Kaffekunskap - Kaffefrukter och frön
Kaffefrön och frukter är de grundläggande råvarorna för att göra kaffe. De har komplexa inre strukturer och rika kemiska komponenter, som direkt påverkar smaken och smaken av kaffedrycker.
Låt oss först ta en titt på den interna strukturen hos kaffefrukter. Kaffefrukter kallas ofta kaffekörsbär, och deras yttre inkluderar skal, fruktkött och endokarp. Skalet är det yttre lagret av körsbäret, fruktköttet är den söta köttiga delen av körsbäret, och endokarpen är filmen som omsluter fröna. Inuti endokarpen finns det vanligtvis två kaffefrön, som också kallas kaffebönor.
Kaffefrön och frukter innehåller en mängd olika kemiska komponenter, varav den viktigaste är koffein. Koffein är en naturlig alkaloid som har effekten att stimulera nervsystemet och är huvudingrediensen i kaffedrycker som får människor att känna sig exalterade. Förutom koffein är kaffefrön och frukter också rika på antioxidanter, såsom polyfenoler och aminosyror, som är gynnsamma för människors hälsa.
När det gäller global kaffeproduktion, enligt data från International Coffee Organization (ICO), är den globala årliga kaffeproduktionen cirka 100 miljoner påsar (60 kg/påse), varav Arabica-kaffe står för cirka 65%-70%. Detta visar att kaffe är en av de populäraste dryckerna i världen och har stor betydelse för den globala ekonomin.
Orsaker till kaffebeska
En av källorna till kaffebitterhet är bruna pigment. Stora molekylära bruna pigment kommer att ha en starkare bitterhet; när rostningsprocessen fördjupas kommer också mängden bruna pigment att öka, och andelen stora bruna pigment kommer också att öka i enlighet därmed, så bitterheten och konsistensen hos djuprostade kaffebönor blir starkare.
En annan orsak till kaffets bitterhet är de "cykliska diaminosyrorna" som bildas av aminosyror och proteiner efter uppvärmning. De molekylära strukturerna de bildar är olika, och bitterheten är också annorlunda. Förutom kaffe har kakao och mörkt öl även sådana ingredienser.
Så kan vi kontrollera graden av bitterhet? Svaret är förstås ja. Vi kan kontrollera bitterheten genom att ändra typ av kaffebönor, rostningsgrad, rostningsmetoden eller extraktionsmetoden.
Vad är den sura smaken i kaffe?
De sura ingredienserna i kaffebönor är bland annat citronsyra, äppelsyra, kininsyra, fosforsyra etc. Men det är inte den syrliga smaken vi känner när vi dricker kaffe. Den syrliga smaken vi smakar kommer främst från syran som produceras under rostningsprocessen.
Vid rostning av kaffebönor kommer vissa komponenter i bönorna att genomgå kemiska reaktioner för att bilda nya syror. Ett mer representativt exempel är att klorogensyra sönderdelas för att bilda kinsyra, och oligosackarider sönderdelas för att bilda flyktig myrsyra och ättiksyra.
Syran i rostade bönor är kininsyra, som ökar när rostningen blir djupare. Det har inte bara ett högt innehåll, utan har också en stark syrlig smak, vilket är den främsta källan till kaffesurhet. Andra som citronsyra, ättiksyra och äppelsyra är också relativt höga i kaffe. Styrkan och egenskaperna hos olika syror är olika. Även om de alla är sura, är deras ingredienser faktiskt väldigt komplexa.
Hur den syrliga smaken frigörs är olika beroende på mönstrets tillstånd. Det finns ett ämne i kinsyra som både kan avge den sura smaken och dölja den sura smaken. Anledningen till att bryggkaffe blir surare och surare beror på att den surhet som ursprungligen gömdes långsamt försvinner med tiden.
För att behålla den fräscha smaken av kaffebönor behöver du först en högkvalitativ förpackning och en förpackningsleverantör med stabil produktion.
Vi är en tillverkare som specialiserat sig på att producera kaffeförpackningspåsar i över 20 år. Vi har blivit en av de största kaffepåsstillverkarna i Kina.
Vi använder WIPF-ventiler av bästa kvalitet från Swiss för att hålla ditt kaffe fräscht.
Vi har utvecklat de miljövänliga påsarna, såsom komposterbara påsar och återvinningsbara påsar, och de senaste PCR-materialen.
Om du behöver se YPAK-kvalifikationscertifikatet, klicka för att kontakta oss.
Posttid: Aug-02-2024
