Знання про каву - плоди та насіння кави
Насіння і плоди кави є основною сировиною для приготування кави. Вони мають складну внутрішню структуру та багаті хімічні компоненти, які безпосередньо впливають на смак і аромат кавових напоїв.
Спочатку розглянемо внутрішню будову кавових плодів. Плоди кави часто називають кавовими вишнями, а їх зовнішній вигляд включає шкірку, м’якоть і ендокарпій. Шкірка - це зовнішній шар вишні, м'якоть - це солодка м'ясиста частина вишні, а ендокарпій - це плівка, яка огортає насіння. Всередині ендокарпія зазвичай є два зерна кави, які ще називають кавовими зернами.
Насіння та плоди кави містять різноманітні хімічні компоненти, найважливішим з яких є кофеїн. Кофеїн - це природний алкалоїд, який має ефект стимуляції нервової системи та є основним інгредієнтом кавових напоїв, який викликає у людей відчуття збудження. Окрім кофеїну, насіння та фрукти кави також багаті антиоксидантами, такими як поліфеноли та амінокислоти, які корисні для здоров’я людини.
З точки зору світового виробництва кави, згідно з даними Міжнародної організації кави (ICO), світове щорічне виробництво кави становить близько 100 мільйонів мішків (60 кг/мішок), з яких кава арабіка становить приблизно 65%-70%. Це свідчить про те, що кава є одним із найпопулярніших напоїв у світі та має велике значення для світової економіки.
Причини кавової гіркоти
Одним із джерел гіркоти кави є коричневі пігменти. Великі молекулярні коричневі пігменти матимуть сильнішу гіркоту; у міру поглиблення процесу обсмажування кількість коричневих пігментів також збільшиться, а частка великих коричневих пігментів також збільшиться відповідно, тому гіркота та текстура глибоко обсмажених кавових зерен будуть сильнішими.
Ще однією причиною гіркоти кави є «циклічні діамінокислоти», які утворюються амінокислотами і білками після нагрівання. Молекулярні структури, які вони утворюють, різні, і гіркота також різна. Крім кави, такі інгредієнти також є в какао і темному пиві.
Отже, чи можемо ми контролювати ступінь гіркоти? Відповідь, звичайно, так. Ми можемо контролювати гіркоту, змінюючи тип кавових зерен, ступінь обсмаження, метод обсмажування або метод екстракції.
Що таке кислий смак кави?
Кислі інгредієнти в кавових зернах включають лимонну кислоту, яблучну кислоту, хінну кислоту, фосфорну кислоту тощо. Але це не той кислий смак, який ми відчуваємо, коли п’ємо каву. Кислий смак, який ми відчуваємо, в основному походить від кислоти, яка утворюється під час смаження.
Під час обсмажування кавових зерен деякі компоненти зерен вступають у хімічну реакцію з утворенням нових кислот. Більш характерним прикладом є те, що хлорогенова кислота розкладається з утворенням хінної кислоти, а олігосахариди розкладаються з утворенням летких мурашиної та оцтової кислот.
Найбільшу кількість кислоти в смажених бобах становить хінна кислота, кількість якої збільшується в міру смаження. Він не тільки має високий вміст, але й має сильний кислуватий смак, який є основним джерелом кислинки кави. Інші, такі як лимонна кислота, оцтова кислота та яблучна кислота, також містять відносно багато кави. Сила і властивості різних кислот різні. Незважаючи на те, що всі вони кислі, їхні інгредієнти насправді дуже складні.
Спосіб виділення кислого смаку залежить від стану візерунка. У складі хінної кислоти є речовина, яка може як віддавати кислий присмак, так і приховувати його. Причина, чому зварена кава стає все більш кислою, полягає в тому, що кислинка, яка спочатку була прихована, повільно розсіюється з часом.
Щоб зберегти свіжий смак кавових зерен, насамперед потрібна якісна упаковка та постачальник упаковки зі стабільним виробництвом.
Ми є виробником, який спеціалізується на виробництві пакетів для пакування кави вже понад 20 років. Ми стали одним із найбільших виробників пакетиків для кави в Китаї.
Ми використовуємо найкращі швейцарські клапани WIPF, щоб ваша кава залишалася свіжою.
Ми розробили екологічно чисті пакети, такі як пакети для компостування та пакети для переробки, а також найновіші матеріали для ПЛР.
Якщо вам потрібно переглянути кваліфікаційний сертифікат YPAK, натисніть, щоб зв’язатися з нами.
Час публікації: 2 серпня 2024 р
