Знання кави - Кавові фрукти та насіння
Насіння кави та фрукти - це основна сировина для приготування кави. Вони мають складні внутрішні структури та багаті хімічні компоненти, які безпосередньо впливають на смак та аромат кавових напоїв.
По -перше, давайте подивимось на внутрішню структуру фруктів кави. Кавові фрукти часто називають кавою вишні, а їх зовнішній вигляд включає шкірку, целюлопу та ендокарп. Піл - це зовнішній шар вишні, м’якоть - це солодка м'ясиста частина вишні, а ендокарп - плівка, яка обгортає насіння. Всередині ендокарпу зазвичай є два насіння кави, які також називаються кавовими зеренами.
Насіння кави та фрукти містять різноманітні хімічні компоненти, найважливішим з яких є кофеїн. Кофеїн - це природний алкалоїд, який впливає на стимулювання нервової системи і є основним інгредієнтом кавових напоїв, завдяки чому люди відчувають збудження. Окрім кофеїну, насіння кави та фрукти також багаті антиоксидантами, такими як поліфеноли та амінокислоти, які корисні для здоров'я людини.
Що стосується глобального виробництва кави, згідно з даними Міжнародної організації кави (ICO), глобальне щорічне виробництво кави становить близько 100 мільйонів мішків (60 кг/мішок), з яких кава Arabica становить близько 65%-70%. Це показує, що кава є одним з найпопулярніших напоїв у світі і має велике значення для світової економіки.
Причини гіркоти кави
Одним із джерел гіркої кави є коричневі пігменти. Великі молекулярні коричневі пігменти матимуть сильнішу гіркоту; По мірі поглиблення процесу обсмажування кількість коричневих пігментів також збільшиться, і частка великих коричневих пігментів також збільшиться відповідно, тому гіркота та текстура глибоко смажених кавових зерен будуть сильнішими.
Ще одна причина гіркоти кави - це "циклічні діамінокислоти", утворені амінокислотами та білками після нагрівання. Молекулярні структури, які вони утворюють, різні, а гіркота також різні. Окрім кави, какао та темне пиво також мають такі інгредієнти.
Тож чи можемо ми контролювати ступінь гіркоти? Відповідь, звичайно, так. Ми можемо контролювати гіркоту, змінюючи тип кавових зерен, ступінь смаження, метод смаження або метод вилучення.
Який кислий смак у каві?
Кислі інгредієнти в кавових зернах включають лимонну кислоту, велику кислоту, хінову кислоту, фосфорну кислоту тощо, але це не кислий смак, який ми відчуваємо, коли п'ємо каву. Кислий смак, який ми смакуємо, в основному, походить від кислоти, що виробляється під час процесу смаження.
При обсмажуванні кавових зерен деякі компоненти в квасолі будуть зазнавати хімічних реакцій, утворюючи нові кислоти. Більш репрезентативним прикладом є те, що хлорогенна кислота розкладається з утворенням хвіничної кислоти, а олігосахариди розкладаються з утворенням летючої мурашиної кислоти та оцтової кислоти.
Найбільш кислотою в смаженій квасолі є хінична кислота, яка збільшується в міру поглиблення смаження. Він не тільки має високий вміст, але й має сильний кислий смак, який є основним джерелом кислого кави. Інші, такі як лимонна кислота, оцтова кислота та правознавча кислота, також відносно висока кава. Сила та властивості різних кислот різні. Хоча всі вони кислі, їх інгредієнти насправді дуже складні.
Те, як вивільняється кислий смак, відрізняється залежно від стану візерунка. У хінінській кислоті є речовина, яка може випромінювати кислий смак і приховати кислий смак. Причина, чому заварена кава стає все більш кислим, полягає в тому, що кисла, яка спочатку була прихована, повільно розсіюється з часом.
Щоб підтримувати свіжий аромат кавових зерен, спочатку вам потрібна якісна упаковка та постачальник упаковки зі стабільним виробництвом.
Ми виробник, що спеціалізується на виробництві пакувальних пакетів для кави протягом більше 20 років. Ми стали одним з найбільших виробників кави в Китаї.
Ми використовуємо найкращі якісні клапани WIPF зі швейцарця, щоб зберегти вашу каву свіжою.
Ми розробили екологічно чисті мішки, такі як компостні мішки та мішки для переробки, а також останні представлені матеріали ПЛР.
Якщо вам потрібно переглянути сертифікат кваліфікації YPAK, натисніть, щоб зв’язатися з нами.
Час посади: серпень-02-2024
