Зашто индонезијски пасуљ мањских кафе користи влажно труп?
Када је у питању Схенхонг кафа, многи ће помислити на азијско пасуљ за кафу, од којих је најчешћа кафа из Индонезије. Мандхелинг кафа, посебно је позната по свом благу и миривном укусу. Тренутно постоје две врсте кафе мандељне кафе у Киањие кафи, наиме мањски и златни мањски и златни мањски. Златни бендхелинг кафе пасуљ се пива помоћу влажног муда. Након уласка у уста, биће печена тоста, бор, карамела и ароме какаа. Укус је богат и благи, укупни слојеви су разнолики, богати и уравнотежени, а последична слатка карамела.
Људи који често купују мањкаву кафу питаће зашто је влажно труп уобичајено у методама за обраду кафе? То је углавном због локалних услова. Индонезија је највећа земља архипелага у свету. Налази се у тропима и углавном има тропску прашуму климу. Просечна температура током целе године је између 25-27 ℃. Већина подручја је топла и кишна, клима је топла и влажна, време сунца је кратко, а влажност је висока чак 70% ~ 90% током целе године. Стога, кишно време отежава да индонезија осуше бобице за кафу кроз дугорочно излагање сунцу попут других земаља. Поред тога, током поступка прања, након што су бобице за кафу ферментиране у води, тешко је добити довољно сунчеве светлости да их осуши.
Стога је рођена влажна метода кожу (Гилинг Басах у индонезији). Ова метода третмана се такође назива и "третман за прање". Метода лечења је слична традиционалном прању, али различито. Рана фаза влажног муда је исто као и шампонирање. Након кратког периода излагања сунца након ферментације, овчји слој је директно уклоњен када је садржај влаге висок, а затим се спроводе коначно сушење и сушење. Ова метода може у великој мери скратити време излагања сунцу од зрна кафе и може се пресушити брже.
Поред тога, Индонезија је у то време колонизована Холандија, а садња и извоз кафе такође су контролисали и Холанђани. У то време, влажна мучна метода може ефикасно скратити време за обраду кафе и смањити унос рада. Профитна маржа је била велика, тако да је мокри ковчег метода широко промовисано у Индонезији.
Након што се покупи бобица кафе, кафа лошег квалитета биће изабрана флотацијом, а затим ће се уклонити кожом и целулозом кафе воћа и пасуљ за кафу са пектином и пергаментном слојем ће се ставити у воду Базен за ферментацију. Током ферментације, слој пектина пасуља ће се разградити, а ферментација ће бити завршена за око 12 до 36 сати, а добиће се пасуљ за кафу са пергаментним слојем. Након тога, пасуљ за кафу са парцхементским слојем постављен је на сунце на сушењу. То зависи од времена. Након сушења, зрна кафе се смањује на 30% ~ 50% садржаја влаге. После сушења, парцхементски слој пасуља за кафу уклања се машина за гранатирање, а на крају је садржај влаге у пасуљ кафе смањен на 12% сушењем.
Иако је ова метода веома погодна за локалну климу и убрзава поступак обраде, ова метода такође има недостатке, односно лако је произвести пасуљ овчје ноге. Будући да је процес употребе машине за гранатирање за уклањање пергаментског слоја зрна кафе, врло је насилан, лако је срушити и стиснути пасуљ за кафу у уклањању пергаментног слоја, посебно на предњем и задњим крајем зрна кафе. Неки зрна кафе формираће пукотине сличне овчјим копитацијама, па људи називају ове пасуљ "овчје пасуљ копита". Међутим, ретко је пронаћи "овчје пасуљ копита" у Златном кафу за мангелинг за кафу у Пвн Голдену. То би требало бити због побољшања процеса обраде.
Тренутно Пвн Голден Мандхелинг производи компанија за кафу Пвани. Скоро све најбоље производне површине у Индонезији је стекао ова компанија, па је већина зрна кафе произведена од стране ПВН-а бутична кафа. А ПВН је регистровало заштитни знак златног мањкама, тако да је само кафа коју је произвела ПВН-а стварна "златна мањски".
Након куповине пасуља за кафу, ПВН ће се три пута уредити ручни избор да уклони пасуљ са оштећењима, малим честицама и ружним пасуљем. Преостали пасуљ за кафу је велики и пун малих недостатака. Ово може побољшати чистоћу кафе, тако да је цена Златног мањвела много већа од осталих мањка.
За више консултација на кафићу кликните да бисте га следилиИпак-паковање
Вријеме поште: ОКТ-18-2024
