Kaalaman sa Kape - Mga prutas at buto ng kape
Ang mga buto ng kape at prutas ay ang pangunahing mga hilaw na materyales para sa paggawa ng kape. Mayroon silang mga kumplikadong panloob na istruktura at mayaman na mga sangkap ng kemikal, na direktang nakakaapekto sa lasa at lasa ng mga inuming kape.
Una, tingnan natin ang panloob na istraktura ng mga prutas ng kape. Ang mga prutas ng kape ay madalas na tinatawag na mga cherry ng kape, at ang kanilang panlabas ay kasama ang alisan ng balat, pulp, at endocarp. Ang alisan ng balat ay ang panlabas na layer ng cherry, ang pulp ay ang matamis na laman na bahagi ng cherry, at ang endocarp ay ang pelikula na bumabalot ng mga buto. Sa loob ng endocarp, karaniwang may dalawang mga buto ng kape, na tinatawag ding mga beans ng kape.
Ang mga buto ng kape at prutas ay naglalaman ng iba't ibang mga sangkap ng kemikal, ang pinakamahalaga sa kung saan ay caffeine. Ang Caffeine ay isang natural na alkaloid na may epekto ng pagpapasigla sa sistema ng nerbiyos at ito ang pangunahing sangkap sa mga inuming kape na nagpapasaya sa mga tao. Bilang karagdagan sa caffeine, ang mga buto ng kape at prutas ay mayaman din sa mga antioxidant, tulad ng polyphenols at amino acid, na kapaki -pakinabang sa kalusugan ng tao.
Sa mga tuntunin ng pandaigdigang paggawa ng kape, ayon sa data mula sa International Coffee Organization (ICO), ang pandaigdigang taunang paggawa ng kape ay halos 100 milyong bag (60 kg/bag), kung saan ang mga Arabica na kape ay nagkakahalaga ng halos 65%-70%. Ipinapakita nito na ang kape ay isa sa mga pinakatanyag na inumin sa mundo at may malaking kabuluhan sa pandaigdigang ekonomiya.
Mga sanhi ng kapaitan ng kape
Ang isa sa mga mapagkukunan ng kapaitan ng kape ay ang mga brown pigment. Ang malalaking molekular na brown pigment ay magkakaroon ng mas malakas na kapaitan; Habang lumalalim ang proseso ng litson, ang dami ng mga brown pigment ay tataas din, at ang proporsyon ng malalaking kayumanggi na pigment ay tataas din nang naaayon, kaya ang kapaitan at texture ng malalim na inihaw na beans ng kape ay magiging mas malakas.
Ang isa pang kadahilanan para sa kapaitan ng kape ay ang "cyclic diamino acid" na nabuo ng mga amino acid at protina pagkatapos ng pag -init. Ang mga molekular na istruktura na nabubuo nila ay naiiba, at naiiba din ang kapaitan. Bilang karagdagan sa kape, ang kakaw at madilim na beer ay mayroon ding mga sangkap.
Kaya maaari nating kontrolin ang antas ng kapaitan? Ang sagot ay syempre oo. Maaari nating kontrolin ang kapaitan sa pamamagitan ng pagbabago ng uri ng mga beans ng kape, ang antas ng litson, paraan ng litson, o paraan ng pagkuha.
Ano ang maasim na lasa sa kape?
Ang mga maasim na sangkap sa mga beans ng kape ay may kasamang citric acid, malic acid, quinic acid, posporiko acid, atbp. Ngunit hindi ito ang maasim na lasa na nararamdaman namin kapag umiinom tayo ng kape. Ang maasim na lasa na natikman namin higit sa lahat ay nagmula sa acid na ginawa sa panahon ng proseso ng litson.
Kapag inihaw ang mga beans ng kape, ang ilang mga sangkap sa beans ay sumasailalim sa mga reaksyon ng kemikal upang makabuo ng mga bagong acid. Ang isang mas kinatawan na halimbawa ay ang chlorogenic acid ay nabubulok upang mabuo ang quinic acid, at ang oligosaccharides ay mabulok upang mabuo ang pabagu -bago ng formic acid at acetic acid.
Ang pinaka acid sa inihaw na beans ay quinic acid, na tumataas habang lumalalim ang litson. Hindi lamang ito may mataas na nilalaman, ngunit mayroon ding isang malakas na maasim na lasa, na siyang pangunahing mapagkukunan ng sourness ng kape. Ang iba tulad ng citric acid, acetic acid, at malic acid ay medyo mataas din sa kape. Ang lakas at katangian ng iba't ibang mga acid ay naiiba. Bagaman lahat sila ay maasim, ang kanilang mga sangkap ay talagang kumplikado.
Ang paraan ng maasim na lasa ay inilabas ay naiiba depende sa estado ng pattern. Mayroong isang sangkap sa quinic acid na maaaring parehong maglabas ng maasim na lasa at itago ang maasim na lasa. Ang dahilan kung bakit ang lutong kape ay nagiging mas at mas maasim ay dahil ang pagiging maasim na orihinal na nakatago ay dahan -dahang nagwawasak sa paglipas ng panahon.
Upang mapanatili ang sariwang lasa ng mga beans ng kape, kailangan mo muna ng isang de-kalidad na packaging at isang tagapagtustos ng packaging na may matatag na paggawa.
Kami ay isang tagagawa na dalubhasa sa paggawa ng mga bag ng packaging ng kape sa loob ng higit sa 20 taon. Kami ay naging isa sa pinakamalaking tagagawa ng bag ng kape sa China.
Ginagamit namin ang pinakamahusay na kalidad ng mga balbula ng WIPF mula sa Swiss upang mapanatiling sariwa ang iyong kape.
Nabuo namin ang mga eco-friendly na bag, tulad ng mga compostable bags at recyclable bags, at ang pinakabagong ipinakilala na mga materyales sa PCR.
Kung kailangan mong tingnan ang sertipiko ng kwalipikasyon ng YPAK, mangyaring mag -click upang makipag -ugnay sa amin.
Oras ng Mag-post: Aug-02-2024
