Ujuzi wa kahawa - Matunda ya kahawa na mbegu
Mbegu za kahawa na matunda ni malighafi ya msingi ya kutengeneza kahawa. Zina muundo tata wa ndani na vifaa vyenye kemikali, ambavyo vinaathiri moja kwa moja ladha na ladha ya vinywaji vya kahawa.
Kwanza, wacha tuangalie muundo wa ndani wa matunda ya kahawa. Matunda ya kahawa mara nyingi huitwa cherries za kahawa, na nje yao ni pamoja na peel, massa, na endocarp. Peel ni safu ya nje ya cherry, kunde ni sehemu tamu ya cherry, na endocarp ni filamu inayofunika mbegu. Ndani ya endocarp, kawaida kuna mbegu mbili za kahawa, ambazo pia huitwa maharagwe ya kahawa.
Mbegu za kahawa na matunda yana aina ya vifaa vya kemikali, muhimu zaidi ambayo ni kafeini. Caffeine ni alkaloid ya asili ambayo ina athari ya kuchochea mfumo wa neva na ndio kiungo kikuu katika vinywaji vya kahawa ambavyo hufanya watu wahisi msisimko. Mbali na kafeini, mbegu za kahawa na matunda pia ni matajiri katika antioxidants, kama vile polyphenols na asidi ya amino, ambayo ni muhimu kwa afya ya binadamu.
Kwa upande wa utengenezaji wa kahawa ulimwenguni, kulingana na data kutoka kwa Shirika la Kofi la Kimataifa (ICO), utengenezaji wa kahawa wa kila mwaka ni karibu mifuko milioni 100 (kilo 60/begi), ambayo kahawa ya Arabica inachukua asilimia 65%-70. Hii inaonyesha kuwa kahawa ni moja ya vinywaji maarufu ulimwenguni na ni muhimu sana kwa uchumi wa dunia.
Sababu za uchungu wa kahawa
Moja ya vyanzo vya uchungu wa kahawa ni rangi ya hudhurungi. Rangi kubwa ya hudhurungi itakuwa na uchungu wenye nguvu; Kadiri mchakato wa kuchoma unavyozidi kuongezeka, kiasi cha rangi ya hudhurungi pia kitaongezeka, na idadi ya rangi kubwa za kahawia pia itaongezeka ipasavyo, kwa hivyo uchungu na muundo wa maharagwe ya kahawa yaliyokatwa sana yatakuwa na nguvu.
Sababu nyingine ya uchungu wa kahawa ni "asidi ya diamino ya cyclic" inayoundwa na asidi ya amino na protini baada ya joto. Miundo ya Masi wanayounda ni tofauti, na uchungu pia ni tofauti. Mbali na kahawa, kakao na bia ya giza pia zina viungo kama hivyo.
Kwa hivyo tunaweza kudhibiti kiwango cha uchungu? Jibu ni kweli ndio. Tunaweza kudhibiti uchungu kwa kubadilisha aina ya maharagwe ya kahawa, kiwango cha kuchoma, njia ya kukaa, au njia ya uchimbaji.
Je! Ladha ya tamu ni nini katika kahawa?
Viungo vyenye sour katika maharagwe ya kahawa ni pamoja na asidi ya citric, asidi ya malic, asidi ya quinic, asidi ya fosforasi, nk lakini hii sio ladha ya sour tunayohisi tunapokunywa kahawa. Ladha ya sour tunayo ladha hutoka kwa asidi inayozalishwa wakati wa mchakato wa kukausha.
Wakati wa kuchoma maharagwe ya kahawa, sehemu zingine kwenye maharagwe zitapitia athari za kemikali kuunda asidi mpya. Mfano wa mwakilishi zaidi ni kwamba asidi ya chlorogenic hutengana kuunda asidi ya quinic, na oligosaccharides hutengana kuunda asidi tete na asidi ya asetiki.
Asidi zaidi katika maharagwe yaliyokokwa ni asidi ya quinic, ambayo huongezeka kadri kaa inakua. Sio tu kuwa na maudhui ya juu, lakini pia ina ladha kali ya sour, ambayo ndio chanzo kikuu cha ujanja wa kahawa. Wengine kama asidi ya citric, asidi asetiki, na asidi ya malic pia ni juu ya kahawa. Nguvu na mali ya asidi anuwai ni tofauti. Ingawa zote ni tamu, viungo vyao ni ngumu sana.
Njia ambayo ladha ya sour hutolewa ni tofauti kulingana na hali ya muundo. Kuna dutu katika asidi ya quinic ambayo inaweza kutoa ladha tamu na kuficha ladha ya tamu. Sababu ya kahawa iliyotengenezwa inakuwa zaidi na zaidi ni kwa sababu uchungu ambao hapo awali ulikuwa umefichwa polepole hutengana kwa wakati.
Ili kudumisha ladha mpya ya maharagwe ya kahawa, kwanza unahitaji ufungaji wa hali ya juu na muuzaji wa ufungaji na uzalishaji thabiti.
Sisi ni mtengenezaji mtaalam katika kutengeneza mifuko ya ufungaji wa kahawa kwa zaidi ya miaka 20. Tumekuwa mmoja wa wazalishaji wakubwa wa mfuko wa kahawa nchini China.
Tunatumia valves bora zaidi za WIPF kutoka Uswizi kuweka kahawa yako safi.
Tumeendeleza mifuko ya eco-kirafiki, kama mifuko inayoweza kutengenezea na mifuko inayoweza kusindika tena, na vifaa vya hivi karibuni vya PCR.
Ikiwa unahitaji kutazama Cheti cha Uhitimu wa YPAK, tafadhali bonyeza wasiliana nasi.
Wakati wa chapisho: Aug-02-2024
