Kahve Bilgisi - Kahve Meyveleri ve Tohumları
Kahve tohumu ve meyveler kahve yapmak için temel hammaddelerdir. Kahve içeceklerinin tadını ve lezzetini doğrudan etkileyen karmaşık iç yapılara ve zengin kimyasal bileşenlere sahiptirler.
İlk olarak, kahve meyvelerinin iç yapısına bir göz atalım. Kahve meyveleri genellikle kahve kirazları olarak adlandırılır ve dış kısımları kabuk, kağıt hamuru ve endokarp içerir. Peel, kirazın dış tabakasıdır, hamurun kirazın tatlı etli kısmıdır ve Endocarp tohumları saran filmdir. Endocarp'ın içinde, genellikle kahve çekirdekleri olarak da adlandırılan iki kahve tohumu vardır.
Kahve tohumları ve meyveler, en önemlisi kafein olan çeşitli kimyasal bileşenler içerir. Kafein, sinir sistemini uyarma etkisine sahip doğal bir alkaloiddir ve kahve içeceklerindeki insanları heyecanlı hissettiren ana bileşendir. Kafeine ek olarak, kahve tohumu ve meyveler, insan sağlığı için faydalı olan polifenoller ve amino asitler gibi antioksidanlar açısından da zengindir.
Küresel kahve üretimi açısından, Uluslararası Kahve Organizasyonu'ndan (ICO) göre, küresel yıllık kahve üretimi yaklaşık 100 milyon torba (60 kg/torba), Arabica Coffee yaklaşık%65-70'dir. Bu, kahvenin dünyanın en popüler içeceklerinden biri olduğunu ve küresel ekonomi için büyük önem taşıdığını göstermektedir.
Kahve Acı'nın Nedenleri
Kahve acısı kaynaklarından biri kahverengi pigmentlerdir. Büyük moleküler kahverengi pigmentler daha güçlü bir acıya sahip olacaktır; Kavurma işlemi derinleştikçe, kahverengi pigmentlerin miktarı da artacak ve büyük kahverengi pigmentlerin oranı da buna göre artacaktır, bu nedenle derin kavrulmuş kahve çekirdeklerinin acı ve dokusu daha güçlü olacaktır.
Kahvenin acısının bir başka nedeni, ısıtmadan sonra amino asitler ve proteinler tarafından oluşturulan "döngüsel diamino asitler" dir. Oluşturdukları moleküler yapılar farklıdır ve acı da farklıdır. Kahve, kakao ve karanlık bira da bu tür malzemelere sahiptir.
Öyleyse acı derecesini kontrol edebilir miyiz? Cevap elbette evet. Kahve çekirdeklerinin türünü, kavurma derecesini, kızartma yöntemini veya ekstraksiyon yöntemini değiştirerek acıyı kontrol edebiliriz.
Kahvenin ekşi tadı nedir?
Kahve çekirdeklerindeki ekşi bileşenler arasında sitrik asit, malik asit, kinik asit, fosforik asit, vb. Tat yaptığımız ekşi tadı esas olarak kavurma işlemi sırasında üretilen asitten gelir.
Kahve çekirdekleri kavururken, fasulyedeki bazı bileşenler yeni asitler oluşturmak için kimyasal reaksiyonlara tabi tutulacaktır. Daha temsili bir örnek, klorojenik asidin kinik asit oluşturmak için ayrışması ve oligosakkaritlerin uçucu formik asit ve asetik asit oluşturmak için ayrışmasıdır.
Kavrulmuş fasulyelerdeki en büyük asit, kavurma derinleştikçe artar. Sadece yüksek bir içeriğe sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda kahve ekşiliğinin ana kaynağı olan güçlü bir ekşi tadı da vardır. Sitrik asit, asetik asit ve malik asit gibi diğerleri de kahvede nispeten yüksektir. Çeşitli asitlerin mukavemeti ve özellikleri farklıdır. Hepsi ekşi olmasına rağmen, malzemeleri aslında çok karmaşıktır.
Ekşi tadı serbest bırakma şekli, desenin durumuna bağlı olarak farklıdır. Kinik asitte hem ekşi tadı yayabilen hem de ekşi tadı gizleyebilen bir madde vardır. Dönen kahvenin gittikçe daha ekşi olmasının nedeni, başlangıçta gizlenen ekşi zamanla yavaşça dağılmasıdır.
Kahve çekirdeklerinin taze lezzetini korumak için, önce yüksek kaliteli bir ambalaj ve istikrarlı üretime sahip bir ambalaj tedarikçisine ihtiyacınız vardır.
20 yılı aşkın bir süredir kahve ambalaj çantaları üretme konusunda uzmanlaşmış bir üreticiyiz. Çin'in en büyük kahve torbası üreticilerinden biri olduk.
Kahvenizi taze tutmak için İsviçre'den en kaliteli WIPF valflerini kullanıyoruz.
Kompostlanabilir torbalar ve geri dönüştürülebilir çantalar ve tanıtılan en son PCR malzemeleri gibi çevre dostu çantaları geliştirdik.
YPAK Yeterlilik Sertifikasını görüntülemeniz gerekiyorsa, lütfen bizimle iletişime geçmek için tıklayın.
Gönderme Zamanı: Ağustos-02-2024
