انڈونیشین مینڈھیلنگ کافی بینز گیلی ہلنگ کیوں استعمال کرتی ہیں؟
جب شین ہانگ کافی کی بات آتی ہے، تو بہت سے لوگ ایشیائی کافی پھلیاں کے بارے میں سوچیں گے، جن میں سب سے عام انڈونیشیا کی کافی ہے۔ مینڈھیلنگ کافی، خاص طور پر، اپنے مدھر اور خوشبودار ذائقے کے لیے مشہور ہے۔ فی الحال، کیانجی کافی میں دو قسم کی میندھیلنگ کافی ہیں، یعنی لِنڈونگ میندھیلنگ اور گولڈن مینڈھیلنگ۔ گولڈن مینڈیلنگ کافی کی پھلیاں گیلے ہلنگ کے طریقہ کار سے تیار کی جاتی ہیں۔ منہ میں داخل ہونے کے بعد، بھنا ہوا ٹوسٹ، پائن، کیریمل، اور کوکو ذائقہ ملے گا. ذائقہ بھرپور اور مدھر ہے، مجموعی پرتیں متنوع، بھرپور اور متوازن ہیں، اور بعد کے ذائقے میں دیرپا کیریمل مٹھاس ہوتی ہے۔
جو لوگ اکثر مینڈھیلنگ کافی خریدتے ہیں وہ پوچھیں گے کہ کافی پروسیسنگ کے طریقوں میں گیلی ہلنگ کیوں عام ہے؟ یہ بنیادی طور پر مقامی حالات کی وجہ سے ہے۔ انڈونیشیا دنیا کا سب سے بڑا جزیرہ نما ملک ہے۔ یہ اشنکٹبندیی میں واقع ہے اور بنیادی طور پر ایک اشنکٹبندیی بارشی جنگل آب و ہوا ہے۔ سال بھر میں اوسط درجہ حرارت 25-27 ℃ کے درمیان ہے۔ زیادہ تر علاقے گرم اور برساتی ہیں، آب و ہوا گرم اور مرطوب ہے، دھوپ کا وقت کم ہے، اور نمی سارا سال 70% ~ 90% تک زیادہ ہے۔ اس لیے بارش کا موسم انڈونیشیا کے لیے دوسرے ممالک کی طرح طویل مدتی سورج کی روشنی میں کافی بیریوں کو خشک کرنا مشکل بنا دیتا ہے۔ اس کے علاوہ، دھونے کے عمل کے دوران، کافی کے بیر کو پانی میں ابالنے کے بعد، انہیں خشک کرنے کے لیے کافی سورج کی روشنی حاصل کرنا مشکل ہوتا ہے۔
لہذا، گیلا ہلنگ کا طریقہ (انڈونیشیائی میں گلنگ باسہ) پیدا ہوا. علاج کے اس طریقہ کو "سیمی واشنگ ٹریٹمنٹ" بھی کہا جاتا ہے۔ علاج کا طریقہ روایتی دھونے کی طرح ہے، لیکن مختلف ہے. گیلے ہل کے طریقہ کار کا ابتدائی مرحلہ شیمپو کرنے جیسا ہی ہے۔ ابال کے بعد سورج کی نمائش کے مختصر عرصے کے بعد، نمی کی مقدار زیادہ ہونے پر بھیڑ کی کھال کی تہہ کو براہ راست ہٹا دیا جاتا ہے، اور پھر آخری خشک اور خشک کرنے کا عمل انجام دیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ کافی پھلیاں کے سورج کی نمائش کے وقت کو بہت کم کر سکتا ہے اور اسے تیزی سے خشک کیا جا سکتا ہے۔
اس کے علاوہ، انڈونیشیا کو اس وقت نیدرلینڈز نے نوآبادیات میں رکھا تھا، اور کافی کے پودے لگانے اور برآمد کرنے پر بھی ڈچوں کا کنٹرول تھا۔ اس وقت، گیلے ہولنگ کا طریقہ کافی کی پروسیسنگ کے وقت کو مؤثر طریقے سے کم کر سکتا ہے اور لیبر ان پٹ کو کم کر سکتا ہے۔ منافع کا مارجن بڑا تھا، اس لیے انڈونیشیا میں گیلے ہولنگ کے طریقے کو بڑے پیمانے پر فروغ دیا گیا۔
اب، کافی کے بیر کی کٹائی کے بعد، ناقص کوالٹی کی کافی کو فلوٹیشن کے ذریعے منتخب کیا جائے گا، اور پھر مشین کے ذریعے کافی پھلوں کی جلد اور گودا نکالا جائے گا، اور پیکٹن اور پارچمنٹ کی تہہ والی کافی کی پھلیاں پانی میں ڈال دی جائیں گی۔ ابال کے لئے پول. ابال کے دوران، پھلیاں کی پیکٹین کی تہہ گل جائے گی، اور ابال تقریباً 12 سے 36 گھنٹے میں مکمل ہو جائے گا، اور پارچمنٹ کی تہہ والی کافی بینز حاصل کی جائیں گی۔ اس کے بعد، پارچمنٹ کی تہہ والی کافی کی پھلیاں دھوپ میں خشک ہونے کے لیے رکھی جاتی ہیں۔ یہ موسم پر منحصر ہے۔ خشک ہونے کے بعد، کافی کی پھلیاں 30% ~ 50% تک کم ہو جاتی ہیں۔ خشک ہونے کے بعد، کافی بینز کی پارچمنٹ کی تہہ کو شیلنگ مشین کے ذریعے ہٹا دیا جاتا ہے، اور آخر کار خشک ہونے سے کافی بینز کی نمی کو 12% تک کم کر دیا جاتا ہے۔
اگرچہ یہ طریقہ مقامی آب و ہوا کے لیے بہت موزوں ہے اور پروسیسنگ کے عمل کو تیز کرتا ہے، لیکن اس طریقے کے نقصانات بھی ہیں، یعنی بھیڑوں کے پاؤں کی پھلیاں تیار کرنا آسان ہے۔ چونکہ کافی بین کی پارچمنٹ پرت کو ہٹانے کے لیے شیلنگ مشین کے استعمال کا عمل بہت پرتشدد ہوتا ہے، اس لیے پارچمنٹ کی تہہ کو ہٹاتے وقت کافی کی بینز کو کچلنا اور نچوڑنا آسان ہوتا ہے، خاص طور پر کافی بینز کے اگلے اور پچھلے سروں پر۔ کچھ کافی پھلیاں بھیڑوں کے کھروں کی طرح دراڑیں بنائیں گی، لہذا لوگ ان پھلیوں کو "بھیڑوں کے کھروں کی پھلیاں" کہتے ہیں۔ تاہم، فی الحال خریدی گئی PWN گولڈن میندھیلنگ کافی بینز میں "بھیڑوں کے کھروں کی پھلیاں" ملنا نایاب ہے۔ یہ پروسیسنگ کے عمل کی بہتری کی وجہ سے ہونا چاہئے.
موجودہ PWN گولڈن مینڈھیلنگ Pwani Coffee کمپنی نے تیار کی ہے۔ انڈونیشیا میں تقریباً تمام بہترین پیداواری علاقے اس کمپنی نے حاصل کر لیے ہیں، اس لیے PWN کی تیار کردہ زیادہ تر کافی کی پھلیاں بوتیک کافی ہیں۔ اور PWN نے گولڈن میندھیلنگ کا ٹریڈ مارک رجسٹر کیا ہے، اس لیے صرف PWN کی تیار کردہ کافی ہی اصلی "گولڈن مینڈھلنگ" ہے۔
کافی کی پھلیاں خریدنے کے بعد، PWN نقائص، چھوٹے ذرات، اور بدصورت پھلیاں والی پھلیاں دور کرنے کے لیے تین بار دستی انتخاب کا انتظام کرے گا۔ باقی کافی پھلیاں بڑی اور چھوٹی خامیوں سے بھری ہوئی ہیں۔ یہ کافی کی صفائی کو بہتر بنا سکتا ہے، اس لیے گولڈن مینڈھیلنگ کی قیمت دیگر مینڈھیلنگ سے بہت زیادہ ہے۔
کافی کی صنعت سے متعلق مزید مشاورت کے لیے، پیروی کرنے کے لیے کلک کریں۔YPAK-پیکجنگ
پوسٹ ٹائم: اکتوبر 18-2024
