இந்தோனேசிய மாண்டெலிங் காபி பீன்ஸ் ஈரமான ஹல்லிங்கை ஏன் பயன்படுத்துகிறது?
ஷென்ஹாங் காபி என்று வரும்போது, பலர் ஆசிய காபி பீன்ஸ் பற்றி நினைப்பார்கள், அவற்றில் மிகவும் பொதுவானது இந்தோனேசியாவிலிருந்து வரும் காபி. மாண்டெலிங் காபி, குறிப்பாக, அதன் மெல்லிய மற்றும் மணம் கொண்ட சுவைக்கு பிரபலமானது. தற்போது, கியான்ஜி காபியில் லிண்டாங் மாண்டெலிங் மற்றும் கோல்டன் மாண்டெலிங் என இரண்டு வகையான மாண்டெலிங் காபி உள்ளது. கோல்டன் மாண்டெலிங் காபி பீன்ஸ் ஈரமான ஹல்லிங் முறையைப் பயன்படுத்தி காய்ச்சப்படுகிறது. வாயில் நுழைந்த பிறகு, வறுத்த டோஸ்ட், பைன், கேரமல் மற்றும் கோகோ சுவைகள் இருக்கும். சுவை செழுமையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கிறது, ஒட்டுமொத்த அடுக்குகள் மாறுபட்டதாகவும், செழுமையாகவும், சமச்சீராகவும் இருக்கும், மேலும் சுவையானது நீடித்த கேரமல் இனிப்பைக் கொண்டுள்ளது.
மாண்டெலிங் காபியை அடிக்கடி வாங்குபவர்கள் காபி பதப்படுத்தும் முறைகளில் ஈரமான ஹல்லிங் ஏன் பொதுவானது என்று கேட்பார்கள்? இது முக்கியமாக உள்ளூர் நிலைமைகள் காரணமாகும். உலகின் மிகப்பெரிய தீவுக்கூட்டம் கொண்ட நாடு இந்தோனேசியா. இது வெப்பமண்டலத்தில் அமைந்துள்ளது மற்றும் முக்கியமாக வெப்பமண்டல மழைக்காடு காலநிலையைக் கொண்டுள்ளது. ஆண்டு முழுவதும் சராசரி வெப்பநிலை 25-27 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருக்கும். பெரும்பாலான பகுதிகள் வெப்பமாகவும் மழையாகவும் இருக்கும், காலநிலை வெப்பமாகவும் ஈரப்பதமாகவும் இருக்கும், சூரிய ஒளி நேரம் குறைவாக இருக்கும், மேலும் ஈரப்பதம் ஆண்டு முழுவதும் 70%~90% வரை அதிகமாக இருக்கும். எனவே, மழை காலநிலை இந்தோனேசியாவிற்கு மற்ற நாடுகளைப் போல நீண்ட கால சூரிய ஒளியின் மூலம் காபி பெர்ரிகளை உலர்த்துவது கடினம். கூடுதலாக, சலவை செயல்முறையின் போது, காபி பெர்ரி தண்ணீரில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பிறகு, அவற்றை உலர்த்துவதற்கு போதுமான சூரிய ஒளியைப் பெறுவது கடினம்.
எனவே, ஈரமான ஹல்லிங் முறை (இந்தோனேசிய மொழியில் Giling Basah) பிறந்தது. இந்த சிகிச்சை முறை "அரை கழுவுதல் சிகிச்சை" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. சிகிச்சை முறை பாரம்பரிய கழுவுதல் போன்றது, ஆனால் வேறுபட்டது. வெட் ஹல்லிங் முறையின் ஆரம்ப நிலை ஷாம்பூவைப் போன்றது. நொதித்தலுக்குப் பிறகு சூரிய ஒளியின் ஒரு குறுகிய காலத்திற்குப் பிறகு, ஈரப்பதம் அதிகமாக இருக்கும்போது செம்மறி தோல் அடுக்கு நேரடியாக அகற்றப்படுகிறது, பின்னர் இறுதி உலர்த்துதல் மற்றும் உலர்த்துதல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த முறையானது காபி கொட்டைகள் சூரிய ஒளியில் படும் நேரத்தை வெகுவாகக் குறைக்கலாம் மற்றும் விரைவாக உலர்த்தலாம்.
கூடுதலாக, அந்த நேரத்தில் இந்தோனேசியா நெதர்லாந்தால் காலனித்துவப்படுத்தப்பட்டது, மேலும் காபி பயிரிடுதல் மற்றும் ஏற்றுமதி ஆகியவை டச்சுக்களால் கட்டுப்படுத்தப்பட்டன. அந்த நேரத்தில், ஈரமான ஹல்லிங் முறையானது காபி செயலாக்க நேரத்தை திறம்பட சுருக்கவும் மற்றும் தொழிலாளர் உள்ளீட்டைக் குறைக்கவும் முடியும். லாப வரம்பு அதிகமாக இருந்தது, எனவே ஈரமான ஹல்லிங் முறை இந்தோனேசியாவில் பரவலாக ஊக்குவிக்கப்பட்டது.
இப்போது, காபி பெர்ரி அறுவடை செய்யப்பட்ட பிறகு, தரமற்ற காபி மிதவை மூலம் தேர்ந்தெடுக்கப்படும், பின்னர் காபி பழத்தின் தோல் மற்றும் கூழ் இயந்திரம் மூலம் அகற்றப்படும், மேலும் பெக்டின் மற்றும் காகிதத்தோல் அடுக்கு கொண்ட காபி பீன்ஸ் தண்ணீரில் போடப்படும். நொதித்தல் குளம். நொதித்தலின் போது, பீன்ஸின் பெக்டின் அடுக்கு சிதைந்து, நொதித்தல் சுமார் 12 முதல் 36 மணி நேரத்திற்குள் முடிக்கப்படும், மேலும் காகிதத்தோல் அடுக்கு கொண்ட காபி பீன்ஸ் பெறப்படும். அதன் பிறகு, காகிதத்தோல் அடுக்கு கொண்ட காபி பீன்ஸ் உலர்த்துவதற்காக வெயிலில் வைக்கப்படுகிறது. இது வானிலை சார்ந்தது. உலர்த்திய பிறகு, காபி கொட்டைகள் 30%~50% ஈரப்பதமாக குறைக்கப்படுகின்றன. உலர்த்திய பிறகு, காபி பீன்களின் காகிதத்தோல் அடுக்கு ஒரு ஷெல்லிங் இயந்திரம் மூலம் அகற்றப்படுகிறது, இறுதியாக காபி பீன்களின் ஈரப்பதம் 12% வரை உலர்த்துவதன் மூலம் குறைக்கப்படுகிறது.
இந்த முறை உள்ளூர் காலநிலைக்கு மிகவும் பொருத்தமானது மற்றும் செயலாக்க செயல்முறையை விரைவுபடுத்துகிறது என்றாலும், இந்த முறை குறைபாடுகளையும் கொண்டுள்ளது, அதாவது செம்மறி அடி பீன்ஸ் உற்பத்தி செய்வது எளிது. காபி கொட்டைகளின் காகிதத்தோல் அடுக்கை அகற்ற ஷெல்லிங் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தும் செயல்முறை மிகவும் வன்முறையானது என்பதால், காபி பீன்ஸின் முன் மற்றும் பின் முனைகளில் காகிதத்தோல் அடுக்கை அகற்றும் போது காபி கொட்டைகளை நசுக்கி பிழியுவது எளிது. சில காபி கொட்டைகள் செம்மறி ஆடுகளின் குளம்புகளைப் போன்ற விரிசல்களை உருவாக்கும், எனவே மக்கள் இந்த பீன்களை "ஆடுகளின் குளம்பு பீன்ஸ்" என்று அழைக்கிறார்கள். இருப்பினும், தற்போது வாங்கப்பட்ட PWN கோல்டன் மாண்டெலிங் காபி பீன்ஸில் "ஆட்டு குளம்பு பீன்ஸ்" கிடைப்பது அரிது. செயலாக்க செயல்முறையின் முன்னேற்றம் காரணமாக இது இருக்க வேண்டும்.
தற்போதைய PWN கோல்டன் மாண்டெலிங் ப்வானி காபி நிறுவனத்தால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்தோனேசியாவில் உள்ள அனைத்து சிறந்த உற்பத்தி செய்யும் பகுதிகளும் இந்த நிறுவனத்தால் கையகப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, எனவே PWN ஆல் தயாரிக்கப்படும் பெரும்பாலான காபி பீன்ஸ் பூட்டிக் காபி ஆகும். மேலும் PWN ஆனது Golden Mandheling இன் வர்த்தக முத்திரையை பதிவு செய்துள்ளது, எனவே PWN தயாரித்த காபி மட்டுமே உண்மையான "Golden Mandheling" ஆகும்.
காபி கொட்டைகளை வாங்கிய பிறகு, குறைபாடுகள், சிறிய துகள்கள் மற்றும் அசிங்கமான பீன்ஸ் ஆகியவற்றை அகற்றுவதற்கு PWN மூன்று முறை கைமுறையாக தேர்வு செய்ய ஏற்பாடு செய்யும். மீதமுள்ள காபி பீன்ஸ் பெரியது மற்றும் சிறிய குறைபாடுகளுடன் நிரம்பியுள்ளது. இது காபியின் தூய்மையை மேம்படுத்தலாம், எனவே கோல்டன் மாண்டெலிங்கின் விலை மற்ற மாண்டெலிங்கை விட அதிகமாக உள்ளது.
மேலும் காபி தொழில் ஆலோசனைக்கு, பின்தொடர கிளிக் செய்யவும்YPAK-பேக்கேஜிங்
இடுகை நேரம்: அக்டோபர்-18-2024
