Varför använder indonesiska Mandheling-kaffebönor våtskalning?
När det kommer till Shenhong-kaffe kommer många att tänka på asiatiska kaffebönor, varav det vanligaste är kaffe från Indonesien. Särskilt Mandheling-kaffe är känt för sin mjuka och doftande smak. För närvarande finns det två typer av Mandheling-kaffe i Qianjie Coffee, nämligen Lindong Mandheling och Golden Mandheling. Golden Mandheling kaffebönor bryggs med våtskalningsmetoden. Efter att ha kommit in i munnen kommer det att finnas rostad rostat bröd, tall, kola och kakao. Smaken är fyllig och fyllig, de övergripande lagren är varierande, fylliga och balanserade, och eftersmaken har en bestående karamellsötma.
Människor som ofta köper Mandheling-kaffe kommer att fråga varför våtskalning är vanligt i kaffebearbetningsmetoder? Det beror främst på lokala förhållanden. Indonesien är det största skärgårdslandet i världen. Den ligger i tropikerna och har främst ett tropiskt regnskogsklimat. Medeltemperaturen under hela året är mellan 25-27℃. De flesta områden är varma och regniga, klimatet är varmt och fuktigt, solskenstiden är kort och luftfuktigheten är så hög som 70%~90% året runt. Därför gör det regniga vädret det svårt för Indonesien att torka kaffebär genom långvarig solexponering som andra länder. Dessutom, under tvättprocessen, efter att kaffebären har jäst i vatten, är det svårt att få tillräckligt med solljus för att torka dem.
Därför föddes våtskalningsmetoden (Giling Basah på indonesiska). Denna behandlingsmetod kallas även för "semi-washing treatment". Behandlingsmetoden liknar traditionell tvätt, men annorlunda. Det tidiga skedet av våtskalningsmetoden är detsamma som schamponering. Efter en kort period av solexponering efter jäsning avlägsnas fårskinnsskiktet direkt när fukthalten är hög, och sedan genomförs den slutliga torkningen och torkningen. Denna metod kan avsevärt förkorta solexponeringstiden för kaffebönor och kan torkas snabbare.
Dessutom koloniserades Indonesien av Nederländerna vid den tiden, och kaffeplantering och export kontrollerades också av holländarna. Vid den tiden kunde våtskalningsmetoden effektivt förkorta kaffebearbetningstiden och minska arbetsinsatsen. Vinstmarginalen var stor, så våtskalningsmetoden promotades flitigt i Indonesien.
Nu, efter att kaffebären skördats, kommer kaffet av dålig kvalitet att väljas genom flotation, och sedan kommer skalet och fruktköttet från kaffefrukten att avlägsnas med maskin, och kaffebönorna med pektin och pergamentskikt kommer att läggas i vattnet pool för jäsning. Under jäsningen kommer bönornas pektinskikt att sönderdelas, och jäsningen kommer att slutföras på cirka 12 till 36 timmar, och kaffebönorna med pergamentskikt kommer att erhållas. Därefter läggs kaffebönorna med pergamentskikt i solen för torkning. Detta beror på vädret. Efter torkning reduceras kaffebönorna till 30%~50% fukthalt. Efter torkning avlägsnas pergamentskiktet av kaffebönorna med en skalningsmaskin, och slutligen reduceras fukthalten i kaffebönorna till 12 % genom torkning.
Även om denna metod är mycket lämplig för det lokala klimatet och påskyndar bearbetningsprocessen, har denna metod också nackdelar, det vill säga att det är lätt att producera fårfotsbönor. Eftersom processen med att använda en skalmaskin för att ta bort pergamentlagret av kaffebönor är mycket våldsam, är det lätt att krossa och pressa kaffebönorna samtidigt som man tar bort pergamentlagret, särskilt vid fram- och bakänden av kaffebönorna. Vissa kaffebönor kommer att bilda sprickor som liknar fårhovar, så folk kallar dessa bönor för "fårhovbönor". Det är dock sällsynt att hitta "fårhovbönor" i de PWN Golden Mandheling-kaffebönor som köps för närvarande. Detta bör bero på förbättringen av bearbetningsprocessen.
Den nuvarande PWN Golden Mandheling produceras av Pwani Coffee Company. Nästan alla de bästa produktionsområdena i Indonesien har förvärvats av detta företag, så de flesta kaffebönor som produceras av PWN är boutiquekaffe. Och PWN har registrerat varumärket Golden Mandheling, så bara kaffet som produceras av PWN är det riktiga "Golden Mandheling".
Efter inköp av kaffebönor kommer PWN att ordna manuellt val tre gånger för att ta bort bönorna med defekter, små partiklar och fula bönor. De återstående kaffebönorna är stora och fulla med små skavanker. Detta kan förbättra kaffets renlighet, så priset på Golden Mandheling är mycket högre än andra Mandheling.
För mer konsultation om kaffebranschen, klicka för att följaYPAK-FÖRPACKNING
Posttid: 18-10-2024
