کافی کا علم - کافی کے پھل اور بیج
کافی کے بیج اور پھل کافی بنانے کے لئے بنیادی خام مال ہیں۔ ان کے پیچیدہ داخلی ڈھانچے اور بھرپور کیمیائی اجزاء ہیں ، جو کافی مشروبات کے ذائقہ اور ذائقہ کو براہ راست متاثر کرتے ہیں۔
سب سے پہلے ، آئیے کافی پھلوں کے اندرونی ڈھانچے پر ایک نظر ڈالیں۔ کافی کے پھلوں کو اکثر کافی چیری کہا جاتا ہے ، اور ان کے بیرونی حصے میں چھلکا ، گودا اور اینڈو کارپ شامل ہوتا ہے۔ چھلکا چیری کی بیرونی پرت ہے ، گودا چیری کا میٹھا مانسل حصہ ہے ، اور اینڈو کارپ وہ فلم ہے جو بیجوں کو لپیٹتی ہے۔ اینڈو کارپ کے اندر ، عام طور پر دو کافی بیج ہوتے ہیں ، جنھیں کافی پھلیاں بھی کہتے ہیں۔
کافی کے بیجوں اور پھلوں میں طرح طرح کے کیمیائی اجزاء ہوتے ہیں ، جن میں سب سے اہم کیفین ہے۔ کیفین ایک قدرتی الکلائڈ ہے جس کا اثر اعصابی نظام کی حوصلہ افزائی کرنے کا ہوتا ہے اور کافی مشروبات کا بنیادی جزو ہے جو لوگوں کو پرجوش محسوس کرتا ہے۔ کیفین کے علاوہ ، کافی کے بیج اور پھل بھی اینٹی آکسیڈینٹ سے مالا مال ہیں ، جیسے پولیفینولز اور امینو ایسڈ ، جو انسانی صحت کے لئے فائدہ مند ہیں۔
بین الاقوامی کافی آرگنائزیشن (آئی سی او) کے اعداد و شمار کے مطابق ، عالمی کافی کی تیاری کے معاملے میں ، عالمی سالانہ کافی کی پیداوار تقریبا 100 100 ملین بیگ (60 کلوگرام/بیگ) ہے ، جن میں سے عربیکا کافی تقریبا 65 ٪ -70 ٪ ہے۔ اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ کافی دنیا کے سب سے مشہور مشروبات میں سے ایک ہے اور عالمی معیشت کے لئے بہت اہمیت کا حامل ہے۔
کافی تلخی کی وجوہات
کافی تلخی کے ذرائع میں سے ایک بھوری رنگ روغن ہے۔ بڑے مالیکیولر بھوری رنگ کے روغن میں مضبوط تلخی ہوگی۔ جیسے جیسے بھوننے کا عمل گہرا ہوتا ہے ، بھوری رنگ کے روغنوں کی مقدار میں بھی اضافہ ہوگا ، اور اس کے مطابق بڑے بھوری رنگ کے روغنوں کا تناسب بھی بڑھ جائے گا ، لہذا گہری بھنی ہوئی کافی پھلیاں کی تلخی اور ساخت زیادہ مضبوط ہوگی۔
کافی کی تلخی کی ایک اور وجہ یہ ہے کہ گرمی کے بعد امینو ایسڈ اور پروٹینوں کے ذریعہ تشکیل دیا گیا "چکراکک ڈیمینو ایسڈ"۔ ان کی تشکیل کردہ سالماتی ڈھانچے مختلف ہیں ، اور تلخی بھی مختلف ہے۔ کافی کے علاوہ ، کوکو اور ڈارک بیئر میں بھی اس طرح کے اجزاء ہوتے ہیں۔
تو کیا ہم تلخی کی ڈگری کو کنٹرول کرسکتے ہیں؟ جواب یقینا ہاں ہے۔ ہم کافی پھلیاں ، بھوننے کی ڈگری ، بھوننے کا طریقہ ، یا نکالنے کے طریقہ کار کو تبدیل کرکے تلخی کو کنٹرول کرسکتے ہیں۔
کافی میں کھٹا ذائقہ کیا ہے؟
کافی پھلیاں میں کھٹے اجزاء میں سائٹرک ایسڈ ، مالیک ایسڈ ، کوئینک ایسڈ ، فاسفورک ایسڈ وغیرہ شامل ہیں لیکن جب ہم کافی پیتے ہیں تو یہ کھٹا ذائقہ نہیں ہے۔ ہم جس ذائقہ کا ذائقہ چکھا ہے وہ بنیادی طور پر بھوننے کے عمل کے دوران پیدا ہونے والے تیزاب سے آتا ہے۔
کافی پھلیاں بھونتے وقت ، پھلیاں میں کچھ اجزاء نئے تیزاب کی تشکیل کے ل cheem کیمیائی رد عمل سے گزریں گے۔ اس کی ایک اور نمائندہ مثال یہ ہے کہ کلوروجینک ایسڈ کوئنک ایسڈ بنانے کے لئے گل جاتا ہے ، اور اولیگوساکرائڈس سڑن کو اتار چڑھاؤ کی شکل میں ایسڈ اور ایسٹک ایسڈ بنانے کے ل. سڑ جاتے ہیں۔
بھنے ہوئے پھلیاں میں سب سے زیادہ تیزاب کوئنک ایسڈ ہے ، جو بھوننے کے ساتھ ساتھ بڑھتا جاتا ہے۔ اس میں نہ صرف ایک اعلی مواد ہوتا ہے ، بلکہ اس میں ایک مضبوط کھٹا ذائقہ بھی ہوتا ہے ، جو کافی کھٹا کا بنیادی ذریعہ ہے۔ دوسرے جیسے سائٹرک ایسڈ ، ایسٹک ایسڈ ، اور مالیک ایسڈ بھی کافی میں نسبتا high زیادہ ہیں۔ مختلف تیزابوں کی طاقت اور خصوصیات مختلف ہیں۔ اگرچہ وہ سب کھٹا ہیں ، لیکن ان کے اجزاء دراصل بہت پیچیدہ ہیں۔
جس طرح سے کھٹا ذائقہ جاری کیا جاتا ہے اس کی طرز کی حالت کے لحاظ سے مختلف ہے۔ کوئنک ایسڈ میں ایک مادہ ہے جو دونوں کھٹا ذائقہ خارج کرسکتا ہے اور کھٹا ذائقہ چھپا سکتا ہے۔ پکی ہوئی کافی کی وجہ سے زیادہ سے زیادہ کھٹا ہونے کی وجہ یہ ہے کہ اصل میں جو کھٹا چھپا ہوا تھا وہ وقت کے ساتھ آہستہ آہستہ ختم ہوجاتا ہے۔
کافی پھلیاں کے تازہ ذائقہ کو برقرار رکھنے کے ل you ، آپ کو پہلے ایک اعلی معیار کی پیکیجنگ اور مستحکم پیداوار کے ساتھ پیکیجنگ سپلائر کی ضرورت ہے۔
ہم ایک کارخانہ دار ہیں جو 20 سال سے زیادہ عرصے سے کافی پیکیجنگ بیگ تیار کرنے میں مہارت رکھتے ہیں۔ ہم چین میں کافی بیگ مینوفیکچررز میں سے ایک بن گئے ہیں۔
ہم آپ کی کافی کو تازہ رکھنے کے لئے سوئس سے بہترین معیار کے WIPF والوز کا استعمال کرتے ہیں۔
ہم نے ماحول دوست بیگ تیار کیے ہیں ، جیسے کمپوسٹ ایبل بیگ اور ری سائیکلبل بیگ ، اور تازہ ترین متعارف کرایا گیا پی سی آر مواد۔
اگر آپ کو YPAK قابلیت کا سرٹیفکیٹ دیکھنے کی ضرورت ہے تو ، ہم سے رابطہ کرنے کے لئے براہ کرم کلک کریں.
پوسٹ ٹائم: اگست -02-2024
