Дониши қаҳва - меваҳои қаҳва ва тухмиҳо
Тухмҳои қаҳва ва меваҳо барои қаҳва ашёи хоми асосӣ мебошанд. Онҳо сохторҳои дохилӣ ва ҷузъҳои бойи кимиёвӣ доранд, ки мустақиман ба мазза ва мазза аз нӯшокиҳои қаҳва таъсир мерасонанд.
Аввалан, биёед ба сохтори дохилии меваҳои қаҳва назар кунем. Меваҳои қаҳва аксар вақт гелосҳои қаҳва меноманд ва берунии онҳо пӯстро дар бар мегирад, селлюлоза ва поёни. Пӯст қабати берунии гелос аст, селлюлоза як қисми гӯшти ширини ширин аст ва lovocarp филмест, ки тухмиҳоро вайрон мекунад. Дар дохили эндокарп, одатан ду тухмии қаҳва мавҷуданд, ки лӯбиёи қаҳва меноманд.
Тухмҳои қаҳва ва меваҳо як ҷузъҳои гуногуни кимиёвӣ мебошанд, аз ҳама муҳим он қаҳвахона аст. Кофеин табиӣ табиати табиии он аст, ки таъсири системаи асаб дорад ва компонентҳои асосии нӯшокиҳои қаҳва мебошад, ки одамонро ба ҳаяҷон меорад. Илова ба кофеин, тухмии қаҳва ва меваҳо, ки аз антиоксокантҳо бой мебошанд, ба монанди polyphenods ва кислотаи аминокислотаҳо, ки ба саломатии инсон судманданд.
Аз рӯи маълумоти глобалии қаҳваи ҷаҳонии қаҳваи байналмилалии қаҳвахонаи байналмилалӣ (ICO), ки истеҳсоли солонаи қаҳваи ҷаҳонии қаҳваи ҷаҳонӣ (60 кг / халта), ки қаҳвахонаи арабика тақрибан 65% -70% -ро ташкил медиҳад. Ин нишон медиҳад, ки қаҳва яке аз маъмултарин нӯшокиҳои ҷаҳон аст ва ба иқтисоди ҷаҳонӣ аҳамият дорад.
Сабабҳои кудурати қаҳва
Яке аз манбаъҳои қаҳва кудурати қаҳваранг пигментҳои қаҳваранг аст. Пигментҳои қаҳваранг калони молекулявӣ талхи қавитар мебошанд; Азбаски ҷараёни бирён миқёс мегардад, миқдори пигментҳои қаҳваранг инчунин афзоиш меёбад ва миқдори пигентҳои калони қаҳваранг низ зиёд мешавад, бинобар ин талх ва матни қаҳвахонаи қаҳва қаҳва қавӣ хоҳад буд.
Сабаби дигари талхи қаҳва "кислотаҳои велосипосинҳои" кислотаҳои велосипедрин "аз ҷониби кислотаҳо ва сафедаҳо пас аз гармӣ ташаккул ёфтааст. Сохторҳои молекулавӣ гуногунанд ва кударо низ фарқ мекунад. Илова ба қаҳва, кака ва пивои торик низ чунин компонентҳо доранд.
Пас, мо метавонем дараҷаи талхро идора кунем? Ҷавоб албатта ҳа. Мо метавонем талхро бо тағир додани навъи лӯбиёи қаҳва, дараҷаи бирён, усули бирён ё усули истихроҷшуда назорат кунем.
Таъми ширин дар қаҳва чист?
Компонентҳои ширин дар лӯбиёи қаҳва, кислотаи малика, кислотаи бистикӣ, кислотаи бвостия, кислотаи фосфор мебошанд, мо ҳангоми нӯшидани қаҳва ҳис намекунем. Бичашем, ки мо бичашем, ки асосан аз кислота дар ҷараёни бирён истеҳсол мешавад.
Ҳангоми бирён пӯшидани қаҳва, баъзе ҷузъҳои дар лӯбиё аксуламали химиявӣ барои ташкили кислотаҳои нав. Як мисоли дигари намояндагӣ он аст, ки кислотаи холототикии холототик барои ташаккули кислотаи квинкӣ, ва Олигозосигмолоидҳо ҷудо карда мешавад, то кислотаи бунёд ва кислотаи аккосро ҷудо кунад.
Аз ҳама то кислотаи бирён, ки кислотаи квиникӣ аст, ки чун гиёҳҳои бирён мешавад, меафзояд. Ин на танҳо мундариҷаи баланд дорад, балки таъми хеле зопарвар дорад, ки манбаи асосии гардиши қаҳва мебошад. Дигарон ба монанди кислотаи лимуи, кислотаи ангидридӣ ва кислотаи ангишт ва кислотаи малика низ дар қаҳва нисбатан баланд мебошанд. Қувват ва хосиятҳои кислотаҳои кислотаҳои мо гуногунанд. Гарчанде ки онҳо ҳама ширин ҳастанд, компонентҳои онҳо воқеан хеле мураккабанд.
Тарзи таъми ширин вобаста ба ҳолати намуна фарқ мекунад. Дар кислотаи квиникӣ як моддае мавҷуд аст, ки ҳарду метавонад таъми огуриро ба вуҷуд оранд ва таъми огашушро пинҳон кунанд. Сабаби қаҳваи пиво зиёд мешавад ва бештар турши он аст, ки турниҳо дар асл пинҳон шуда бо мурури замон ғарқ мешавад.
Барои нигоҳ доштани мазза тару тоза аз лӯбиёи қаҳва, ба шумо лозим аст, ки моликияти баландсифат ва як молрасон бо истеҳсоли устувор ба шумо лозим аст.
Мо як истеҳсолкунанда ҳастем, ки дар истеҳсоли халтаҳои бандии қаҳвахона барои зиёда аз 20 сол тахассус ҳастем. Мо ба яке аз бузургтарин истеҳсолкунандагони қаҳвахонаи қаҳвахонаи Чин табдил ёфтаем.
Мо қоидаҳои беҳтарини WIPF-ро аз Швейтсария истифода мебарем, то қаҳваи худро тоза кунед.
Мо халтаҳои дӯстона, ба монанди халтаҳои таркибӣ ва халтаҳои кашшавандаи такрорӣ таҳия кардем ва навтарин маводҳои PCCро ҷорӣ карданд.
Агар ба шумо лозим аст, ки шаҳодатномаи тахассуси YPAK-ро бубинед, лутфан бо мо тамос гиред.
Вақти почта: август-02-2024
