киселина, која се повећава док се печење продубљује. Не само да има само висок садржај, већ и има снажан кисели укус, који је главни извор киселости кафе. Други као што су лимунска киселина, сирћетна киселина и јазна киселина су такође релативно високе у кафи. Снага и својства различитих киселина су различита. Иако су сви кисели, њихови састојци су заправо веома сложени.
Начин на који се кисели укус ослобађа је другачији у зависности од стања узорака. Постоји супстанца у кухинској киселини која може обоје да емитују кисели укус и сакрили кисели укус. Разлог због којег се похвала кафа постаје све више кисела је зато што је то временски расипао киселост, то је првобитно скривено.
Да бисте одржали свежи укус зрна кафе, прво вам је потребно висококвалитетно паковање и добављач амбалаже са стабилном производном производом.
Ми смо произвођач специјализован за производњу врећа за паковање за кафу више од 20 година. Постали смо један од највећих произвођача торби за кафу у Кини.
Ми користимо најквалитетније ВИПФ вентиле из швајцарског да би задржену кафу свежом.
Развили смо еколошке кесе, као што су торбице и кесице која се могу рециклирати, а последњи уведени ПЦР материјали.
Ако требате да видите ИПАК квалификациону потврду, кликните да нас контактирате.
Вријеме поште: авг-02-2024
