ทำไมเมล็ดกาแฟชาวอินโดนีเซียจึงใช้ฮัลลิ่งเปียก?
เมื่อพูดถึงกาแฟเฉินฮงหลายคนจะนึกถึงเมล็ดกาแฟเอเชียซึ่งพบได้บ่อยที่สุดคือกาแฟจากอินโดนีเซีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกาแฟ Mandheling มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่กลมกล่อมและมีกลิ่นหอม ในปัจจุบันมีกาแฟแมนเฮลิกสองประเภทในกาแฟ Qianjie คือ Lindong Mandheling และ Golden Mandheling เมล็ดกาแฟ Mandheling ทองคำจะถูกชงโดยใช้วิธีฮัลลิ่งเปียก หลังจากเข้าไปในปากจะมีรสชาติย่างต้นสนคาราเมลและโกโก้ รสชาตินั้นอุดมไปด้วยและกลมกล่อมชั้นโดยรวมนั้นหลากหลายอุดมไปด้วยและสมดุลและคอมีความหวานคาราเมลที่ยั่งยืน
คนที่มักจะซื้อกาแฟแมนเฮลิกจะถามว่าทำไมฮัลล์เปียกจึงเป็นเรื่องธรรมดาในวิธีการแปรรูปกาแฟ? ส่วนใหญ่เป็นเพราะสภาพท้องถิ่น อินโดนีเซียเป็นประเทศที่ใหญ่ที่สุดในโลก ตั้งอยู่ในเขตร้อนและส่วนใหญ่มีสภาพภูมิอากาศในป่าฝนเขตร้อน อุณหภูมิเฉลี่ยตลอดทั้งปีอยู่ระหว่าง 25-27 ℃ พื้นที่ส่วนใหญ่ร้อนและฝนตกอากาศอบอุ่นและชื้นเวลาของแสงแดดระยะสั้นและความชื้นสูงถึง 70% ~ 90% ตลอดทั้งปี ดังนั้นสภาพอากาศที่ฝนตกทำให้อินโดนีเซียเป็นเรื่องยากที่จะทำเบอร์รี่กาแฟแห้งผ่านการสัมผัสกับแสงแดดในระยะยาวเช่นเดียวกับประเทศอื่น ๆ นอกจากนี้ในระหว่างกระบวนการซักผ้าหลังจากผลเบอร์รี่กาแฟหมักในน้ำมันเป็นเรื่องยากที่จะได้รับแสงแดดเพียงพอที่จะทำให้แห้ง
ดังนั้นวิธีฮัลล์เปียก (Giling Basah ในอินโดนีเซีย) จึงเกิด วิธีการรักษานี้เรียกว่า "การรักษาแบบกึ่งล้าง" วิธีการรักษาคล้ายกับการซักแบบดั้งเดิม แต่แตกต่างกัน ระยะแรกของวิธีการฮัลล์เปียกเป็นเช่นเดียวกับการสระผม หลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ ของการได้รับแสงแดดหลังจากการหมักชั้นหนังแกะจะถูกลบออกโดยตรงเมื่อปริมาณความชื้นสูงและจากนั้นการอบแห้งและการอบแห้งขั้นสุดท้ายจะถูกดำเนินการ วิธีนี้สามารถทำให้เวลาการเปิดรับแสงแดดของเมล็ดกาแฟสั้นลงอย่างมากและสามารถทำให้แห้งได้เร็วขึ้น
นอกจากนี้อินโดนีเซียยังถูกยึดครองโดยเนเธอร์แลนด์ในเวลานั้นและการปลูกกาแฟและการส่งออกก็ถูกควบคุมโดยชาวดัตช์ ในเวลานั้นวิธีฮัลล์เปียกสามารถทำให้เวลาในการประมวลผลกาแฟสั้นลงได้อย่างมีประสิทธิภาพและลดการป้อนข้อมูลแรงงาน อัตรากำไรมีขนาดใหญ่ดังนั้นวิธีการวางฮัลล์เปียกจึงได้รับการส่งเสริมอย่างกว้างขวางในอินโดนีเซีย
ตอนนี้หลังจากเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่กาแฟกาแฟคุณภาพต่ำจะถูกเลือกผ่านการลอยน้ำและจากนั้นผิวและเยื่อกระดาษของผลไม้กาแฟจะถูกลบออกด้วยเครื่องจักรและเมล็ดกาแฟที่มีเพคตินและชั้นกระดาษ สระว่ายน้ำสำหรับการหมัก ในระหว่างการหมักชั้นเพคตินของถั่วจะถูกย่อยสลายและการหมักจะเสร็จสมบูรณ์ในเวลาประมาณ 12 ถึง 36 ชั่วโมงและจะได้รับเมล็ดกาแฟที่มีชั้น parchment หลังจากนั้นถั่วกาแฟที่มีชั้นหนังจะถูกวางไว้ในดวงอาทิตย์เพื่ออบแห้ง ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ หลังจากการอบแห้งเมล็ดกาแฟจะลดลงเป็น 30% ~ 50% ความชื้น หลังจากการอบแห้งชั้นกระดาษของเมล็ดกาแฟจะถูกลบออกโดยเครื่องปอกเปลือกและในที่สุดปริมาณความชื้นของเมล็ดกาแฟจะลดลงเหลือ 12% โดยการอบแห้ง
แม้ว่าวิธีนี้จะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสภาพภูมิอากาศในท้องถิ่นและเพิ่มความเร็วในการประมวลผล แต่วิธีนี้ก็มีข้อเสียนั่นคือมันง่ายต่อการผลิตถั่วเท้าของแกะ เนื่องจากกระบวนการใช้เครื่องปอกเปลือกเพื่อถอดชั้นกระดาษของเมล็ดกาแฟนั้นมีความรุนแรงมากจึงง่ายต่อการบดและบีบเมล็ดกาแฟในขณะที่ถอดชั้นกระดาษออกโดยเฉพาะที่ด้านหน้าและด้านหลังของเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟบางตัวจะก่อให้เกิดรอยแตกคล้ายกับกีบแกะดังนั้นผู้คนจึงเรียกถั่วเหล่านี้ว่า "ถั่วกีบแกะ" อย่างไรก็ตามมันเป็นเรื่องยากที่จะหา "ถั่วกีบแกะ" ในเมล็ดกาแฟ Mandheling Golden Mandheling ที่ซื้ออยู่ในปัจจุบัน นี่ควรเป็นเพราะการปรับปรุงกระบวนการประมวลผล
PWN Golden Mandheling ปัจจุบันผลิตโดย Pwani Coffee Company พื้นที่ผลิตที่ดีที่สุดเกือบทั้งหมดในอินโดนีเซียได้มาจาก บริษัท นี้ดังนั้นเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ที่ผลิตโดย PWN เป็นกาแฟบูติก และ PWN ได้ลงทะเบียนเครื่องหมายการค้าของ Golden Mandheling ดังนั้นเฉพาะกาแฟที่ผลิตโดย PWN คือ "Golden Mandheling" ที่แท้จริง
หลังจากซื้อเมล็ดกาแฟ PWN จะจัดให้มีการเลือกด้วยตนเองสามครั้งเพื่อเอาถั่วออกด้วยข้อบกพร่องอนุภาคขนาดเล็กและถั่วน่าเกลียด เมล็ดกาแฟที่เหลือมีขนาดใหญ่และเต็มไปด้วยข้อบกพร่องเล็ก ๆ สิ่งนี้สามารถปรับปรุงความสะอาดของกาแฟได้ดังนั้นราคาของ Mandheling ทองคำจึงสูงกว่า Mandheling อื่น ๆ
สำหรับการให้คำปรึกษาอุตสาหกรรมกาแฟเพิ่มเติมคลิกเพื่อติดตามการบรรจุหีบห่อ
เวลาโพสต์: ต.ค. 18-2024
