Чому індонезійські кавові зерна Мандхелінгу використовують мокрого корпусу?
Що стосується кави Шенхонг, багато людей подумають про азіатські кавові зерна, найпоширенішим з яких є кава з Індонезії. Зокрема, кава з Мандхелінг славиться своїм м'яким та ароматним смаком. В даний час в каві Qianjie є два типи кави Мандхелінг, а саме Ліндун Мандхелінг та Золотий Мандхелінг. Золоті кавові зерна з мандхлінгу заварюються за допомогою методу мокрого корпусу. Після входу в рот будуть смажені смажені тости, сосни, карамелі та какао. Смак багатий і м'який, загальні шари різноманітні, багаті і врівноважені, а післясмак має тривалу карамельну солодкість.
Люди, які часто купують каву з мандхелінгу, запитують, чому мокрого корпусу є поширеними в методах обробки кави? В основному це пов'язано з місцевими умовами. Індонезія - найбільша країна архіпелагів у світі. Він розташований у тропіках і в основному має клімат тропічних лісів. Середня температура протягом року становить від 25-27 ℃. Більшість областей гарячі та дощові, клімат теплий і волога, час сонця короткий, а вологість - 70% ~ 90% цілий рік. Тому дощова погода ускладнює індонезію сухі ягоди кави через тривалий вплив сонця, як і інші країни. Крім того, під час промивання, після того, як ягоди кави будуть ферментувати у воді, важко отримати достатньо сонячного світла, щоб їх висушити.
Тому народився метод мокрого корпусу (Gilen Basah в Індонезії). Цей метод лікування також називається "напіввитаюче лікування". Метод лікування схожий на традиційне миття, але різний. Рання стадія методу мокрого корпусу така ж, як і шампунь. Після короткого періоду впливу сонця після бродіння шар овчини безпосередньо видаляється, коли вміст вологи високий, а потім здійснюється остаточне сушіння та висихання. Цей метод може значно скоротити час впливу на сонце кави зерна і може швидше висушити.
Крім того, Індонезія була колонізована Нідерландами на той час, а голландці також контролювали насадження та експорт кави. У той час метод мокрого корпусу міг би ефективно скоротити час обробки кави та зменшити вклад праці. Налаша прибутку була великою, тому метод мокрого корпусу широко просувався в Індонезії.
Тепер, після збирання ягід кави, кава низької якості буде обрано за допомогою флотації, а потім шкіру та м’якоть фруктів з кавою будуть видалені машиною, а кавові зерна з пектином та пергаментним шаром будуть поставлені у воду басейн для бродіння. Під час бродіння пектиновий шар квасолі буде розкладений, а бродіння буде завершено приблизно за 12 - 36 годин, а кавові зерна з пергаментним шаром будуть отримані. Після цього кавові зерна з пергаментним шаром поміщають на сонце для висихання. Це залежить від погоди. Після висихання кавові зерна знижуються до 30% ~ 50% вмісту вологи. Після висихання шар пергаменту видаляється обстрілюючою машиною, і нарешті вміст вологи в кавових зернах зменшується до 12% шляхом висихання.
Незважаючи на те, що цей метод дуже підходить для локального клімату і прискорює процес обробки, цей метод також має недоліки, тобто легко створити бобів для ног овець. Оскільки процес використання обстрілювальної машини для видалення пергаментного шару кавових зерен дуже жорстокий, його легко розчавити і вичавити кавові зерна під час вилучення пергаментного шару, особливо на передніх і задніх кінцях кавових зерен. Деякі кавові зерна утворюватимуть тріщини, подібні до овечих копит, тому люди називають ці квасолі "бобами для копитів овець". Однак рідко можна було знайти "квасолі для копитів овець" у купурованій кави з золотим мандхелінгом, які зараз придбали. Це повинно бути пов’язано з вдосконаленням процесу обробки.
Нинішній PWN Golden Mandheling виробляється кавовою компанією Pwani. Майже всі найкращі райони, що виробляються в Індонезії, були придбані цією компанією, тому більшість кавових зерен, що виробляються PWN, - це бутікова кава. І PWN зареєстрував торговельну марку Золотого мандхелінгу, тому лише кава, що виробляється PWN, є справжнім "золотим мандхелінгом".
Після придбання кавових зерен, PWN тричі влаштовує ручний відбір, щоб видалити квасолю з дефектами, дрібними частинками та потворною квасолею. Залишилися кавові зерна великі і наповнені невеликими вадами. Це може покращити чистоту кави, тому ціна золотого мандхлінгу значно вища, ніж інші мандхлінг.
Для отримання додаткової консультації з кавою, натисніть, щоб слідуватиYpak-упаковка
Час посади: 18-2024 жовтня
