Endonezya Mandheling kahve çekirdekleri neden ıslak gövde kullanıyor?
Shenhong kahvesi söz konusu olduğunda, birçok insan en yaygın olanı Endonezya'dan kahve olan Asya kahve çekirdeklerini düşünecek. Özellikle Mandheling kahvesi, yumuşak ve kokulu tadı ile ünlüdür. Şu anda Qianjie kahvesinde iki tür Mandheling kahvesi var, yani Lindong Mandheling ve Altın Mandheling. Altın Mandheling kahve çekirdekleri ıslak gövde yöntemi kullanılarak demlenir. Ağzına girdikten sonra kavrulmuş tost, çam, karamel ve kakao aromaları olacaktır. Tadı zengin ve yumuşaktır, genel katmanlar çeşitli, zengin ve dengelidir ve tatların kalıcı bir karamel tatlılığı vardır.
Sık sık Mandheling kahve satın alan insanlar, kahve işleme yöntemlerinde neden ıslak gövdenin yaygın olduğunu soracaklar? Esas olarak yerel koşullardan kaynaklanmaktadır. Endonezya, dünyanın en büyük takımadası ülkesidir. Tropik bölgelerde bulunur ve esas olarak tropikal bir yağmur ormanı iklimi vardır. Yıl boyunca ortalama sıcaklık 25-27 ℃ arasındadır. Çoğu alan sıcak ve yağmurlu, iklim sıcak ve nemli, güneş ışığı kısa ve nem yıl boyunca% 70 ~% 90 kadar yüksek. Bu nedenle, yağmurlu hava, Endonezya'nın diğer ülkeler gibi uzun süreli güneşe maruz kalma yoluyla kahve meyvelerini kurutmasını zorlaştırır. Ek olarak, yıkama işlemi sırasında, kahve meyveleri suya fermente edildikten sonra, onları kurutmak için yeterli güneş ışığı elde etmek zordur.
Bu nedenle, ıslak gövde yöntemi (Endonezya'da Giling Basah) doğdu. Bu tedavi yöntemine "Yarı Washing Tedavi" de denir. Tedavi yöntemi geleneksel yıkamaya benzer, ancak farklıdır. Islak gövde yönteminin erken aşaması şampuanla aynıdır. Fermantasyondan sonra kısa bir güneşe maruz kaldıktan sonra, nem içeriği yüksek olduğunda koyun derisi tabakası doğrudan çıkarılır ve daha sonra son kurutma ve kurutma gerçekleştirilir. Bu yöntem, kahve çekirdeklerinin güneşe maruz kalma süresini büyük ölçüde kısaltabilir ve daha hızlı kurutulabilir.
Buna ek olarak, Endonezya o sırada Hollanda tarafından kolonize edildi ve kahve ekimi ve ihracat da Hollandalılar tarafından kontrol edildi. O zaman, ıslak gövde yöntemi kahve işleme süresini etkili bir şekilde kısaltabilir ve emek girişini azaltabilir. Kâr marjı büyüktü, bu nedenle Islak Hulling yöntemi Endonezya'da yaygın olarak teşvik edildi.
Şimdi, kahve meyveleri hasat edildikten sonra, düşük kaliteli kahve flotasyon yoluyla seçilecek ve daha sonra kahve meyvesinin derisi ve hamuru makine tarafından çıkarılacak ve pektin ve parşömen tabakası ile kahve çekirdekleri suya konacak Fermantasyon için havuz. Fermantasyon sırasında, fasulye pektin tabakası ayrıştırılacak ve fermantasyon yaklaşık 12 ila 36 saat içinde tamamlanacak ve parşömen katmanlı kahve çekirdekleri elde edilecektir. Bundan sonra, parşömen katmanlı kahve çekirdekleri kurutmak için güneşe yerleştirilir. Bu havaya bağlıdır. Kurutulduktan sonra, kahve çekirdekleri% 30 ~% 50 nem içeriğine düşürülür. Kurutulduktan sonra, kahve çekirdeklerinin parşömen tabakası bir bombardıman makinesi tarafından çıkarılır ve son olarak kahve çekirdeklerinin nem içeriği kurutularak% 12'ye düşürülür.
Bu yöntem yerel iklim için çok uygun ve işleme sürecini hızlandırsa da, bu yöntemin dezavantajları vardır, yani koyun ayak fasulyesi üretmek kolaydır. Kahve çekirdeklerinin parşömen katmanını çıkarmak için bir bombardıman makinesi kullanma işlemi çok şiddetli olduğundan, özellikle kahve çekirdeklerinin ön ve arka uçlarında parşömen katmanını çıkarırken kahve çekirdeklerini ezmek ve sıkmak kolaydır. Bazı kahve çekirdekleri koyun toynaklarına benzer çatlaklar oluşturacak, bu yüzden insanlar bu fasulye "koyun toynak fasulyesi" diyorlar. Bununla birlikte, şu anda satın alınan PWN Golden Mandheling kahve çekirdeğinde "koyun toynak çekirdekleri" bulmak nadirdir. Bunun nedeni, işleme işleminin iyileştirilmesinden kaynaklanmalıdır.
Mevcut PWN Golden Mandheling, Pwani Coffee Company tarafından üretilmektedir. Endonezya'daki en iyi üretim alanlarının neredeyse tamamı bu şirket tarafından satın alındı, bu nedenle PWN tarafından üretilen kahve çekirdeklerinin çoğu butik kahve. Ve PWN, Golden Mandheling'in ticari markasını kaydetti, bu yüzden sadece PWN tarafından üretilen kahve gerçek "Altın Mandheling".
Kahve çekirdeklerini satın aldıktan sonra PWN, fasulyeleri kusur, küçük parçacıklar ve çirkin fasulye ile çıkarmak için üç kez manuel seçim düzenleyecektir. Kalan kahve çekirdekleri büyük ve küçük kusurlarla doludur. Bu, kahvenin temizliğini artırabilir, bu nedenle altın mandheling fiyatı diğer mandheling'den çok daha yüksektir.
Daha fazla kahve endüstrisi danışmanlığı için takip etmek için tıklayınYpak paketleme
Gönderme Zamanı: Ekim-18-2024
