Чому індонезійська кавова зерна Mandheling використовує мокре лущення?
Коли мова заходить про каву Shenhong, багато людей згадають про азіатську каву в зернах, найпоширенішою з яких є кава з Індонезії. Кава Mandheling, зокрема, славиться своїм м’яким і ароматним смаком. Зараз у Qianjie Coffee є два види кави Mandheling, а саме Lindong Mandheling і Golden Mandheling. Кава в зернах Golden Mandheling вариться методом мокрого лущення. Потрапляючи в рот, ви відчуваєте смаки смажених тостів, сосни, карамелі та какао. Смак насичений і м'який, загальні шари різноманітні, насичені і збалансовані, а післясмак має стійку карамельну солодкість.
Люди, які часто купують каву Mandheling, запитають, чому в методах обробки кави поширене мокре лущення? В основному це пов'язано з місцевими умовами. Індонезія - найбільша держава-архіпелаг у світі. Він розташований у тропіках і в основному має клімат тропічного лісу. Середня температура протягом року становить 25-27℃. У більшості регіонів спекотно і дощово, клімат теплий і вологий, сонячне світло мало, а вологість становить 70%~90% цілий рік. Тому через дощову погоду в Індонезії, як і в інших країнах, важко сушити кавові ягоди через тривале перебування на сонці. Крім того, під час процесу миття, після того як кавові ягоди ферментуються у воді, важко отримати достатню кількість сонячного світла, щоб висушити їх.
Тому народився метод мокрого лущення (індонезійською мовою Giling Basah). Цей спосіб обробки також називають «напівпромивною обробкою». Спосіб обробки схожий на традиційне прання, але відрізняється. Початкова стадія методу мокрого лущення така ж, як миття шампунем. Після короткого періоду перебування на сонці після ферментації шар овчини безпосередньо видаляють, коли вміст вологи високий, а потім проводять остаточне сушіння та сушіння. Цей метод може значно скоротити час перебування кавових зерен на сонці та їх можна швидше висушити.
Крім того, на той час Індонезія була колонізована Нідерландами, а посадка та експорт кави також контролювали голландці. У той час метод мокрого лущення міг ефективно скоротити час обробки кави та зменшити трудомісткість. Рентабельність була великою, тому в Індонезії широко популяризували метод мокрого лущення.
Тепер, після збору кавових ягід, неякісну каву буде відібрано за допомогою флотації, а потім шкірка та м’якоть плодів кави будуть видалені машиною, а кавові зерна з пектином і пергаментним шаром будуть поміщені у воду. басейн для бродіння. Під час ферментації пектиновий шар зерен буде розкладатися, і ферментація буде завершена приблизно через 12-36 годин, і будуть отримані кавові зерна з пергаментним шаром. Після цього кавові зерна з пергаментним шаром виставляють на сонце для сушіння. Це залежить від погоди. Після сушіння вміст вологи в кавових зернах зменшується до 30–50%. Після сушіння пергаментний шар кавових зерен видаляється за допомогою лущильної машини, і, нарешті, вологість кавових зерен знижується до 12% шляхом сушіння.
Незважаючи на те, що цей спосіб дуже підходить для місцевого клімату і прискорює процес переробки, у цього способу є і недоліки, а саме: легко виробляти квасолю з овечої лапи. Оскільки процес видалення пергаментного шару кавових зерен у машині для очищення від лущення є дуже жорстоким, кавові зерна легко подрібнити та вичавити під час видалення пергаментного шару, особливо на передньому та задньому кінцях кавових зерен. На деяких зернах кави утворюються тріщини, схожі на овечі копита, тому люди називають ці зерна «боби з овечих копит». Однак у кавових зернах PWN Golden Mandheling, які зараз купуються, рідко можна знайти «зерна овечого копита». Це повинно бути пов'язано з удосконаленням процесу обробки.
Поточний PWN Golden Mandheling виробляє Pwani Coffee Company. Майже всі найкращі виробничі площі в Індонезії були придбані цією компанією, тому більшість кавових зерен, вироблених PWN, є бутиковою кавою. Крім того, PWN зареєструвала торгову марку Golden Mandheling, тому тільки кава, вироблена PWN, є справжньою «Golden Mandheling».
Після придбання кавових зерен PWN організує тричі ручний відбір, щоб видалити зерна з дефектами, дрібними частинками та потворними зернами. Кавові зерна, що залишилися, великі та повні з невеликими дефектами. Це може покращити чистоту кави, тому ціна на Golden Mandheling набагато вища, ніж на інші Mandheling.
Щоб отримати додаткові консультації в галузі кави, натисніть, щоб підписатисяYPAK-УПАКОВКА
Час публікації: 18 жовтня 2024 р
