Kofi Imọ - Kofi Unrẹrẹ ati Irugbin
Awọn irugbin kofi ati awọn eso jẹ awọn ohun elo aise ipilẹ fun ṣiṣe kofi. Wọn ni awọn ẹya inu inu eka ati awọn paati kemikali ọlọrọ, eyiti o ni ipa taara itọwo ati adun ti awọn ohun mimu kọfi.
Ni akọkọ, jẹ ki a wo eto inu ti awọn eso kofi. Awọn eso kọfi nigbagbogbo ni a npe ni ṣẹẹri kọfi, ati pe ita wọn pẹlu peeli, pulp, ati endocarp. Peeli jẹ ipele ita ti ṣẹẹri, pulp jẹ apakan ẹran-ara ti ṣẹẹri, ati endocarp jẹ fiimu ti o fi ipari si awọn irugbin. Ninu endocarp, awọn irugbin kofi meji nigbagbogbo wa, eyiti a tun pe ni awọn ewa kofi.
Awọn irugbin kofi ati awọn eso ni ọpọlọpọ awọn paati kemikali, eyiti o ṣe pataki julọ jẹ kafeini. Caffeine jẹ alkaloid adayeba ti o ni ipa ti safikun eto aifọkanbalẹ ati pe o jẹ eroja akọkọ ninu awọn ohun mimu kọfi ti o mu ki eniyan ni itara. Ni afikun si caffeine, awọn irugbin kofi ati awọn eso tun jẹ ọlọrọ ni awọn antioxidants, gẹgẹbi awọn polyphenols ati amino acids, eyiti o jẹ anfani fun ilera eniyan.
Ni awọn ofin ti iṣelọpọ kofi agbaye, ni ibamu si data lati International Coffee Organisation (ICO), iṣelọpọ kọfi lododun agbaye jẹ nipa awọn apo miliọnu 100 (60 kg / apo), eyiti eyiti kofi Arabica jẹ nipa 65% -70%. Eyi fihan pe kofi jẹ ọkan ninu awọn ohun mimu olokiki julọ ni agbaye ati pe o jẹ pataki nla si eto-ọrọ agbaye.
Awọn okunfa ti kofi kikoro
Ọkan ninu awọn orisun ti kofi kikoro ni brown pigments. Awọn pigments brown molikula nla yoo ni kikoro ti o lagbara sii; bi ilana sisun ti n jinlẹ, iye awọn awọ-awọ brown yoo tun pọ si, ati ipin ti awọn awọ-awọ brown nla yoo tun pọ si ni ibamu, nitorina kikoro ati sojurigindin ti awọn ewa kọfi ti sisun jinna yoo ni okun sii.
Idi miiran fun kikoro ti kofi ni "cyclic diamino acids" ti a ṣe nipasẹ awọn amino acids ati awọn ọlọjẹ lẹhin alapapo. Awọn ẹya molikula ti wọn ṣe yatọ, ati kikoro tun yatọ. Ni afikun si kofi, koko ati ọti dudu tun ni iru awọn eroja.
Nitorina a le ṣakoso iwọn kikoro bi? Idahun si jẹ dajudaju bẹẹni. A le ṣakoso kikoro nipa yiyipada iru awọn ewa kọfi, iwọn ti sisun, ọna sisun, tabi ọna isediwon.
Kini itọwo ekan ni kofi?
Awọn ohun elo ekan ti o wa ninu awọn ewa kofi pẹlu citric acid, malic acid, quinic acid, phosphoric acid, bbl Ṣugbọn eyi kii ṣe itọwo ekan ti a lero nigbati a mu kofi. Awọn itọwo ekan ti a ṣe ni akọkọ wa lati inu acid ti a ṣejade lakoko ilana sisun.
Nigbati sisun awọn ewa kofi, diẹ ninu awọn paati ninu awọn ewa yoo faragba awọn aati kemikali lati ṣe awọn acids tuntun. Apeere aṣoju diẹ sii ni pe chlorogenic acid decomposes lati ṣe quinic acid, ati awọn oligosaccharides decompose lati ṣe agbekalẹ formic acid ati acetic acid.
Pupọ julọ acid ninu awọn ewa sisun jẹ quinic acid, eyiti o pọ si bi sisun ti n jinlẹ. Kii ṣe akoonu ti o ga nikan, ṣugbọn tun ni itọwo ekan to lagbara, eyiti o jẹ orisun akọkọ ti ekan kofi. Awọn miiran bii citric acid, acetic acid, ati malic acid tun ga ni kọfi. Agbara ati awọn ohun-ini ti awọn oriṣiriṣi acids yatọ. Botilẹjẹpe gbogbo wọn jẹ ekan, awọn eroja wọn jẹ eka pupọ.
Ọna ti itọwo ekan ti tu silẹ yatọ si da lori ipo ti apẹẹrẹ. Nkan kan wa ninu acid quinic ti o le mu itọwo ekan jade ki o tọju itọwo ekan naa. Idi idi ti kofi ti a fi silẹ di diẹ sii ati siwaju sii ekan jẹ nitori pe ekan ti a ti fi pamọ ni akọkọ ti ntan ni kiakia lori akoko.
Lati ṣetọju adun tuntun ti awọn ewa kọfi, o nilo akọkọ iṣakojọpọ didara ati olupese iṣakojọpọ pẹlu iṣelọpọ iduroṣinṣin.
A jẹ olupese ti o ṣe amọja ni iṣelọpọ awọn baagi iṣakojọpọ kofi fun ọdun 20 ju. A ti di ọkan ninu awọn olupese apo kofi ti o tobi julọ ni Ilu China.
A lo awọn falifu WIPF ti o dara julọ lati Swiss lati jẹ ki kofi rẹ tutu.
A ti ṣe agbekalẹ awọn baagi ore-ọrẹ, gẹgẹbi awọn baagi compostable ati awọn baagi atunlo, ati awọn ohun elo PCR tuntun ti a ṣafihan.
Ti o ba nilo lati wo ijẹrisi ijẹrisi YPAK, jọwọ tẹ lati kan si wa.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Kẹjọ-02-2024
