Kofe bilimi - Kofe miweleri we tohumlary
Kofe tohumy we miweleri kofe ýasamak üçin esasy çig maldyr. Olarda çylşyrymly içki gurluşlar we baý himiki komponentler bar, olar kofe içgileriniň tagamyna we tagamyna gönüden-göni täsir edýär.
Ilki bilen, kofe miweleriniň içki gurluşyna göz aýlalyň. Kofe miwelerine köplenç kofe çilisi diýilýär we daşky gabygy, sogan we endokarp bar. Gabyk çiliniň daşky gatlagy, sogan çiliniň süýji etli bölegi, endokarp bolsa tohumlary örtýän filmdir. Endokarpyň içinde adatça iki kofe tohumy bar, olara kofe noýbasy hem diýilýär.
Kofe tohumlarynda we miwelerinde dürli himiki komponentler bar, olaryň iň möhümi kofein. Kofein nerw ulgamyny gyjyndyrmaga täsir edýän we adamlary tolgundyrýan kofe içgileriniň esasy düzüm bölegi bolan tebigy alkaloiddir. Kofeinden başga-da, kofe tohumlary we miweleri adam saglygy üçin peýdaly polifenollar we aminokislotalar ýaly antioksidantlara baýdyr.
Global kofe önümçiligi nukdaýnazaryndan, Halkara Kofe Guramasynyň (ICO) maglumatlaryna görä, dünýäde ýyllyk kofe önümçiligi takmynan 100 million halta (60 kg / halta), şolardan Arabica kofesi takmynan 65% -70%. Bu, kofeniň dünýäde iň meşhur içgileriň biridigini we dünýä ykdysadyýeti üçin möhüm ähmiýete eýedigini görkezýär.
Kofe ajylygynyň sebäpleri
Kofe ajylygynyň çeşmelerinden biri goňur pigmentlerdir. Uly molekulýar goňur pigmentler has güýçli ajy bolar; gowurmak prosesi çuňlaşdygyça goňur pigmentleriň mukdary hem köpeler we iri goňur pigmentleriň paýy hem şoňa görä artar, şonuň üçin çuňňur gowrulan kofe noýbasynyň ajylygy we gurluşy has güýçli bolar.
Kofeniň ajylygynyň ýene bir sebäbi, aminokislotalar we beloklar gyzdyrylandan soň emele gelen "siklik diamino turşulyklary". Olaryň emele getirýän molekulýar gurluşlary başga, ajy hem başga. Kofe, kakao we gara piwo bilen birlikde şeýle maddalar hem bar.
Şeýdip, ajylyk derejesine gözegçilik edip bilerismi? Jogap, elbetde. Kofe noýbasynyň görnüşini, gowurmagyň derejesini, gowurmagyň usulyny ýa-da çykarmak usulyny üýtgedip, ajylygy dolandyryp bileris.
Kofedäki turşy tagam näme?
Kofe noýbasyndaky turş düzümine limon kislotasy, malik kislotasy, kwin kislotasy, fosfor kislotasy we ş.m. girýär, ýöne bu kofe içenimizde duýýan turşumyz däl. Dadyp görýän turş tagamymyz, esasan, gowurmak döwründe öndürilen kislotadan gelýär.
Kofe noýbasy gowrulanda, noýba düzümindäki käbir komponentler täze kislotalary emele getirmek üçin himiki reaksiýalara sezewar bolar. Has aýdyň mysal, hlorogen kislotasynyň kwin kislotasyny emele getirmegi we oligosakkaridleriň üýtgäp durýan formik kislotany we sirke kislotasyny emele getirmegidir.
Bişen noýba içindäki iň köp kislota, gowurma çuňlaşdygyça köpelýän kwin kislotasydyr. Diňe bir ýokary mazmuna eýe bolman, eýsem kofe turşusynyň esasy çeşmesi bolan güýçli turş tagamyna hem eýedir. Limon kislotasy, sirke kislotasy we malik kislotasy ýaly beýlekiler hem kofede has ýokarydyr. Dürli kislotalaryň güýji we häsiýetleri dürli-dürli. Olaryň hemmesi turş bolsa-da, düzümi gaty çylşyrymly.
Gazanyň tagamynyň çykarylyşy, nagşyň ýagdaýyna baglylykda tapawutlanýar. Kwin kislotasynda turş tagamyny çykaryp, turş tagamyny gizläp bilýän bir madda bar. Demlenen kofeniň gitdigiçe turş bolmagynyň sebäbi, başda gizlenen turşuň wagtyň geçmegi bilen ýuwaş-ýuwaşdan ýaýramagydyr.
Kofe noýbasynyň täze tagamyny saklamak üçin ilki bilen ýokary hilli gaplama we durnukly önümçilikli gaplama üpjün edijisi gerek.
20 ýyldan gowrak wagt bäri kofe gaplaýyş haltalaryny öndürmekde ýöriteleşen öndüriji. Hytaýda iň uly kofe halta öndürijileriniň birine öwrüldik.
Kofäňizi täze saklamak üçin Şweýsariýadan iň gowy hilli WIPF klapanlaryny ulanýarys.
Kompost torbalar we gaýtadan işlenip bilinýän haltalar we iň täze girizilen PCR materiallary ýaly ekologiýa taýdan arassa haltalary taýýarladyk.
YPAK kwalifikasiýa şahadatnamasyny görmek zerur bolsa, biziň bilen habarlaşmak üçin basyň.
Iş wagty: Awgust-02-2024
