Kaalaman sa Kape - Mga Prutas at Buto ng Kape
Ang mga buto at prutas ng kape ay ang pangunahing hilaw na materyales para sa paggawa ng kape. Mayroon silang mga kumplikadong panloob na istruktura at mayaman na mga sangkap ng kemikal, na direktang nakakaapekto sa lasa at lasa ng mga inuming kape.
Una, tingnan natin ang panloob na istraktura ng mga prutas ng kape. Ang mga prutas ng kape ay madalas na tinatawag na mga seresa ng kape, at ang kanilang panlabas ay kinabibilangan ng balat, pulp, at endocarp. Ang balat ay ang panlabas na layer ng cherry, ang pulp ay ang matamis na laman na bahagi ng cherry, at ang endocarp ay ang pelikula na bumabalot sa mga buto. Sa loob ng endocarp, karaniwang may dalawang buto ng kape, na tinatawag ding coffee beans.
Ang mga buto at prutas ng kape ay naglalaman ng iba't ibang sangkap ng kemikal, ang pinakamahalaga sa mga ito ay caffeine. Ang caffeine ay isang natural na alkaloid na may epekto ng pagpapasigla sa sistema ng nerbiyos at ang pangunahing sangkap sa mga inuming kape na nagpapasaya sa mga tao. Bilang karagdagan sa caffeine, ang mga buto ng kape at prutas ay mayaman din sa mga antioxidant, tulad ng polyphenols at amino acids, na kapaki-pakinabang sa kalusugan ng tao.
Sa mga tuntunin ng pandaigdigang produksyon ng kape, ayon sa data mula sa International Coffee Organization (ICO), ang pandaigdigang taunang produksyon ng kape ay humigit-kumulang 100 milyong bag (60 kg/bag), kung saan ang Arabica coffee ay humigit-kumulang 65%-70%. Ipinapakita nito na ang kape ay isa sa pinakasikat na inumin sa mundo at may malaking kahalagahan sa pandaigdigang ekonomiya.
Mga sanhi ng kapaitan ng kape
Ang isa sa mga pinagmumulan ng kapaitan ng kape ay mga kulay na kayumanggi. Ang malalaking molekular na kayumangging kulay ay magkakaroon ng mas malakas na kapaitan; habang lumalalim ang proseso ng pag-ihaw, tataas din ang dami ng mga brown na pigment, at ang proporsyon ng malalaking brown na pigment ay tataas din nang naaayon, kaya ang kapaitan at texture ng malalim na inihaw na butil ng kape ay magiging mas malakas.
Ang isa pang dahilan ng kapaitan ng kape ay ang "cyclic diamino acids" na nabuo ng mga amino acid at protina pagkatapos ng pag-init. Magkaiba ang mga istrukturang molekular na nabuo nila, at iba rin ang pait. Bilang karagdagan sa kape, ang cocoa at dark beer ay mayroon ding mga naturang sangkap.
Kaya ba natin makontrol ang antas ng kapaitan? Ang sagot ay siyempre oo. Makokontrol natin ang kapaitan sa pamamagitan ng pagpapalit ng uri ng butil ng kape, antas ng pag-ihaw, paraan ng pag-ihaw, o paraan ng pagkuha.
Ano ang maasim na lasa ng kape?
Ang maasim na sangkap sa butil ng kape ay kinabibilangan ng citric acid, malic acid, quinic acid, phosphoric acid, atbp. Ngunit hindi ito ang maasim na lasa na nararamdaman natin kapag umiinom tayo ng kape. Ang maasim na lasa na ating nalalasahan ay pangunahing nagmumula sa acid na ginawa sa panahon ng proseso ng pag-ihaw.
Kapag nag-iihaw ng mga butil ng kape, ang ilang bahagi sa mga butil ay sasailalim sa mga reaksiyong kemikal upang makabuo ng mga bagong acid. Ang isang mas kinatawan na halimbawa ay ang chlorogenic acid ay nabubulok upang bumuo ng quinic acid, at ang oligosaccharides ay nabubulok upang bumuo ng volatile formic acid at acetic acid.
Ang pinakamaraming acid sa roasted beans ay quinic acid, na tumataas habang lumalalim ang litson. Ito ay hindi lamang may mataas na nilalaman, ngunit mayroon ding isang malakas na maasim na lasa, na siyang pangunahing pinagmumulan ng asim ng kape. Ang iba tulad ng citric acid, acetic acid, at malic acid ay medyo mataas din sa kape. Ang lakas at katangian ng iba't ibang mga acid ay iba. Bagama't lahat sila ay maasim, ang kanilang mga sangkap ay talagang napakakumplikado.
Ang paraan ng paglabas ng maasim na lasa ay iba depende sa estado ng pattern. Mayroong isang sangkap sa quinic acid na maaaring parehong naglalabas ng maasim na lasa at itago ang maasim na lasa. Ang dahilan kung bakit lalong nagiging maasim ang timplang kape ay dahil ang asim na orihinal na itinatago ay unti-unting nawawala sa paglipas ng panahon.
Upang mapanatili ang sariwang lasa ng mga butil ng kape, kailangan mo muna ng isang de-kalidad na packaging at isang supplier ng packaging na may matatag na produksyon.
Kami ay isang tagagawa na dalubhasa sa paggawa ng mga bag ng packaging ng kape sa loob ng higit sa 20 taon. Kami ay naging isa sa pinakamalaking tagagawa ng bag ng kape sa China.
Ginagamit namin ang pinakamahusay na kalidad ng mga balbula ng WIPF mula sa Swiss upang panatilihing sariwa ang iyong kape.
Nagawa namin ang mga eco-friendly na bag, tulad ng mga compostable na bag at recyclable na bag, at ang pinakabagong ipinakilalang PCR materials.
Kung kailangan mong tingnan ang sertipiko ng kwalipikasyon ng YPAK, mangyaring mag-click upang makipag-ugnayan sa amin.
Oras ng post: Ago-02-2024
