Kunaon biji kopi Mandheling Indonesia make hulling baseuh?
Lamun datang ka kopi Shenhong, loba jalma bakal mikir ngeunaan biji kopi Asia, nu paling umum nyaéta kopi ti Indonésia. Kopi mandheling, khususna, kasohor ku rasa anu lembut sareng seungit. Kiwari, aya dua jenis kopi Mandheling dina Kopi Qianjie, nyaéta Lindong Mandheling jeung Golden Mandheling. Biji kopi Golden Mandheling diseduh nganggo metode hulling baseuh. Sanggeus asup kana sungut, bakal aya roti bakar, pinus, karamel, jeung rasa koko. Rasana beunghar sareng mellow, lapisan sadayana variatif, beunghar, sareng saimbang, sareng aftertaste gaduh rasa amis karamel anu langgeng.
Jalma anu mindeng meuli kopi Mandheling bakal nanya naha hulling baseuh ilahar dina cara ngolah kopi? Ieu utamana alatan kaayaan lokal. Indonésia mangrupa nagara kapuloan panggedéna di dunya. Tempatna di daérah tropis sareng utamina ngagaduhan iklim leuweung hujan tropis. Suhu rata-rata sapanjang taun antara 25-27 ℃. Kaseueuran daérah panas sareng hujan, iklim haneut sareng beueus, waktos sinar panonpoé pondok, sareng kalembaban saluhur 70% ~ 90% sapanjang taun. Ku alatan éta, cuaca hujan ngajadikeun Indonesia hésé pikeun garing buah kopi ngaliwatan paparan panonpoé jangka panjang kawas nagara séjén. Salaku tambahan, nalika prosés ngumbah, saatos buah kopi diferméntasi dina cai, sesah kéngingkeun sinar panonpoé anu cukup pikeun ngagaringkeunana.
Ku alatan éta, metode hulling baseuh (Giling Basah dina basa Indonésia) lahir. Metoda perlakuan ieu disebut oge "semi-washing treatment". Metoda perlakuan sarupa jeung cuci tradisional, tapi béda. Tahap awal metode hulling baseuh sami sareng shampooing. Saatos période pondok paparan panonpoé saatos fermentasi, lapisan kulit domba langsung dipiceun nalika kandungan Uap luhur, teras pengeringan akhir sareng pengeringan dilaksanakeun. Metoda ieu tiasa pisan nyepetkeun waktos paparan panonpoé biji kopi sareng tiasa garing langkung gancang.
Sajaba ti éta, Indonésia dijajah ku Walanda dina mangsa éta, penanaman kopi jeung ékspor ogé dikawasa ku Walanda. Dina waktos éta, metode hulling baseuh sacara efektif tiasa ngirangan waktos ngolah kopi sareng ngirangan input tenaga kerja. Margin kauntungan anu ageung, janten metode hulling baseuh dipromosikan sacara lega di Indonesia.
Ayeuna, saatos buah kopi dipanén, kopi kualitas goréng bakal dipilih ngaliwatan flotasi, teras kulit sareng bubur buah kopi bakal dipiceun ku mesin, sareng biji kopi kalayan lapisan pektin sareng parchment bakal dilebetkeun kana cai. kolam renang pikeun fermentasi. Salila fermentasi, lapisan pektin tina kacang bakal decomposed, sarta fermentasi bakal réngsé dina ngeunaan 12 nepi ka 36 jam, sarta biji kopi kalayan lapisan parchment bakal diala. Sanggeus éta, biji kopi kalayan lapisan parchment disimpen dina panonpoé pikeun drying. Ieu gumantung kana cuaca. Sanggeus garing, biji kopi diréduksi jadi 30% ~ 50% eusi Uap. Sanggeus garing, lapisan parchment tina biji kopi dipiceun ku mesin shelling, sarta ahirna kandungan Uap tina biji kopi diréduksi jadi 12% ku drying.
Sanaos metodeu ieu cocog pisan pikeun iklim lokal sareng nyepetkeun prosés pangolahan, metode ieu ogé ngagaduhan kalemahan, nyaéta, gampang ngahasilkeun kacang suku domba. Kusabab prosés ngagunakeun mesin shelling pikeun miceun lapisan parchment tina biji kopi pisan telenges, gampang pikeun naksir jeung squeeze biji kopi bari nyoplokkeun lapisan parchment, utamana dina tungtung hareup jeung tukang tina biji kopi. Sababaraha biji kopi bakal ngabentuk retakan anu mirip sareng kuku domba, ku kituna urang nyebat kacang ieu "kacang kuku domba". Nanging, jarang pisan mendakan "kacang kuku domba" dina biji kopi PWN Golden Mandheling anu ayeuna dibeuli. Ieu kedah disababkeun ku perbaikan prosés ngolah.
PWN Golden Mandheling ayeuna diproduksi ku Pwani Coffee Company. Ampir sakumna wewengkon penghasil kopi panghadéna di Indonésia geus diaku ku pausahaan ieu, ku kituna lolobana biji kopi anu dihasilkeun ku PWN nyaéta butik kopi. Sareng PWN parantos ngadaptarkeun mérek dagang Golden Mandheling, janten ngan kopi anu diproduksi ku PWN anu asli "Golden Mandheling".
Saatos ngagaleuh biji kopi, PWN bakal ngatur pamilihan manual tilu kali pikeun ngaleungitkeun kacang anu cacad, partikel leutik, sareng kacang awon. Biji kopi sésana téh badag tur pinuh ku flaws leutik. Ieu tiasa ningkatkeun kabersihan kopi, janten harga Golden Mandheling langkung luhur tibatan Mandheling anu sanés.
Pikeun konsultasi industri kopi langkung seueur, klik nuturkeunYPAK-PACKAGING
waktos pos: Oct-18-2024
