Kiến thức về cà phê - Trái cây và hạt cà phê
Hạt cà phê và trái cây là nguyên liệu thô cơ bản để pha cà phê. Chúng có cấu trúc bên trong phức tạp và các thành phần hóa học phong phú, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và hương vị của đồ uống cà phê.
Đầu tiên, chúng ta hãy xem cấu trúc bên trong của trái cây cà phê. Trái cây cà phê thường được gọi là anh đào cà phê, và bên ngoài của chúng bao gồm vỏ, bột giấy và endocarp. Vỏ là lớp bên ngoài của anh đào, tủy là phần thịt ngọt của anh đào, và endocarp là bộ phim kết thúc hạt giống. Bên trong endocarp, thường có hai hạt cà phê, còn được gọi là hạt cà phê.
Hạt cà phê và trái cây chứa nhiều thành phần hóa học, trong đó quan trọng nhất là caffeine. Caffeine là một alkaloid tự nhiên có tác dụng kích thích hệ thần kinh và là thành phần chính trong đồ uống cà phê khiến mọi người cảm thấy phấn khích. Ngoài caffeine, hạt cà phê và trái cây cũng rất giàu chất chống oxy hóa, chẳng hạn như polyphenol và axit amin, có lợi cho sức khỏe con người.
Về sản xuất cà phê toàn cầu, theo dữ liệu từ Tổ chức Cà phê Quốc tế (ICO), sản xuất cà phê hàng năm toàn cầu là khoảng 100 triệu túi (60 kg/túi), trong đó Arabica Coffee chiếm khoảng 65%-70%. Điều này cho thấy cà phê là một trong những đồ uống phổ biến nhất trên thế giới và có ý nghĩa lớn đối với nền kinh tế toàn cầu.
Nguyên nhân của sự cay đắng cà phê
Một trong những nguồn đắng cà phê là sắc tố màu nâu. Các sắc tố màu nâu phân tử lớn sẽ có vị đắng mạnh hơn; Khi quá trình rang sâu hơn, lượng sắc tố màu nâu cũng sẽ tăng lên, và tỷ lệ các sắc tố màu nâu lớn cũng sẽ tăng tương ứng, do đó, vị đắng và kết cấu của hạt cà phê rang sâu sẽ mạnh hơn.
Một lý do khác cho sự đắng của cà phê là "axit diamino chu kỳ" được hình thành bởi các axit amin và protein sau khi sưởi ấm. Các cấu trúc phân tử mà chúng hình thành là khác nhau, và vị đắng cũng khác nhau. Ngoài cà phê, ca cao và bia tối cũng có các thành phần như vậy.
Vì vậy, chúng ta có thể kiểm soát mức độ cay đắng? Câu trả lời tất nhiên là có. Chúng ta có thể kiểm soát sự cay đắng bằng cách thay đổi loại hạt cà phê, mức độ rang, phương pháp rang hoặc phương pháp chiết xuất.
Hương vị chua trong cà phê là gì?
Các thành phần chua trong hạt cà phê bao gồm axit citric, axit malic, axit quinic, axit photphoric, v.v. Nhưng đây không phải là hương vị chua mà chúng ta cảm thấy khi uống cà phê. Hương vị chua chúng tôi nếm chủ yếu đến từ axit được sản xuất trong quá trình rang.
Khi rang hạt cà phê, một số thành phần trong đậu sẽ trải qua các phản ứng hóa học để tạo thành axit mới. Một ví dụ đại diện hơn là axit chlorogen phân hủy để tạo thành axit quinic, và oligosacarit phân hủy để tạo thành axit formic dễ bay hơi và axit axetic.
Các axit nhất trong đậu rang là axit quinic, tăng lên khi rang sâu. Nó không chỉ có nội dung cao, mà còn có hương vị chua mạnh, đó là nguồn chính của cà phê chua. Những người khác như axit citric, axit axetic và axit malic cũng tương đối cao trong cà phê. Sức mạnh và tính chất của các axit khác nhau là khác nhau. Mặc dù tất cả chúng đều chua, thành phần của chúng thực sự rất phức tạp.
Cách thức vị chua được giải phóng là khác nhau tùy thuộc vào trạng thái của mẫu. Có một chất trong axit quinic vừa có thể phát ra vị chua vừa che giấu hương vị chua. Lý do tại sao cà phê ủ ngày càng trở nên chua chát là vì sự chua chát ban đầu bị ẩn từ từ tiêu tan theo thời gian.
Để duy trì hương vị tươi của hạt cà phê, trước tiên bạn cần một bao bì chất lượng cao và một nhà cung cấp bao bì với sản xuất ổn định.
Chúng tôi là một nhà sản xuất chuyên sản xuất túi đóng gói cà phê trong hơn 20 năm. Chúng tôi đã trở thành một trong những nhà sản xuất túi cà phê lớn nhất ở Trung Quốc.
Chúng tôi sử dụng các van WIPF chất lượng tốt nhất từ Thụy Sĩ để giữ cho cà phê của bạn tươi.
Chúng tôi đã phát triển các túi thân thiện với môi trường, chẳng hạn như túi có thể phân hủy và túi có thể tái chế, và các vật liệu PCR được giới thiệu mới nhất.
Nếu bạn cần xem Chứng chỉ Trình độ YPAK, vui lòng bấm vào để liên hệ với chúng tôi.
Thời gian đăng: Tháng 8 năm 02-2024
