Varför använder indonesiska mandheling kaffebönor våtskrov?
När det gäller Shenhong -kaffe kommer många att tänka på asiatiska kaffebönor, det vanligaste är kaffe från Indonesien. I synnerhet Mandheling Coffee är känt för sin mjuka och doftande smak. För närvarande finns det två typer av Mandheling -kaffe i Qianjie -kaffe, nämligen Lindong Mandheling och Golden Mandheling. Gyllene mandheling kaffebönor bryggs med hjälp av den våta skrovmetoden. Efter att ha kommit in i munnen kommer det att rostas rostat bröd, tall, karamell och kakao -smaker. Smaken är rik och mjuk, de övergripande skikten är varierande, rika och balanserade, och eftersmaken har en varaktig karamell sötma.
Människor som ofta köper Mandheling Coffee kommer att fråga varför våt skrov är vanligt i kaffebehandlingsmetoder? Det beror främst på lokala förhållanden. Indonesien är det största skärgården i världen. Det ligger i tropikerna och har främst ett tropiskt regnskogsklimat. Medeltemperaturen under året är mellan 25-27 ℃. De flesta områden är varma och regniga, klimatet är varmt och fuktigt, solskenetiden är kort och luftfuktigheten är så hög som 70% ~ 90% året runt. Därför gör det regniga vädret det svårt för Indonesien att torka kaffebär genom långvarig solexponering som andra länder. Under tvättprocessen, efter att kaffebären har fermenterats i vatten, är det dessutom svårt att få tillräckligt med solljus för att torka dem.
Därför föddes den våta skrovmetoden (giling Basah på indonesiska). Denna behandlingsmetod kallas också "halvtvättbehandling". Behandlingsmetoden liknar traditionell tvätt, men annorlunda. Det tidiga stadiet av den våta skrovmetoden är densamma som schamponering. Efter en kort period med exponering för solen efter jäsning avlägsnas fårskinnslagret direkt när fuktinnehållet är högt och sedan utförs den slutliga torkningen och torkningen. Denna metod kan starkt förkorta solens exponeringstid för kaffebönor och kan torkas snabbare.
Dessutom koloniserades Indonesien av Nederländerna vid den tiden, och kaffeplantning och export kontrollerades också av holländarna. Vid den tiden kan den våta skrovmetoden effektivt förkorta kaffebehandlingstiden och minska arbetskraftsinmatningen. Vinstmarginalen var stor, så den våta skrovmetoden främjades allmänt i Indonesien.
Nu, efter att kaffebären har skördats, kommer kaffet av dålig kvalitet att väljas genom flotation, och sedan kommer huden och massa på kaffefrukten att tas bort med maskin, och kaffebönorna med pektin och pergamentlager kommer att läggas i vattnet i vattnet kommer att läggas i vattnet Pool för jäsning. Under fermenteringen kommer bönorna att sönderdelas och jäsningen kommer att slutföras på cirka 12 till 36 timmar, och kaffebönorna med pergamentskikt kommer att erhållas. Efter det placeras kaffebönorna med pergamentskikt i solen för torkning. Detta beror på vädret. Efter torkning reduceras kaffebönorna till 30% ~ 50% fuktinnehåll. Efter torkning avlägsnas pergamentskiktet på kaffebönorna av en skalmaskin, och slutligen reduceras fuktinnehållet i kaffebönorna till 12% genom torkning.
Även om denna metod är mycket lämplig för det lokala klimatet och påskyndar bearbetningsprocessen, har denna metod också nackdelar, det vill säga det är lätt att producera fårbönor. Eftersom processen att använda en beskjutningsmaskin för att ta bort pergamentskiktet av kaffebönor är mycket våldsam, är det lätt att krossa och pressa kaffebönorna medan du tar bort pergamentskiktet, särskilt i fram- och baksidan av kaffebönorna. Vissa kaffebönor kommer att bilda sprickor som liknar fårens hovar, så människor kallar dessa bönor "fårhovbönor". Det är emellertid sällsynt att hitta "fårhovbönor" i PWN Golden Mandheling kaffebönor som för närvarande köpts. Detta bör bero på förbättringen av behandlingsprocessen.
Den nuvarande PWN Golden Mandheling produceras av Pwani Coffee Company. Nästan alla de bästa producerande områdena i Indonesien har förvärvats av detta företag, så de flesta kaffebönor som produceras av PWN är butikskaffe. Och PWN har registrerat varumärket för Golden Mandheling, så bara kaffet som produceras av PWN är den verkliga "Golden Mandheling".
Efter att ha köpt kaffebönorna kommer PWN att ordna för manuellt urval tre gånger för att ta bort bönorna med defekter, små partiklar och fula bönor. De återstående kaffebönorna är stora och fulla med små brister. Detta kan förbättra kaffets renhet, så priset på gyllene mandheling är mycket högre än andra Mandheling.
För mer konsultation av kaffebranschen, klicka för att följaYpakförpackning
Posttid: oktober-18-2024
