Nima uchun Indoneziya Mandheling qahva loviyalari nam qobiqdan foydalanadi?
Shenhong qahvasi haqida gap ketganda, ko'p odamlar Osiyo qahva donalarini o'ylaydilar, ularning eng keng tarqalgani Indoneziya qahvasidir. Mandheling qahvasi, ayniqsa, o'zining yumshoq va xushbo'y ta'mi bilan mashhur. Hozirgi vaqtda Qianjie Coffee-da Mandheling qahvasining ikki turi mavjud, ya'ni Lindong Mandheling va Golden Mandheling. Golden Mandheling qahva loviyalari nam qobiq usuli yordamida pishiriladi. Og'izga kirgandan so'ng, qovurilgan tost, qarag'ay, karamel va kakao lazzatlari bo'ladi. Ta'mi boy va yumshoq, umumiy qatlamlar xilma-xil, boy va muvozanatli, ta'mi esa doimiy karamel shirinligiga ega.
Mandheling qahvasini tez-tez sotib oladigan odamlar, nima uchun qahvani qayta ishlash usullarida nam qobig'i keng tarqalganligini so'rashadi? Bu asosan mahalliy sharoitga bog'liq. Indoneziya dunyodagi eng katta arxipelag davlatidir. U tropik mintaqada joylashgan va asosan tropik yomg'irli o'rmon iqlimiga ega. Yil davomida o'rtacha harorat 25-27 ° C oralig'ida. Ko'pgina hududlar issiq va yomg'irli, iqlimi issiq va nam, quyoshli vaqt qisqa va namlik butun yil davomida 70% ~ 90% gacha. Shu sababli, yomg'irli ob-havo Indoneziya uchun boshqa mamlakatlar kabi uzoq muddatli quyosh ta'sirida kofe mevalarini quritishni qiyinlashtiradi. Bundan tashqari, yuvish jarayonida, qahva rezavorlari suvda fermentlanganidan so'ng, ularni quritish uchun etarli quyosh nurini olish qiyin.
Shuning uchun ho'l qobiq usuli (indonez tilida Giling Basah) tug'ildi. Ushbu davolash usuli "yarim yuvish davolash" deb ham ataladi. Davolash usuli an'anaviy yuvishga o'xshaydi, lekin boshqacha. Ho'l qobiq usulining dastlabki bosqichi shampunlash bilan bir xil. Fermentatsiyadan keyin qisqa muddatli quyosh ta'siridan so'ng, namlik yuqori bo'lganda, qo'y terisi qatlami to'g'ridan-to'g'ri chiqariladi, so'ngra oxirgi quritish va quritish amalga oshiriladi. Bu usul qahva loviyalarining quyoshga ta'sir qilish vaqtini sezilarli darajada qisqartirishi va tezroq quritilishi mumkin.
Bundan tashqari, o'sha paytda Indoneziya Niderlandiya tomonidan mustamlaka qilingan va qahva ekish va eksport qilish ham gollandlar tomonidan nazorat qilingan. O'sha paytda ho'l qobiq usuli qahvani qayta ishlash vaqtini samarali ravishda qisqartirishi va mehnat sarfini kamaytirishi mumkin edi. Foyda marjasi katta edi, shuning uchun Indoneziyada ho'l qobiq usuli keng targ'ib qilindi.
Endi, kofe mevalari yig'ib olingandan so'ng, flotatsiya yo'li bilan sifatsiz qahva tanlanadi, so'ngra qahva mevasining terisi va pulpasi mashinada olib tashlanadi va pektin va pergament qatlami bo'lgan kofe loviyalari suvga quyiladi. fermentatsiya uchun hovuz. Fermentatsiya jarayonida loviyaning pektin qatlami parchalanadi va fermentatsiya taxminan 12 dan 36 soatgacha tugaydi va pergament qatlami bo'lgan qahva loviyalari olinadi. Shundan so'ng, pergament qatlami bilan qahva donalari quritish uchun quyoshga joylashtiriladi. Bu ob-havoga bog'liq. Quritgandan so'ng, qahva donalari namlik miqdori 30% ~ 50% gacha kamayadi. Quritgandan so'ng, qahva loviyalarining pergament qatlami qobiqli mashina tomonidan chiqariladi va nihoyat quritish orqali qahva donalarining namligi 12% gacha kamayadi.
Bu usul mahalliy iqlim sharoitiga juda mos bo‘lib, qayta ishlash jarayonini tezlashtirsa-da, bu usulning kamchiliklari ham bor, ya’ni qo‘y loviya yetishtirish oson. Qahva loviyalarining pergament qatlamini olib tashlash uchun qobiq mashinasidan foydalanish jarayoni juda zo'ravon bo'lgani uchun, pergament qatlamini olib tashlashda, ayniqsa, qahva donalarining old va orqa uchlarida qahva loviyalarini maydalash va siqish oson. Ba'zi qahva loviyalari qo'y tuyog'iga o'xshash yoriqlar hosil qiladi, shuning uchun odamlar bu loviyalarni "qo'y tuyoqlari" deb atashadi. Biroq, hozirda sotib olingan PWN Golden Mandheling qahva donalarida "qo'y tuyoqli loviya" kamdan-kam uchraydi. Bu qayta ishlash jarayonini takomillashtirish bilan bog'liq bo'lishi kerak.
Hozirgi PWN Golden Mandheling Pwani Coffee Company tomonidan ishlab chiqariladi. Indoneziyadagi deyarli barcha eng yaxshi ishlab chiqarish hududlari ushbu kompaniya tomonidan sotib olingan, shuning uchun PWN tomonidan ishlab chiqarilgan kofe donalarining aksariyati butik qahva hisoblanadi. Va PWN Golden Mandheling savdo belgisini ro'yxatdan o'tkazdi, shuning uchun faqat PWN tomonidan ishlab chiqarilgan qahva haqiqiy "Oltin Mandheling" hisoblanadi.
Qahva loviyalarini sotib olgandan so'ng, PWN loviya nuqsonlari, kichik zarralari va yomon loviyalarni olib tashlash uchun uch marta qo'lda tanlashni tashkil qiladi. Qolgan qahva donalari katta va kichik nuqsonlar bilan to'la. Bu qahvaning tozaligini yaxshilashi mumkin, shuning uchun Golden Mandheling narxi boshqa Mandhelingga qaraganda ancha yuqori.
Kofe sanoati bo'yicha ko'proq maslahat olish uchun ergashish uchun bosingYPAK-qadoqlash
Xabar vaqti: 2024 yil 18 oktyabr
