Kaffekunskap - Kaffefrukter och frön
Kaffefrön och frukt är de grundläggande råvarorna för att göra kaffe. De har komplexa inre strukturer och rika kemiska komponenter, som direkt påverkar smaken och smaken på kaffedrycker.
Låt oss först ta en titt på den interna strukturen för kaffefrukter. Kaffefrukter kallas ofta kaffekörsbär, och deras yttre inkluderar skal, massa och endocarp. Skalet är det yttre skiktet på körsbäret, massan är den söta köttiga delen av körsbäret, och Endocarp är filmen som lindar frön. Inuti endocarp finns det vanligtvis två kaffefrön, som också kallas kaffebönor.
Kaffefrön och frukt innehåller en mängd kemiska komponenter, varav det viktigaste är koffein. Koffein är en naturlig alkaloid som har effekten av att stimulera nervsystemet och är huvudingrediensen i kaffedrycker som får människor att känna sig upphetsade. Förutom koffein är kaffefrön och frukt också rika på antioxidanter, såsom polyfenoler och aminosyror, som är fördelaktiga för människors hälsa.
När det gäller global kaffeproduktion, enligt data från International Coffee Organization (ICO), är den globala årliga kaffeproduktionen cirka 100 miljoner påsar (60 kg/påse), varav Arabica-kaffe står för cirka 65%-70%. Detta visar att kaffe är en av de mest populära dryckerna i världen och är av stor betydelse för den globala ekonomin.
Orsaker till kaffe bitterhet
En av källorna till kaffebitthet är bruna pigment. Stora molekylära bruna pigment kommer att ha en starkare bitterhet; När rostningsprocessen fördjupas kommer mängden bruna pigment också att öka, och andelen stora bruna pigment kommer också att öka i enlighet därmed, så bitterheten och strukturen på djupt rostade kaffebönor blir starkare.
Ett annat skäl till bitterheten av kaffe är de "cykliska diaminosyrorna" som bildas av aminosyror och proteiner efter uppvärmning. De molekylära strukturerna som de bildar är olika och bitterheten är också annorlunda. Förutom kaffe har kakao och mörk öl också sådana ingredienser.
Så kan vi kontrollera graden av bitterhet? Svaret är naturligtvis ja. Vi kan kontrollera bitterheten genom att ändra typen av kaffebönor, graden av rostning, rostningsmetoden eller extraktionsmetoden.
Vad är den sura smaken i kaffe?
De sura ingredienserna i kaffebönor inkluderar citronsyra, äppelsyra, kittinsyra, fosforsyra, etc. Men detta är inte den sura smaken vi känner när vi dricker kaffe. Den sura smaken vi smakar främst kommer från den syra som produceras under rostningsprocessen.
Vid stekning av kaffebönor kommer vissa komponenter i bönorna att genomgå kemiska reaktioner för att bilda nya syror. Ett mer representativt exempel är att klorogensyra sönderdelas för att bilda kikininsyra, och oligosackarider sönderdelas för att bilda flyktig myrsyra och ättiksyra.
Den mest syran i rostade bönor är kikininsyra, vilket ökar när rostningen fördjupas. Det har inte bara ett högt innehåll, utan har också en stark sur smak, som är den viktigaste källan till kaffesurhet. Andra som citronsyra, ättiksyra och äppelsyra är också relativt höga kaffe. Styrkan och egenskaperna hos olika syror är olika. Även om de alla är sura är deras ingredienser faktiskt mycket komplexa.
Hur den sura smaken frigörs är annorlunda beroende på mönstret. Det finns ett ämne i kikininsyra som både kan avge den sura smaken och dölja den sura smaken. Anledningen till att bryggt kaffe blir mer och mer surt beror på att den surhet som ursprungligen döljdes långsamt försvinner med tiden.
För att upprätthålla den färska smaken av kaffebönor behöver du först en högkvalitativ förpackning och en förpackningsleverantör med stabil produktion.
Vi är en tillverkare som specialiserat sig på att producera kaffepaketpåsar i över 20 år. Vi har blivit en av de största kaffeväsktillverkarna i Kina.
Vi använder WIP -ventiler av bästa kvalitet från schweiziska för att hålla ditt kaffe färskt.
Vi har utvecklat de miljövänliga väskorna, till exempel de komposterbara väskor och återvinningsbara påsar, och de senaste introducerade PCR-materialet.
Om du behöver se YPAK -kvalifikationscertifikatet, klicka för att kontakta oss.
Posttid: augusti-02-2024
