Kiến thức về cà phê - Quả và hạt cà phê
Hạt và quả cà phê là nguyên liệu cơ bản để pha cà phê. Chúng có cấu trúc bên trong phức tạp và thành phần hóa học phong phú, ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị, hương vị của đồ uống cà phê.
Đầu tiên chúng ta cùng tìm hiểu cấu tạo bên trong của quả cà phê. Quả cà phê thường được gọi là quả cà phê, vỏ bên ngoài của chúng bao gồm vỏ, cùi và lớp vỏ bên trong. Vỏ là lớp bên ngoài của quả anh đào, cùi là phần thịt ngọt của quả anh đào và lớp vỏ bên trong là lớp màng bao bọc hạt. Bên trong vỏ quả thường có hai hạt cà phê hay còn gọi là hạt cà phê.
Hạt và quả cà phê chứa nhiều thành phần hóa học khác nhau, trong đó quan trọng nhất là caffeine. Caffeine là một alkaloid tự nhiên có tác dụng kích thích hệ thần kinh và là thành phần chính trong thức uống cà phê khiến con người cảm thấy hưng phấn. Ngoài caffeine, hạt và trái cây cà phê còn rất giàu chất chống oxy hóa như polyphenol và axit amin có lợi cho sức khỏe con người.
Về sản lượng cà phê toàn cầu, theo số liệu của Tổ chức Cà phê Quốc tế (ICO), sản lượng cà phê hàng năm trên toàn cầu đạt khoảng 100 triệu bao (60 kg/bao), trong đó cà phê Arabica chiếm khoảng 65%-70%. Điều này cho thấy cà phê là một trong những đồ uống phổ biến nhất trên thế giới và có ý nghĩa rất lớn đối với nền kinh tế toàn cầu.
Nguyên nhân cà phê bị đắng
Một trong những nguồn gây ra vị đắng của cà phê là sắc tố màu nâu. Các chất màu nâu có phân tử lớn sẽ có vị đắng mạnh hơn; Khi quá trình rang sâu hơn, lượng sắc tố nâu cũng sẽ tăng lên và tỷ lệ sắc tố nâu lớn cũng tăng theo, do đó vị đắng và kết cấu của hạt cà phê rang sâu sẽ đậm hơn.
Một nguyên nhân khác khiến cà phê có vị đắng là do “axit diamino tuần hoàn” được hình thành bởi axit amin và protein sau khi đun nóng. Cấu trúc phân tử mà chúng tạo thành khác nhau và vị đắng cũng khác nhau. Ngoài cà phê, cacao và bia đen cũng có thành phần như vậy.
Vậy liệu chúng ta có thể kiểm soát được mức độ cay đắng? Câu trả lời tất nhiên là có. Chúng ta có thể kiểm soát vị đắng bằng cách thay đổi loại hạt cà phê, mức độ rang, phương pháp rang hoặc phương pháp chiết xuất.
Vị chua trong cà phê là gì?
Thành phần chua trong hạt cà phê bao gồm axit citric, axit malic, axit quinic, axit photphoric,… Nhưng đây không phải là vị chua mà chúng ta cảm nhận được khi uống cà phê. Vị chua mà chúng ta nếm chủ yếu đến từ axit sinh ra trong quá trình rang.
Khi rang hạt cà phê, một số thành phần trong hạt sẽ trải qua các phản ứng hóa học tạo thành axit mới. Một ví dụ điển hình hơn là axit chlorogen phân hủy tạo thành axit quinic và oligosacarit phân hủy tạo thành axit formic dễ bay hơi và axit axetic.
Axit nhiều nhất trong đậu rang là axit quinic, axit này tăng lên khi rang sâu hơn. Nó không chỉ có hàm lượng cao mà còn có vị chua đậm, là nguyên nhân chính tạo ra vị chua của cà phê. Những loại khác như axit xitric, axit axetic và axit malic cũng có hàm lượng tương đối cao trong cà phê. Sức mạnh và tính chất của các axit khác nhau là khác nhau. Mặc dù đều có vị chua nhưng thành phần của chúng thực sự rất phức tạp.
Cách giải phóng vị chua sẽ khác nhau tùy thuộc vào trạng thái của mẫu. Trong axit quinic có một chất vừa có tác dụng tạo vị chua, vừa có tác dụng che giấu vị chua. Sở dĩ cà phê pha ngày càng chua là vì vị chua vốn ẩn chứa dần dần tiêu tan theo thời gian.
Để duy trì hương vị tươi ngon của hạt cà phê, trước tiên bạn cần có bao bì chất lượng cao và nhà cung cấp bao bì có sản lượng ổn định.
Chúng tôi là nhà sản xuất chuyên sản xuất túi đóng gói cà phê trong hơn 20 năm. Chúng tôi đã trở thành một trong những nhà sản xuất túi cà phê lớn nhất tại Trung Quốc.
Chúng tôi sử dụng van WIPF chất lượng tốt nhất từ Thụy Sĩ để giữ cho cà phê của bạn luôn tươi.
Chúng tôi đã phát triển các loại túi thân thiện với môi trường, chẳng hạn như túi có thể phân hủy và túi có thể tái chế cũng như các vật liệu PCR mới nhất được giới thiệu.
Nếu bạn cần xem chứng chỉ đủ tiêu chuẩn YPAK, vui lòng nhấp vào để liên hệ với chúng tôi.
Thời gian đăng: 02-08-2024
