Nima uchun Indoneziya qahva loviya ho'l po'stlini ishlatadi?
ShenHong kofe haqida gap ketganda, ko'p odamlar Indoneziyadan qahva eng keng tarqalganida Osiyo kofe loviya haqida o'ylashadi. Qahva, xususan, uning yumshoq va xushbo'y ta'mi bilan mashhur. Hozirgi vaqtda qianjie qahvasi, ya'ni Linddoning Mandsheling va oltin mandelda joylashgan ikki xil kofe mavjud. Oltin Mandshellash kofe loviya ho'l ho'llash usulidan foydalanib pishiriladi. Og'izga kirgandan so'ng, qovurilgan, qarag'ay, karamel va kakao lazzatlari bo'ladi. Ta'm boy va yumshoq, umumiy qatlamlar turlicha, boy va muvozanatli va peshqadam karamel shirinliklariga ega.
Ko'pincha kompyuterni sotib oladigan odamlar qahvani qayta ishlash usulida ho'l xuldning keng tarqalganligini so'rashadimi? Bu asosan mahalliy sharoitlar tufayli. Indoneziya dunyodagi eng yirik arxipelagi mamlakatidir. U tropikada joylashgan va asosan tropik yomg'ir o'rmoni iqlimi mavjud. Yil davomida o'rtacha harorat 25-27 ° Aksariyat joylar issiq va yomg'irli, iqlim iliq va nam, quyosh nurlari esa qisqa, namlik butun yil davomida 70% ~ 90% ni tashkil qiladi. Shuning uchun yomg'irli ob-havo Indoneziyada boshqa davlatlar singari uzoq muddatli quyosh nurlari orqali kofe rezavorlarini quruq mevalarni quritishga qiynaladi. Bundan tashqari, yuvish jarayonida, qahva mevalari suvda fermentatsiya qilinganidan so'ng, ularni quritish uchun etarlicha quyosh nuri tushish qiyin.
Shuning uchun ho'l ho'llash usuli (Indoneziyada Giling bazasi) paydo bo'ldi. Ushbu davolash usuli "yarim yuvish holatlari" deb ham ataladi. Davolash usuli an'anaviy yuvishga o'xshash, ammo boshqacha. Halli ho'llash usulining dastlabki bosqichida shampun bilan bir xil. Qisqa vaqt davomida quyoshning fursatdan keyin fermentatsiyadan keyin qo'y qatlami namlik yuqori bo'lganda to'g'ridan-to'g'ri olib tashlanadi, so'ngra oxirgi quritish va quritish amalga oshiriladi. Ushbu usul kofe loviya va tezroq quritilishi mumkin bo'lgan usulni sezilarli darajada qisqartirishi mumkin.
Bundan tashqari, Indoneziya Gollandiya tomonidan mustaminlashtirildi, o'sha paytda gollandlar tomonidan ham kofe ekish va eksport ham nazorat qilindi. O'sha paytda ho'l ho'llash usuli qahvani qayta ishlash ishini samarali qisqartirishi va mehnat mahsulotlarini kamaytirishga imkon beradi. Foyda marjasi katta edi, shuning uchun ho'l xuldlash usuli Indoneziyada keng targ'ib qilindi.
Endi qahva mevalari yig'ib olinsa, sifatli qahva flotatsiya orqali tanlanadi, so'ngra terining terisi va xamiri peektin va pergament qatlami bilan qahva loviyalari quyiladi fermentatsiya uchun basseyn. Fermentatsiya paytida fasolning pektin qatlami parchalanadi va fermentatsiya taxminan 12 dan 36 soatgacha yakunlanadi va pergament qatlami bilan qahva loviya olinadi. Shundan so'ng, pergament qatlami bilan kofe loviya quritish uchun quyoshga joylashtirilgan. Bu ob-havoga bog'liq. Quritilgandan keyin kofe loviya 30% ~ 50% namlik tarkibiga kamayadi. Quritilgandan so'ng, kofe loviya pergament qatlami devorga o'stiriladi va nihoyat kofe loviyalarining namligi quritilishi bilan 12% gacha pasayadi.
Ushbu usul mahalliy iqlimga juda mos keladi va qayta ishlash jarayonini tezlashtiradi, bu usul ham kamchiliklarga ega, ya'ni qo'ylarning oyoqlari loviya ishlab chiqarishi juda oson. Chunki kofe loviya pergament qatlamini olib tashlash uchun oqadigan mashinani ishlatish jarayoni juda zo'ravondir, ayniqsa kofe loviyaning old va orqa qismida kofe loviyalarini maydalash va siqish juda oson. Ba'zi kofe loviya qo'y tuyoqlariga o'xshash yoriqlarni hosil qiladi, shuning uchun odamlar bu loviya "qo'ylarning tuyoq loviya" deb atashadi. Biroq, hozirgi paytda sotib olingan "Qo'yning tuyoq loviya" ni topish juda kam uchraydi. Bu ishlov berish jarayonini takomillashtirish bilan bog'liq bo'lishi kerak.
Hozirgi PWN Golden Mandshele pwani kofe kompaniyasi tomonidan ishlab chiqariladi. Indoneziyadagi deyarli barcha eng yaxshi ishlab chiqarish sohalarining deyarli barchasi ushbu kompaniya tomonidan sotib olingan, shuning uchun Pwn tomonidan ishlab chiqarilgan qahva loviyalari butik qahva. Va Pwn savdo belgisini ro'yxatdan o'tkazdi, shunda faqat pwn tomonidan ishlab chiqarilgan qahva haqiqiy "oltin mandeling".
Kofe loviya sotib olganingizdan so'ng, pwn kamchiliklar, mayda zarralar va xunuk loviyalar bilan loviya olib tashlanadi. Qolgan kofe loviya katta va mayda kamchiliklar bilan to'lgan. Bu qahva tozaligini yaxshilay oladi, shuning uchun oltin mandeling narxi boshqa manheldan ancha yuqori.
Ko'proq kofean sanoati bo'yicha maslahat olish uchun, quyidagilarni bosingYPak-qadoqlash
Post vaqti: oktyabr 18-2024
