இந்தோனேசிய மாண்டெலிங் காபி பீன்ஸ் ஈரமான ஹல்லிங் ஏன் பயன்படுத்துகிறது?
ஷென்ஹோங் காபியைப் பொறுத்தவரை, பலர் ஆசிய காபி பீன்ஸ் பற்றி நினைப்பார்கள், அவற்றில் மிகவும் பொதுவானது இந்தோனேசியாவிலிருந்து காபி. மாண்டெலிங் காபி, குறிப்பாக, அதன் மெல்லிய மற்றும் மணம் சுவைக்கு பிரபலமானது. தற்போது, கியான்ஜி காபியில் இரண்டு வகையான மாண்டலிங் காபி உள்ளது, அதாவது லிண்டோங் மாண்டேலிங் மற்றும் கோல்டன் மாண்டெலிங். ஈரமான ஹல்லிங் முறையைப் பயன்படுத்தி கோல்டன் மாண்டெலிங் காபி பீன்ஸ் காய்ச்சப்படுகிறது. வாய்க்குள் நுழைந்த பிறகு, வறுத்த சிற்றுண்டி, பைன், கேரமல் மற்றும் கோகோ சுவைகள் இருக்கும். சுவை பணக்காரர் மற்றும் மெல்லியதாக இருக்கிறது, ஒட்டுமொத்த அடுக்குகள் மாறுபட்டவை, பணக்காரர், சீரானவை, மற்றும் பிந்தைய சுவை நீடித்த கேரமல் இனிப்பைக் கொண்டுள்ளது.
மந்தேலிங் காபி வாங்கும் நபர்கள் காபி பதப்படுத்தும் முறைகளில் ஈரமான ஹல்லிங் ஏன் பொதுவானது என்று கேட்பார்கள்? இது முக்கியமாக உள்ளூர் நிலைமைகள் காரணமாகும். இந்தோனேசியா உலகின் மிகப்பெரிய தீவுக்கூட்டம் நாடு. இது வெப்பமண்டலத்தில் அமைந்துள்ளது மற்றும் முக்கியமாக வெப்பமண்டல மழைக்காடு காலநிலை உள்ளது. ஆண்டு முழுவதும் சராசரி வெப்பநிலை 25-27 bower க்கு இடையில் உள்ளது. பெரும்பாலான பகுதிகள் சூடாகவும் மழையாகவும் இருக்கின்றன, காலநிலை சூடாகவும் ஈரப்பதமாகவும் இருக்கிறது, சூரிய ஒளி நேரம் குறுகியது, ஈரப்பதம் ஆண்டு முழுவதும் 70% ~ 90% வரை அதிகமாக உள்ளது. எனவே, மழைக்கால காலநிலை இந்தோனேசியாவுக்கு மற்ற நாடுகளைப் போல நீண்டகால சூரிய வெளிப்பாடு மூலம் காபி பெர்ரிகளை உலர்த்துவது கடினம். கூடுதலாக, சலவைச் செயல்பாட்டின் போது, காபி பெர்ரிகள் தண்ணீரில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பிறகு, அவற்றை உலர போதுமான சூரிய ஒளியைப் பெறுவது கடினம்.
எனவே, ஈரமான ஹல்லிங் முறை (இந்தோனேசிய மொழியில் பசாவைக் கண்மூடித்தனமாக) பிறந்தது. இந்த சிகிச்சை முறை "அரை கழுவுதல் சிகிச்சை" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. சிகிச்சை முறை பாரம்பரிய சலவை போன்றது, ஆனால் வேறுபட்டது. ஈரமான ஹல்லிங் முறையின் ஆரம்ப கட்டம் ஷாம்பு செய்வதைப் போன்றது. நொதித்தலுக்குப் பிறகு சூரிய வெளிப்பாட்டின் குறுகிய காலத்திற்குப் பிறகு, ஈரப்பதம் அதிகமாக இருக்கும்போது செம்மறி தோல் அடுக்கு நேரடியாக அகற்றப்படும், பின்னர் இறுதி உலர்த்துதல் மற்றும் உலர்த்துதல் மேற்கொள்ளப்படும். இந்த முறை காபி பீன்ஸ் சூரிய வெளிப்பாடு நேரத்தை பெரிதும் குறைக்கலாம் மற்றும் வேகமாக உலரலாம்.
கூடுதலாக, இந்தோனேசியா அந்த நேரத்தில் நெதர்லாந்தால் காலனித்துவப்படுத்தப்பட்டது, மேலும் காபி நடவு மற்றும் ஏற்றுமதி ஆகியவை டச்சுக்காரர்களால் கட்டுப்படுத்தப்பட்டன. அந்த நேரத்தில், ஈரமான ஹல்லிங் முறை காபி பதப்படுத்தும் நேரத்தை திறம்பட சுருக்கி, உழைப்பு உள்ளீட்டைக் குறைக்கலாம். லாப அளவு பெரியது, எனவே ஈரமான ஹல்லிங் முறை இந்தோனேசியாவில் பரவலாக ஊக்குவிக்கப்பட்டது.
இப்போது, காபி பெர்ரிகள் அறுவடை செய்யப்பட்ட பிறகு, மோசமான தரமான காபி மிதவை மூலம் தேர்ந்தெடுக்கப்படும், பின்னர் காபி பழத்தின் தோல் மற்றும் கூழ் இயந்திரம் மூலம் அகற்றப்படும், மேலும் பெக்டின் மற்றும் காகிதத்தோல் அடுக்கு கொண்ட காபி பீன்ஸ் தண்ணீரில் வைக்கப்படும் நொதித்தல் பூல். நொதித்தலின் போது, பீன்ஸ் பெக்டின் அடுக்கு சிதைந்துவிடும், மேலும் நொதித்தல் சுமார் 12 முதல் 36 மணி நேரத்தில் முடிக்கப்படும், மேலும் காகிதத்தோல் அடுக்கு கொண்ட காபி பீன்ஸ் பெறப்படும். அதன் பிறகு, காகிதத்தோல் அடுக்குடன் கூடிய காபி பீன்ஸ் உலர்த்துவதற்காக வெயிலில் வைக்கப்படுகிறது. இது வானிலை சார்ந்தது. உலர்த்திய பிறகு, காபி பீன்ஸ் 30% ~ 50% ஈரப்பதமாக குறைக்கப்படுகிறது. உலர்த்திய பின், காபி பீன்ஸின் காகிதத்தோல் அடுக்கு ஒரு ஷெல் இயந்திரத்தால் அகற்றப்படுகிறது, இறுதியாக காபி பீன்ஸ் ஈரப்பதம் உலர்த்துவதன் மூலம் 12% ஆக குறைக்கப்படுகிறது.
இந்த முறை உள்ளூர் காலநிலைக்கு மிகவும் பொருத்தமானது மற்றும் செயலாக்க செயல்முறையை விரைவுபடுத்துகிறது என்றாலும், இந்த முறைக்கும் தீமைகள் உள்ளன, அதாவது ஆடுகளின் கால்கள் பீன்ஸ் உற்பத்தி செய்வது எளிது. காபி பீன்ஸ் காகிதத்தோல் அடுக்கை அகற்ற ஷெல்ங் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கான செயல்முறை மிகவும் வன்முறையானது என்பதால், காகிதத்தோல் அடுக்கை அகற்றும்போது, குறிப்பாக காபி பீன்ஸ் முன் மற்றும் பின் முனைகளில் காபி பீன்ஸ் நசுக்கவும் கசக்கிவிடவும் எளிதானது. சில காபி பீன்ஸ் ஆடுகளின் கால்களைப் போன்ற விரிசல்களை உருவாக்கும், எனவே மக்கள் இந்த பீன்ஸ் "ஆடுகளின் குளம்பு பீன்ஸ்" என்று அழைக்கிறார்கள். இருப்பினும், தற்போது வாங்கிய பி.டபிள்யூ.என் கோல்டன் மாண்டெலிங் காபி பீன்ஸில் "செம்மறி ஆடுகளின் குளம்பு பீன்ஸ்" கண்டுபிடிப்பது அரிது. இது செயலாக்க செயல்முறையின் முன்னேற்றம் காரணமாக இருக்க வேண்டும்.
தற்போதைய பி.டபிள்யூ.என் கோல்டன் மாண்டலிங் பிவானி காபி நிறுவனத்தால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்தோனேசியாவில் கிட்டத்தட்ட அனைத்து சிறந்த உற்பத்தி பகுதிகளும் இந்த நிறுவனத்தால் வாங்கப்பட்டுள்ளன, எனவே PWN ஆல் தயாரிக்கப்பட்ட காபி பீன்ஸ் பெரும்பாலானவை பூட்டிக் காபி. பி.டபிள்யூ.என் கோல்டன் மாண்டேலிங்கின் வர்த்தக முத்திரையை பதிவு செய்துள்ளது, எனவே பி.டபிள்யூ.என் தயாரிக்கும் காபி மட்டுமே உண்மையான "கோல்டன் மாண்டேலிங்" ஆகும்.
காபி பீன்ஸ் வாங்கிய பிறகு, குறைபாடுகள், சிறிய துகள்கள் மற்றும் அசிங்கமான பீன்ஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு பீன்ஸ் அகற்ற மூன்று முறை கையேடு தேர்வுக்கு பி.டபிள்யூ.என் ஏற்பாடு செய்யும். மீதமுள்ள காபி பீன்ஸ் பெரியது மற்றும் சிறிய குறைபாடுகளுடன் நிரம்பியுள்ளது. இது காபியின் தூய்மையை மேம்படுத்தலாம், எனவே கோல்டன் மாண்டேலிங்கின் விலை மற்ற மாண்டலிங்கை விட அதிகமாக உள்ளது.
மேலும் காபி தொழில் ஆலோசனைக்கு, பின்பற்ற கிளிக் செய்கYpak- பேக்கேஜிங்
இடுகை நேரம்: அக் -18-2024
