Чаро лӯбиёи қаҳваи Индонезияи Mandheling пӯсти тарро истифода мебаранд?
Вақте ки сухан дар бораи қаҳваи Shenhong меравад, бисёриҳо дар бораи лӯбиёҳои қаҳваи осиёӣ фикр мекунанд, ки маъмултарини онҳо қаҳва аз Индонезия мебошад. Махсусан қаҳваи Mandheling бо таъми мулоим ва хушбӯи худ машҳур аст. Дар айни замон, дар қаҳваи Qianjie ду намуди қаҳваи Mandheling вуҷуд дорад, яъне Lindong Mandheling ва Golden Mandheling. Лӯбиёи қаҳваи Golden Mandheling бо истифода аз усули пошидани тар пухта мешавад. Пас аз ворид шудан ба даҳон, маззаҳои бирёншуда, санавбар, карамел ва какао пайдо мешаванд. Мазааш бой ва мулоим аст, қабатҳои умумӣ гуногунранг, бой ва мутавозин буда, таъми баъдӣ ширинии карамели доимӣ дорад.
Одамоне, ки аксар вақт қаҳваи Mandheling мехаранд, мепурсанд, ки чаро пӯсти тар дар усулҳои коркарди қаҳва маъмул аст? Ин асосан ба шароити махал вобаста аст. Индонезия бузургтарин кишвари архипелаг дар ҷаҳон аст. Он дар тропикӣ ҷойгир буда, асосан иқлими тропикии ҷангали тропикӣ дорад. Ҳарорати миёнаи солона дар байни 25-27 ° C аст. Аксари минтақаҳо гарм ва серборишанд, иқлим гарм ва намнок аст, вақти нури офтоб кӯтоҳ аст ва намӣ дар тамоми сол то 70% ~ 90% баланд аст. Аз ин рӯ, ҳавои сербориш барои Индонезия хушк кардани буттамеваҳои қаҳваро тавассути таъсири дарозмуддати офтоб мисли дигар кишварҳо мушкил мекунад. Илова бар ин, ҳангоми шустан, пас аз он ки буттамеваҳои қаҳва дар об фермент карда мешаванд, барои хушк кардани онҳо нури офтоб ба даст овардан душвор аст.
Аз ин рӯ, усули тар кардани пӯст (Giling Basah дар Индонезия) ба вуҷуд омадааст. Ин усули табобатро «табобати нимшӯйӣ» низ меноманд. Усули табобат ба шустани анъанавӣ монанд аст, аммо фарқ мекунад. Марҳилаи аввали усули тоза кардани пӯсти тар ба шампункунӣ монанд аст. Пас аз як муддати кутох дар зери офтоб мондани пас аз ферментатсия қабати пӯсти гӯсфанд ҳангоми баланд будани намӣ бевосита тоза карда мешавад ва баъд хушккунӣ ва хушккунии ниҳоӣ гузаронида мешавад. Ин усул метавонад вақти таъсири офтобии лӯбиёи қаҳваро хеле кӯтоҳ кунад ва онро зудтар хушк кардан мумкин аст.
Илова бар ин, Индонезия дар он вақт аз ҷониби Нидерландия мустамлика карда шуда буд ва кишти қаҳва ва содироти қаҳва низ аз ҷониби Голландия назорат карда мешуд. Дар он вақт, усули тар кардани пӯст метавонад вақти коркарди қаҳваро самаранок кӯтоҳ кунад ва сарфи меҳнатро кам кунад. Маржаи фоида калон буд, бинобар ин дар Индонезия усули тар кардани пӯст ба таври васеъ тарғиб карда шуд.
Акнун, пас аз ҷамъоварии буттамева қаҳва, қаҳваи пастсифат тавассути флотатсия интихоб карда мешавад ва сипас пӯст ва селлюлозаи меваи қаҳва бо мошин тоза карда мешавад ва лӯбиёи қаҳва бо қабати пектин ва пергамент ба об гузошта мешавад. ҳавзи ферментатсия. Ҳангоми ферментатсия қабати пектинии лӯбиё пусида мешавад ва ферментатсия тақрибан дар давоми 12 то 36 соат ба итмом мерасад ва лӯбиёи қаҳва бо қабати пергамент ба даст меояд. Пас аз ин, лӯбиёи қаҳва бо қабати пергамент барои хушк кардан дар офтоб ҷойгир карда мешавад. Ин ба обу ҳаво вобаста аст. Пас аз хушк кардан, лӯбиёи қаҳва то 30% то 50% намӣ кам карда мешавад. Пас аз хушк кардан қабати пергаментии лӯбиёи қаҳва бо мошини снарядкашӣ тоза карда мешавад ва дар ниҳоят намии қаҳва бо роҳи хушк кардан то 12% кам карда мешавад.
Гарчанде ин усул ба иклими махал хеле мувофик буда, процесси коркардро метезонад, аммо ин усул камбудихо низ дорад, яъне истехсоли лубиёи пои гусфанд осон аст. Азбаски раванди истифодаи мошини тирандозӣ барои тоза кардани қабати пергаментии лӯбиёи қаҳва хеле шадид аст, ҳангоми тоза кардани қабати пергамент, махсусан дар канори пеш ва қафои лӯбиёи қаҳва, майда кардан ва фишурдан осон аст. Баъзе лӯбиёи қаҳва тарқишҳоеро ба вуҷуд меоранд, ки ба нағоли гӯсфанд монанд аст, аз ин рӯ одамон ин лӯбиёро "нӯги наёи гӯсфанд" меноманд. Бо вуҷуди ин, дар лӯбиёи қаҳваи PWN Golden Mandheling, ки айни замон харидорӣ карда мешавад, "нӯби гӯсфанд" хеле кам аст. Ин бояд аз хисоби такмил додани процесси коркард бошад.
Ҳоло PWN Golden Mandheling аз ҷониби ширкати Pwani Coffee истеҳсол карда мешавад. Қариб ҳамаи минтақаҳои беҳтарини истеҳсолкунандаи Индонезия аз ҷониби ин ширкат ба даст оварда шудаанд, аз ин рӯ аксари лӯбиёи қаҳваҳои истеҳсолкардаи PWN қаҳваи бутикӣ мебошанд. Ва PWN тамғаи молии Golden Mandheling-ро ба қайд гирифтааст, аз ин рӯ танҳо қаҳвае, ки аз ҷониби PWN истеҳсол шудааст, "Golden Mandheling"-и воқеӣ аст.
Пас аз харидани лӯбиёи қаҳва, PWN се маротиба интихоби дастӣ ташкил мекунад, то лӯбиёҳоро бо нуқсонҳо, зарраҳои хурд ва лӯбиёи зишт тоза кунад. Лӯбиёи қаҳваи боқимонда калон ва пур аз камбудиҳои хурд мебошанд. Ин метавонад тозагии қаҳваро беҳтар кунад, аз ин рӯ нархи Golden Mandheling нисбат ба дигар Mandheling хеле баландтар аст.
Барои машварати бештар дар соҳаи қаҳва, клик кунед, то пайравӣ кунедYPAK-БАСТАН
Вақти фиристодан: октябр-18-2024
