Pangaweruh Kopi - Kopi Buah sareng Sikina
Siki kopi jeung bungbuahan mangrupa bahan baku pikeun nyieun kopi. Aranjeunna gaduh struktur internal anu kompleks sareng komponén kimia anu beunghar, anu langsung mangaruhan rasa sareng rasa inuman kopi.
Mimiti, hayu urang tingali struktur internal buah kopi. Buah kopi sering disebut céri kopi, sareng bagian luarna kalebet kulit, bubur, sareng endocarp. Kulitna nyaéta lapisan luar céri, bubur nyaéta bagian daging amis tina céri, sareng endocarp nyaéta pilem anu ngabungkus siki. Di jero endocarp biasana aya dua siki kopi, anu disebut ogé biji kopi.
Siki kopi sareng buah ngandung rupa-rupa komponén kimia, anu paling penting nyaéta kafein. Kafein nyaéta alkaloid alam anu miboga éfék stimulasi sistim saraf sarta mangrupa bahan utama dina inuman kopi anu ngajadikeun jalma ngarasa bungah. Salian kafein, siki kopi jeung bungbuahan ogé beunghar antioksidan, kayaning polifenol jeung asam amino, nu mangpaat pikeun kaséhatan manusa.
Dina hal produksi kopi global, numutkeun data International Coffee Organization (ICO), produksi kopi taunan global kira-kira 100 juta kantong (60 kg/bag), dimana kopi Arabica kira-kira 65%-70%. Ieu nunjukkeun yén kopi mangrupikeun salah sahiji inuman anu pang populerna di dunya sareng penting pisan pikeun ékonomi global.
Nyababkeun pait kopi
Salah sahiji sumber pait kopi nyaéta pigmén coklat. pigmén coklat molekular badag bakal boga pait kuat; Salaku prosés roasting deepens, jumlah pigmén coklat ogé bakal nambahan, sarta proporsi pigmén coklat badag ogé bakal ningkat sasuai, jadi pait jeung tékstur biji kopi deeply Anggang bakal kuat.
Alesan anu sanés pikeun pait kopi nyaéta "asam diamino siklik" anu dibentuk ku asam amino sareng protéin saatos dipanaskeun. Struktur molekul anu kabentukna béda-béda, sareng paitna ogé béda. Salian kopi, koko sareng bir poék ogé gaduh bahan sapertos kitu.
Ku kituna urang bisa ngadalikeun darajat pait? Jawabanana tangtu enya. Urang bisa ngadalikeun pait ku cara ngarobah jenis biji kopi, darajat roasting, cara ninggang, atawa cara ékstraksi.
Naon rasa haseum dina kopi?
Bahan haseum dina biji kopi diantarana asam sitrat, asam malat, asam quinic, asam fosfat, jsb Tapi ieu mah rasa haseum nu urang ngarasa lamun urang nginum kopi. Rasa haseum anu urang rasakeun utamana asalna tina asam anu dihasilkeun nalika prosés manggang.
Nalika ninggang biji kopi, sababaraha komponén dina kacang bakal ngalaman réaksi kimiawi pikeun ngabentuk asam anyar. Conto anu leuwih representatif nyaéta asam klorogenat terurai jadi asam quinic, sarta oligosakarida terurai jadi asam format volatil jeung asam asétat.
Paling asam dina kacang Anggang nyaéta asam quinic, nu naek salaku roasting deepens. Henteu ngan ukur ngandung eusi anu luhur, tapi ogé ngagaduhan rasa haseum anu kuat, anu mangrupikeun sumber utama haseum kopi. Anu sanésna sapertos asam sitrat, asam asétat, sareng asam malat ogé kawilang luhur dina kopi. Kakuatan jeung sipat rupa-rupa asam béda. Sanajan aranjeunna sadayana haseum, bahan maranéhanana sabenerna pisan kompléks.
Cara ngaluarkeun rasa haseum béda-béda gumantung kana kaayaan pola. Aya zat dina asam quinic anu duanana tiasa ngaluarkeun rasa haseum sareng nyumputkeun rasa haseum. Anu jadi sababna kopi anu diseduh jadi beuki haseum lantaran haseum anu tadina disumputkeun lalaunan ngaleungit.
Pikeun ngajaga rasa seger tina biji kopi, anjeun peryogi bungkusan kualitas luhur sareng supplier bungkusan kalayan produksi stabil.
Kami mangrupikeun produsén anu khusus dina ngahasilkeun kantong bungkusan kopi langkung ti 20 taun. Kami parantos janten salah sahiji pabrik kantong kopi panggedéna di Cina.
Kami nganggo klep WIPF kualitas pangsaéna ti Swiss pikeun ngajaga kopi anjeun seger.
Kami parantos ngembangkeun kantong anu ramah lingkungan, sapertos kantong kompos sareng kantong anu tiasa didaur ulang, sareng bahan PCR anu diwanohkeun panganyarna.
Upami anjeun kedah ningali sertipikat kualifikasi YPAK, mangga klik pikeun ngahubungi kami.
waktos pos: Aug-02-2024
