Kwa nini maharagwe ya kahawa ya Mandheling ya Kiindonesia hutumia mvuto wa mvua?
Linapokuja suala la kahawa ya Shenhong, watu wengi watafikiria maharagwe ya kahawa ya Asia, ambayo ya kawaida ni kahawa kutoka Indonesia. Kahawa ya Mandheling, haswa, ni maarufu kwa ladha yake tulivu na yenye harufu nzuri. Kwa sasa, kuna aina mbili za kahawa ya Mandheling katika Kahawa ya Qianjie, ambayo ni Lindong Mandheling na Mandheling ya Dhahabu. Maharagwe ya kahawa ya Dhahabu ya Mandheling yanatengenezwa kwa njia ya kunyonya yenye unyevunyevu. Baada ya kuingia kinywani, kutakuwa na toast iliyochomwa, pine, caramel, na ladha ya kakao. Ladha ni tajiri na laini, tabaka za jumla ni tofauti, tajiri, na usawa, na ladha ya baadaye ina utamu wa kudumu wa caramel.
Watu ambao mara nyingi hununua kahawa ya Mandheling watauliza kwa nini uvunaji unyevu ni wa kawaida katika njia za usindikaji wa kahawa? Ni hasa kutokana na hali ya ndani. Indonesia ni nchi kubwa zaidi ya visiwa duniani. Iko katika nchi za tropiki na hasa ina hali ya hewa ya kitropiki ya msitu wa mvua. Joto la wastani kwa mwaka mzima ni kati ya 25-27 ℃. Maeneo mengi ni ya joto na ya mvua, hali ya hewa ni ya joto na unyevu, muda wa jua ni mfupi, na unyevu ni wa juu hadi 70% ~ 90% mwaka mzima. Kwa hivyo, hali ya hewa ya mvua hufanya iwe vigumu kwa Indonesia kukausha matunda ya kahawa kupitia mionzi ya jua ya muda mrefu kama nchi nyinginezo. Kwa kuongeza, wakati wa kuosha, baada ya matunda ya kahawa yametiwa ndani ya maji, ni vigumu kupata jua la kutosha ili kukausha.
Kwa hivyo, njia ya kunyonya unyevu (Giling Basah kwa Kiindonesia) ilizaliwa. Njia hii ya matibabu pia inaitwa "matibabu ya kuosha nusu". Njia ya matibabu ni sawa na kuosha kwa jadi, lakini tofauti. Hatua ya awali ya njia ya unyevu wa mvua ni sawa na shampoo. Baada ya muda mfupi wa jua baada ya fermentation, safu ya kondoo huondolewa moja kwa moja wakati unyevu wa juu, na kisha kukausha mwisho na kukausha hufanyika. Njia hii inaweza kufupisha sana muda wa jua wa maharagwe ya kahawa na inaweza kukaushwa haraka.
Kwa kuongezea, Indonesia ilitawaliwa na Uholanzi wakati huo, na upandaji na uuzaji wa kahawa pia ulidhibitiwa na Waholanzi. Wakati huo, mbinu ya uvunaji mvua inaweza kufupisha kwa ufanisi muda wa usindikaji wa kahawa na kupunguza mchango wa wafanyakazi. Kiwango cha faida kilikuwa kikubwa, kwa hivyo njia ya kunyonya mvua ilikuzwa sana nchini Indonesia.
Sasa, baada ya matunda ya kahawa kuvunwa, kahawa yenye ubora duni itachaguliwa kwa njia ya kuelea, na kisha ngozi na majimaji ya matunda ya kahawa yatatolewa kwa mashine, na maharagwe ya kahawa yenye pectini na safu ya ngozi yatawekwa ndani ya maji. bwawa kwa ajili ya fermentation. Wakati wa kuchachusha, safu ya pectini ya maharagwe itaharibiwa, na fermentation itakamilika kwa muda wa masaa 12 hadi 36, na maharagwe ya kahawa yenye safu ya ngozi yatapatikana. Baada ya hayo, maharagwe ya kahawa na safu ya ngozi huwekwa kwenye jua kwa kukausha. Hii inategemea hali ya hewa. Baada ya kukauka, maharagwe ya kahawa hupunguzwa hadi 30% ~ 50% unyevu. Baada ya kukauka, safu ya ngozi ya maharagwe ya kahawa huondolewa na mashine ya kukomboa, na hatimaye unyevu wa maharagwe ya kahawa hupunguzwa hadi 12% kwa kukausha.
Ingawa njia hii inafaa sana kwa hali ya hewa ya ndani na kuharakisha mchakato wa usindikaji, njia hii pia ina hasara, yaani, ni rahisi kuzalisha maharagwe ya miguu ya kondoo. Kwa sababu mchakato wa kutumia mashine ya kukomboa ili kuondoa safu ya ngozi ya maharagwe ya kahawa ni mkali sana, ni rahisi kuponda na kufinya maharagwe ya kahawa wakati wa kuondoa safu ya ngozi, haswa kwenye ncha za mbele na za nyuma za maharagwe ya kahawa. Baadhi ya maharagwe ya kahawa yatatengeneza nyufa sawa na kwato za kondoo, kwa hivyo watu huita maharagwe haya "maharagwe ya kondoo". Hata hivyo, ni nadra kupata "maharagwe ya kwato" katika maharagwe ya kahawa ya PWN Golden Mandheling yanayonunuliwa sasa. Hii inapaswa kuwa kutokana na uboreshaji wa mchakato wa usindikaji.
PWN Golden Mandheling ya sasa inazalishwa na Kampuni ya Kahawa ya Pwani. Takriban maeneo yote bora ya uzalishaji nchini Indonesia yamenunuliwa na kampuni hii, kwa hivyo maharagwe mengi ya kahawa yanayozalishwa na PWN ni kahawa ya boutique. Na PWN imesajili chapa ya biashara ya Mandheling ya Dhahabu, kwa hivyo ni kahawa inayozalishwa na PWN pekee ndiyo "Golden Mandheling" halisi.
Baada ya kununua maharagwe ya kahawa, PWN itapanga uteuzi wa mwongozo mara tatu ili kuondoa maharagwe yenye kasoro, chembe ndogo na maharagwe mbaya. Kahawa iliyobaki ni kubwa na imejaa dosari ndogo. Hii inaweza kuboresha usafi wa kahawa, hivyo bei ya Mandheling ya Dhahabu ni ya juu zaidi kuliko Mandheling nyingine.
Kwa mashauriano zaidi ya tasnia ya kahawa, bofya ili kufuataUFUNGASHAJI-YPAK
Muda wa kutuma: Oct-18-2024
