Tsebo ea Kofi - Litholoana tsa Kofi le Peo
Lipeo tsa kofi le litholoana ke lisebelisoa tsa mantlha tsa ho etsa kofi. Li na le likarolo tse rarahaneng tsa ka hare le likarolo tse ruileng tsa lik'hemik'hale, tse amang ka ho toba tatso le tatso ea lino tsa kofi.
Taba ea pele, a re hlahlobeng sebōpeho sa ka hare sa litholoana tsa kofi. Hangata litholoana tsa kofi li bitsoa cherries ea kofi, 'me bokantle ba tsona bo kenyelletsa lekhapetla, makhasi le endocarp. Lekhapetla ke lera le ka ntle la ciliegia, makhapetla ke karolo e monate ea cherry, 'me endocarp ke filimi e phuthelang peo. Ka hare ho endocarp, hangata ho na le lipeo tse peli tsa kofi, tseo hape li bitsoang linaoa tsa kofi.
Lipeo tsa kofi le litholoana li na le likarolo tse fapaneng tsa lik'hemik'hale, tse bohlokoa ka ho fetisisa ho tsona ke caffeine. Caffeine ke alkaloid ea tlhaho e nang le phello ea ho susumetsa tsamaiso ea methapo 'me ke eona motsoako o ka sehloohong oa lino tsa kofi tse etsang hore batho ba ikutloe ba thabile. Ntle le caffeine, peo ea kofi le litholoana li boetse li na le li-antioxidants tse ngata, tse kang polyphenols le amino acid, tse molemo bophelong ba batho.
Mabapi le tlhahiso ea kofi lefatšeng ka bophara, ho latela lintlha tse tsoang ho Mokhatlo oa Machaba oa Kofi (ICO), tlhahiso ea selemo le selemo ea kofi e ka bang limilione tse 100 (60 kg / mokotla), eo kofi ea Arabica e etsang hoo e ka bang 65% -70%. Sena se bontša hore kofi ke e 'ngoe ea lino tse ratoang ka ho fetisisa lefatšeng' me e bohlokoa haholo moruong oa lefatše.
Mabaka a ho baba ha kofi
E 'ngoe ea mehloli ea ho baba ha kofi ke li-pigments tse sootho. Li-pigment tse kholo tsa limolek'hule tse sootho li tla ba le bohale bo matla; ha mokhoa oa ho halika o ntse o teba, palo ea li-pigments tse sootho le eona e tla eketseha, 'me karolo ea mebala e meholo e sootho le eona e tla eketseha ka tsela e nepahetseng, kahoo ho baba le sebōpeho sa linaoa tsa kofi tse halikiloeng ka botebo li tla ba matla.
Lebaka le leng la ho baba ha kofi ke "cyclic diamino acid" e entsoeng ke li-amino acid le liprotheine ka mor'a ho futhumatsa. Mehaho ea limolek'hule eo ba e bōpang e fapane, 'me bohloko bo boetse bo fapane. Ntle le kofi, cocoa le biri e lefifi le tsona li na le lisebelisoa tse joalo.
Joale na re ka laola tekanyo ea khalefo? Ka sebele karabo ke e. Re ka laola ho baba ka ho fetola mofuta oa linaoa tsa kofi, tekanyo ea ho halika, mokhoa oa ho halika kapa mokhoa oa ho ntša.
Tatso e bolila ea kofi ke efe?
Lisebelisoa tse bolila linaoa tsa kofi li kenyelletsa citric acid, malic acid, quinic acid, phosphoric acid, joalo-joalo Empa sena ha se tatso e bolila eo re e utloang ha re noa kofi. Tatso e bolila eo re e latsoang haholo-holo e tsoa ho asiti e hlahisoang nakong ea ho halika.
Ha ho besoa linaoa tsa kofi, likarolo tse ling tsa linaoa li tla kopana le lik'hemik'hale ho etsa li-acid tse ncha. Mohlala o emelang haholoanyane ke hore chlorogenic acid e senyeha ho etsa quinic acid, 'me oligosaccharides e senyeha ho etsa volatile formic acid le acetic acid.
Asiti e ngata ka ho fetisisa linaoang tse halikiloeng ke quinic acid, e ntseng e eketseha ha ho besoa ho teba. Ha e na litaba tse phahameng feela, empa hape e na le tatso e matla e bolila, e leng mohloli o ka sehloohong oa bolila ba kofi. Tse ling tse kang citric acid, acetic acid le malic acid le tsona li na le kofi e ngata haholo. Matla le thepa ea li-acid tse fapaneng li fapane. Le hoja kaofela li le bolila, metsoako ea tsona e hlile e rarahane haholo.
Tsela eo tatso e bolila e lokolloang ka eona e fapane ho itšetlehile ka boemo ba mohlala. Ho na le ntho ka quinic acid e ka ntšang tatso e bolila le ho pata tatso e bolila. Lebaka le etsang hore kofi e ritetsoeng e be bolila le ho feta ke hobane bolila boo qalong bo neng bo patiloe bo senyeha butle ha nako e ntse e ea.
Ho boloka tatso e ncha ea linaoa tsa kofi, pele u hloka sephutheloana sa boleng bo holimo le mofani oa liphutheloana tse nang le tlhahiso e tsitsitseng.
Re moetsi ea sebetsanang le ho hlahisa mekotla ea ho paka kofi ka lilemo tse fetang 20. Re fetohile e mong oa baetsi ba mekotla ea kofi e kholo ka ho fetisisa Chaena.
Re sebelisa li-valve tsa boleng bo holimo tsa WIPF tse tsoang Switzerland ho boloka kofi ea hau e le ncha.
Re ntlafalitse mekotla e bolokang tikoloho, joalo ka mekotla ea manyolo le mekotla e ka sebelisoang hape, le lisebelisoa tsa morao-rao tsa PCR.
Haeba o hloka ho sheba setifikeiti sa thuto ea YPAK, ka kopo tlanya ho ikopanya le rona.
Nako ea poso: Aug-02-2024
