Kofe bilimi - kofe mevalari va urug'lar
Qahva urug'lari va mevalari qahva tayyorlash uchun asosiy xom ashyo hisoblanadi. Ular murakkab ichki tuzilmalar va boy kimyoviy tarkibiy qismlarga ega, bu esa qahva ichadigan ta'mga va lazzatiga bevosita ta'sir qiladi.
Birinchidan, kofe mevalarning ichki tuzilishini ko'rib chiqaylik. Kofe mevalari ko'pincha qahva giloslari deb ataladi va tashqi tomoni qobig'i, pulpa va endoparpni o'z ichiga oladi. Peel gilosning tashqi qatlami, pulpa gilosning shirin go'shtli qismi va endokarp urug'larni o'rab turgan film. Endokarp ichida odatda ikkita qahva urug'lari mavjud, ular qahva lug'asi deb ataladi.
Qahva urug'lari va mevalar turli xil kimyoviy tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi, ularning eng muhimi kofein. Kofein - bu asab tizimini rag'batlantirish ta'siriga ega bo'lgan tabiiy alkaloid bo'lib, ular odamlarni hayajonlantiradigan qahva ichgan asosiy tarkibiy qismidir. Kofein, qahva urug'lari va mevalariga qo'shimcha ravishda, inson salomatligi uchun foydali bo'lgan pomifenollar va aminokislotalar kabi antioksidantlarga boy.
Global kofe ishlab chiqarish nuqtai nazaridan, Xalqaro kofe tashkilotining (ICO), global yillik kofe 100 million sumka (60 kg / sumka), shundan 100 million dona (60 kg / sumka). Bu shuni ko'rsatadiki, qahva dunyodagi eng mashhur ichimliklar bo'lib, global iqtisodiyotda katta ahamiyatga ega.
Qahvaning achchiqligi
Qahvaning achchiqlanish manbalaridan biri jigarrang pigmentlardir. Katta molekulyar jigarrang pigmentlar kuchli achchiqlanadi; Qo'rqinchli jarayonlar chuqurlashganda, jigarrang pigmentlarning miqdori ko'payadi va katta jigarrang pigmentlarning nisbati ham shunga mos keladi, shuning uchun chuqur qovurilgan qahva loviyalarining achchiqligi va tuzilishi kuchayadi.
Qahvaning achchiqligi uchun yana bir sabab bu isitishdan keyin aminokislotalar va oqsillar tomonidan shakllangan "tsiklik diamino kislotalari". Ular hosil qiladigan molekulyar tuzilmalar boshqacha va achchiqlik ham boshqacha. Kakokdan tashqari kokao va quyuq pivo ham shunday ingredientlarga ega.
Biz achchiq darajani boshqara olamizmi? Javob albatta Ha. Biz qahva loviya turini, qovurilgan kofe va qovurilgan usul yoki qazib olish usulini o'zgartirish orqali achchiqlikni boshqaramiz.
Qahvadagi nordon ta'mi nima?
Kofe loviyalari kofe kislotasi, axloqiy kislota, fosfor kislotasi, fosfor kislotasi va boshqalar kiradi, ammo biz kofe ichganimizda, biz hissiyot emas. Biz ta'mga asosan qovurilgan jarayon davomida ishlab chiqarilgan kislotadan olinadi.
Kofe loviya, loviyadagi ba'zi bir qismlar yangi kislotalarni shakllantirish uchun kimyoviy reaktsiyalarga uchradi. Qiyin kislota hosil qilish uchun ko'proq vakillik misolidir.
Qattiqlangan loviyadagi eng kislota - bu kino kislotasi bo'lib, u qovurilganidek chuqurlashadi. Bu nafaqat yuqori tarkibga ega, balki kuchli nordon ta'mga ega, bu asosiy qahvaning asosiy manbai hisoblanadi. Limon kislotasi, sirka kislotasi va molik kislotasi ham kofe ichida nisbatan yuqori. Turli kislotalarning kuchi va xususiyatlari boshqacha. Ularning hammasi nordon bo'lsa-da, ularning ingredientlari aslida juda murakkab.
Acord ta'mining chiqarilishi naqd holatiga qarab farq qiladi. Kalin kislotada bir modda bor, bu ikkalasi ham nordon ta'mini chiqaradi va nordon ta'mini yashiradi. Malaka puflagan qahva tobora nordonga aylanadi, chunki vaqt o'tishi bilan nordon asta-sekin yashirilgan nordon.
Kofe loviyalarining yangi lazzatini saqlab qolish uchun, birinchi navbatda yuqori sifatli qadoqlash va barqaror ishlab chiqarish bilan qadoqlash etkazib beruvchiga kerak.
Biz 20 yildan ortiq vaqt davomida qahva qadoqlash sumkalarini ishlab chiqarishga ixtisoslashgan ishlab chiqaruvchimiz. Biz Xitoyda eng katta kofe summasidan biriga aylandik.
Biz Shveytsariyadan kofeingizni yangi saqlash uchun Shveytsariyadan eng yaxshi Wipf klapanlaridan foydalanamiz.
Biz kompostomiya sumkalari va qayta ishlanadigan sumkalar kabi eko-do'stona sumkalarni ishlab chiqdik va eng so'nggi PCR materiallari.
Agar siz YPAK malaka sertifikatini ko'rishingiz kerak bo'lsa, iltimos biz bilan bog'lanish uchun bosing.
O'tish vaqti: avgust-02-2024
