Кофе белеме - кофе җимешләре һәм орлыклар
Кофе орлыклары һәм җиләк-җимешләр кофе ясау өчен төп чимал. Аларда катлаулы эчке структуралар һәм бай химик компонентлар бар, алар кофе эчемлекләренең тәменә һәм тәменә турыдан-туры тәэсир итәләр.
Башта, кофе җимешләренең эчке төзелешенә күз салыйк. Кофе җимешләрен еш кына кофе чияләре дип атыйлар, һәм аларның тышкы ягына кабыгы, суган һәм эндокарп керә. Кабык - чиянең тышкы катламы, суган - чиянең татлы ит өлеше, ә эндокарп - орлыкны ураган фильм. Эндокарп эчендә гадәттә ике кофе орлыгы бар, алар шулай ук кофе чөгендере дип атала.
Кофе орлыклары һәм җимешләре төрле химик компонентларны үз эченә ала, аларның иң мөһиме - кофеин. Кофеин - нерв системасын стимуллаштыру эффектына ия булган һәм кешеләрне дулкынландыручы кофе эчемлекләренең төп компоненты булган табигый алкалоид. Кофеиннан тыш, кофе орлыклары һәм җимешләр антиоксидантларга да бай, мәсәлән, полифеноллар һәм аминокислоталар, кеше сәламәтлеге өчен файдалы.
Глобаль кофе җитештерү ягыннан, Халыкара Кофе Оешмасы (ICO) мәгълүматлары буенча, еллык кофе җитештерү якынча 100 миллион капчык (60 кг / сумка), шуларның Arabica кофе якынча 65% -70% тәшкил итә. Бу шуны күрсәтә: кофе - дөньяда иң популяр эчемлекләрнең берсе һәм дөнья икътисады өчен зур әһәмияткә ия.
Кофе ачы сәбәпләре
Кофе ачы чыганакларының берсе - коңгырт пигментлар. Зур молекуляр коңгырт пигментлар көчлерәк ачы булыр; кыздыру процессы тирәнәя барган саен, коңгырт пигментлар күләме дә артачак, һәм зур коңгырт пигментларның өлеше дә тиешенчә артачак, шуңа күрә тирән кыздырылган кофе чөгендеренең ачысы һәм текстурасы көчлерәк булачак.
Кофе ачысының тагын бер сәбәбе - җылытылганнан соң аминокислоталар һәм протеиннар формалашкан "цикллы диамино кислоталары". Алар формалашкан молекуляр структуралар төрле, ачы да төрле. Кофедан кала, какао һәм кара сыра да шундый ингредиентларга ия.
Шулай итеп без ачу дәрәҗәсен контрольдә тота алабызмы? Yesавап, әлбәттә. Без кофе чөгендеренең төрен, кыздыру дәрәҗәсен, кыздыру ысулын яки чыгару ысулын үзгәртеп, ачуны контрольдә тота алабыз.
Кофедагы кычыткан тәм нинди?
Кофе чөгендерендәге кычыткан ингредиентларга лим кислотасы, малик кислотасы, хин кислотасы, фосфор кислотасы һ.б. керә, ләкин бу кофе эчкәндә сизелгән татлы тәм түгел. Без татып караган кычыткан ризык, кыздыру процессында ясалган кислотадан килә.
Кофе чөгендерен кыздырганда, фасольдәге кайбер компонентлар яңа кислоталар формалаштыру өчен химик реакцияләр кичерәчәк. Күбрәк күрсәтү мисалы - хлороген кислотасы квин кислотасы, ә олигосакаридлар үзгәрүчән форм кислотасы һәм кисотик кислотасы формалашу өчен таркала.
Котырылган чөгендернең иң кислотасы - хин кислотасы, ул кыздыру тирәнәя барган саен арта. Аның эчтәлеге югары гына түгел, ә кофе кайнатмасының төп чыганагы булган көчле кычыткан тәме дә бар. Лим кислотасы, кисотик кислотасы, малик кислотасы кебек башкалар да кофеда чагыштырмача зур. Төрле кислоталарның көче һәм үзлекләре төрле. Аларның барысы да кычыткан булса да, аларның ингредиентлары бик катлаулы.
Кычыткан тәмнең чыгарылышы үрнәкнең торышына карап төрле. Кин кислотасында матдә бар, ул кычыткан тәмне чыгарырга һәм кычыткан тәмне яшерергә мөмкин. Кайнатылган кофе көннән-көн кычытканга, башта яшерелгән кайгы вакыт узу белән әкренләп тарала.
Кофе чөгендеренең яңа тәмен саклар өчен, сезгә иң югары сыйфатлы төрү һәм тотрыклы җитештерү белән төрү тәэмин итүчесе кирәк.
Без 20 елдан артык кофе төрү сумкаларын җитештерүдә махсуслашкан җитештерүче. Без Кытайдагы иң зур кофе капчык җитештерүчеләрнең берсе булдык.
Сезнең кофегызны яңарту өчен без Швейцариядән иң яхшы сыйфатлы WIPF клапаннарын кулланабыз.
Экологик чиста капчыклар, компостовый сумкалар һәм эшкәртелә торган сумкалар, һәм соңгы кертелгән PCR материаллары кебек эшләндек.
YPAK квалификация сертификатын карарга кирәк булса, зинһар, безнең белән элемтәгә керергә басыгыз.
Пост вакыты: Август-02-2024
