เหตุใดเมล็ดกาแฟ Mandheling ของชาวอินโดนีเซียจึงใช้การปอกเปลือกแบบเปียก?
เมื่อพูดถึงกาแฟเสินหง หลายๆ คนจะนึกถึงเมล็ดกาแฟเอเชีย ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นกาแฟจากอินโดนีเซีย โดยเฉพาะกาแฟ Mandheling ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติกลมกล่อมและมีกลิ่นหอม ปัจจุบันกาแฟ Mandheling ใน Qianjie Coffee มีสองประเภท ได้แก่ Lindong Mandheling และ Golden Mandheling เมล็ดกาแฟ Golden Mandheling ชงโดยใช้วิธีปอกเปลือกแบบเปียก พอเข้าปากก็จะมีขนมปังปิ้ง รสสน คาราเมล และโกโก้ รสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม ชั้นโดยรวมมีความหลากหลาย เข้มข้น และสมดุล และรสที่ค้างอยู่ในคอมีรสหวานคาราเมลที่ยั่งยืน
คนที่ซื้อกาแฟ Mandheling บ่อยครั้งจะถามว่าทำไมการปอกเปลือกแบบเปียกจึงเป็นเรื่องปกติในกระบวนการผลิตกาแฟ? สาเหตุหลักมาจากสภาพท้องถิ่น อินโดนีเซียเป็นประเทศหมู่เกาะที่ใหญ่ที่สุดในโลก ตั้งอยู่ในเขตร้อนและมีภูมิอากาศแบบป่าฝนเขตร้อนเป็นส่วนใหญ่ อุณหภูมิเฉลี่ยตลอดทั้งปีอยู่ระหว่าง 25-27℃ พื้นที่ส่วนใหญ่ร้อนและมีฝนตก สภาพอากาศอบอุ่นและชื้น เวลาแสงแดดสั้น และความชื้นสูงถึง 70%~90% ตลอดทั้งปี ดังนั้นสภาพอากาศที่มีฝนตกทำให้ยากที่อินโดนีเซียจะตากผลกาแฟแห้งโดยต้องตากแดดเป็นเวลานานเหมือนประเทศอื่นๆ นอกจากนี้ในระหว่างกระบวนการซัก หลังจากที่ผลกาแฟหมักในน้ำแล้ว การได้รับแสงแดดเพียงพอที่จะทำให้แห้งเป็นเรื่องยาก
ดังนั้นวิธีการกะเทาะแบบเปียก (Giling Basah ในภาษาอินโดนีเซีย) จึงถือกำเนิดขึ้น วิธีการรักษานี้เรียกอีกอย่างว่า "การซักแบบกึ่งซัก" วิธีการรักษาจะคล้ายกับการซักแบบเดิมๆ แต่แตกต่างกัน ขั้นตอนแรกของวิธีการปอกเปลือกแบบเปียกจะเหมือนกับการสระผม หลังจากได้รับแสงแดดในช่วงเวลาสั้น ๆ หลังจากการหมัก ชั้นหนังแกะจะถูกเอาออกโดยตรงเมื่อมีความชื้นสูง จากนั้นจึงทำการทำให้แห้งและทำให้แห้งในขั้นสุดท้าย วิธีนี้สามารถลดระยะเวลาในการสัมผัสกับแสงแดดของเมล็ดกาแฟได้อย่างมากและสามารถทำให้แห้งเร็วขึ้นได้
นอกจากนี้ อินโดนีเซียยังตกเป็นอาณานิคมของเนเธอร์แลนด์ในขณะนั้น และชาวดัตช์ยังควบคุมการปลูกและส่งออกกาแฟอีกด้วย ในเวลานั้น วิธีการปอกเปลือกแบบเปียกสามารถลดระยะเวลาการประมวลผลกาแฟและลดการใช้แรงงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ อัตรากำไรมีมาก ดังนั้นวิธีการกะเทาะแบบเปียกจึงได้รับการส่งเสริมอย่างกว้างขวางในอินโดนีเซีย
ตอนนี้หลังจากเก็บเกี่ยวผลกาแฟแล้ว กาแฟที่มีคุณภาพต่ำจะถูกเลือกโดยการลอยอยู่ในน้ำ จากนั้นเปลือกและเนื้อของผลกาแฟจะถูกเอาออกด้วยเครื่องจักร และเมล็ดกาแฟที่มีเพกตินและชั้นกระดาษจะถูกใส่ลงไปในน้ำ สระสำหรับการหมัก ในระหว่างการหมัก ชั้นเพคตินของเมล็ดกาแฟจะสลายตัว และการหมักจะเสร็จสิ้นภายในเวลาประมาณ 12 ถึง 36 ชั่วโมง และจะได้เมล็ดกาแฟที่มีชั้นกระดาษรองอบ หลังจากนั้นนำเมล็ดกาแฟที่มีชั้นหนังมาตากแดดให้แห้ง ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ หลังจากการอบแห้ง เมล็ดกาแฟจะมีความชื้นลดลงเหลือ 30%~50% หลังจากการอบแห้ง ชั้นกระดาษของเมล็ดกาแฟจะถูกเอาออกด้วยเครื่องปอกเปลือก และในที่สุดความชื้นของเมล็ดกาแฟก็จะลดลงเหลือ 12% โดยการอบแห้ง
แม้ว่าวิธีนี้จะเหมาะสมมากกับสภาพอากาศในท้องถิ่นและทำให้กระบวนการแปรรูปเร็วขึ้น แต่วิธีนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน กล่าวคือ ง่ายต่อการผลิตถั่วตีนแกะ เนื่องจากกระบวนการใช้เครื่องกะเทาะเอาชั้นกระดาษของเมล็ดกาแฟออกมีความรุนแรงมาก จึงง่ายต่อการบดและบีบเมล็ดกาแฟในขณะที่เอาชั้นกระดาษออก โดยเฉพาะที่ปลายด้านหน้าและด้านหลังของเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟบางชนิดจะมีรอยแตกคล้ายกีบแกะ คนจึงเรียกเมล็ดกาแฟเหล่านี้ว่า "เมล็ดกีบแกะ" อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องยากที่จะพบ "เมล็ดกาแฟกีบแกะ" ในเมล็ดกาแฟ PWN Golden Mandheling ที่ซื้ออยู่ในปัจจุบัน นี่น่าจะเกิดจากการปรับปรุงกระบวนการประมวลผล
PWN Golden Mandheling ในปัจจุบันผลิตโดย Pwani Coffee Company บริษัทนี้เข้าซื้อพื้นที่การผลิตที่ดีที่สุดเกือบทั้งหมดในอินโดนีเซีย ดังนั้นเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ที่ผลิตโดย PWN จึงเป็นกาแฟบูติก และ PWN ได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าของ Golden Mandheling ดังนั้นเฉพาะกาแฟที่ผลิตโดย PWN เท่านั้นคือ "Golden Mandheling" ที่แท้จริง
หลังจากซื้อเมล็ดกาแฟแล้ว PWN จะจัดให้มีการคัดเลือกด้วยตนเองสามครั้งเพื่อคัดเมล็ดกาแฟที่มีข้อบกพร่อง มีอนุภาคขนาดเล็ก และเมล็ดกาแฟที่น่าเกลียดออก เมล็ดกาแฟที่เหลือมีขนาดใหญ่และมีตำหนิเล็กน้อยเต็มไปหมด สิ่งนี้สามารถปรับปรุงความสะอาดของกาแฟได้ ดังนั้นราคาของ Golden Mandheling จึงสูงกว่า Mandheling อื่น ๆ มาก
หากต้องการคำปรึกษาด้านอุตสาหกรรมกาแฟเพิ่มเติม คลิกติดตามYPAK-บรรจุภัณฑ์
เวลาโพสต์: 18 ต.ค.-2024
