Kahve Bilgisi - Kahve Meyveleri ve Tohumları
Kahve tohumları ve meyveleri kahve yapımının temel hammaddeleridir. Kahve içeceklerinin tadını ve lezzetini doğrudan etkileyen karmaşık iç yapılara ve zengin kimyasal bileşenlere sahiptirler.
Öncelikle kahve meyvelerinin iç yapısına bir göz atalım. Kahve meyvelerine genellikle kahve kirazı denir ve dış kısımlarında kabuk, posa ve endokarp bulunur. Kabuk, kirazın dış tabakasıdır, et, kirazın tatlı etli kısmıdır ve endokarp, tohumları saran filmdir. Endokarpın içinde genellikle kahve çekirdeği olarak da adlandırılan iki kahve çekirdeği bulunur.
Kahve tohumları ve meyveleri çeşitli kimyasal bileşenler içerir; bunların en önemlisi kafeindir. Kafein, sinir sistemini uyarıcı etkiye sahip doğal bir alkaloiddir ve kahve içeceklerinde insanları heyecanlandıran ana maddedir. Kahve çekirdekleri ve meyveleri kafeinin yanı sıra insan sağlığına faydalı polifenoller ve amino asitler gibi antioksidanlar açısından da zengindir.
Küresel kahve üretimi açısından, Uluslararası Kahve Örgütü'nün (ICO) verilerine göre, küresel yıllık kahve üretimi yaklaşık 100 milyon torbadır (60 kg/torba) ve bunun yaklaşık %65-70'ini Arabica kahvesi oluşturur. Bu da kahvenin dünyadaki en popüler içeceklerden biri olduğunu ve küresel ekonomi için büyük önem taşıdığını gösteriyor.
Kahve acılığı nedenleri
Kahve acılığı kaynaklarından biri kahverengi pigmentlerdir. Büyük moleküler kahverengi pigmentler daha güçlü bir acıya sahip olacaktır; Kavurma işlemi derinleştikçe kahverengi pigmentlerin miktarı da artacak ve buna bağlı olarak büyük kahverengi pigmentlerin oranı da artacak, dolayısıyla derin kavrulmuş kahve çekirdeklerinin acısı ve dokusu daha güçlü olacaktır.
Kahvenin acı olmasının bir diğer nedeni de amino asitlerin ve proteinlerin ısıtıldıktan sonra oluşturduğu "siklik diamino asitlerdir". Oluşturdukları moleküler yapılar farklı olduğu gibi acılıkları da farklıdır. Kahvenin yanı sıra kakao ve bitter birada da bu tür maddeler bulunur.
Peki acılığın derecesini kontrol edebilir miyiz? Cevap elbette evet. Kahve çekirdeklerinin türünü, kavurma derecesini, kavurma yöntemini veya ekstraksiyon yöntemini değiştirerek acılığı kontrol edebiliriz.
Kahvedeki ekşi tat nedir?
Kahve çekirdeklerindeki ekşi maddeler arasında sitrik asit, malik asit, kinik asit, fosforik asit vb. bulunur. Ancak bu, kahve içtiğimizde hissettiğimiz ekşi tat değildir. Tattığımız ekşi tat esas olarak kavurma işlemi sırasında oluşan asitten gelir.
Kahve çekirdeklerini kavururken, çekirdeklerdeki bazı bileşenler yeni asitler oluşturmak üzere kimyasal reaksiyonlara girecek. Daha temsili bir örnek, klorojenik asidin kinik asit oluşturmak üzere ayrıştığı ve oligosakkaritlerin uçucu formik asit ve asetik asit oluşturmak üzere ayrıştığıdır.
Kavrulmuş fasulyede en fazla asit olan kinik asit, kavurma derinleştikçe artar. Sadece yüksek bir içeriğe sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda kahve ekşiliğinin ana kaynağı olan güçlü bir ekşi tada da sahip. Sitrik asit, asetik asit ve malik asit gibi diğerleri de kahvede nispeten yüksektir. Çeşitli asitlerin gücü ve özellikleri farklıdır. Hepsi ekşi olmasına rağmen içerikleri aslında çok karmaşıktır.
Ekşi tadın ortaya çıkma şekli desenin durumuna göre farklılık gösterir. Kinik asitte hem ekşi tadı yayan hem de ekşi tadı gizleyebilen bir madde vardır. Demlenen kahvenin giderek ekşi hale gelmesinin nedeni, başlangıçta gizlenen ekşiliğin zamanla dağılmasıdır.
Kahve çekirdeklerinin taze lezzetini korumak için öncelikle kaliteli bir ambalaja ve istikrarlı üretime sahip bir ambalaj tedarikçisine ihtiyacınız var.
Biz 20 yılı aşkın bir süredir kahve paketleme poşetleri üretiminde uzmanlaşmış bir üreticiyiz. Çin'deki en büyük kahve poşeti üreticilerinden biri olduk.
Kahvenizi taze tutmak için İsviçre'nin en kaliteli WIPF valflerini kullanıyoruz.
Gübrelenebilir torbalar ve geri dönüştürülebilir torbalar gibi çevre dostu torbaları ve en son tanıtılan PCR malzemelerini geliştirdik.
YPAK yeterlilik belgesini görüntülemek istiyorsanız lütfen bizimle iletişime geçmek için tıklayın..
Gönderim zamanı: Ağu-02-2024
