Bakit gumagamit ng wet hulling ang Indonesian mandheling beans?
Pagdating sa shenhong na kape, maraming tao ang mag -iisip ng mga asian na beans ng kape, ang pinakakaraniwan kung saan ang kape mula sa Indonesia. Ang mandheling na kape, lalo na, ay sikat sa kanyang malambing at mabangong lasa. Sa kasalukuyan, mayroong dalawang uri ng mandheling na kape sa qianjie na kape, lalo na si Lindong Mandheling at gintong mandheling. Ang mga gintong mandheling na beans ng kape ay niluluto gamit ang wet hulling na pamamaraan. Matapos pumasok sa bibig, magkakaroon ng inihaw na toast, pine, karamelo, at mga lasa ng kakaw. Ang lasa ay mayaman at malambing, ang pangkalahatang mga layer ay iba -iba, mayaman, at balanseng, at ang aftertaste ay may isang pangmatagalang tamis ng karamelo.
Ang mga taong madalas na bumili ng mandheling na kape ay magtatanong kung bakit karaniwan ang basa na hulling sa mga pamamaraan sa pagproseso ng kape? Ito ay higit sa lahat dahil sa mga lokal na kondisyon. Ang Indonesia ay ang pinakamalaking bansa sa kapuluan sa buong mundo. Matatagpuan ito sa tropiko at higit sa lahat ay may tropikal na klima ng rainforest. Ang average na temperatura sa buong taon ay nasa pagitan ng 25-27 ℃. Karamihan sa mga lugar ay mainit at maulan, ang klima ay mainit -init at mahalumigmig, ang oras ng sikat ng araw ay maikli, at ang kahalumigmigan ay kasing taas ng 70% ~ 90% sa buong taon. Samakatuwid, ang pag-ulan ng panahon ay nagpapahirap sa Indonesia na matuyo ang mga berry ng kape sa pamamagitan ng pangmatagalang pagkakalantad ng araw tulad ng ibang mga bansa. Bilang karagdagan, sa panahon ng proseso ng paghuhugas, pagkatapos ng mga berry ng kape ay na -ferment sa tubig, mahirap makakuha ng sapat na sikat ng araw upang matuyo ang mga ito.
Samakatuwid, ang basa na pamamaraan ng hulling (giling basah sa Indonesian) ay ipinanganak. Ang pamamaraang ito ng paggamot ay tinatawag ding "semi-washing treatment". Ang paraan ng paggamot ay katulad ng tradisyonal na paghuhugas, ngunit naiiba. Ang maagang yugto ng paraan ng wet hulling ay pareho sa shampooing. Matapos ang isang maikling panahon ng pagkakalantad ng araw pagkatapos ng pagbuburo, ang layer ng tupa ay direktang tinanggal kapag ang nilalaman ng kahalumigmigan ay mataas, at pagkatapos ay ang pangwakas na pagpapatayo at pagpapatayo ay isinasagawa. Ang pamamaraang ito ay maaaring lubos na paikliin ang oras ng pagkakalantad ng araw ng mga beans ng kape at maaaring matuyo nang mas mabilis.
Bilang karagdagan, ang Indonesia ay kolonisado ng Netherlands sa oras na iyon, at ang pagtatanim ng kape at pag -export ay kinokontrol din ng Dutch. Sa oras na iyon, ang basa na pamamaraan ng hulling ay maaaring epektibong paikliin ang oras ng pagproseso ng kape at mabawasan ang pag -input ng paggawa. Malaki ang kita ng margin, kaya ang basa na pamamaraan ng hulling ay malawak na na -promote sa Indonesia.
Ngayon, pagkatapos na ani ang mga berry ng kape, ang hindi magandang kalidad ng kape ay mapipili sa pamamagitan ng pag -flot, at pagkatapos ang balat at pulp ng prutas ng kape ay aalisin ng makina, at ang mga beans ng kape na may pectin at parchment layer ay ilalagay sa tubig Pool para sa pagbuburo. Sa panahon ng pagbuburo, ang pectin layer ng beans ay mabubulok, at ang pagbuburo ay makumpleto sa halos 12 hanggang 36 na oras, at ang mga beans ng kape na may parchment layer ay makuha. Pagkatapos nito, ang mga beans ng kape na may layer ng pergamino ay inilalagay sa araw para sa pagpapatayo. Ito ay nakasalalay sa panahon. Pagkatapos ng pagpapatayo, ang mga beans ng kape ay nabawasan sa 30% ~ 50% na nilalaman ng kahalumigmigan. Pagkatapos ng pagpapatayo, ang layer ng pergamino ng mga beans ng kape ay tinanggal ng isang shelling machine, at sa wakas ang nilalaman ng kahalumigmigan ng mga beans ng kape ay nabawasan sa 12% sa pamamagitan ng pagpapatayo.
Bagaman ang pamamaraang ito ay angkop para sa lokal na klima at pinapabilis ang proseso ng pagproseso, ang pamamaraang ito ay mayroon ding mga kawalan, iyon ay, madali itong makagawa ng mga beans ng paa. Dahil ang proseso ng paggamit ng isang shelling machine upang alisin ang layer ng parchment ng mga beans ng kape ay napaka -marahas, madali itong durugin at pisilin ang mga beans ng kape habang tinatanggal ang layer ng pergamino, lalo na sa harap at likod na mga dulo ng mga beans ng kape. Ang ilang mga beans ng kape ay bubuo ng mga bitak na katulad ng mga hooves ng tupa, kaya tinawag ng mga tao ang mga beans na "hoof beans". Gayunpaman, bihirang makahanap ng "mga hoof beans ng tupa" sa PWN Golden Mandheling Coffee Beans na kasalukuyang binili. Ito ay dapat na dahil sa pagpapabuti ng proseso ng pagproseso.
Ang kasalukuyang PWN Golden Mandheling ay ginawa ng Pwani Coffee Company. Halos lahat ng pinakamahusay na mga lugar ng paggawa sa Indonesia ay nakuha ng kumpanyang ito, kaya ang karamihan sa mga beans ng kape na ginawa ng PWN ay ang kape ng boutique. At nakarehistro ng PWN ang trademark ng Golden Mandheling, kaya ang kape lamang na ginawa ng PWN ang tunay na "gintong mandheling".
Matapos bumili ng mga beans ng kape, mag -ayos ang PWN para sa manu -manong pagpili ng tatlong beses upang alisin ang mga beans na may mga depekto, maliit na partikulo, at pangit na beans. Ang natitirang mga beans ng kape ay malaki at puno ng maliit na mga bahid. Maaari nitong mapabuti ang kalinisan ng kape, kaya ang presyo ng gintong mandheling ay mas mataas kaysa sa iba pang mandheling.
Para sa higit pang konsultasyon sa industriya ng kape, i -click upang sundinYpak-packaging
Oras ng Mag-post: Oktubre-18-2024
