کافی کا علم - کافی پھل اور بیج
کافی کے بیج اور پھل کافی بنانے کے لیے بنیادی خام مال ہیں۔ ان میں پیچیدہ اندرونی ڈھانچے اور بھرپور کیمیائی اجزاء ہوتے ہیں، جو کافی مشروبات کے ذائقے اور ذائقے کو براہ راست متاثر کرتے ہیں۔
پہلے، آئیے کافی پھلوں کی اندرونی ساخت پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔ کافی پھلوں کو اکثر کافی چیری کہا جاتا ہے، اور ان کے بیرونی حصے میں چھلکا، گودا اور اینڈو کارپ شامل ہیں۔ چھلکا چیری کی بیرونی تہہ ہے، گودا چیری کا میٹھا گوشت دار حصہ ہے، اور اینڈو کارپ وہ فلم ہے جو بیجوں کو لپیٹتی ہے۔ اینڈو کارپ کے اندر، عام طور پر کافی کے دو بیج ہوتے ہیں، جنہیں کافی بینز بھی کہا جاتا ہے۔
کافی کے بیجوں اور پھلوں میں مختلف قسم کے کیمیائی اجزا پائے جاتے ہیں جن میں سب سے اہم کیفین ہے۔ کیفین ایک قدرتی الکلائیڈ ہے جو اعصابی نظام کو متحرک کرنے کا اثر رکھتا ہے اور کافی ڈرنکس میں اہم جز ہے جو لوگوں کو پرجوش محسوس کرتا ہے۔ کیفین کے علاوہ کافی کے بیج اور پھل بھی اینٹی آکسیڈنٹس جیسے پولیفینول اور امینو ایسڈ سے بھرپور ہوتے ہیں جو انسانی صحت کے لیے فائدہ مند ہیں۔
عالمی کافی کی پیداوار کے لحاظ سے، انٹرنیشنل کافی آرگنائزیشن (ICO) کے اعداد و شمار کے مطابق، عالمی کافی کی سالانہ پیداوار تقریباً 100 ملین تھیلے (60 کلوگرام/بیگ) ہے، جس میں عربیکا کافی کا حصہ تقریباً 65%-70% ہے۔ اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ کافی دنیا کے مقبول ترین مشروبات میں سے ایک ہے اور عالمی معیشت کے لیے اس کی بہت اہمیت ہے۔
کافی کی تلخی کی وجوہات
کافی کی تلخی کے ذرائع میں سے ایک بھورے روغن ہیں۔ بڑے سالماتی بھورے رنگ کے روغنوں میں زیادہ کڑواہٹ ہو گی۔ جیسے جیسے بھوننے کا عمل گہرا ہوتا جائے گا، بھورے روغن کی مقدار بھی بڑھے گی، اور بڑے بھورے روغن کا تناسب بھی اسی حساب سے بڑھے گا، لہٰذا گہری بھنی ہوئی کافی بینز کی کڑواہٹ اور ساخت مضبوط ہو گی۔
کافی کی کڑواہٹ کی ایک اور وجہ "سائیکلک ڈائمینو ایسڈز" ہے جو گرم کرنے کے بعد امینو ایسڈز اور پروٹینز سے بنتے ہیں۔ وہ جو مالیکیولر ڈھانچے بناتے ہیں وہ مختلف ہوتے ہیں، اور تلخی بھی مختلف ہوتی ہے۔ کافی کے علاوہ کوکو اور ڈارک بیئر میں بھی ایسے اجزاء ہوتے ہیں۔
تو کیا ہم تلخی کی حد کو کنٹرول کر سکتے ہیں؟ جواب یقیناً ہاں میں ہے۔ ہم کافی پھلیاں کی قسم، بھوننے کی ڈگری، بھوننے کا طریقہ، یا نکالنے کا طریقہ تبدیل کر کے تلخی کو کنٹرول کر سکتے ہیں۔
کافی میں کھٹا ذائقہ کیا ہے؟
کافی کی پھلیاں میں کھٹے اجزاء میں سائٹرک ایسڈ، مالیک ایسڈ، کوئینک ایسڈ، فاسفورک ایسڈ وغیرہ شامل ہیں لیکن یہ وہ کھٹا ذائقہ نہیں ہے جو ہم کافی پیتے وقت محسوس کرتے ہیں۔ ہم جو کھٹا ذائقہ چکھتے ہیں وہ بنیادی طور پر بھوننے کے عمل کے دوران پیدا ہونے والے تیزاب سے آتا ہے۔
کافی کی پھلیاں بھونتے وقت، پھلیاں کے کچھ اجزاء نئے تیزاب بنانے کے لیے کیمیائی رد عمل سے گزرتے ہیں۔ ایک زیادہ نمائندہ مثال یہ ہے کہ کلوروجینک ایسڈ گل کر کوئنک ایسڈ بناتا ہے، اور اولیگوساکرائڈس گل کر غیر مستحکم فارمک ایسڈ اور ایسٹک ایسڈ بناتے ہیں۔
بھنی ہوئی پھلیاں میں سب سے زیادہ تیزاب کوئینک ایسڈ ہوتا ہے، جو بھوننے کے گہرے ہوتے ہی بڑھ جاتا ہے۔ اس میں نہ صرف اعلیٰ مواد ہوتا ہے بلکہ اس میں کھٹا ذائقہ بھی ہوتا ہے جو کہ کافی کی کھٹی کا بنیادی ذریعہ ہے۔ دیگر جیسے سائٹرک ایسڈ، ایسٹک ایسڈ، اور مالیک ایسڈ بھی کافی میں نسبتاً زیادہ ہوتے ہیں۔ مختلف تیزابوں کی طاقت اور خصوصیات مختلف ہیں۔ اگرچہ یہ سب کھٹے ہیں، لیکن ان کے اجزاء دراصل بہت پیچیدہ ہیں۔
جس طرح کھٹا ذائقہ جاری ہوتا ہے وہ پیٹرن کی حالت کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔ کوئنک ایسڈ میں ایک مادہ ہوتا ہے جو کھٹا ذائقہ خارج کر سکتا ہے اور کھٹے ذائقے کو چھپا سکتا ہے۔ پکی ہوئی کافی کے زیادہ کھٹی ہونے کی وجہ یہ ہے کہ جو کھٹا پہلے چھپا ہوا تھا وہ وقت کے ساتھ ساتھ آہستہ آہستہ ختم ہو جاتا ہے۔
کافی کی پھلیاں کے تازہ ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے، آپ کو پہلے ایک اعلیٰ معیار کی پیکیجنگ اور مستحکم پیداوار کے ساتھ پیکیجنگ فراہم کنندہ کی ضرورت ہے۔
ہم ایک صنعت کار ہیں جو 20 سال سے زیادہ عرصے سے کافی پیکیجنگ بیگ تیار کرنے میں مہارت رکھتے ہیں۔ ہم چین میں کافی بیگ بنانے والے سب سے بڑے اداروں میں سے ایک بن گئے ہیں۔
آپ کی کافی کو تازہ رکھنے کے لیے ہم سوئس سے بہترین کوالٹی کے WIPF والوز استعمال کرتے ہیں۔
ہم نے ماحول دوست بیگز تیار کیے ہیں، جیسے کمپوسٹ ایبل بیگز اور ری سائیکل کیے جانے کے قابل بیگ، اور جدید ترین متعارف PCR میٹریل۔
اگر آپ کو YPAK اہلیت کا سرٹیفکیٹ دیکھنے کی ضرورت ہے، تو براہ کرم ہم سے رابطہ کرنے کے لیے کلک کریں۔.
پوسٹ ٹائم: اگست 02-2024
