Bakit gumagamit ang Indonesian Mandheling coffee beans ng wet hulling?
Pagdating sa Shenhong coffee, maraming tao ang mag-iisip ng Asian coffee beans, ang pinakakaraniwan dito ay kape mula sa Indonesia. Ang mandheling coffee, sa partikular, ay sikat sa malambot at mabangong lasa nito. Sa kasalukuyan, mayroong dalawang uri ng Mandheling coffee sa Qianjie Coffee, ang Lindong Mandheling at Golden Mandheling. Ang ginintuang Mandheling coffee beans ay niluluto gamit ang wet hulling method. Pagkatapos makapasok sa bibig, magkakaroon ng roasted toast, pine, caramel, at cocoa flavors. Ang lasa ay mayaman at malambot, ang pangkalahatang mga layer ay iba-iba, mayaman, at balanse, at ang aftertaste ay may pangmatagalang karamelo na tamis.
Ang mga taong madalas bumili ng kape ng Mandheling ay magtatanong kung bakit karaniwan ang wet hulling sa mga pamamaraan ng pagproseso ng kape? Pangunahin ito dahil sa mga lokal na kondisyon. Ang Indonesia ang pinakamalaking archipelago na bansa sa mundo. Ito ay matatagpuan sa tropiko at higit sa lahat ay may tropikal na rainforest na klima. Ang average na temperatura sa buong taon ay nasa pagitan ng 25-27 ℃. Karamihan sa mga lugar ay mainit at maulan, ang klima ay mainit at mahalumigmig, ang oras ng sikat ng araw ay maikli, at ang halumigmig ay kasing taas ng 70%~90% sa buong taon. Samakatuwid, ang maulan na panahon ay nagpapahirap sa Indonesia na patuyuin ang mga berry ng kape sa pamamagitan ng pangmatagalang pagkakalantad sa araw tulad ng ibang mga bansa. Bilang karagdagan, sa panahon ng proseso ng paghuhugas, pagkatapos ma-ferment ang mga berry ng kape sa tubig, mahirap makakuha ng sapat na sikat ng araw upang matuyo ang mga ito.
Samakatuwid, ipinanganak ang wet hulling method (Giling Basah sa Indonesian). Ang pamamaraang ito ng paggamot ay tinatawag ding "semi-washing treatment". Ang paraan ng paggamot ay katulad ng tradisyonal na paghuhugas, ngunit naiiba. Ang maagang yugto ng wet hulling method ay kapareho ng shampooing. Matapos ang isang maikling panahon ng pagkakalantad sa araw pagkatapos ng pagbuburo, ang layer ng balat ng tupa ay direktang tinanggal kapag ang nilalaman ng kahalumigmigan ay mataas, at pagkatapos ay isinasagawa ang panghuling pagpapatayo at pagpapatuyo. Ang pamamaraang ito ay maaaring lubos na paikliin ang oras ng pagkakalantad sa araw ng mga butil ng kape at maaaring matuyo nang mas mabilis.
Bilang karagdagan, ang Indonesia ay kolonisado ng Netherlands noong panahong iyon, at ang pagtatanim at pagluluwas ng kape ay kontrolado din ng mga Dutch. Sa panahong iyon, ang paraan ng wet hulling ay maaaring epektibong paikliin ang oras ng pagpoproseso ng kape at bawasan ang labor input. Malaki ang profit margin, kaya malawakang itinaguyod sa Indonesia ang wet hulling method.
Ngayon, pagkatapos anihin ang mga coffee berries, ang hindi magandang kalidad ng kape ay pipiliin sa pamamagitan ng flotation, at pagkatapos ay ang balat at pulp ng prutas ng kape ay aalisin sa pamamagitan ng makina, at ang mga butil ng kape na may pectin at parchment layer ay ilalagay sa tubig. pool para sa pagbuburo. Sa panahon ng fermentation, ang pectin layer ng beans ay mabubulok, at ang fermentation ay makukumpleto sa mga 12 hanggang 36 na oras, at ang coffee beans na may parchment layer ay makukuha. Pagkatapos nito, ang mga butil ng kape na may parchment layer ay inilalagay sa araw para sa pagpapatuyo. Depende ito sa lagay ng panahon. Pagkatapos ng pagpapatuyo, ang mga butil ng kape ay nabawasan sa 30%~50% na nilalaman ng kahalumigmigan. Pagkatapos ng pagpapatuyo, ang parchment layer ng coffee beans ay aalisin ng isang shelling machine, at sa wakas ang moisture content ng coffee beans ay nababawasan sa 12% sa pamamagitan ng pagpapatuyo.
Kahit na ang pamamaraang ito ay napaka-angkop para sa lokal na klima at nagpapabilis sa proseso ng pagproseso, ang pamamaraang ito ay mayroon ding mga disadvantages, iyon ay, madaling makagawa ng mga beans ng mga paa ng tupa. Dahil masyadong marahas ang proseso ng paggamit ng shelling machine para tanggalin ang parchment layer ng coffee beans, madaling durugin at pigain ang coffee beans habang tinatanggal ang parchment layer, lalo na sa harap at likod na dulo ng coffee beans. Ang ilang butil ng kape ay bubuo ng mga bitak na katulad ng mga kuko ng tupa, kaya tinatawag ng mga tao ang mga butil na ito na "sheep's hoof beans". Gayunpaman, bihirang makakita ng "sheep's hoof beans" sa PWN Golden Mandheling coffee beans na kasalukuyang binili. Ito ay dapat dahil sa pagpapabuti ng proseso ng pagproseso.
Ang kasalukuyang PWN Golden Mandheling ay ginawa ng Pwani Coffee Company. Halos lahat ng pinakamahuhusay na lugar sa paggawa sa Indonesia ay nakuha ng kumpanyang ito, kaya karamihan sa mga coffee beans na ginawa ng PWN ay boutique coffee. At ang PWN ay nagrehistro ng trademark ng Golden Mandheling, kaya tanging ang kape na ginawa ng PWN ang tunay na "Golden Mandheling".
Matapos bilhin ang mga butil ng kape, aayusin ng PWN ang manu-manong pagpili nang tatlong beses upang alisin ang mga butil na may mga depekto, maliliit na particle, at mga pangit na beans. Ang natitirang butil ng kape ay malaki at puno ng maliliit na bahid. Mapapabuti nito ang kalinisan ng kape, kaya mas mataas ang presyo ng Golden Mandheling kaysa sa ibang Mandheling.
Para sa higit pang konsultasyon sa industriya ng kape, i-click upang sundanYPAK-PACKAGING
Oras ng post: Okt-18-2024
