Зашто индонежанска зрна кафе Мандхелинг користе мокро љуштење?
Када је у питању Схенхонг кафа, многи људи ће помислити на азијска зрна кафе, од којих је најчешћа кафа из Индонезије. Мандхелинг кафа је посебно позната по свом меком и мирисном укусу. Тренутно у Киањие Цоффее-у постоје две врсте Мандхелинг кафе, а то су Линдонг Мандхелинг и Голден Мандхелинг. Зрна кафе Голден Мандхелинг се кувају методом мокрог љуштења. Након уласка у уста, биће печени тост, бор, карамела и укус какаоа. Укус је богат и благ, укупни слојеви су разноврсни, богати и избалансирани, а ретроукус има трајну карамелну слаткоћу.
Људи који често купују Мандхелинг кафу питаће се зашто је мокро гуљење уобичајено у методама прераде кафе? То је углавном због локалних услова. Индонезија је највећа земља архипелага на свету. Налази се у тропима и углавном има климу тропских кишних шума. Просечна температура током целе године је између 25-27℃. Већина подручја је врућа и кишна, клима је топла и влажна, време сунчања је кратко, а влажност је чак 70% ~ 90% током целе године. Због тога, кишно време отежава Индонезији да осуши бобице кафе кроз дуготрајно излагање сунцу као у другим земљама. Поред тога, током процеса прања, након што се бобице кафе ферментишу у води, тешко је добити довољно сунчеве светлости да их осуши.
Стога је рођена метода мокрог љуштења (Гилинг Басах на индонежанском). Овај метод третмана се назива и "третман полупрања". Метода третмана је слична традиционалном прању, али другачија. Рана фаза методе мокрог љуштења је иста као и прање шампоном. Након кратког периода излагања сунцу након ферментације, слој овчије коже се директно уклања када је садржај влаге висок, а затим се врши коначно сушење и сушење. Ова метода може знатно скратити време излагања сунцу зрна кафе и може се брже сушити.
Осим тога, Индонезију је у то време колонизовала Холандија, а садњу и извоз кафе такође су контролисали Холанђани. У то време, метода мокрог љуштења би могла ефикасно да скрати време обраде кафе и смањи уложени труд. Профитна маржа је била велика, тако да је метода мокрог љуштења била широко промовисана у Индонезији.
Сада, након бербе бобица кафе, флотацијом ће се одабрати кафа лошег квалитета, а затим ће се машински уклонити кожица и пулпа плода кафе, а зрна кафе са пектином и слојем пергамента ће бити стављена у воду. базен за ферментацију. Током ферментације, пектински слој зрна ће се разградити, а ферментација ће бити завршена за око 12 до 36 сати и добиће се зрна кафе са пергаментним слојем. Након тога, зрна кафе са пергаментним слојем стављају се на сунце ради сушења. Ово зависи од времена. Након сушења, зрна кафе се смањују на 30%~50% садржаја влаге. Након сушења, пергаментни слој са зрна кафе се уклања машином за љуштење, а на крају се сушењем садржај влаге у зрну кафе смањује на 12%.
Иако је ова метода веома погодна за локалну климу и убрзава процес прераде, ова метода има и недостатке, односно лако се производи пасуљ од овчијег шапа. Пошто је процес употребе машине за љуштење за уклањање пергаментног слоја зрна кафе веома насилан, лако је згњечити и стиснути зрна кафе док се уклања пергаментни слој, посебно на предњем и задњем крају зрна кафе. Нека зрна кафе ће формирати пукотине сличне овчијим копитима, па људи називају ова зрна "зрна овчијег копита". Међутим, ретко је наћи „зрна овчијег папака“ у зрну кафе ПВН Голден Мандхелинг који се тренутно купује. Ово би требало да буде због побољшања процеса обраде.
Тренутни ПВН Голден Мандхелинг производи Пвани Цоффее Цомпани. Скоро све најбоље производне области у Индонезији су преузете од стране ове компаније, тако да је већина зрна кафе коју производи ПВН бутик кафа. А ПВН је регистровао заштитни знак Голден Мандхелинг, тако да је само кафа коју производи ПВН прави „Голден Мандхелинг“.
Након куповине зрна кафе, ПВН ће организовати ручну селекцију три пута како би уклонила зрна са дефектима, ситним честицама и ружним зрнима. Преостала зрна кафе су велика и пуна малих недостатака. Ово може побољшати чистоћу кафе, тако да је цена Голден Мандхелинга много виша од других Мандхелинга.
За више консултација о индустрији кафе, кликните да бисте пратилиИПАК-ПАКОВАЊЕ
Време поста: 18.10.2024
