Maarifa ya Kahawa - Matunda ya Kahawa na Mbegu
Mbegu za kahawa na matunda ni malighafi ya msingi ya kutengeneza kahawa. Wana miundo tata ya ndani na vipengele tajiri vya kemikali, vinavyoathiri moja kwa moja ladha na ladha ya vinywaji vya kahawa.
Kwanza, hebu tuangalie muundo wa ndani wa matunda ya kahawa. Matunda ya kahawa mara nyingi huitwa cherries za kahawa, na nje yao ni pamoja na peel, majimaji, na endocarp. Peel ni safu ya nje ya cherry, massa ni sehemu tamu ya nyama ya cherry, na endocarp ni filamu inayofunika mbegu. Ndani ya endocarp, kuna kawaida mbegu mbili za kahawa, ambazo pia huitwa maharagwe ya kahawa.
Mbegu za kahawa na matunda zina vyenye vipengele mbalimbali vya kemikali, muhimu zaidi ambayo ni caffeine. Kafeini ni alkaloidi ya asili ambayo ina athari ya kusisimua mfumo wa neva na ni kiungo kikuu katika vinywaji vya kahawa ambayo huwafanya watu kujisikia msisimko. Mbali na kafeini, mbegu za kahawa na matunda pia ni matajiri katika antioxidants, kama vile polyphenols na asidi ya amino, ambayo ni ya manufaa kwa afya ya binadamu.
Kwa upande wa uzalishaji wa kahawa duniani, kwa mujibu wa takwimu kutoka Shirika la Kimataifa la Kahawa (ICO), uzalishaji wa kahawa duniani kwa mwaka ni takriban magunia milioni 100 (kilo 60 kwa mfuko), ambapo kahawa ya Arabika inachukua takriban 65% -70%. Hii inaonyesha kuwa kahawa ni moja ya vinywaji maarufu zaidi duniani na ina umuhimu mkubwa kwa uchumi wa dunia.
Sababu za uchungu wa kahawa
Moja ya vyanzo vya uchungu wa kahawa ni rangi ya kahawia. Masi kubwa ya rangi ya kahawia itakuwa na uchungu mkubwa zaidi; kadiri mchakato wa kuoka unavyozidi kuongezeka, kiasi cha rangi ya kahawia pia kitaongezeka, na idadi ya rangi kubwa ya kahawia pia itaongezeka ipasavyo, kwa hivyo uchungu na muundo wa maharagwe ya kahawa yaliyokaushwa itakuwa na nguvu zaidi.
Sababu nyingine ya uchungu wa kahawa ni "cyclic diamino asidi" inayoundwa na amino asidi na protini baada ya joto. Miundo ya Masi ambayo huunda ni tofauti, na uchungu pia ni tofauti. Mbali na kahawa, kakao na bia ya giza pia zina viungo vile.
Kwa hivyo tunaweza kudhibiti kiwango cha uchungu? Jibu ni bila shaka ndiyo. Tunaweza kudhibiti uchungu kwa kubadilisha aina ya maharagwe ya kahawa, kiwango cha kuchoma, njia ya kuchoma, au njia ya uchimbaji.
Ni ladha gani ya siki katika kahawa?
Viungo vya siki katika maharagwe ya kahawa ni pamoja na asidi ya citric, asidi ya malic, asidi ya quinic, asidi ya fosforasi, nk. Lakini hii sio ladha ya siki tunayohisi tunapokunywa kahawa. Ladha ya siki tunayoonja hasa hutoka kwa asidi inayozalishwa wakati wa mchakato wa kuchoma.
Wakati wa kuchoma maharagwe ya kahawa, baadhi ya vipengele kwenye maharagwe vitapitia athari za kemikali ili kuunda asidi mpya. Mfano unaowakilisha zaidi ni kwamba asidi ya klorojeni hutengana na kuunda asidi ya quinic, na oligosaccharides hutengana na kuunda asidi ya fomu tete na asidi asetiki.
Asidi nyingi zaidi katika maharagwe yaliyochomwa ni asidi ya quinic, ambayo huongezeka kadiri uchomaji unavyoongezeka. Haina tu maudhui ya juu, lakini pia ina ladha kali ya siki, ambayo ni chanzo kikuu cha uchungu wa kahawa. Nyingine kama vile asidi ya citric, asidi asetiki, na asidi malic pia zina kahawa nyingi. Nguvu na mali ya asidi mbalimbali ni tofauti. Ingawa zote ni siki, viungo vyake ni ngumu sana.
Njia ya kutolewa kwa ladha ya siki ni tofauti kulingana na hali ya muundo. Kuna dutu katika asidi ya quinic ambayo inaweza kutoa ladha ya siki na kuficha ladha ya siki. Sababu kwa nini kahawa iliyotengenezwa inakuwa chungu zaidi na zaidi ni kwa sababu uchungu ambao ulikuwa umefichwa hupotea polepole baada ya muda.
Ili kudumisha ladha safi ya maharagwe ya kahawa, kwanza unahitaji kifungashio cha ubora wa juu na msambazaji wa ufungaji na uzalishaji thabiti.
Sisi ni watengenezaji waliobobea katika kutengeneza mifuko ya vifungashio vya kahawa kwa zaidi ya miaka 20. Tumekuwa moja ya wazalishaji wakubwa wa mifuko ya kahawa nchini China.
Tunatumia vali bora zaidi za WIPF kutoka Uswizi ili kuweka kahawa yako safi.
Tumetengeneza mifuko ya kuhifadhi mazingira, kama vile mifuko ya mboji na mifuko inayoweza kutumika tena, na vifaa vya hivi punde zaidi vya PCR vilivyoletwa.
Ikiwa unahitaji kutazama cheti cha kufuzu kwa YPAK, tafadhali bofya ili kuwasiliana nasi.
Muda wa kutuma: Aug-02-2024
