Дониши қаҳва - Мева ва тухмии қаҳва
Тухми қаҳва ва меваҳо ашёи асосии тайёр кардани қаҳва мебошанд. Онҳо сохторҳои мураккаби дохилӣ ва ҷузъҳои бойи кимиёвӣ доранд, ки бевосита ба мазза ва маззаи нӯшокиҳои қаҳва таъсир мерасонанд.
Аввалан, биёед ба сохтори дохилии меваҳои қаҳва назар андозем. Меваҳои қаҳваро аксар вақт гелоси қаҳва меноманд ва берунии онҳо пӯст, селлюлоза ва эндокарпро дар бар мегирад. Пӯст қабати берунии гелос, селлюлоза қисми гӯшти ширини гелос ва эндокарп плёнкаест, ки тухмҳоро мепӯшонад. Дар дохили эндокарп одатан ду тухми қаҳва мавҷуд аст, ки онҳоро лӯбиёи қаҳва низ меноманд.
Тухми қаҳва ва меваҳо ҷузъҳои гуногуни кимиёвӣ доранд, ки муҳимтарини онҳо кофеин аст. Кофеин як алкалоиди табиист, ки таъсири ҳавасмандгардонии системаи асаб дорад ва ҷузъи асосии нӯшокиҳои қаҳва аст, ки одамонро ба ҳаяҷон меорад. Илова бар кофеин, тухми қаҳва ва меваҳо инчунин аз антиоксидантҳо, аз қабили полифенолҳо ва аминокислотаҳо бой мебошанд, ки барои саломатии инсон муфиданд.
Дар робита ба истеҳсоли ҷаҳонии қаҳва, тибқи маълумоти Созмони Байналмилалии Қаҳва (ICO), истеҳсоли солонаи қаҳва дар ҷаҳон тақрибан 100 миллион халтаро (60 кг / халта) ташкил медиҳад, ки аз он қаҳваи Arabica тақрибан 65-70% -ро ташкил медиҳад. Ин нишон медиҳад, ки қаҳва яке аз нӯшокиҳои маъмултарин дар ҷаҳон аст ва барои иқтисоди ҷаҳонӣ аҳамияти бузург дорад.
Сабабҳои талхии қаҳва
Яке аз сарчашмаҳои талхии қаҳва пигментҳои қаҳваранг мебошанд. Пигментҳои калони молекулавии қаҳваранг талхии қавӣ доранд; баробари амиқтар шудани раванди бирён микдори пигментҳои қаҳваранг низ зиёд мешавад ва мутаносибан таносуби пигментҳои калони қаҳваранг низ афзоиш меёбад, аз ин рӯ талхӣ ва сохтори лӯбиёи қаҳваи чуқур бирёншуда қавитар мешавад.
Сабаби дигари талх будани қаҳва ин «кислотаҳои диаминии сиклии» мебошад, ки аз аминокислотаҳо ва сафедаҳо пас аз гармкунӣ ба вуҷуд меоянд. Сохторҳои молекулавии онҳо гуногунанд ва талхӣ низ гуногун аст. Илова ба қаҳва, какао ва пивои сиёҳ низ чунин компонентҳо доранд.
Пас, мо метавонем дараҷаи талхро назорат кунем? Ҷавоб албатта ҳа аст. Мо метавонем талхиро тавассути тағир додани навъи лӯбиёи қаҳва, дараҷаи бирён кардан, усули бирён кардан ё усули истихроҷ назорат кунем.
Таъми турш дар қаҳва чӣ гуна аст?
Ба ҷузъҳои туршии лӯбиёи қаҳва кислотаи лимуи, кислотаи малӣ, кислотаи хиникӣ, кислотаи фосфорӣ ва ғайра дохил мешаванд. Аммо ин таъми турш нест, ки мо ҳангоми нӯшидани қаҳва эҳсос мекунем. Таъми турше, ки мо мечашем, асосан аз кислотаи дар ҷараёни бирён ҳосилшуда бармеояд.
Ҳангоми бирён кардани лӯбиёи қаҳва, баъзе ҷузъҳои лӯбиё ба реаксияҳои кимиёвӣ барои ташаккули кислотаҳои нав мегузаранд. Мисоли бештар маъмул ин аст, ки кислотаи хлорогенӣ барои ба вуҷуд овардани кислотаи хиникӣ ва олигосахаридҳо таҷзия шуда, кислотаи ҷуворимакка ва кислотаи уксусиро ташкил медиҳанд.
Кислотаи аз ҳама бештар дар лӯбиёи бирёншуда кислотаи хиникӣ мебошад, ки дар баробари амиқ шудани бирёншавӣ зиёд мешавад. Он на танхо мазмуни баланд дорад, балки таъми пурзури турш дорад, ки манбаи асосии туршии кахва мебошад. Дигарон, аз қабили кислотаи лимуи, кислотаи уксусӣ ва кислотаи малӣ низ дар қаҳва нисбатан баланданд. Қувват ва хосиятҳои кислотаҳои гуногун гуногунанд. Гарчанде ки онҳо ҳама турш ҳастанд, компонентҳои онҳо воқеан хеле мураккабанд.
Тарзи баровардани таъми турш вобаста ба ҳолати намуна фарқ мекунад. Дар кислотаи хиникӣ моддае мавҷуд аст, ки метавонад ҳам таъми туршро барорад ва ҳам таъми туршро пинҳон кунад. Сабаби ҳарчи бештар турш шудани қаҳваи пухташуда дар он аст, ки туршӣ, ки дар аввал пинҳон буд, бо мурури замон оҳиста-оҳиста пароканда мешавад.
Барои нигоҳ доштани маззаи тару тозаи лӯбиёи қаҳва, аввал ба шумо як бастаи баландсифат ва таъминкунандаи бастабандӣ бо истеҳсоли устувор лозим аст.
Мо як истеҳсолкунанда ҳастем, ки дар тӯли зиёда аз 20 сол ба истеҳсоли халтаҳои бастаи қаҳва тахассус дорем. Мо ба яке аз бузургтарин истеҳсолкунандагони халтаи қаҳва дар Чин табдил ёфтем.
Мо клапанҳои беҳтарини WIPF аз Швейтсарияро истифода мебарем, то қаҳваи шуморо тару тоза нигоҳ дорем.
Мо халтаҳои аз ҷиҳати экологӣ тоза, аз қабили халтаҳои компостшаванда ва халтаҳои такрорӣ ва маводҳои охирини PCR-ро таҳия кардем.
Агар ба шумо лозим аст, ки шаҳодатномаи тахассусии YPAK-ро бубинед, лутфан клик кунед то бо мо тамос гиред.
Вақти фиристодан: 02-02-2024
