Näme üçin Indoneziýada “Mandheling” kofe noýbasy çygly örtük ulanýar?
Şenhong kofesi barada aýdylanda, köp adam Aziýanyň kofe noýbasy hakda pikir eder, iň köp ýaýranlary Indoneziýadan gelen kofe. Esasanam kofe içmek, ýakymly we hoşboý ysly bolmagy bilen meşhurdyr. Häzirki wagtda “Qianjie” kofesinde “Mandheling” kofesiniň iki görnüşi bar, ýagny Lindong Mandheling we Golden Mandheling. “Golden Mandheling” kofe noýbasy çygly usul bilen demlenýär. Agzyň içine girensoň, gowrulan tost, sosna, karamel we kakao tagamlary bolar. Tagamy baý we ýumşak, umumy gatlaklary dürli-dürli, baý we deňagramly, netijesi bolsa dowamly karamel süýjüligine eýe.
“Mandheling” kofesini köplenç satyn alýan adamlar, kofäni gaýtadan işlemegiň usullarynda näme üçin çyglylygyň köp bolýandygyny soraýarlar? Esasan ýerli şertler bilen baglanyşykly. Indoneziýa dünýädäki iň uly arhipelag ýurtudyr. Tropiki ýerlerde ýerleşýär we esasan tropiki ýagyş tokaý howasy bar. Throughoutylyň dowamynda ortaça temperatura 25-27 between arasynda. Köp ýerler yssy we ýagyşly, howasy ýyly we çygly, gün şöhlesiniň wagty gysga we çyglylygy ýylyň dowamynda 70% ~ 90% -e çenli ýokary. Şonuň üçin ýagyşly howa, Indoneziýada beýleki ýurtlar ýaly uzak wagtlap gün şöhlesiniň üsti bilen kofe miwelerini guratmagy kynlaşdyrýar. Mundan başga-da, ýuwmak prosesinde, kofe miweleri suwda fermentlenenden soň, olary guratmak üçin ýeterlik gün şöhlesini almak kyn.
Şonuň üçin çygly örtük usuly (Indoneziýada Giling Basah) dünýä indi. Bu bejeriş usulyna "ýarym ýuwmak bejergisi" hem diýilýär. Bejergi usuly adaty ýuwulmaga meňzeýär, ýöne başga. Çygly örtük usulynyň irki basgançagy şampun bilen deňdir. Fermentasiýadan soň gysga wagtlap gün şöhlesinden soň, çyglylyk köp bolanda goýun derisiniň gatlagy gönüden-göni aýrylýar we soňra iň soňky guratmak we guratmak amala aşyrylýar. Bu usul kofe noýbasynyň güne täsir ediş wagtyny ep-esli gysgaldyp biler we has çalt guradyp biler.
Mundan başga-da, Indoneziýa Gollandiýa tarapyndan kolonizasiýa edilipdi we kofe ekmek we eksport etmek Gollandiýalylar tarapyndan gözegçilik edilýärdi. Şol döwürde çygly arassalamak usuly, kofeni gaýtadan işlemegiň wagtyny gysgaldyp we iş güýjüni azaldyp bilerdi. Girdeji derejesi ulydy, şonuň üçin Indoneziýada çygly örtük usuly giňden wagyz edildi.
Indi, kofe miweleri ýygnalandan soň, pes hilli kofe flotasiýa arkaly saýlanar, soň bolsa kofe miwesiniň derisi we pulpa maşyn bilen aýrylar we pektin we pergament gatlagy bolan kofe noýbasy suwa goýlar. fermentasiýa üçin howuz. Fermentasiýa wagtynda noýbanyň pektin gatlagy çüýrär we fermentasiýa takmynan 12-36 sagadyň dowamynda tamamlanar we pergament gatlagy bolan kofe noýbasy alynar. Şondan soň pergament gatlagy bolan kofe noýbasy guratmak üçin güne goýulýar. Bu howa şertlerine baglydyr. Guradylandan soň, kofe noýbasy çyglylygy 30% ~ 50% -e çenli azalýar. Guradylandan soň, kofe noýbasynyň pergament gatlagy gabyk maşyny bilen aýrylýar we ahyrsoňy guratmak arkaly kofe noýbasynyň çyglylygy 12% -e çenli azalýar.
Bu usul ýerli howa üçin örän amatly we gaýtadan işlemegi çaltlaşdyrýan hem bolsa, bu usulyň hem kemçilikleri bar, ýagny goýun aýaklarynyň noýbasyny öndürmek aňsat. Kofe noýbasynyň pergament gatlagyny aýyrmak üçin gabyk maşynyny ulanmak prosesi gaty zorlukly bolany üçin, pergament gatlagyny aýyranyňyzda, esasanam kofe noýbasynyň öň we arka tarapynda kofe noýbasyny döwmek we gysmak aňsat. Käbir kofe noýbasy goýun toýnaklaryna meňzeş çatryklary emele getirer, şonuň üçin adamlar bu noýba "goýun toýnagy" diýýärler. Şeýle-de bolsa, häzirki wagtda satyn alnan PWN Golden Mandheling kofe noýbasynda "goýun toýnak noýbasy" seýrek bolýar. Bu gaýtadan işlemek prosesiniň gowulaşmagy bilen baglanyşykly bolmaly.
Häzirki PWN Golden Mandheling, Pwani kofe kompaniýasy tarapyndan öndürilýär. Indoneziýada iň oňat öndürilýän ýerleriň hemmesini diýen ýaly bu kompaniýa satyn aldy, şonuň üçin PWN tarapyndan öndürilen kofe noýbasynyň köpüsi butiki kofe. PWN bolsa Altyn Mandhelingiň söwda belligini bellige aldy, şonuň üçin diňe PWN tarapyndan öndürilen kofe hakyky "Altyn Mandheling".
Kofe noýbasyny satyn alanyňyzdan soň, PWN kemçilikleri, ownuk bölejikleri we ýakymsyz noýba bolan noýbalary aýyrmak üçin el bilen saýlamagy üç gezek gurar. Galan kofe noýbasy uly we ownuk kemçiliklerden doly. Bu kofäniň arassalygyny ýokarlandyryp biler, şonuň üçin “Altyn Mandheling” -iň bahasy beýleki Mandhelingden has ýokary.
Kofe pudagy barada has giňişleýin maslahat almak üçin basyňYPAK-GÖRNÜŞ
Iş wagty: 18-2024-nji oktýabr
